Chers internautes,
 Voici 53 recettes de ma mère, elles sont toutes d'elle.
Servez-vous.
Bonne recettes !

Boules de jambon à l' ananas

Ingrédients

3 tasses de jambon cuit et haché ( 750 ml )
1/2 livre de porc haché maigre ( 250 g )
1 tasse de chapelure ( 250 ml )
2 oeufs bien battus
1 boîte 19 onces d'ananas en tranches ( 540 ml )
3/4 tasse de cassonade légèrement tassée ( 190 ml )
1/4 tasse de vinaigre blanc ( 65 ml ) 
1/2 c. à thé de moutarde en poudre ( 2,5 ml )

Préparation

Bien mélanger le jambon , le porc haché, la chapelure et les oeufs. 
Former en boules en utilisant environ ½ tasse ( 125 ml ) du mélange par boule.
Égoutter ½ tasse ( 125 ml ) de jus d'ananas et le mélanger avec la cassonade, 
le vinaigre et la moutarde en poudre.
Brasser sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Déposer les tranches d'ananas égouttées dans une lèchefrite.
Mettre une boule de viande sur chaque tranche d' ananas. 
Verser le mélange de cassonade sur les boules de viande.
Cuire au four, à 325°F ( 160°C ) ( Thermostat 5 ) pendant 1 heure en arrosant
souvent avec la sauce. Faire 6 ou 7 portions selon la grosseur des boulettes.

Boulettes - sauce au yogourt

Ingrédients

1 livre de porc haché maigre ( 500 g )
1 tasse de chapelure ( 250 ml )
1/4 à 1/3 de tasse de lait ( 65 à 85 ml ) 
1 oeuf
1/4 d'oignon finement haché ( 65 ml )
1 c. à thé de sel ( ou au goût ) ( 5 ml )
1 c. à thé de jus de citron ( 5 ml )
1/4 c. à thé de paprika ( 1 ml )
1/8 c. à thé de muscade ( ½ ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )

Ingrédients pour la sauce :
1/2 tasse de bouillon de bœuf ( 125 ml )
1 tasse de crème de champignons non diluée ( 250 ml )
1/2 tasse de yogourt nature ( 125 ml )

Préparation

Pour préparer les boulettes de porc, mélanger la chapelure et le lait puis laisser 
gonfler quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. 
Façonner de 18 à 24 boulettes.
Faites brunir les boulettes dans un grand poêlon.
Couvrir et cuire lentement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit 
complètement cuite.
Enlever du poêlon et garder au chaud.
Préparer la sauce:
Chauffer le bouillon de bœuf et ajouter la crème de champignons.
Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le yogourt nature,
bien brasser et retirer du feu. 
Servir les boulettes de porc et la sauce sur des nouilles.

Burger - délicieux

Ingrédients

1/2 livre de porc haché maigre ( 250 g )
2 c. à table d'huile d' olives ( 30 ml )
2 c. à table de vinaigre de vinaigre blanc ( 30 ml )
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
1/2 c. à thé d' oregano séché ( 2,5 ml )
1/4 c. à thé de sel d' ail ( 1 ml )
1/2 tasse de concombre tranchés minces ( 125 ml )
2 c. à table d'oignons verts tranchés ( 30 ml )
1/3 tasse de yogourt nature ( 85 ml )
2 c. à table de mélange de soupe à l' oignon ( 30 ml )
1/2 c. à thé de menthe séchée ( 2.5 ml )
1/2 tasse de tomates coupées ( 125 ml )
2 c. à table d' olives noires tranchées ( 30 ml )
Fromage en grains

Préparation

Dans un bol, mélanger l' huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron,
l'oregano et le sel d'ail.
Ajouter le concombre et l'oignon, en remuant pour bien enrober le tout 
du mélange d' huile d' olive.
Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Dans un bol moyen, mélanger le porc haché, le yogourt,
le mélange de soupe à l'oignon et la menthe. 
Former ensuite le mélange de porc en 2 boulettes de 3½ pouces ( 9 cm ). 
Placer vos boulettes sur un gril dans un poêlon à frire.
Griller à température modérée 3 à 4 pouces ( 8 ou 10 cm ) de la source de chaleur
jusqu'à ce que bien cuit, environ 8 minutes, en retournant une fois.
Mettre le mélange aux concombres sur les boulettes cuites.
Recouvrir de tomates, olives noires et fromage,
et mettre entre 2 petits pains Hamburgers. DÉLICIEUX !

