Julie, Marielily, Annette, et à tous les autres,
voici 35 recettes anciennes
faites avec toutes sortes de fromage.
Elles sont de mes grands-parents

Pâté au fromage cheddar

Ingrédients

1½ livre de fromage Cheddar, semi-fort ( 750 ml )
3/4 c. à thé de moutarde sèche ( 3 ml )
1/3 tasse de persil, émincé ( 85 ml )
1/4 tasse d' échalotes, émincées ( 65 ml )
1/4 tasse de beurre, ramolli ( 65 ml )
1/4 tasse de catsup aux tomates ( 65 ml )
1/3 tasse de sherry sec ( 85 ml )
Quelques gouttes de sauce Tabasco 

Préparation

1- Râper le fromage. Puis, Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger
jusqu'à l' obtention d' un mélange lisse.

2- Couvrir le bol et laisser reposer jusqu'au moment d' utiliser.

Veau au gruyère

Ingrédients

8 petites tranches de veau très minces ( escalopes )
8 petites tranches de jambon
8 petites tranches très minces de fromage de Gruyère
2 c. à table de farine ( 30 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )
1/4 c. à thé de poivre ( 1 ml )
1 pincée de muscade
1 oeuf, battu
1 c. à table d' eau ( 15 ml )
1 tasse de chapelure ( 250 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1/2 tasse de vin blanc ( 125 ml )

Préparation

Dans le plateau: Demander à votre boucher de vous faire des petites escalopes 
de veau ou petites tranches très minces. Sur chacune, placer une tranche un peu 
moins grande de jambon et de gruyère. Replier le veau sur le jambon et le fromage.
Retenir avec des pics de bois. 

Mélanger la farine, le sel, le poivre et la muscade. Battre l' oeuf avec l' eau. 
Mettre la chapelure dans une grande assiette.
Rouler les escalopes de veau dans la farine, ensuite dans l' oeuf et finalement dans
la chapelure. Mettre les unes à côté des autres sur un petit plat à viande, garni de
persil. Réfrigérer jusqu'au moment de les cuire. 

Pour servir, mettre sur le plateau les escalopes de veau, une assiette avec le beurre 
et un petit pot avec le vin ou une bouteille de vin, une salière et une poivrière.

A la table: Faire chauffer le beurre dans le réchaud ou le poêlon électrique jusqu'à ce 
qu'il soit de couleur noisette. Y placer les escalopes et les faire dorer de tous les côtés,
pendant près de 10 minutes. Ajouter alors le vin blanc, laisser mijoter pendant 3 minutes
en grattant bien le fond du réchaud. Servir accompagner d' une salade verte.

Omelette au fromage

Ingrédients

4 oeufs
3 tasses de lait ( 750 ml )
1/2 livre de fromage doux râpé ( 250 g )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1 c. à table de sauce piquante ( 15 ml )
Persil au goût
2 tasses combles de mie de pain frais ( 500 ml )

Préparation

1- Battre les oeufs légèrement. Leur ajouter le lait, le fromage, le mie de pain, le sel, la
sauce piquante et le persil au goût.

2- Verser dans un plat de pyrex beurré. Placer dans une lèchefrite contenant 1 pouce 
( 2,5 cm ) d' eau chaude et faire cuire dans un four à 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 )
pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau en ressorte propre.

Céleri-rave au gruyère

Ingrédients

1 gros céleri-rave
2 tranches de citron, non pelées
2/3 tasse de gruyère râpé ( 170 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )

Préparation

1- Peler et trancher le céleri-rave. Faire bouillir pendant 25 minutes à feu moyen, avec
juste assez d' eau pour le recouvrir et ajouter le citron.

2- Mettre le céleri-rave bien égoutté dans un plat, en rang, en alternant avec une
épaisseur de fromage râpé. Parsemer avec le beurre coupé en petits morceaux.
Faire gratiner dans un four à 400°F ( 200°C ) ( Thermostat 7 ) pendant 15 minutes.

