Coucou les petits amis qui aimez les recettes de ThérèseF.
Anita, Évelyne, Reine, Blanche et aussi pour ta fille Natasha,
merci de m' avoir dit que vous aimez mes recettes
C' est aussi pour vous tous et toutes qui voulez en avoir
Vous m' avez demandé comment faire des recettes
avec du bouillon et du consommé fait à la maison.
je vous donne ce que j' ai trouvé pour le moment dans mes recettes.

La grande famille des bouillons et des consommés à l' ancienne :
Pour obtenir un bouillon ou un consommé savoureux
il y a 4 points à observer.
Ainsi vous pourrez préparer de bonnes recettes et aussi de très bonnes soupes.

1. 
Utiliser des os de bœuf, de jambon ou de rôti, des os de poulet 
et des abats, des os de côtelettes ou de steak.
On peut les mélanger, la quantité n' a aucune importance.
Si vous n' avez rien de tout cela, vous pouvez remplacer par ½ tasse ( 125 ml )
de reste de sauce ou de graisse de rôti.

2.
Placer les os choisis dans une casserole, recouvrir d'eau 
( utiliser une pinte ( 4 tasses pour mesurer l'eau ).
Lorsqu'il sont recouverts, ajouter une quantité 
d'eau égale à celle déjà versée. Porter à ébullition.
Pour ½ tasse ( 125 ml ) de gras, ajouter simplement 
1 pinte ( 4 tasse d' eau ).

3.
Aromatiser avec du thym, du laurier, de la sarriette,
de la marjolaine ou du basilic, ou bien une combinaison
d'herbes aromatiques telles que la sarriette et la marjolaine
avec un peu d'aneth.
Assaisonner de gros sel, de grains de poivre,
ajouter des feuilles de céleri ou des tiges de persil.
Ajouter de l' oignon et de l' ail au goût.
Ainsi on fait son choix car 
chaque combinaison donne une saveur différente. 
Aromatiser lorsque l' ébullition commence.
Ensuite couvrir et cuire à feu très lent, sans bouillir, de 4 à 6 heures.

4
Enlever les os ou couler avant d' ajouter les légumes au liquide.
Choisir les légumes désirés, un seul ou plusieurs, 
le goût de la soupe ou du consommé
variera selon les légumes employés.
Peler et tailler les légumes.
Faire fondre 1c. à soupe ( 15 ml ) de beurre
pour 4 à 6 tasses ( 1 L ou 1½ L ) légumes,
les ajouter au beurre, couvrir et faire cuire
pendant 20 minutes à feu lent.

Vous faites ainsi fondre les légumes, c' est à dire que
vous les chauffez pour enlever leur crudité et faire ressortir leur saveur.
.......

Verser les légumes dans le bouillon, ainsi que du vermicelle, 
du tapioca, du riz, des nouilles
ou toute autre garniture que vous désirez.
Laissez mijoter, à couvert, juste assez longtemps pour cuire la garniture.

Faites des expériences et vous découvrirez des soupes merveilleuses
et de très bons consommés et bouillons pour vos recettes.

Un bouillon très ancien que l'on appelait
Bouillon des Quêteux

Ingrédients

2 bouts de pain secs
2 c. à soupe de gras de votre choix ( 30 ml )
2 tasse d' eau chaude ( 500 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

Couper le pain sec en petits morceaux et les faire dorer dans le gras.
Ajouter l' eau chaude et laisser mijoter à feu lent, pendant 10 minutes.
Au moment de servir, ajouter le lait chaud, le sel et le poivre.
Très agréable, garnie de ciboulette hachée fin.

Un consommé de base pour toute vos recettes

Ingrédients

2 c. à soupe de gras de bœuf ou de beurre ( 30 ml )
2 livres de poitrine ou d' épaule de bœuf ( 1 kg )
1 à 2 livres de jarret de veau ( ½ à 1 kg ) 
3 pintes d' eau ( 12 tasses ) 
4 oignons moyens, coupés en quartiers 
2 carottes entières
3 clous de girofle entiers
1 c. à soupe de gros sel ( 15 ml )
½ c. à thé e moutarde sèche ( 2.5 ml )
½ c. à thé de thym ( 2.5 ml )
1 tasse de feuilles de céleri, hachées

Préparation

1 Faire fondre dans une soupière le gras de bœuf ou le beurre, y faire dorer 
légèrement le morceau de bœuf. Ajouter le reste des ingrédients. Porter 
à ébullition. Écumer. Couvrir et faire mijoter à feu lent pendant 2½ heures.