Brochettes de filets de porc sur le gril

Ingrédients

1½ livre de filets de porc en cubes ( 750 g )
1/2 tasse de relish aux fruits ( 125 ml )
1/4 tasse de ketchup ( 65 ml )
2 c. à table d' huile à salade ( 30 ml )
1 c. à table de sauce soya ( 15 ml )
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
4 gouttes de Tabasco sauce

Légumes sur brochettes :
2 tomates moyennes en quartiers
1 piment vert coupé en 8
8 champignons
8 petits oignons cuits
2 c. à table de beurre fondu ( 30 ml )

Préparation

Passer au mélangeur la relish aux fruits, le ketchup, l' huile, la sauce soya,
le jus de citron et la sauce Tabasco.
Disposer les cubes de porc sur 4 brochettes et cuire sur le gril
environ 20 à 25 minutes en tournant de chaque côté et en 
badigeonnant avec la marinade.
Servir avec les brochettes de légumes.

Cuisson des brochettes de légumes :
Disposer les légumes sur 4 brochettes et cuire sur le gril environ 7 minutes en
arrosant fréquemment de beurre fondu.
Assaisonner de sel et poivre au goût.

Côtes de flanc au miel et à l' ail

Ingrédients

3 livres de côtes levées ( 1, 5 kg )
sel et poivre du moulin au goût

1/2 tasse de miel liquide ( 125 ml )
1/4 tasse de jus de citron ( 65 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1/4 tasse de ketchup ( 65 ml )
2 gousses d' ail, écrasées
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1 c. à thé de gingembre ( 5 ml )

Préparation

Saler et poivrer les côtes.
Couvrir et cuire à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 )
jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 heure.
Mélanger les ingrédients qui restent et verser sur les côtes.
Mariner 2 heures à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
Égoutter la sauce et la réchauffer.
Placer les côtes sur la grille graissée environ 5 pouces ( 12 cm ) des briquettes.
Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre environ 30 minutes.
Retourner 3 ou 4 fois durant la cuisson en badigeonnant de sauce chaude.

Côtes levées - sauce sucrée à l'ail

Ingrédients

3 livres côtes levées ( courtes ) ( 1,5 kg )
3 tasses de bouillon de poulet ( 750 ml )
1 tasse de cassonade brune ( 250 ml )
3 c. à table de sauce à l' ail pour côtes levées VH ( douce )
3 c. à table de fécule de maïs ( 45 ml )
3 c. à table d' eau froide ( 45 ml )

Préparation

Après les avoir séparées, étaler les côtes levées dans une lèchefrite et cuire 
au four jusqu'à cuisson complète, environ 45 minutes.
Retourner une fois durant la cuisson.
Mélanger ensemble le bouillon de poulet, le sucre brun et la 
sauce à l' ail pour côtes levées et amener à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l' eau froide et ajouter au bouillon pour épaissir.
Jeter le jus de cuisson des côtes levées.
Arroser les côtes levées de bouillon. 
Poursuivre la cuisson au four environ 30 minutes.
Servir avec un riz aux légumes.

Côtes levées sur le gril

Ingrédients

3 livres de côtes levées ( 1.5 kg )
1/4 tasse de jus de citron ( 65 ml )
1 c. à thé de sel assaisonné ( 5 ml )
2 petits piments forts

Sauce pour badigeonner :
1/2 tasse de sauce Chili ( 125 ml )
3/4 tasse de pâte de tomate ( 190 ml )
1/4 tasse de jus de citron ( 65 ml )

Préparation

Mélanger et laisser mijoter la sauce 5 minutes.
Cuire les côtes levées à l' eau additionnée de jus de citron,
sel assaisonné et piment forts.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
Égoutter sur un papier absorbant.
Griller les côtes levées sur le gril 10 minutes de chaque côté. 
Continuer la cuisson en les badigeonnant de sauce chaude
pendant un autre 5 à 10 minutes.

