Voici les recettes à faire avec les concombres
de votre jardin que vous m'aviez demandée l' an passé et que 
je n' avais pas eu le temps de faire car j' étais malade.

En premier lieu des trucs pour vos concombres

Comment congeler des concombres

Le concombre se congèle d' une seule façon : le peler et le râper. 
Mettre la pulpe dans un plateau à glace et congeler. Enlever les cubes 
de concombre glacés, envelopper ou placer dans des sacs de plastique. 
Pour ajouter à une salade, laisser dégeler à demi,
écraser le cube et ajouter ainsi à la salade. 
Dans un liquide chaud, simplement ajouter les cubes glacés et laisser fondre.

Le concombre est un légume qui se mange presque toujours cru. On oublie 
combien il est savoureux lorsqu'il est cuit. Il s' apprête de plusieurs manières:
au beurre, en crème, au riz, à la provençale, frit, etc.....
Et l'on en fait aussi d' excellentes marinades.

Méthode de préparation, concombre cru

Il faut choisir les concombres bien ferme, bien droits et pas trop gros.
Ils sont meilleurs bien verts.
Les concombres jaunes sont trop mûrs pour la table, on
les utilise pour les marinades.

Pour préparer le concombre cru, le peler ou non, au goût. Enlever une tranche 
de 1/2 pouce ( 12 mm ) d' épaisseur à chaque bout et trancher en rondelles, en
bâtonnets ou en deux, en longueur.

Mode de cuisson

Peler les concombres, les couper en quatre en longueur, enlever les graines qui
sont à l' intérieur avec une petite cuillère, les mettre à l' eau bouillante acidulée
et salée. 2 tasses d' eau ( 500 ml ), 2 c. à table de vinaigre ( 30 ml ), 1/2 c. à 
thé de sel ( 2.5 ml ). Couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes. Bien égoutter. 
Les accommoder à la sauce blanche, au beurre, à la sauce hollandaise, etc.

Comment faire dégorger le concombre

Peler, laisser entier. Trancher ou couper en dés, selon la recette.
Placer dans un plat de verre. 
Saupoudrer de sel ( 1 c. à thé ( 5 ml ) pour chaque concombre moyen ).
Laisser reposer pendant une heure. Enlever l' eau accumulée, bien assécher
et cuire.
( On fait dégorger le concombre lorsque la recette le demande ).

Concombres au beurre

Ingrédients

3 concombres moyens
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 c. à table d' huile à salade ( 15 ml )
6 rondelles de pain
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Peler les concombres et les tailler en tranches de 1/3 de pouce d' épaisseur chacune.

2- Faire chauffer le beurre et l' huile dans un poêlon. Placer les tranches de concombre
dans le beurre. Les faire cuire, sans couvrir, à feu lent, pendant 15 minutes. 
Les retirer du gras.

3- Dans le gras qui reste, faire dorer les rondelles de pain, cette fois à feu moyen. Garnir
chaque rondelle de tranches de concombre. Saler et poivrer au goût et servir.

Concombre en crème

Ingrédients

1 gros concombre
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
1 pincée de marjolaine
1 c. à table de persil, émincé

Préparation

1- Peler le concombre, le couper en tranches épaisses. Faire cuire à l' eau
bouillante selon les règles. Égoutter et placer dans un plat chaud.

2- Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Lorsque bien
crémeuse et lisse, aromatiser avec la marjolaine, le persil et du sel et du 
poivre au goût. Verser cette sauce sur les concombres. Faire cuire pendant 
10 minutes dans un four à 450°F ( 230°C ) ( Thermostat 8 ). Pour varier ce 
plat, on peut, au goût, le saupoudrer avec 1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage 
râpé avant de la mettre au four.

Concombres au riz

Ingrédients

2 concombres
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1 c. à table d' huile à salade ( 15 ml )
2 tasses de riz cuit ( 500 ml )
2/3 tasse de fromage râpé ( 170 ml )

Préparation

1- Peler les concombres. les couper en tranches de 1/3 de pouce
d' épaisseur chacune.