Haricots verts au fromage blanc

Ingrédients

1 livre de haricots verts ( 500 g )
1 pincée de sarriette
2 oeufs
1/2 c. à thé de sel ( 2,5 ml )
1 pincée de poivre
1 oignon, émincé
1 tasse de fromage doux , râpé ( 250 ml )
1/2 tasse de fromage blanc ( 125 ml ) ( cottage cheese )

Préparation

1- Faire cuire les haricots avec la sarriette. Bien égoutter et mettre dans un plat beurré.

2- Battre les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter l' oignon, le fromage râpé et le fromage 
blanc. Verser sur les haricots. Faire cuire dans un four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 )
pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir.

Panais au fromage parmesan

Ingrédients

6 gros panais, bouillis
4 c. à table de beurre
1/2 tasse de parmesan , râpé ( 125 ml )
Sel, poivre, paprika, au goût

Préparation

1- Couper la partie fine du panais et diviser la grosse partie de la tête en quatre, en longueur.

2- Faire fondre le beurre dans un poêlon, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les panais 
et les laisser dorer à feu lent, en les retournant quelquefois, pour les dorer de tous les côtés.

3- Saupoudrer avec le fromage et continuer à cuire, toujours à feu lent, jusqu'à ce que le 
fromage se fonde avec le beurre sur les panais. Mettre sur un plat chaud, verser dessus le 
beurre qui reste dans le poêlon. Saupoudrer légèrement de sel, de poivre et de paprika.

Vinaigrette au roquefort

Ingrédients

1/4 de livre de fromage de Roquefort ( 125 g )
1/4 c. à thé à thé de sel ( 1 ml )
1/2 c. à thé de paprika ( 2.5 ml )
6 c. à table de vin de Porto ( 90 ml 0
8 c. à table d' huile d' olive ( 120 ml )

Préparation

1- Mettre le fromage dans un bol et l' écraser avec une fourchette. 
Ajouter le sel, le paprika, le vin et l'huile d' olive.

2- Battre avec un fouet métallique jusqu,à ce que le mélange soit lisse et presque crémeux.

3- Au goût on peut passer cette vinaigrette à travers un tamis fin. 
Conserver dans un pot de verre fermé, au réfrigérateur.

Nouilles au fromage blanc

Ingrédients

8 onces de nouilles moyennes ( 230 g )
1 tasse de fromage blanc ( cottage cheese ) ( 250 ml )
8 onces de fromage à la crème ( 230 g )
1 tasse de crème sure ( commercial ) ( 250 ml )
Sel et poivre au goût
6 échalotes, émincées
1/2 tasse de fromage parmesan râpé

Préparation

1- Faire cuire les nouilles, les égoutter, les remettre dans la casserole et les garder chaudes.

2- Battre le fromage blanc avec le fromage à la crème et la crème sure. Ajouter le sel et le 
poivre. Incorporer aux nouilles, ainsi que les échalotes. Vérifier l' assaisonnement. Faire
chauffer pendant quelques minutes à feu lent, en brassant avec une fourchette.

3- Pour servir, mettre les nouilles dans un plat chaud, saupoudrer avec le parmesan râpé,
ou servir celui-ci à part dans un ravier ( petit bol ou genre de poivrière à gros trous ).

Carrés aux dattes et au fromage à la crème

Ingrédients

Pâte :
2 tasses de farine tamisée ( 500 ml )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1/2 tasse de graisse végétale ( 125 ml )
1 paquet de 3 onces de fromage à la crème ( 100 g )

Garniture :
1/2 tasse d' eau chaude ( 125 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1 tasse de dattes hachées ( 250 ml )
2 c. à table de jus de citron ( 30 ml )

Préparation

1- Mettre la graisse en crème avec le fromage à la crème. Tamiser la farine avec le sel. 
Incorporer au premier mélange en brassant ou en coupant la pâte.