Côtes levées BBQ

Ingrédients

5 livres de côtes levées, coupées par 2 ( 2 kg )
2/3 tasse de ketchup ( 170 ml )
2/3 tasse d' eau ( 170 ml )
1/2 tasse de vinaigre d' ail ( 125 ml )
1 c. à table de sauce Worcestershire ( 15 ml )
1/2 tasse d'oignons tranchés ( 125 ml )
1 c. à thé de poudre de Chili ( 5 ml )
Sel et poivre au goût
1/4 c. à thé de moutarde en poudre ( 1 ml )

Préparation

Dans le four à 400°F ( 200°C 9 ( Thermostat )
brunir les côtes levées durant 20 minutes.
Égoutter le gras.
Mélanger ensemble ketchup, eau, vinaigre, sauce
Worcestershire, oignons, poudre de Chili, sel, poivre et moutarde. 
Verser ce mélange sur les côtelettes et couvrir.
Cuire 1¼ heure à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 )
en arrosant fréquemment.
Découvrir et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Côtelettes grillées et brochettes de fruits et légumes

Ingrédients et préparation

Cuire 6 côtelettes de porc de 1 pouces d' épaisseur ( 5 cm ) sur le gril 15 à 20 
minutes de chaque côté et badigeonner légèrement de l'une ou l' autre des sauces 
décrites ci-dessous.
Cuire les brochettes de fruits et légumes sur le gril en les arrosant de leur sauce 
respective ( environ 5 minutes ).

Ingrédients pour sauce aux herbes et aux ananas pour les brochettes de fruits :
1 tasse de jus d' ananas non sucré ( 250 ml )
1/4 tasse d' oignon finement haché ( 65 ml )
2 c. à table de sucre brun ( 30 ml )
2 c. à table de ketchup ( 30 ml )
2 c. à thé d' amidon ( 10 ml )
1 c. à thé de sauce Worcestershire ( 5 ml )
1/4 c. à thé de romarin moulu ( 1 ml )
1/4 c. à thé de marjolaine ( 1 ml )

Préparation:
Mélanger tous ces ingrédients dans une petite casserole et brasser jusqu'à ce 
que le mélange soit lisse. Cuire jusqu'à épaississement.
Mijoter 5 minutes et garder au chaud. Donne 1 tasse ( 250 ml ).

Beurre au citron et au fenouil pour brochettes de légumes :
1/4 tasse de beurre ( 65 ml )
2 c. à table de jus de citron ( 30 ml )
1/2 c. à thé de fenouil ( 2,5 ml )
1 gousse d' ail tranchée 

Préparation:
Fondre le beurre et ajouter le reste des ingrédients. Garder chaud et retirer l' ail.
Donne 1/3 de tasse ( 85 ml ).

Côtelettes de porc farcies

Ingrédients

6 côtelettes de porc de 1 pouce ( 5 cm ) d' épaisseur.
Pratiquer une ouverture dans la côtelette.
Introduire la farce.
Fermer l' incision avec des cure-dents.
Faire revenir les côtelettes dans un poêlon légèrement huilé, à feu vif,
en les retournant délicatement.
Lorsque bien dorées, couvrir et cuire à feu très doux durant environ
1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Farce aux pommes :
1/4 tasse de bacon en dés ( 65 ml )
1/2 tasse de céleri haché fin ( 125 ml )
1/2 tasse d' oignons hachés ( 125 ml )
1/4 tasse de persil haché ( 65 ml )
2 tasses de pommes en petits dés ( 500 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1 tasse de mie de pain ( 250 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

Frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajouter le céleri, l'oignon et le persil puis cuire 3 minutes.
Mêler ensemble tous les ingrédients.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Côtelettes sauce charcutière

Ingrédients

4 grosses côtelettes de porc 
10 onces de bouillon de bœuf ou consommé ( 300 ml )
2 onces de jus de citron ( 60 ml )
2 c. à table de vinaigre ( 30 ml )
2 c. à table de relish sucrée ( 30 ml )
2 c. à table d'oignon haché ( 30 ml )
2 c. à table de beurre mou ( 30 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )

Préparation

Faire sauter les côtelettes de 4 à 5 minutes de chaque côté
et assaisonner de sel et poivre.
Enlever les côtelettes de la sauteuse, les placer dans une lèchefrite 
et jeter le gras.
Verser dans la sauteuse le bouillon, jus de citron, le vinaigre
et lier le tout avec le beurre.
Laisser mijoter environ 2 minutes.
Ajouter la relish et l' oignon.
Verser la sauce sur les côtelettes et terminer la cuisson au four à 350°F ( 180°C )
( Thermostat 6 ) environ 45 minutes.