2- Faire cuire les concombres dans le beurre et l'huile, de la même manière que 
les concombres au beurre.

3- Lorsque cuit, ajouter le riz et le fromage râpé. Mélanger le tout quelques 
instant avec une fourchette et servir.

Concombres salami et bacon

Ingrédients

2 concombres, coupés en dés
4 échalotes, émincées
2 gousses d' ail, émincées
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 c. à table d' huile à salade ( 15 ml )
3 tranches de bacon
4 tranches de salami ou plus
2 c. à table de purée de tomates ( 30 ml )

Préparation

1- Laver et couper en dés les concombres non pelés.

2- Faire chauffer le beurre et l' huile, y faire dorer l' échalote et l' ail. Ajouter le bacon 
coupé en petits morceaux, le salami coupé en petits bâtonnets et les concombres. 
Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes. Ajouter la purée de tomates et continuer
à faire cuire jusqu'à ce que les concombres soient tendres.

Concombres frits de Thérèse

Peler les concombres que vous aurez choisis petits. Couper en tranches sur la longueur.
Rouler dans la farine, faire cuire dans le beurre jusqu' à ce qu' ils soient bien dorés.
ça donne à peu près 10 minutes, à feu moyen. Saler, poivrer au goût et vous servez.
Miummmmmmmmmmmmmmmmmm !

Concombres à la crème

Ingrédients

3 petits concombres
3/4 tasse de crème 15% ( 190 ml )
1 c. à table de farine tout usage ( 15 ml )
1 gousse d' ail, émincée
1 c. à thé de beurre ( 5 ml )
1/4 c. à thé de poivre ( 1 ml )
3 c. à table de persil ( 45 ml )

Préparation

1- Peler les concombres et les couper en morceaux de 1 pouce ( 2,5 cm ) 
Faire dégorger pendant une demi-heure.

2- Lorsqu'ils sont bien égouttés, les placer dans une casserole avec le reste des
ingrédients. Faire cuire à feu moyen, sans couvrir, pendant 25 minutes, ou
jusqu'à ce que le tout ait une consistance crémeuse et que les concombres
soit tendre. Vérifier l' assaisonnement et servir.

Salade de concombre vinaigrée

Ingrédients

1/4 tasse de vinaigre de riz ( 65 ml )
2 c. à table de miel de luzerne ( 30 ml )
2 c. à thé de sauce très piquante aux piments du Chili ( 10 ml )
1 c. à thé d' huile de sésame ( 5 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
1 concombre anglais pelé et coupé en tranches très minces
1 c. à thé de graines de sésame ( 5 ml )

Préparation

1- Dans un grand bol, mélanger au fouet le vinaigre, le miel, la sauce piquante,
l'huile et le sel. Ajouter les tranches de concombre et remuer pour bien les 
enrober. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

2- Servir la salade parsemée de graines de sésame grillées.

( Vous pouvez préparer cette salade la veille et la réfrigérer jusqu’au moment de servir ).

Concombres braisés

Ingrédients

4 petits concombres
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1/4 tasse de consommé ( 65 ml )
1 pincée de poivre
2 c. à thé de persil ou de ciboulette ( 10 ml )

Préparation

1- Peler les concombres. les tailler en deux en longueur. Enlever les graines.

2- Faire fondre le beurre dans un poêlon, y faire dorer les concombres pendant 5 minutes.

3- Ajouter le consommé et le poivre, couvrir et cuire à feu lent pendant 5 minutes.
Pour servir, saupoudrer avec le persil ou la ciboulette.

Marinade de concombres croustillants

Ingrédients

6 tasses de concombres, tranchés épais ( 1.5 L )
3 oignons, tranchés en rondelles
1 piment vert
1 piment rouge
1 piment jaune
2 tasses de sucre ( 500 ml )
1/2 c. à table de graines de céleri ( 8 ml )
1/2 c. à table de gros sel ( 8 ml )
1 tasse de vinaigre ( 250 ml )

Préparation

1- Mêler le vinaigre, épices, le sel ainsi que le sucre. Quant le tout est dissous, 
incorporer tous les légumes.