2 Pour passer le consommé, lorsque cuit, étendre un linge mouillé et tordu
dans une grande passoire posée sur un grand bol. Y verser le contenu de 
la soupière. Laisser passer sans y toucher, cela ne prend que quelques 
secondes. Le verser dans des bouteilles à lait, couvrir et réfrigérer. Lorsque
le consommé refroidit , le gras monte à la surface et durcit, ce qui empêche
l'air de pénétrer et permet de conserver ce consommé réfrigéré, en parfaite 
condition, pendant 2 à 3 semaines. Le consommé refroidi est en gelée.

Méthode américaine :

Couper 3 tasses ( 750 ml ) de petits dés de pain, tel qu'indiqué dans la méthode 
française. Faire fondre 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre jusqu'à couleur noisette,
le verser sur le pain et bien remuer les croûton avec les mains, afin d'y faire entrer 
le beurre. Les étendre sur une lèchefrite. 
Placer dans un four à 375 °F. ( 190 °C ) ( Thermostat 6 ) de 20 à 30 minutes ou
jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.

Méthode polonaise :

Placer des tranches de pain frais ou sec sur une plaque à biscuits. Faire cuire 
dans un four à 350 °F. ( 180 °C ) ( thermostat 6 ) jusqu'à ce que le pain soit doré.
Retirer du four, refroidir quelque minutes. Écraser le pain grillé avec un rouleau à 
pâte, sans le réduire en poudre, mais seulement assez gros. 
Versez du beurre fondu en quantité désirée sur les croûtons.

Croûtons persillés :

Simplement ajouter quelques cuillerées à soupe de persil finement haché, 
à l'une des recettes de croûtons ci-dessus.

Manière de servir : Faire chauffer le consommé et ensuite mettre dans 
chaque tasse 1c. à table ( 15 ml ) de croûtons au choix. 
On peut aussi les placer dans un bol et laisser chacun se servir.

Bouillon avec oeufs pochés
(préparé en 10 minutes)

Ingrédients

1 tête d' ail
2 feuille de laurier
4 feuille de sauge
2 clous de girofle
1 brin de thym
4 oeufs frais 
8 tranches de pain de campagne un peu rassis
Huile ou noix de beurre
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Séparer les gousses de la tête d' ail et les peler. les mettre dans une grande
casserole avec le laurier, la sauge, les clous de girofle et le thym. Verser ensuite 
1 ou 2 litre ( 4 ou 8 tasses ) d' eau et porter à ébullition. 
Faire bouillir pendant 10 minutes.
Passer le bouillon pour retirer les aromates et remettre ce bouillon dans la casserole.

2- Porter de nouveau à ébullition et y faire glisser les oeufs cassés un pas un pour les
faire pocher délicatement pendant 5 minutes. Mettre les tranches de pain dans les
assiettes creuses et les arroser chacune d' un filet d' huile d' olive ou de noix de beurre
Prélever les oeufs pochés avec une cuiller et les mettre dans les assiettes, puis
verser doucement le bouillon dessus. Saler, poivrer au goût et servir.

Bouillon avec os de bœuf

Ingrédients

2 ½ livres ( 600 g ) de plat-de-côtes de bœuf 
1 os à moelle de bœuf 
2 branches de céleri 
2 carottes 
1 gros oignon 
2 poireaux 
2 tomates 
1 bouquet de persil 
1 gousse d'ail 
1 bouquet garni 
1 poignée de gros sel 
8 grains de poivre

Préparation

1- Préparer les légumes : éplucher, laver et couper en petits 
morceaux le céleri, les carottes, l'oignon et les poireaux. 
Couper les tomates en quartiers et les épépiner. 

2- Verser 10 tasses ( 2,5 L ) d'eau dans une marmite. 
Y mettre la viande et l'os et porter à ébullition sur le feu.
Ajouter les légumes, le bouquet garni, le persil, l'ail, le sel et le poivre. 