Côtelettes papillon aux champignons et à la bière

Ingrédients

4 côtelettes papillon
1 boîte 10 onces de crème de champignons non diluée ( 284 ml )
4 onces ( ½ tasse de bière ( 125 ml )
1 tasse de champignons entiers ou en morceaux ( 250 ml )
2 échalotes hachées
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire revenir les côtelettes de porc des 2 côtés.
Supprimer le gras de cuisson, les déposer dans une lèchefrite.
Mélanger la crème de champignons non dilué à la bière.
Verser sur les côtelettes.
Ajouter les champignons et les échalotes.
Assaisonner de sel et poivre au goût.
Cuire au four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ) 45 minutes.

Côtes de porc savoureuses

Ingrédients

6 côtelettes de porc
12 tranches d' oignons de ¼ de pouces ( 1 cm ) d' épaisseur
1/2 tasse de sauce Chili ( 125 ml )
1/2 tasse de Ketchup ( 125 ml )
1 oignon râpé très fin
1/2 tasse de cassonade ( 125 ml )
Le jus de 1 citron
1/2 tasse d' eau froide ( 125 ml )
Sel et poivre au goût
Garniture : des tranches de citron

Préparation

Faire saisir les côtelettes dans du beurre et les placer dans une lèchefrite.
Déposer 2 tranches d' oignon sur chaque côtelette.
Mélanger la sauce Chili, le ketchup, l' oignon râpé, la cassonade,
le jus de citron, l' eau froide, le sel et le poivre et arroser chaque côtelette de ce mélange.
Mettre au four, 1 heure à 325°F ( 160°C ) 
( Thermostat 5 ). et ½ heure à 300°F ( 150°C ) ( Thermostat 5 ). 
Servir avec des pommes de terre et du chou-fleur comme légume.

Couronne de porc farcie

Ingrédients

2 carrés de porc de 7 ou 8 côtes chacun et
demander au boucher de former une couronne.
4 tasses de cubes de pain ( 1 L )
2 branches de céleri en dés
1 tasse d' oignon en dés ( 250 ml )
1 tasse de champignons tranchés ( 250 ml )à
2 tasses de pommes en dés ( 500 ml )
Sel, poivre, sarriette au goût
1 tasse de bouillon de poulet ( 250 ml )

Préparation

Faire sauter les légumes dans un peu d' huile et de beurre.
Ajouter les cubes de pain et les pommes.
Assaisonner de sel, poivre et sarriette.
Mouiller le tout avec du bouillon de poulet.
Couvrir un plat à rôtir d' une feuille d' aluminium et y déposer la viande.
Placer la farce au centre de la couronne.
Garnir les bouts des os avec des franges de papier d'aluminium
pour les empêcher de carboniser.
Cuire au four à 400°F ( 200°C ) ( Thermostat 7 ) pendant 10 minutes
et réduire la température du four à 325°F ( 160°C ) ( Thermostat 5 )
jusqu'à l' obtention de la température interne de 180°F ( 80°C ) ( Thermostat 2 ).
Servir avec une sauce à votre choix.

Cubes de porc à la façon des côtes levées

Ingrédients

1 livre de soc de porc maigre en cubes ( 500 g )
2 tasses de sauce à l' ail VH forte ( 500 ml )

Préparation

Cuire les cubes de porc à l' eau bouillante jusqu' à cuisson complète 
( environ 20 minutes ) et égoutter parfaitement.
Durant ce temps, faire bouillir la sauce à l' ail dans un chaudron ou un WOK
jusqu'à épaississement ( environ 15 à 20 minutes ) et y ajouter les cubes de porc. 
Bien mélanger et servir avec un riz aux légumes ou un riz de votre choix.

Délice au porc haché

Ingrédients

1 livre de porc haché maigre ( 500 g )
1 branche de céleri haché
1/2 oignon haché 
Sel et poivre au goût
1 boîte 10 onces de crème de tomate non dilué ( 280 ml )
4 à 6 pains à hamburger

Préparation

Dans un poêlon faire sauter dans un peu d' huile le porc haché et le céleri.
Ajouter l' oignon, sel, poivre, la crème de tomate et réduire la chaleur.
Laisser mijoter à découvert environ 15 à 20 minutes.
Servir de 4 à 6 onces de cette sauce sur chaque pain hamburger.
Servir avec des frites.