2- Se garde au congélateur par petites portions, puis, vous dégelez la 
portion dont aurez besoin.

Concombres panés

Ingrédients

3 concombres plutôt longs
3 c. à table de chapelure ( 45 ml )
3 c. à table de farine ( 45 ml )
3/4 c. à thé de sel ( 3 ml )
1 pincée de curry 
1/4 c. à thé d' ail en poudre ( 1 ml )
1/4 tasse d' huile à salade ( 65 ml )

Préparation

1- Laver les concombres non pelés. Les trancher en rondelles de 1/8 de pouce 
( 3.2 mm ) d' épaisseur.

2- Mélanger la chapelure, le poivre, le sel, le curry et l' ail en poudre.
Rouler les tranches de concombre dans ce mélange.

3- Faire chauffer l' huile dans un poêlon. Faire dorer les tranches de concombres
dans l'huile chaude, des deux côté, a feu moyen. Égoutter sur un papier et
servir sans délai.

Marinade de concombres et piments

Ingrédients

3 tasses de vinaigre
3 tasses de sucre
4 c. à thé de gros sel
1 c. à table de moutarde
2 c. à table de curcuma
4 c. à table de graines de moutarde
4 tasses de concombres en rondelles
3 piments rouges en rondelles
3 piments verts en rondelles
4 gros oignons en rondelles

Préparation

1- Dans une grande casserole, mélanger le tout et cuire à feu doux 20 minutes.

2- Mettre dans des pots Masson que vous aurez stérilisés.
Quand les pots sont refroidis, les mettre dans un endroit froid ou au réfrigérateur.

Marinade aux concombres mûrs

Ingrédients

12 gros concombres 
5 tasses de sucre ( 1250 ml )
1/2 tasse de gros sel ( 125 ml )
4 c. à table d'épices à marinades ( 60 ml )
4 tasses de vinaigre ( 1 L )

Préparation

1- Peler les concombres, les couper en deux, enlever les graines et la pulpe
molle à l'intérieur, couper en cubes ou en bâtonnets. 

2- Recouvrir de gros sel et laisser égoutter toute la nuit. 

3- Faire un sirop avec le vinaigre et le sucre, ajouter les épices placées dans un sac 
de coton quand le sirop bout très fort, ajouter les concombres bien égouttés. 

4- Faire cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient transparents, environ 1 h. 
Mettre dans des pots stérilisés et après refroidissement mettre au réfrigérateur.

Marinade aux concombres, oignons et chou-fleur

Ingrédients

6 tasses de concombres ( 1 ½ L )
6 tasses de petits oignons ( 1 ½ L _
1 chou-fleur 
4 piments vert doux 
1 piment rouge doux 
½ tasse de sel ( 125 ml )
Sirop:
4 tasses de vinaigre ( 1 L )
4 tasses de sucre ( 1 L )
1½ c. à thé de curcuma ( 7.5 ml )
1½ c. à thé de graines de céleri ( 7.5 ml )
2 c. à thé de graines de moutarde ( 10 ml )

Préparation

1- Préparer les légumes en petits dés, les couvrir d'eau froide après
y avoir ajouté ½ tasse ( 125 ml ) de sel. 

2- Laisser reposer trois heures. Ensuite, Bien, Égoutter. 

3- Faire bouillir les ingrédients du sirop.

4- Verser les légumes égouttés dans le sirop bouillant. 

5- Laisser bouillir une minute ou deux. 

6- Mettre dans des pots et boucher hermétiquement. 

Beignets de concombres

Ingrédients

3 à 4 concombres
Sel, poivre, paprika au goût
Quelque graines de fenouil, au goût
1 oeuf
2/3 tasse de lait ( 170 ml )
1¼ tasse de farine tout usage ( 315 ml )
2 c. à thé de poudre à pâte ( 10 ml )
Huile de maïs ou huile végétale

Préparation

1- Peler les concombres et les couper en deux en longueurs. Couper en deux en 
longueur. Couper ensuite en morceaux de 2 pouces. Enlever les graines.