3- Porter à ébullition douce pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
Au bout de ce temps, verser le contenu de la marmite dans une soupière, 
en le filtrant à travers un tamis très fin afin d'obtenir un bouillon clair.

Consommé de laitue et de riz

Ingrédients

2 tasses ( 500 ml ) de laitue
1 c. à soupe de beurre
3 ou 4 tasses de consommé
½ c. à table de beurre ( 8 ml )
1c. à soupe ( 15 ml ) de riz
Une pincée de muscade

Préparation

Émincer la laitue. Faire fondre le beurre.
Y ajouter la laitue, remuer, couvrir et faire mijoter
pendant 5 minutes à feu très lent.
Verser dans le consommé, ajouter le riz et une pincée de muscade.
Couvrir et faire mijoter de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Bouillon de bœuf maison

Ingrédients

5 livres ( 2 kilo ) d'os de bœuf
2 c. à table ( 30 ml ) de concentré liquide de bouillon de bœuf
1 gros oignon coupé en quartiers
2 carottes coupées en morceaux
2 branches de céleri coupées en morceaux
1 feuille de laurier
1 c. à thé ( 5 ml ) de persil 
Sel et poivre au goût
1.c à thé de thym ( 5 ml )
Eau froide

Préparation

1- Dans un chaudron, mettre les os de bœuf et tous les autres ingrédients. 
Recouvrir d'eau froide. 

2- Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide 
ait diminué du tiers (environ 3 heures). 

3- Retirer le liquide et le passer au tamis. 

4- Laisser refroidir et réfrigérer afin de laisser figer le gras. 
Enlever le gras et le jeter. 

5- Réchauffer à feu doux et verser dans des contenants. 

Vous pouvez congeler, mais les contenants doivent pouvoir aller au congélateur.

Comment faire un hachis avec du consommé

Préparation

Après avoir passé le consommé, prendre 1 tasse ( 250 ml ) des légumes restés
dans la passoire, leur ajouter une tomate pelée et coupée en petits morceaux,
une gousse d'ail, du persil frais au goût, bien mélanger le tout et faire dorer quelques
instant dans du gras de bacon ou de rôti de porc bien chaud.
Jeter ensuite dans 4 ou 5 tasses de consommé chaud.

C' est une façon d' utiliser les légumes cuits
dans le consommé !

Base de bouillon de bœuf

Ingrédients

1 livre ( 454 g ) de jarret de veau
1 livre ( 454 g ) de jarret de bœuf
1 livre ( 454 g ) d' os avec moelle
Beurre
6 grosse carottes hachées
2 gros oignons hachés
4 branches de céleri tranchées
1 ou 2 gousses d'ail
Eau froide
Sel et poivre au goût
½ c. à thé ( 2,5 ml )
1 feuille de laurier
Tige de persil
12 grain de poivre

Préparation

1- Faire hacher grossièrement ou briser les jarrets, de veau et de bœuf, 
et l'os à moelle par son boucher. 

2- Les brunir au four, dans une rôtissoire enduite des jus des viandes. 
Lorsqu'ils sont légèrement dorés, les transférer dans une grande casserole. 

3- Brunir les carottes hachées dans du beurre fondu,
incorporer l'oignon haché et le brunir. 

4- Dans du coton à fromage, retenir ensemble tous les ingrédients du bouquet garni 
(tiges de persil hachées, thym, feuille de laurier et grains de poivre). 

5- Incorporer le mélange de carottes et d'oignons hachés, les tranches de céleri, 
l'ail et le bouquet garni aux os, dans la casserole. 

6- Verser l'eau froide sur le tout; amener à ébullition, à feu doux, écumant au 
fur et à mesure. Laisser mijoter 2 ½ heures, passer pour avoir un beau bouillon clair.

7- Laisser le bouillon passé refroidir, le dégraisser, réfrigérer ou congeler le bouillon refroidi.

Consommé avec croûte de pain au four

Préparation

Fendre en deux sur la longueur une flûte de pain français, la débarrasser de sa mie
et la diviser en morceaux de 2 à 3 pouces ( 5.08 à 7.62 cm ) .
Beurrer chaque croûte de beurre bien frais,
et les faire dorer dans un four à 375°F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 ).