Escalopes de porc 

Ingrédients

4 tranches de milieu de cuisse ( tranchés minces )
Sel et poivre au goût
Farine
1 oeuf légèrement battu 
3/4 tasse de chapelure ( 190 ml )
1/4 tasse de fromage parmesan râpé ( 65 ml )
Huile et beurre

Préparation

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre et les enduire
d' une fine couche de farine.
Tremper chaque escalope dans l' oeuf battu puis dans la chapelure; 
paner uniformément.
Frire dans un poêlon avec huile et beurre à feu moyen de 5
à 6 minutes en les retournant une fois.
Placer dans une lèchefrite et poursuivre la cuisson au four,
de 10 à 15 minutes à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ).

Filet au cognac

Ingrédients

2 beaux filets de porc
Beurre et huile
1 oignon haché
1 gousse d' ail hachée
4 onces ( 1/2 tasse de cognac ( 125 ml )
2 tasses de bouillon de bœuf ( 500 ml )
2 c. à thé de beurre ramolli ( 10 ml )
2 c. à thé de farine ( 10 ml )

Préparation

Dans un poêlon faire sauter les filets de porc dans un peu de beurre et d' huile.
Supprimer le gras de cuisson.
Ajouter l' oignon, la gousse d' ail et le cognac.
Remuer et faire mijoter 3 à 5 minutes.
Déposer les filets dans une lèchefrite, 
cuire au four environ 30 minutes à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 )
jusqu'à cuisson complète.
Ajouter le bouillon de bœuf à la préparation d' oignon et de cognac.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise de 1/3.
Épaissir avec un mélange de beurre ramolli, et farine.
Couler la sauce sur les filets.
Servir avec des légumes mélangés et des pommes de terres.

Filets de porc farci sauce champignons

Ingrédients

1/2 tasse d' oignon haché finement ( 125 ml )
2 c. à table de céleri haché finement ( 30 ml )
6 c. à table de beurre ( 90 ml )
1½ tasse de chapelure ( 375 ml )
1/4 c. à thé de céleri ( 1 ml )
1/4 c. à thé de sarriette ( 1 ml )
Sel et poivre au goût
1½ livre de filet de porc ( 750 g )
1 gousse d' ail écrasée 
2/3 tasse de vin rouge sec ( 170 ml )
2 tasses de bouillon de bœuf ( 500 ml )
sel et poivre au goût
1 tasse de champignons tranchés ( 250 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )

Préparation

Sauter 1/4 de tasse ( 65 ml ) d' oignon et céleri dans 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre.
Combiner avec chapelure et assaisonnements.
Couper le filet presque en deux sur la longueur.
Aplatir à 1/4 de pouces ( 5 mm ) d'épaisseur.
Placer la farce sur un côté du filet.
Replier le filet sur la farce, fixer à l' aide de brochettes ou ficelles.
Sauter le reste des oignons et l' ail dans le deuxième 2 c. à table 
( 30 ml ) de beurre de 2 à 3 minutes.
Ajouter vin, bouillon, sel et poivre; verser sur le filet.
Cuire à découvert 45 à 60 minutes à 325°F ( 160 °C ) ( Thermostat 5 )
en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.
Placer la viande sur un plateau réchauffé et retirer les brochettes.
Réserver le liquide de cuisson.
Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
et incorporer la farine.
Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé.
Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse.
Servir la sauce avec le filet.

Foie de porc à la créole

Ingrédients

4 tranches de bacon
1 livre de foie de porc tranché ( 500 g )
1/2 tasse de farine ( 125 ml )
1/2 tasse de piments verts en cubes ( 125 ml )
2 tasses de tomates ( 500 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

Couper le bacon en petits dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillants.
Faire tremper les tranches de foie de porc à l' eau froide durant 15 minutes.
Égoutter parfaitement et enrober de farine.
Brunir légèrement dans le poêlon avec le bacon.
Ajouter piments verts, tomates, sel et poivre au goût.
Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Foie de porc à la polynésienne