2- Mélanger le sel, le poivre, le paprika et les graines de fenouil écrasées avec 
une cuillère. Rouler les morceaux de concombre dans ce mélange.
Laisser reposer pendant 20 minutes.

3- Battre l' oeuf avec le lait et la farine, préalablement tamisée avec la poudre
à pâte, jusqu'à l' obtention d' une pâte légère.

4- Piquer une fourchette dans un morceau de concombre, le tremper dans la pâte 
et le placer dans de l' huile de maïs ou de l' huile végétale chaude. Laisser dorer,
ne retourner qu'une seule fois.
( Égoutter sur un papier pour enlever l' excès de gras. Servir chaud ).

Concombres à la crème sure

Ingrédients

3 concombres
1½ c. à thé de sel ( 7.5 ml )
1/4 tasse de crème sure ( commercial ) ( 125 ml )
2 c. à table de jus de citron ( 30 ml )
1 c. à table d' oignon, émincé ( 15 ml )
2 c. à table de cornichons, hachés ( 30 ml )
1/4 c. à thé de sucre ( 1 ml )
1 pincé de poivre
1½ c. à thé de persil, émincé ( 7.5 ml )

Préparation

1- Peler les concombres et les trancher aussi mince que possible. Les saupoudrer
avec le sel, bien mélanger. Les réfrigérer pendant 1 heure. Les égoutter 
soigneusement et les recouvrir de cubes de glace. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

2- Égoutter les concombres. Mélanger le reste des ingrédients, excepté le persil. Ajouter 
les concombres. Bien mélanger le tout et placer dans un nid de laitue.
Servir rafraîchi, saupoudré de persil haché.

Concombre à la crème à la québécoise

Ingrédients

3 concombres moyens
1/2 tasse de crème 35% ( 125 ml )
2 c. à table de vinaigre de cidre ( 30 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
1 pincée de poivre
1 pincée de sucre

Préparation

1- Peler les concombres et les trancher mince. Les faire dégorger pendant 1 heure 
et bien les égoutter. Fouetter la crème, ajouter le sel et le poivre. 

2- Verser la vinaigrette sur les concombres, ajouter le sucre et la crème fouettée.
Bien mélanger et servir.

Mousse de concombres

Ingrédients

1 gros concombre, non pelé et râpé
1½ enveloppe de gélatine, non aromatisée
1/2 tasse d' eu froide ( 125 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1/4 tasse de jus de citron ( 65 ml )
1/2 tasse de vinaigre de vin ( 125 ml )
2 tasses d' eau chaude ( 500 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )
1 piment vert, taillé en dés
1 oignon, émincé
3 branches de céleri, taillées en dés
3 feuilles de chou vert, hachées fin
1 tasse de mayonnaise ( 250 ml )
1 boîte de pâte de homard

Préparation

1- Faire tremper la gélatine dans l' eau froide pendant 5 minutes. 

2- Porter à ébullition le sucre, le jus de citron, le vinaigre, le sel et l'eau chaude. 
Faire bouillir pendant 3 minutes.

3- Faire dissoudre la gélatine dans ce liquide chaud. Réfrigérer jusqu'à ce que le
mélange ait la consistance de blanc d' oeufs.

4- Ajouter alors le concombre, le piment vert, le céleri et le chou. Vérifier 
l' assaisonnement. Verser dans un moule huilé. Réfrigérer jusqu' à ce que
le tout soit pris en gelée.

5- Mélanger la mayonnaise et la pâte de homard dans un nid de laitue.

Concombres pressés pour le poisson

Préparation

1- Les concombres pressés se servent avec le saumon ou le homard bouilli,
froid ou chaud.

2- Strier un concombre moyen, non pelé, en longueur, avec les dents d' une fourchette.