2- Mettre l' eau, le sucre, les dattes et le jus de citron dans une casserole et faire cuire
jusqu'à consistance épaisse.

3- Étendre la moitié de la pâte dans une lèchefrite graissée de 8'' x 8'' et couvrir avec 
la garniture aux dattes. Émietter dessus le reste de la pâte.

4- Faire cuire dans un four à 425°F ( 220°C ) ( Thermostat 7 ) pendant 25 minutes.

Casserole de riz au fromage

Ingrédients

3 tasses de riz cuit ( 750 ml )
3 c. à table de graisse végétale ( 45 ml )
1/2 tasse d' oignons, hachés ( 125 ml )
Sel et poivre au goût
1 pincée de sauge 
1 c. à table de farine tout-usage ( 15 ml )
3/4 tasse de lait ( 190 ml )
1½ tasse de fromage râpé ( 375 ml ) ( le fromage de votre goût )

Préparation

1- Faire fondre la graisse végétale et ajouter les oignons, le sel, le poivre et la sauge,
Faite frire jusqu'à brun doré. Ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter le lait.
Brasser à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.

2- Retirer du feu, ajouter le fromage et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le riz 
cuit et mélanger avec une fourchette. Verser dans un plat graissé et faire cuire dans 
un four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ) pendant 30 minutes.

Cossetarde de riz et de fromage

Ingrédients

1 tasse de riz cuit ( 250 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
1 tasse de fromage râpé ( 250 ml )
2 oeufs
1/2 c. à thé de moutarde sèche ( 2.5 ml )
3/4 c. à thé de sel

Préparation

1- Dans un bol, mélanger le riz cuit, le lait et le fromage râpé.

2- Battre 2 oeufs entiers avec la moutarde sèche et le sel. Ajouter au mélange du riz.

3- Verser dans un plat beurré. Faire cuire dans un four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ),
jusqu'à ce que la lame d' un couteau en ressorte propre, pendant 40 minutes environ.

Pains éclair de dattes au fromage

Ingrédients

3/4 tasse d' eau bouillante ( 190 ml )
1/2 livre de dattes hachées fin ( 250 g )
1 3/4 tasse de farine à pâtisserie ( 440 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
1 c. à thé de soda ( 5 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1 oeuf battu
1 tasse de fromage doux râpé

Préparation

1- Verser l' eau bouillante sur les dattes. Laisser tremper pendant 10 minutes.

2- Tamiser la farine avec le sel, le soda et le sucre. Ajouter à cette façon les dattes, 
l' oeuf battu et le fromage râpé. Mélanger vivement.

3- Verser dans des moules à pain. Faire cuire dans un four à 350°F ( 180°C ) à
( Thermostat 6 ), pendant 1 heure.

Tarte aux pommes et au fromage

Ingrédients

Pâte à tarte au choix
1/4 tasse de fromage doux ou fort, râpé ( 65 ml )
Pommes pelées, épépinées et tranchées
1/2 tasse de cassonade ( 125 ml )
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle

Préparation

1- Abaisser à demi un morceau de pâte à tarte, recouvrir avec le fromage râpé et 
continuer d' abaisser la pâte afin de bien incorporer le fromage.

2- Recouvrir de cette pâte le fond d' une assiette à tarte ; remplir de pommes pelées et 
coupées en tranches ; saupoudrer de cassonade, de muscade et de cannelle; recouvrir 
avec un autre morceau de pâte au fromage et faire cuire pendant 40 minutes dans un
four à 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 ).

Tarte légère au fromage à la crème

Ingrédients

1 fond de tarte, croûte biscuits. de 9 pouces ( 22.86 cm )
12 onces de fromage à la crème ( 350 g )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1 oeuf, bien battu
2 c. à table de farine ( 30 ml )
2/3 tasse de lait ( 170 ml )
1/4 tasse de jus de citron frais ( 65 ml )
2 c. à table de zeste de citron ( 30 ml )

Préparation

1- Préparer le fond de tarte (( en réserver 1/4 de tasse ( 65 ml ) pour la garniture)),
le faire cuire et laisser refroidir.