Servir le consommé chaud et séparément un panier de ces croûtes
ainsi que les légumes du consommé.
Chacun se sert à son gré.

Consommé de bœuf

Ingrédients
pour 12 tasses ( 3 L ) de consommé de bœuf

1 queue de bœuf 
6 carottes 
1 poireau 
5 tiges de persil 
5 oignons 
10 grains de poivre noir 
1 branche de thym 
1 feuille de laurier

Préparation

1- Mettre la queue de bœuf dans une grande casserole avec 
14 tasses ( 3,5 litres ) d'eau froide et porter à ébullition. 

2- Peler les carottes et les oignons, nettoyer le poireau. 
Les ajouter à la queue de bœuf ainsi que le reste de la garniture 
aromatique après avoir ôté l'écume. 

3- Laisser cuire 3 h à petits frémissements, puis filtrer le consommé 
dans un linge étamine.

Garder au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Bouillon de bœuf à l' orge

Ingrédients

3½ onces ( 100 ml ) d' orge perlé
8 tasses ( 2 L ) de bouillon de bœuf
1/2 tasse ( 125 ml ) de lard salé coupé en dés
1/2 tasse ( 125 ml ) d'oignons hachés fin
1 c. à soupe ( 15 ml ) de fine herbes salées 
Poivre au goût
1 tasse ( 250 ml ) de tomates en dés

Préparation

1- Laver l'orge à l'eau bouillante. Égoutter.

2- Mettre dans une casserole l'orge, le bouillon, le lard et les oignons. 

3- Faire mijoter à découvert pendant environ 2 heures.

4- Ajouter les herbes salées et le poivre, et faire mijoter 20 minutes. 

5- Ajouter les tomates en dés à la fin de la cuisson. 

Consommé à la crème de riz

Préparation

Porter à ébullition 3 tasses ( 750 ml ) de consommé.
Mélanger 4 c. à soupe ( 60 ml ) de riz moulu avec 1 tasse ( 250 ml ) de consommé froid.
Ajouter au consommé bouillant en mince filet, en tournant sans arrêt,
jusqu'à reprise de l' ébullition.
Couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes, à feu très lent.
Battre ensemble 2 jaunes d' oeufs, 6 c. à soupe ( 90 ml ) de crème de table,
ajouter un peu de consommé chaud.
Bien mélanger et verser dans le consommé en remuant vivement.
Ajouter ensuite 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de beurre.
Ne pas laisser bouillir après l' addition de l' oeuf et du beurre. 

Au goût, garnir chaque assiettée de petits croûtons frits ou de
cerfeuil haché fin.

Soupe tomate au bouillon de bœuf

Ingrédients

2 ½ livres ( 1 kg ) de tomates 
3 tasses ( 24 onces ) de bouillon de bœuf 
1 pincée de sucre 
2 cuillères de café de concentré de tomates 
8 c. à thé ( 40 ml ) de riz cuit 
Aneth au goût
Sel, poivre au goût

Préparation

1- Lavez les tomates et les couper en deux.
Les presser pour enlever les graines et hacher leur chair.
Verser le bouillon de bœuf dans une casserole, 
ajouter la chair des tomates et porter à ébullition à feu vif. 

2- Réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons 10 minutes.
Laisser refroidir légèrement et passer la préparation au mixeur. 
Filtrer pour enlever la peau des tomates. 

3- Remettre la soupe dans la casserole, portet à ébullition,
ajouter le sel, le poivre et le sucre.
Verser le concentré de tomates.
Au moment de servir,
incorporer le riz cuit et garnir de brins d'aneth.
Servir aussitôt.

Faire un bon bouillon de bœuf

Ingrédients

2½ livres ( 1,5 kg ) de plat de côte de bœuf 
1 livre ( 454 g ) de joue de bœuf 
2 os à moelle 
3 carottes 
4 navets 
3 poireaux 
3 oignons 
6 clous de girofle 
1 bouquet garni 
6 tasses ( 2,5 L ) d’eau 
Sel, poivre au goût

Préparation

Préparation : 10 minutes et cuisson 2½ heures

1- Gratter les carottes. Peler les navets et les oignons.
Piquer les oignons de clous de girofle.