Ingrédients

1 livre de foie de porc 1/2 pouce ( 1 cm ) d'épaisseur
4 tranches de bacon
1/3 tasse d' oignon haché ( 85 ml )
1/3 tasse d'ananas en morceaux ( 85 ml )
1/4 tasse de piment vert haché ( 65 ml )
1/2 tasse de sucre brun tassé ( 125 ml )
3 c. à table de jus d' ananas ( 45 ml )
2 c. à table de vinaigre de cidre ( 30 ml )
1/8 c. à thé de basilic ( ½ ml )
1/8 c. à thé de thym ( ½ ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un poêlon cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Retirer le bacon du poêlon et conserver le gras.
Ajouter dans le poêlon l' oignon, l' ananas et le piment.
Cuire en brassant occasionnellement jusqu'à ce que l' oignon
et le piment soit tendre.
Mélanger ensemble le sucre brun, le jus d' ananas, vinaigre, 
basilic, et thym et ajouter le tout au mélange d' oignon, ananas et piment,
bien brasser et ajouter le bacon émietté.
Assaisonner de sel et poivre.
Placer les morceaux de foie dans une lèchefrite allant au four à 350°F ( 180°C ) 
( Thermostat 6) jusqu'à ce que le foie soit bien cuit, environ 25 minutes.

Fondue bourguignonne au porc

Ingrédients

Huile à salade
2 livres de filets de porc en petits cubes marinés 

Préparation

Chauffer l' huile à salade à 425°F ( 220 °C ) ( Thermostat 7 )
dans un chaudron à fondue. Ajouter 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel.
Piquer chaque cube de porc sur une fourchette à fondue.
frire dans l' huile 2 à 3 minutes ou jusqu'à cuisson complète. 
Piquer la viande cuite sur une autre fourchette
et tremper dans une sauce de votre choix.

Marinade pour viande de Porc
( Brochettes ou Fondue )

Ingrédients pour 2 livres de viande de porc ( 1 kg )

1/2 tasse d' huile à salade ( 125 ml )
1½ c. à table de jus de citron ( 23 ml )
1 c. à table de vinaigre ( 15 ml )
2 feuilles de laurier
1 gousse d' ail hachée
Sel et poivre au goût
2 clous de girofle entiers
1/4 c. à thé de fines herbes ( 1 ml )
1/4 c. à thé de sauge ( 1 ml )
1 pincée de cannelle

Préparation

Mettre tous ces ingrédients dans un pot de verre, et bien mélanger.
Laisser au réfrigérateur.
Avant de vous en servir, mélanger encore.

Fondue chinoise au porc

Ingrédients

2 livres de longe de porc désossée ( 1 kg ) dégraissée et tranchée très mince
( comme pour les tranches pour fondue chinoise )
10 onces de consommé de bœuf concentré ( 284 ml )
10 onces d' eau ( 284 ml )

Préparation

Chauffer jusqu'à ébullition, dans un plat à fondue, le consommé
de bœuf concentré et l' eau.
Ajouter un oignon haché, 1 à 2 gousses d' ail et 1 feuille de laurier. 
Enrouler une tranche très mince de longe de porc autour d' une fourchette à fondue
et la tremper pour cuire ( bien cuit ) dans le bouillon chaud.
Piquer la viande cuite sur une autre fourchette et tremper
dans une des sauces de votre choix.

Jambon canadien

Ingrédients

1 jambon de 4 à 5 livres ( 2,5 kg )
1/2 tasse de sucre d' érable granulé ou râpé ( 125 ml )
1 c. à thé de moutarde sèche ( 5 ml )
2 c. à table de chapelure ou de panure ( 30 ml )
2 c. à table de jus de pomme ( 30 ml )
Clous de girofle
1/2 tasse de compote de pommes non sucré ( 125 ml )
1/4 tasse d' eau ou de vin ( 65 ml )

Préparation

Cuire le jambon au four 325°F ( 160°C ) ( Thermostat 5 ) de 25 à 30 minutes par livre.
Une heure avant la fin de la cuisson, retirer le jambon du four.
Enlever la couenne, carreler à l'aide du dos d' un couteau et placer ici et là des clous de girofle.
Mélanger le sucre d' érable, la moutarde, le jus de pomme, la chapelure.
Remettre le jambon au four après avoir répandu le mélange sur la pièce de viande.
Augmenter la chaleur du four à 425°F ( 220°C ) ( Thermostat 7 ) et terminer la cuisson
en arrosant fréquemment.
Dégraisser la sauce au fond de la lèchefrite, ajouter la compote de pomme,
l' eau ou le vin.
Brasser vivement sur un feu vif, avec une cuillère de bois afin d' émulsionner
le caramel qui adhère au fond de la lèchefrite.