2- Battre en mousse légèrement le fromage à la crème et le beurre. Ajouter le sucre et
l' oeuf. Bien mélanger et ajouter la farine et le lait. Brasser et ajouter le jus et le zeste
de citron râpé. Verser ce mélange dans le fond de tarte. Saupoudrer avec le 1/4 de 
tasse ( 65 ml ) de miettes réservé. Faire cuire pendant 35 minutes, dans un four à
350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ). Réfrigérer de 4 à 5 heures avant de servir.

Sandwich au fromage cottage

Préparation

Mélanger 1 tasse ( 250 ml ) de fromage « cottage » avec 1 échalote émincée et quelques 
radis tranchés mince. Mélanger le tout et mettre entre deux tranches de pain de seigle
bien beurrées. ( Peu faire 2 à 3 sandwichs tout dépend de l'épaisseur du mélange 
que vous mettez dans vos pains ).

Gruyère fondue

Ingrédients

1 gousse d' ail pelée
1 tasse de vin blanc léger Suisse ( 250 ml )
2 tasses de Gruyère râpé ( 500 ml )
1½ c. à table de farine ( 23 ml )
2 c. à table de kirsch, au goût ( 30 ml )
Un panier de cubes de pain

Préparation

1- Frotter le caquelon avec la pointe d' ail, coupée en deux. 
Y verser le vin et faire chauffer lentement.

2- Mélanger le gruyère et la farine. Brasser le vin chaud avec une fourchette et y jeter le
fromage par poignée, en brassant sans arrêt. Toujours à feu lent, continuer à faire cuire,
tout en brassant, jusqu'à l' obtention d' un mélange crémeux.

3- Au goût, ajouter une pointe de muscade et une pointe de sel, si nécessaire, 
ensuite le kirsch.

4- Servir aussitôt cuite avec les croûton de pain qu'on pique au bout d' une fourchette et 
qu'on trempe dans la fondue placée sur la table.

Croûtes vaudoises au fromage râpé

Ingrédients

6 tranches de pain blanc
1/2 tasse de vin blanc ( 125 ml )
4 c. à table de beurre fondu ( 60 ml )
1/4 tasse de farine ( 65 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
1/2 tasse de fromage râpé ( 125 ml )
2 jaunes d' oeufs, battus
Sel et poivre, au goût
1 pincée de muscade

Préparation

1- Tremper les 6 tranches de pain dans le vin blanc. Les mettre, ensuite, avec soin, dans 
une assiette à tarte bien beurrée. Verser dessus 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre fondu.

2- Au reste du beurre, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait et faire cuire à feu
moyen, en brassant sans arrêt, jusqu'à l' obtention d' une sauce crémeuse. Ajouter le
fromage, le sel, le poivre et la muscade.

3- Retirer du feu et ajouter les jaunes d' oeufs en brassant fortement. Verser cette sauce 
sur le pain. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 ).

Mousse froide au fromage

Ingrédients

1/4 tasse de beurre ( 65 ml )
1/2 tasse de farine ( 125 ml )
1¼ tasse de lait ( 315 ml )
2 enveloppes de gélatine, non aromatisée
1/2 tasse de consommé ( 125 ml )
4 jaunes d' oeufs, battus
2/3 tasse de Gruyère, râpé ( 170 ml )
1 échalote, émincée
1 c. à thé de moutarde sèche ( 5 ml )
Sel et poivre, au goût
4 blancs d' oeufs
1/4 tasse de crème à fouetter ( 65 ml )
1/4 tasse de ciboulette, émincée

Préparation

1- Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.

2- Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le consommé froid. Ajouter à la 
sauce blanche chaude et brasser jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

3- Battre les jaunes d' oeufs avec le fromage râpé, l' échalote, la moutarde, le sel et le poivre.
Ajouter graduellement à la sauce chaude. Brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Laisser refroidir pendant 25 minutes.