2- Dans un marmite, disposer les viandes coupées en gros morceaux et les os à moelle. 
Ajouter les légumes entiers, le bouquet garni et l’eau. Saler et poivrer modérément.

3- Placer sur feu doux et laisser partir l' ébullition lentement à couvert. Laisser frémir
pendant 2½ heures, en écumant souvent.

4- Filtrer ensuite le bouillon. Le dégraisser en le passant plusieurs fois si nécessaire
dans une passoire garni d' un papier absorbant.

Bouillon de bœuf pour soupes et potages

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes

1 jarret de bœuf 
1 tranche poireaux 
2 céleri branche 
1/2 botte carottes 
1 livre ( 500 g ) oignons = 3 gros oignons 
1 moyen clou de girofle 
Poivre en grains 
1 c. à thé ( 5 ml ) sel

Préparation

Découper les légumes en morceaux de 3/4 de pouce ( 2 cm ).
Couper les carottes en longueur puis en tronçons de 3/4 de pouce ( 2 cm ).
Laisser un oignon entier et y piquer des clous de girofle. 
Dans une grande cocotte placer la pièce de bœuf entière puis tous les légumes.
Saler, poivrer et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 3 heures. 
Laisser reposer ensuite 2 heures. Ôtez la viande à manger froide. 
Remettre le bouillon sur le feu et servir bien chaud.

Consommé aux oeufs pochés

Préparation

Porter à ébullition 6 tasses ( 1 ½ L ) de consommé.
Préparer 12 croûtons de 1 pouce ( 2.5 cm ) carré chacun,
les beurrer et les faire dorer au four.
Casser 6 oeufs dans un bol et les verser avec soin
dans le consommé bouillant pour éviter de les briser.
Aussitôt qu'ils sont pris, verser le consommé dans des tasses,
placer dans chacune un oeuf retiré avec un écumoire.
Garnir de 2 croûtons bien chauds.
Accompagner d' un peu de fromage parmesan râpé. 

On peut aussi casser un oeuf dans des bols de faïence individuels,
les remplir de consommé bouillant et passer au four chaud 5 ou 6 minutes,
pour y cuire l' oeuf,
garnir et accompagner comme pour l' autre méthode.

Consommé au vin

Préparation

A chaque tasse de consommé bouillant on ajoute 1 c. à soupe ( 15 ml ) de Sherry
ou de Porto, OU 2 c. à soupe ( 30 ml ) d' un vin rouge de votre choix.

Moi je préfère au vin comme entrée !

Consommé au curry

Ingrédients

2 tranches de bacon
1 oignon, émincé
2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
1 c. à soupe ( 15 ml ) de farine
1 c. à thé ( 5 ml ) de curry
6 tasses ( 1 ½ L ) de consommé
1/3 tasse ( 85 ml ) de riz, non cuit
Persil émincé

Préparation

1- Faire frire le bacon à feu lent. Retirer du poêlon en y laissant le gras.
Ajouter le beurre et faire dorer l' oignon.

2- Ajouter le curry et bien le mélanger avec le beurre et les oignons.
Ajouter la farine, mélanger et verser dans le consommé chaud.
Brasser et ajouter le riz.
Faire mijoter à feu lent pendant 25 minutes.
Servir saupoudré de persil émincé.

Bouillon de poule

Ingrédients

1 poule de 5 livres ( 2 kilos )
Beurre
6 tasses ( 1 ½ L ) d' eau froide
1 carotte, tranchée
2 branches de céleri
1 gousse d' ail, émincée
1/2 feuille de laurier
1/4 c. à thé ( 1 ml ) poivre en grains
1/4 c. à thé ( 1 ml ) thym
1 c. à soupe ( 15 ml ) de gros sel
1 oignon, haché fin

Préparation

1- Couper la poule en plusieurs morceaux.
Les faire dorer légèrement dans un peu de beurre.

2- Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et porter à ébullition. 
Laisser mijoter pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce que la poule soit tendre.

3- Passer tout dans une passoire de la même manière que le consommé de base.
Et conserver le bouillon au réfrigérateur.