3- Enlever les extrémités du concombre. le trancher mince. Placer les tranche dans
un bol et recouvrir complètement de cubes de glace. ( Réfrigérer 2 à 3 heures ) . 

4- Pour Servir : Bien égoutter. Étendre sur un linge et tordre fortement pour extraire 
toute l' eau possible des tranches de concombres.
Saler, poivrer et mouiller avec une petite cuillerée de jus de citron.
Servir telles quelles, dans un plat de verre.

Voici ma sauce au concombre que je fais pour poisson grillé

Ingrédients

1/4 de tasse ( 65 ml ) de crème sure 
1 tasse ( 250 ml ) de concombre en dés
1/4 de c. à thé ( 5 ml ) de graines de céleri
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Mélanger tous ces ingrédients ensemble
et vous avez une belle sauce pour vos poissons grillés.

Soupe aux concombres

Ingrédients

4 tasses de bouillon de poulet ( 1 L )
2 à 3 concombres
1 oignon
2 c. à thé de beurre ( 10 ml )
1 tasse de crème 15% ( 250 ml )
4 à 5 champignons frais ( à volonté )
1/4 c. à thé d' ail en poudre ( 1 ml )
Ciboulette

Préparation

1- Porter le bouillon de poulet à ébullition. Peler et râper 2 ½ concombre 
( mettre de côté une moitié de concombre ) en prenant soin de ne pas
prendre le jus. Ajouter la pulpe et le jus au bouillon chaud.
Faire mijoter pendant 10 minutes.

2- Faire dorer l' oignon dans 1 c. à thé ( 5 ml ) de beurre. Ajouter à la soupe, 
ainsi que la crème. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

3- Trancher les champignons et les faire dorer quelques secondes dans l' autre
cuillerée de beurre. Les ajouter à la soupe, ainsi que l' ail en poudre.
Faire chauffer quelques minutes. Réfrigérer.

4- Servir, garnie de ciboulette et de petits dés de concombre .
( utiliser la moitié des concombres mises de côté ).

Soupe à la bière et aux concombres

Ingrédients

1 bouteille de 12 onces de bière légère
1/2 tasse de crème sure ( commercial ) ( 125 ml )
2 concombres moyens
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1/4 c. à thé de poudre d' ail ( 1 ml )
1/2 c. à thé de sucre ( 2.5 ml )

Préparation

1- Ajouter la bière à la crème sure, lentement, tout en battant avec le batteur à main.

2- Peler et râper les concombres et les ajouter au mélange de la bière ainsi que le 
reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mayonnaise aux concombres

Ingrédients

1 gros concombre ou deux petits
2 c. à table d' oignons verts, émincés ( 30 ml )
1/4 c. à thé d' aneth séché ( 1 ml )
1 c. à table de moutarde préparée ( 15 ml )
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
1 tasse de mayonnaise ( 250 ml )

Préparation

1- Peler le concombre, enlever les graines et le râper.

2- Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et réfrigérer jusqu' au moment
d' utiliser.

Cette mayonnaise est parfaite pour accompagner le poisson !

Marinade de concombres

Ingrédients

6 gros concombres
4 gros oignons
1/4 tasse de gros sel ( 65 ml )
2 tasses de vinaigre ( 500 ml )
3/4 tasse de sucre ( 190 ml )
1 c. à thé de graines de céleri ( 5 ml )
1 c. à thé de graines de moutarde ( 5 ml )

Préparation

1- Laver les concombres, ne pas les peler, et les couper en tranches minces. Peler
les oignons et les couper également en tranches minces, puis séparer les rondelles.
Mettre les concombres et les oignons dans un grand plat, de verre ou autre mais pas 
de métal. Saupoudrer avec les gros sel. Mélanger et laisser reposer pendant 2 heure.

2- Faire chauffer le vinaigre avec le sucre, les graines de céleri et les graines de moutarde. 
Faire bouillir pendant 3 minutes.