Casserole au fromage cheddar

Ingrédients

6 tranches de pain blanc
Beurre mou
1½ tasse de dés de fromage cheddar ( 375 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
1 pincée de poivre
1/4 c. à thé de sauge ( 1 ml )
2 oeufs, légèrement battus
2 tasses de lait ( 500 ml )

Préparation

1- Beurrer les tranches de pain, sans enlever les croûtes. Couper chaque tranche en quatre
et les mettre les unes sur les autres dans une cocotte allant au four.

2- Sur le pain, placer les dés de fromage. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le 
pain et le fromage. Faire cuire de 30 à 40 minutes dans un four à 325°F ( 160°C )
( Thermostat 5 ) .

Cocotte de gruyère au vin blanc

Ingrédients

6 tranches de pain
6 c. à thé de beurre ( 90 ml )
1 gousse d' ail, émincée
6 oeufs, battus
1/2 tasse de crème 35% ( 125 ml )
1/2 livre de fromage de gruyère
1½ tasse de vin blanc ( 375 ml )
1/2 tasse de consommé ( 125 ml )
1/4 c. à thé de moutarde sèche ( 1 ml )
1 pincée de romarin Ou 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de basilic
2 grains de coriandre, concassés
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )

Préparation

1- Enlever les croûtes du pain. Mélanger le beurre et l' ail. Utiliser pour beurrer les tranches 
de pain. Placer ces tranches dans une cocotte, le côté beurré touchant le fond.

2- Battre les oeufs avec la crème, le fromage râpé, le vin blanc, le consommé, la moutarde,
le romarin ou le basilic, la coriandre et le sel. Verser sur le pain.

3- Faire cuire dans un four à 350°F ( 180°C ( Thermostat 6 ) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à 
ce que ce soit bien soufflé et d' une belle couleur dorée. Servir sans délai.

Quiche au bacon et fromage

Ingrédients

1 recette de pâte à tarte de votre choix
8 tranches de bacon
1/4 livre de fromage de Gruyère, tranché mince ( 125 g )
4 oeufs
2 tasses de crème 15% ( 500 ml )
1 pincée de muscade
2 c. à table de beurre noisette ( 30 ml )

Préparation

1- Tapisser de pâte à tarte une assiette de 9 pouces ( 22 cm ).

2- Couper les tranches de bacon en deux. Alterner sur la pâte à tarte, dans le fond de
l' assiette, le bacon et le fromage.

3- Battre les oeufs avec la crème et la muscade. Verser sur le fromage. 
Verser le beurre de noisette par-dessus.

4- Faire cuire dans un four à 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 ) pendant 35 minutes ou
jusqu'à ce que la crème soit prise. Vérifier la cuisson en plantant la lame d' un couteau 
au milieu, si elle en ressort propre, la crème est cuite.

Quiche fromage 

Ingrédients

1 recette de pâte à tarte de votre choix
2 c. à table de farine ( 30 ml )
1/2 livre de fromage de gruyère, râpé ( 125 g )
4 oeufs, battus
1 tasse de crème 35% ( 250 ml )
1 c, à thé de sel ( 5 ml )
1 pincée de poivre

Préparation

1- Tapisser de pâte à tarte une assiette à tarte de 9 pouce ( 22 cm )

2- Saupoudrer la farine sur le fromage râpé, bien mélanger et placer dans le fond de 
l' assiette sur la pâte à tarte.

3- Mélanger et battre le reste des ingrédients. Verser sur le fromage.

4- Faire cuire pendant 40 minutes dans un four à 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 ). 
Vérifier la cuisson en plantant la lame d' un couteau au milieu, si elle en ressort
propre, la crème est cuite.