Un bouillon à la carcasse de volaille

Ingrédients

1 carcasse de poulet, de dinde, ou de canard ou d' oie
Reste de farce et de sauce ( ce que vous avez de vos recettes)
1 à 2 livres ( 2 kilo ou moins ) de dos de poulet ( à volonté )
8 tasses d' eau ( 2 L ) 
4 à 5 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon coupé en 4
1 carotte, tranchée
2 c. à soupe ( 30 ml ) de gros sel
1/2 c. à thé ( 2. 5 ml ) de poivre
1 c. à thé ( 5 ml ) de thym
1 feuille de laurier
1/4 de tasse ( 65 ml ) de riz tout-usage ou 1/2 tasse ( 125 ml ) de
Farine d'avoine ou 1 tasse ( 250 ml ) de dés de pommes de terre
2 c.à soupe de persil ou de cerfeuil, émincé

Préparation

Placer dans la soupière la carcasse de poulet, de dinde, de canard,
ou d'oie selon ce que vous avez.
Ajouter, s'il y en a, les restes de farce et de sauce, 
ainsi que les dos de poulet.
Recouvrir avec l' eau, ajouter le céleri, l'oignon, 
la carotte, le sel, le poivre, le thym, la feuille de laurier.
Couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures.
Passer à la passoire et garnir au goût de riz de farine d' avoine,
ou de dés de pommes de terre. 
Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.

Au moment de servir garnir de persil ou de cerfeuil, émincé.

Pour garnir les bouillons de poulet, procéder tel qu'indiqué pour les 
consommé garnis, en remplaçant le consommé par du bouillon de poulet.

Bouillon à base de gras

Ce bouillon est excellant, chaud ou froid, et est recommandé aux personnes ayant
l' estomac délicat. Il peut aussi s' employer pour les sauces de plats maigres.

Ingrédients

1/4 tasse ( 65 ml ) d' huile d' olive
3 carottes
3 pommes de terre
1 poireau
1 gros oignon ( à volonté )
1/2 tasse ( 125 ml ) de fèves sèches
1/2 tasse ( 125 ml ) de pois verts secs
1 c. à soupe ( 15 ml ) de gros sel
Le zeste d' un citron
1/4 de c. à thé ( 1 ml ) de thym
16 tasses ( 4 litres ) d' eau froide

Préparation

1- Faire tremper pendant pendant 4 à 5 heures, à l' eau froide,
les fèves sèches et les pois verts secs.

2- Laver, avec une brosse, les carottes et les pommes de terre. 
Ne pas les peler mais les râper grossièrement.
Bien laver le poireau, peler l'oignon et les couper en tranches minces.
Enlever le zeste du citron aussi mince que possible en évitant de toucher
à la partie blanche du fruit.

3- Faire chauffer l' huile d' olive, y ajouter les carottes,
les pommes de terre, le poireau et l' oignon.
Bien mélanger les légumes et l' huile.
Couvrir et laisser mijoter à feu très lent de 15 à 20 minutes.

4- Ajouter alors le reste des ingrédients.
Porter à ébullition, couvrir et bouillir à feu moyen pendant 2 à 3 heures,
ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

On peut passer ce bouillon à la passoire de la même manière que le consommé 
de base ou, si l'on préfère le passer à travers une passoire pas trop fine en écrasant 
les légumes, de manière à avoir un bouillon contenant un peu de purée de légumes.
Réfrigérer bien couvert.

On peut varier ce bouillon en n'employant que des légumes frais,
aussi variés qu'on le désire, les assaisonnements et l' eau restant tels quels.

Bouillon léger, pour lorsqu'on est malade

Ingrédients

1 livre ( 450 g ) d'os de bœuf, sans viande
1 livre ( 450 g ) de jarret de veau
1 livre ( 450 g ) d' os ou des abats de poulets
1 carotte moyenne, tranchée
1/4 c. à thé ( 1 ml ) de thym
1 poireau, tranché mince ( à votre goût )
10 tasses ( 2 ½ L ) d' eau

Préparation

Faire cuire ensuite passer dans une passoire comme le consommé de base.
La cuisson doit durer de 4 à 5 heure,
à feu lent, de manière à bien retirer les matières premières des os.