3- Rincer à l' eau froide et bien égoutter les légumes. Remplir les bocaux de 4 tasses ( 1 L )
aussi pleins que possible de concombres et d' oignons mélangés. Verser dans chaque
bocal autant de vinaigre chaud qu'il faut pour bien recouvrir les légumes.
Mettre les couvercles et laisser dans un endroit frais.

Concombres croustillants

Ingrédients

8 concombres moyens
2 c. à table de sel ( 30 ml )
6 oignons moyens
4 tasses de vinaigre ( 1 L )
1 c. à thé de moutarde sèche ( 5 ml )
2 c. à thé de graines de moutarde ( 10 ml )
2 c. à thé de graines de céleri ( 10 ml )
1/2 c. à thé de curcuma ( 2.5 ml )
2 tasses de sucre ( 500 ml )

Préparation

1- Laver les concombres et les couper en tranches minces. il en faut 16 tasses ( 4 L ).
Couvrir avec le sel et de la glace concassée. Laisser reposer pendant environ 3 heures, 
puis bien égoutter. Pendant ce temps, peler les oignons et les trancher très minces.
Les ajouter aux concombres avec le reste des ingrédients et porter juste à ébullition.
Retirer du feu.

2- Mettre les légumes dans 6 ou 7 bocaux stérilisés et verser dessus le mélange de
vinaigre presque à ras bord. Bien sceller.

Concombres sucrés à l' ancienne

Ingrédients

1 gallon de concombres, ( 4 ½ L ) coupés en morceaux de 1 pouce ( 2,5 cm )
1½ tasse de sel ( 375 ml )
1 gallon d' eau ( 4 ½ L )
9 tasses de vinaigre de cidre ( 2.5 L )
5 tasses de sucre ( 1.5 L )
2 c. à table d' épices à marinade ( 30 ml )

Préparation

1- Placer les morceaux de concombres non pelés dans un pot de grès ou un plat en 
faïence. Faire dissoudre le sel dans l'eau et verser la saumure sur les concombres.
Placer une assiette avec un poids sur le pot afin que les concombres restent bien
couverts et laisser tremper pendant 36 heures. Égoutter. Verser 4 tasses ( 1 L ) du
vinaigre sur les concombres et ajouter assez d' eau pour les recouvrir.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Égoutter.

2- Mettre 2 tasses ( 500 ml ) de sucre avec 3 tasses ( 3/4 L )d' eau et le vinaigre restant.
Ajouter les épices, mises dans un sac. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Retirer le sac d' épices et verser le vinaigre épicé sur les concombres. Laisser reposer
pendant 24 heures. Égoutter le liquide dans une marmite et ajouter les reste du sucre.

3- Porter à ébullition, puis verser sur les concombres et laisser reposer pendant 24 heures.
Mettre les concombres dans les bocaux chauds. Porter le sirop à ébullition et le verser
bouillant sur les concombres pour les recouvrir. Bien sceller vos pots.

Marinades aux gros concombres jaunes

Ingrédients

12 gros concombres jaunes ( mûrs )
1/2 tasse de gros sel ( 125 ml )
16 tasses d' eau froide ( 4 L )
4 tasses de vinaigre ( 1 L )
2 livres de sucre ( 900 g )
3 c. à table d' épices à marinade ( 45 ml )

Préparation

1- Peler les concombres. Les couper en deux en longueur. Enlever les graines et la pulpe 
molle de l' intérieur. Puis couper chaque moitié en quatre bâtonnets.

2- Faire une saumure avec le gros sel et l' eau froide. Y mettre tremper les concombres
pendant 2 jours. Bien égoutter.

3- Faire un sirop avec le vinaigre et le sucre. Ajouter les épices à marinade attachées dans 
un sac de toile. Lorsque le sirop bout fortement, ajouter les bâtonnets de concombres 
bien égouttés et les faire cuire, à feu moyen, jusqu'à ce qu' ils soient transparents,
pendant environ 1 heure.

4- Mettre les concombres debout les uns à côté des autres dans des bocaux bien stérilisés
de 2 tasses ( 500 ml ) . Recouvrir de sirop bouillant. Bien Sceller vos pots.

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