Quiche au fromage et aux champignons

Ingrédients

Pâte à tarte de votre choix
1 tasse de champignons tranchés mince ( 250 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
1 pincée de sel et de poivre
1/2 c. à thé de basilic ( 5 ml )
3 oeufs, légèrement battus
1 tasse de fromage râpé ( 250 ml )

Préparation

1- Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces ( 22 cm ) de pâte à tarte.

2- Faire chauffer le beurre jusqu'à couleur noisette. Ajouter les champignons et brasser 
vivement pendant 3 à 4 secondes.

3- Brasser le lait avec le basilic, le sel, le poivre, et les oeufs. Ajouter le fromage râpé.

4- Placer les champignons dans le fond de tarte. Verser par-dessus le mélange du fromage.
Faire cuire pendant 40 minutes dans un four à 375°F ( 190°C ( Thermostat 6 ). Vérifier 
avec la lame d' un couteau, si il en ressort propre, c' est cuit. Servir froide ou chaude.

Cossetarde au fromage

Ingrédients

3 oeufs
2 ½ tasses de crème 35% ( 625 ml )
1 3/4 tasse de fromage de gruyère, râpé ( 440 ml )
1 3/4 tasse de fromage parmesan, râpé ( 440 ml _
6 tranches de bacon, cuit
1 pincée de sel

Préparation

1- Battre les oeufs dans un bol. Ajouter la crème, le gruyère et le parmesan. 
Bien mélanger.

2- Couper le bacon cuit en petit morceaux et refroidir, l' ajouter au mélange du 
fromage ainsi que le sel.

3- Verser dans un plat à pouding de 8 tasses ( 2 L ). Faire cuire pendant 40 minutes
dans un four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ).

Fromage blanc, moulé

Ingrédients

1 enveloppe de gélatine, non aromatisée
1/2 tasse de vin blanc ( 125 ml )
2 ½ tasse de fromage « cottage » ( 625 ml )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1 pincée de poivre
1 c. à table de persil, émincée ( 15 ml )
1 tasse de crème sure ( commercial ) ( 250 ml )
3 tomates
1 concombre
1 laitue

Préparation

1- Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le vin blanc. Mettre ensuite au
bain-marie sur eau chaude, pour la faire fondre.

2- Battre le fromage avec un batteur électrique, jusqu'à ce qu'il soit en crème. Ajouter le sel,
le poivre, le persil, la crème sure et la gélatine fondue. Bien battre. Verser dans un moule
en couronne de 9 pouces ( 22 cm ) bien huilé. Réfrigérer de 3 à 5 heures.

3- Pour servir, démouler sur un plat. Couper les tomates en petits dés et les concombres
pelés en tranches bien minces. Mélanger le deux avec un peu de vinaigrette de votre choix.
Placer les légumes au milieu de la couronne de fromage et entourer de feuilles de laitue.

Mozzarella en sandwich au poêlon

Ingrédients

6 tranches de fromage mozzarella
12 tranches de pain, sans croûte
6 anchois, écrasés
3/4 tasse de farine ( 190 ml )
3 jaunes d' oeufs, battus
3 c. à table d' eau froide ( 45 ml )
1 tasse d' huile à salade ( 250 ml )

Préparation

1- Mettre une tranche de fromage sur une tranche de pain. Parsemer d' anchois. 
Recouvrir avec l' autre tranche de pain.

2- Rouler le sandwich dans la farine et ensuite dans l'eau et le jaune d' oeuf battus ensemble.

3- Faire chauffer l' huile dans un poêlon. Y faire dorer chaque sandwich des deux côtés.
Servir chaud.

Boulettes au parmesan

Ingrédients

5 oeufs
3/4 livre de parmesan, râpé ( 125 g )
2 tasses de chapelure ( 500 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )
1/4 c. à thé de basilic ( 1 ml )
1 c. à table de persil, émincé ( 15 ml )
3/4 tasse de farine tout-usage ( 190 ml )
2 tasses d' huile à salade ( 500 ml )

Préparation

1- Battre 4 oeufs dans un bol. Ajouter le fromage, la chapelure, le sel, le basilic et le persil.
Bien mélanger. Ce mélange sera plutôt lourd.