Jambon à la bière

Ingrédients

5 livres de jambon non cuit ( 2,5 kg )
Clous de girofle entiers
1 tasse de mélasse ( 250 ml )
2 c. à thé de moutarde sèche ( 10 ml )
1 c. à thé de poivre ( 5 ml )
1 tasse de bière ( 250 ml )
1 gros oignon en quartiers

Préparation

Découenner le jambon et introduire les clous dans les petites incisions
réalisées dans la viande.
Déposer le jambon au centre d' un papier aluminium.
Mélanger mélasse, moutarde, poivre et bière et verser sur le jambon.
Ajouter l' oignon et recouvrir hermétiquement le jambon du papier aluminium.
Placer le tout dans une lèchefrite 
et cuire au four à 400°F ( 200°C ) ( Thermostat 7 )
20 minutes par livres ( 500 g ) de viande.
Servir chaud ou froid.

8 Hamburger doublé au fromage

Ingrédients

4 livres de porc haché maigre ( 1,8 kg )
1 boîte 10 onces de champignons en morceaux, en conserve ( 284 ml )
2 c. à table d' oignon haché ( 30 ml )
1½ c. à table de paprika ( 23 ml )
1 c. à table de sel de céleri ( 15 ml )
1 c. à table de poudre d' ail ( 15 ml 0
1/2 c. à thé de poivre ( 2,5 ml )
1 tasse de fromage cheddar râpé ( 250 g )

Préparation

Égoutter les champignons et gardes le liquide.
Bien mélanger ensemble le porc haché, le liquide des champignons,
l' oignon, le paprika, le sel de céleri, la poudre d'ail et le poivre.
Façonner 16 boulettes de ½ pouce d' épais ( 1 cm ).
Placer le fromage et les champignons sur 8 des boulettes,
recouvrir des 8 autres boulettes et presser les rebords en scellant parfaitement.
Placer sur le gril et cuire jusqu'à cuisson complète environ 25 minutes. 

Donne 8 bons hamburgers fromage et champignons et servir avec des frites.

Nouilles et porc au gratin

Ingrédients

2½ tasses de nouilles ( 375 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 gousse d' ail hachée 
1/2 tasse d' oignon haché ( 125 ml )
1/4 tasse de piment vert haché ( 65 ml 0
1/2 c. à thé de sel ( 2,5 ml )
1 livre de porc haché maigre ( 500 ml )
1 boîte de 14 onces de champignons ( 398 ml )
1 c. à thé de sauce Worcestershire ( 5 ml )
1/2 c. à thé de moutarde sèche ( 2,5 ml ) 
Une pincée de poivre
1/3 tasse de fromage suisse râpé ( 85 ml )

Préparation

Cuire les nouilles à l' eau bouillante salée.
Faire sauter l'ail, l' oignon et le piment dans le beurre jusqu'à tendreté.
Ajouter le sel et le porc haché puis brunir.
Enlever l' excès de liquide.
Ajouter la sauce et les assaisonnements.
Amener à ébullition, couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter 5 minutes. 
Verser la moitié de la quantité de nouilles dans une casserole graissée, puis,
verser la moitié de la sauce, répéter cette opération, puis recouvrir de fromage râpé.
Cuire au four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ) environ 35 minutes.

Oreilles de crisse

Ingrédients

Lard entrelardé, découenné, très maigre, non salé, tranché mince

Préparation

Faire tremper dans du lait environ 10 minutes et bien égoutter.
Enrober de farine et rôtir dans un poêlon, avec du beurre, jusqu'à bien doré.
Saler et poivrer légèrement.