Froid, ce bouillon donnera une gelée blonde et légère.

Consommé de tomate en gelée

Ingrédients

2 livres ( 1 kilo ) de jarret de veau
1/2 livre ( 250 g ) de bœuf haché, maigre
1 gros oignon, tranché
1 gousse d' ail, hachée
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé ( 2.5 ml ) de thym
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre
3 tasses ( 750 ml ) de tomates en boîte
6 tasses ( 1 ½ L ) d' eau

Préparation

Mettre tout les ingrédients ensemble dans une soupière, porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures.
La cuisson terminée, passer le tout à la passoire
de la même manière que le consommé de base.
Verser dans un bol, couvrir, et réfrigérer.
Froid, il forme une belle gelée rose.
Pour servir chaud, passer dans la passoire
et garnir de nouilles fines ou de riz cuit.

Ce qui fait un très bon repas !

Bouillon de jus de tomate, en gelée

Ingrédients

2 c. à soupe ( 30 ml ) de gélatine non aromatisée
1/2 tasse ( 125 ml ) d' eau froide
2 tasses ( 500 ml ) de jus de tomate
2 tasses ( 500 ml ) de consommé OU de bouillon
1 petit oignon, râpé
1/2 tasse ( 125 ml ) de feuilles de céleri, hachées
1/2 c. à thé ( 2.5 ml ) de basilic
1 c. à thé ( 5 ml ) de sucre
1 c. à thé ( 5 ml ) de gros sel
1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron

Préparation

Faire tremper la gélatine dans l' eau froide pendant 5 minutes.
Dans une soupière, porter le reste des ingrédients à ébullition.
Faire bouillir pendant 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter la gélatine en remuant bien pour la fondre complètement.
Passer dans une passoire de la même manière
que le consommé de base.
Réfrigérer jusqu'à ce que le bouillon soit pris en gelée.

Pour servir, mettre la gelée en morceaux avec une fourchette,
placer dans des tasses et garnir chacune d' une tranche de citron,
puis saupoudrer de paprika.

Consommé pour congeler

Cette recette donne 32 tasses ( 8 pintes ) de délicieux consommé, qui se 
conservera au congélateur de 6 à 8 mois en parfaite condition. Utiliser comme
le consommé frais ou le bouillon ou dans toute recette demandant l'un ou l' autre.

Ingrédients

10 livres ( 4 Kilos ) d' os à soupe
1 livre ( 450 g ) de bœuf dans l' épaule
2 c. à soupe ( 30 ml ) de poivre en grains
3 oignons, coupés en quatre
6 gousses d' ail, écrasées
2 c. à thé ( 10 ml ) de thym
32 tasses ( 8 pintes ) d' eau froide

Préparation

Demander au boucher de casser les os.
Mettre tous les ingrédients dans une grande soupière.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen, pendant 7 à 8 heures.
Ensuite passer à la passoire de la même manière que le consommé de base.
Laisser refroidir et bien dégraisser.
Verser dans des contenants à congélation de 2 tasses ou de 4 tasses 
( 1 chopine ou de 1 pinte ).
Fermer et congeler.
Il n' est pas nécessaire de dégeler ce consommé avant de l' utiliser.
On ne la sale pas pendant la cuisson,
ce qui permet de l' utiliser dans toutes sortes de recettes.

On peut mettre ce consommé en boîte au lieu de la congeler.
Remplir des boîtes au lieu de le congeler.
Remplir des boîtes ou des pots, en laissant un vide de ½ pouce ( 12,7 mm ). 
Stériliser à l' autoclave pendant 40 minutes sous 10 livres de pression.

Bouillon de veau

Ingrédients

2 livres ( 900 g ) de jarret de veau
1/2 livre ( 250 g ) d' épaule de veau 
2 poireaux, tranchés
1 gros oignon entier
2 clous de girofle, piqués dans l'oignon
1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de poivre
1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe ( 15 ml ) de gros sel
8 tasses ( 2 L ) d' eau

Préparation

Mettre tous les ingrédients ensemble dans une grande soupière.
Porter à ébullition. Couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures.
Passer le tout dans une passoire de la même manière que le 
consommé de base.

Ce bouillon est excellent pour vos recettes de veau !

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