2- Former en boulettes de 1 pouce ( 2.5 cm ) chacune. Battre l' oeuf qui rester avec 2 c. 
à table ( 30 ml ) d' eau froide. Rouler les boulettes dans ce mélange.

3- Faire chauffer l' huile dans un poêlon, y faire dorer les boulettes de parmesan. Piquer
un cure-dents dans chacune et servir aussi chaude que possible.

Muffins au fromage

Ingrédients

1 tasse de farine tout-usage ( 250 ml )
1/2 c. à thé de poudre à pâte ( 2.5 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml 0
2 oeufs, battus
1/2 tasse de lait ( 125 ml )
1/2 tasse de crème 35% ( 125 ml )
1/4 livre de fromage, râpé ( 125 g )

Préparation

1- Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter les oeufs, le lait et la crème.
Battre pendant 3 ou 4 minutes avec un batteur à main. Réfrigérer pendant 1 heure.

2- Ajouter le fromage à la pâte, bien mélanger. Beurrer généreusement des moules à 
muffins, les remplir à moitié avec la pâte au fromage.

3- Placer dans le four froid. Faire cuire pendant 15 minutes en laissant la température du
four à 450°F ( 230°C ) ( Thermostat 8 ). Réduire la chaleur à 350°F ( 180°C ) 
( Thermostat 6 ) et laisser cuire 25 minutes de plus. Servir chaud.

Sablés suisse au fromage

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine tout-usage ( 315 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2,5 ml )
1 pincée de poivre
1 pincée de muscade
1/4 livre de beurre ( 125 g )
1/4 livre de de gruyère, râpe ( 125 g )
2 oeufs, battus

Préparation

1- Tamiser la farine avec le sel, le poivre et la muscade. Y couper le beurre avec 2 couteaux
jusqu'à ce qu:il soit en tout petits morceaux. Ajouter le fromage râpé et les oeufs battus.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Si nécessaire, ajouter 1 ou 2 c. à thé
( 5 à 10 ml ) d' eau froide. Envelopper et réfrigérer pendant 2 heures.

2- Abaisser la pâte à 1/4 de pouces ( 6 mm ) d' épaisseur. Couper avec un emporte-pièce
de votre choix. Mettre sur une plaque à biscuits. Faire cuire de 10 à 12 minutes dans un
four 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 ).
( Ces sablés se conservent bien dans une boîte de métal, bien fermée, placée dans un endroit frais )

Beignets au fromage

Ingrédients

4 tasses de fromage « cottage »
2 c. à thé de sucre ( 10 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )
1 oeuf, battu
1 tasse de chapelure ( 250 ml )
1/2 tasse de farine ( 125 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )

Préparation

1- Presser le fromage pour faire égoutter le liquide. Ajouter le sucre, le sel et l' oeuf.
Bien mélanger. Ajouter la chapelure. Brasses jusqu'à ce que l' ensemble soit 
bien mélanger. Former en boulettes.

2- Faire chauffer le beurre dans un poêlon. Rouler les boulettes dans la farine et les 
faire dorer au beurre. Servir les beignets chauds copieusement saupoudrés de 
cassonade ou de sirop d' érable.

Pouding au jaune d' oeuf 

Ingrédients

2 tasses de fromage « cottage » ( 500 ml )
2 jaunes d' oeufs durs 
3 jaunes d' oeufs, battus
1 tasse de sucre ( 250 ml )
3 c. à table de farine ( 45 ml )
4 c. à table de beurre, fondu ( 60 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )
1/3 tasse de raisins secs ( 85 ml )
3 blancs d' oeufs

Préparation

1- Râper les jaunes d' oeufs durs et les mélanger au fromage.

2- Battre les 3 jaunes d' oeufs avec le sucre et les ajouter au fromage, ainsi que la
farine, le beurre fondu, la vanille et les raisins secs. Bien mélanger. Battre les 
blancs d' oeufs en neige et les incorporer au mélange du fromage.

3- Verser dans un moule à pouding de 8 tasses ( 2 L ) . Faire cuire pendant 35 minutes 
dans un four à 325°F ( 160°C ) ( Thermostat 5 ). ou jusqu'à ce que la crème soit prise 
et le dessus légèrement doré. Servir chaud ou tiède.

Fromage pour beurrer

Ingrédients

3 onces de fromage « cottage » ( 30 g )
2 c. à table de crème 15% ( 30 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1/2 c. à thé de paprika ( 2.5 ml )
1/2 c. à thé d' anis ( 2.5 ml )
1 c. à thé de câpres ( 5 ml )
1 c. à thé d' échalote ( 5 ml )

Préparation

1- Mélanger et brasser tous les ingrédients jusqu'à l' obtention d' une belle crème rosée.
Verser dans un petit pot de verre. Couvrir et réfrigérer. Servir comme fromage, OU,
utiliser comme garniture de sandwich.

Fontainebleau maison

Ingrédients

4 c. à table de crème à fouetter 35% ( 60 ml )
2 livres de fromage à la crème ( 900 g )
2 c. à table de sucre à glacer ( 30 ml )

Préparation

1- Fouetter la crème, ajouter le reste des ingrédients et battre avec le batteur à main
jusqu'à l' obtention d' un mélange lisse.

2- Tapisser de coton à fromage un petit panier ou un moule à trou. Y verser le fromage.
Placer dans un bol, sans que le panier ou le moule en touche le fond. Réfrigérer de
12 à 14 heures. Le petit lait s' égouttera et vous aurez un beau fromage très léger
qui se démoulera très bien.

Ps: Délicieux et très élégant dessert, servi avec des fraises, lorsqu'il est possible des
fraises des bois et du sucre. Ou simplement servir comme dessert avec du sucre
d' érable râpé ou du sucre à la cannelle.

Cœur à la crème « à la manière du Fontainebleau »

Ingrédients

2 tasses de fromage « cottage » ( 500 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )
2 tasses de crème à fouetter 35% ( 500 ml )

Préparation

1- Battre le fromage cottage avec le sel. Ajouter graduellement la crème ( non fouettée ),
en continuant avec un batteur à main. Le mélange doit être battu jusqu'à ce qu'il soit 
très léger.

2- Tapisser un moule ou un panier en forme de cœur avec un coton à fromage double.
Verser le fromage dans un moule. Mettre dans un bol de la même manière que le
Fontainebleau. Laisser égoutter au réfrigérateur de 10 à 12 heures.
Démouler et entourer de petits fruits sucrés.

Un bon soufflé au fromage

Ingrédients

2 c. à table de beurre ( 10 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )
2/3 tasse de lait ( 170 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )
1 c. à thé de moutarde sèche ( 5 ml )
3 jaunes d' oeufs, légèrement battus
1 tasse de fromage cheddar râpé ( 250 ml )
3 blancs d' oeufs
8 fines lamelles de fromage cheddar

Préparation

1- Préparer une sauce blanche bien crémeuse et lisse avec le beurre, la farine et le lait.

2- Ajouter le sel, la moutarde et les jaunes d' oeufs. Bien mélanger.

3- Ajouter le fromage râpé en brassant sans arrêt à feu lent, jusqu'à ce qu'il soit
complètement fondu. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 minutes.

4- Battre les blancs d' oeufs en neige et les incorporer avec soin au mélange tiède.

5- Entourer un plat à soufflé de 8 pouces ( 21 cm ) d' un collet de papier. Beurrer le plat
et saupoudrer légèrement de farine. Y verser le mélange. Décorer le dessus avec les 
fines lamelles de cheddar. Faire cuire dans un four chauffer à 375°F ( 190 °C )
( Thermostat 6 ). pendant 35 minutes. Servir.

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