Autre suggestion : cuire au four à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) jusqu'à doré.
Faire une sauce blanche avec le fond de cuisson et le lait
qui a servi pour faire tremper le lard.
Se congèle très bien.
Réchauffer au four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

Pain de porc

Ingrédients

1 tasse d'oignon tranché mince ( 250 ml )
1 c. à table d' huile à cuisson ( 15 ml )
2 livres de porc haché maigre ( 2 kg )
1 tasse de crème sure ( 250 ml )
2 oeufs
1 enveloppe de mélange de mélange pour soupe à l' oignon
1 pincée de muscade
1 tasse de chapelure ( 250 ml )

Préparation

Chauffer le four 500°F ( 260°C ) ( Thermostat 9 ).
Bien graisser un moule en couronne de 9 pouces ( 22 cm ) de diamètre.
Défaire les tranches d' oignons en rondelles et 
en garnir le fond de la casserole.
Couvrir cette dernière d' un papier d' aluminium et chauffer au four 10 minutes.
Faire sauter le porc haché dans l' huile jusqu'à ce qu'il 
perde sa couleur rosée et brunisse légèrement.
Retirer du feu.
Battre ensemble la crème sure et les oeufs et ajouter le mélange de soupe à l' oignon,
la muscade, la chapelure et enfin le porc haché.
Retirer le moule du four et enlever le papier aluminium.
Presser la viande dans le moule sur les rondelles d' oignons et cuire 
au four 15 minutes à 500°F ( 260°C ) ( Thermostat 9 ).
Terminer la cuisson sur le gril durant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Égoutter pour enlever le jus de cuisson et démouler dans un plat de service.
Garnir le centre de légumes ou de persil ou de ce que vous désirez.

Pâté berger au porc

Ingrédients

3 tasses de porc haché, maigre, mais cuit ( 750 ml )
sel et poivre au goût
1 c. à thé d' oignon haché ( 5 ml )
1 gousse d' ail
1/2 tasse de bouillon de bœuf ( 125 ml )
1/2 tasse de tomate en conserve ( 125 ml )
3 tasses de pommes de terre en purée crémeuse ( 750 ml )
1 oeuf

Préparation

Mélanger la viande, sel, poivre, oignon, ail, bouillon de bœuf et tomate en conserve.
Mélanger ensemble pommes de terre en purée et oeuf.
Placer une couche de pommes de terre dans une casserole graissée,
ajouter la viande et recouvrir du reste des pommes de terre.
Cuire au four à 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 ) jusqu'à ce que les
pommes de terre soient dorées.

Pattes de porc sans pieds

Ingrédients

1 oignon moyen
4 pattes de porc sans pieds
Sel et poivre au goût

Préparation

Découenner les pattes et les faire revenir dans une casserole épaisse, 
jusqu'à bien dorées.
Ajouter un oignon en morceaux.
Saler et poivrer au goût. 
Continuer la cuisson sur feu doux ou au four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 )
environ 2 heures, en enlevant le couvercle vers la fin de la cuisson pour
permettre l' évaporation du liquide accumulé.

Petits cochons emmaillotés

Ingrédients

1 livre de saucisses de porc cocktail partiellement bouillies ( 500 g )
Pâte à tarte ( pour une tarte )
Moutarde
Relish

Préparation

Abaisser la pâte à tarte en un rectangle de 20 pouces X 18 pouces ( 30 cm X 45 cm ).
Couper sur la longueur en 3 lisières de 4 pouces ( 10 cm )
et sur la largeur en lisières de 2 pouces ( 5 cm ).
Étendre un peu de moutarde et de relish mélangés au centre 
de chaque morceau de pâte.
Déposer une saucisse à une extrémité et rouler.
Placer sur une plaque à biscuit.
Badigeonner le dessus avec un oeuf dilué dans 1 c. à table 
( 15 ml ) d' eau.
Cuire au four 450°F ( 230°C ) ( Thermostat 8 ) de 15 à 20 minutes.
Servir chaud.

Petit cochon de lait

Ingrédients

1 cochon de lait

Pour la farce :
1/2 tasse de beurre ( 125 ml )
1 c. à table de moutarde ( 15 ml )
6 pommes de terre moyennes 
1 tasse d' oignons émincés ( 250 ml )
Foie et cœur du porcelet
1/2 livre de porc haché maigre ( 250 g )
1/4 tasse de beurre ( 65 ml )
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de sarriette ( 5 ml )
1/4 c. à thé de sauge ( 1 ml )

Préparation

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ).
Cuire les pommes de terre et les écraser.
Hacher ensemble le foie, le cœur, les oignons et le porc haché. 
Faire revenir dans le beurre et ajouter aux pommes de terre.
Assaisonner et incorporer parfaitement.
Nettoyer le porcelet avec un linge trempé dans le vinaigre.
Bien nettoyer l' intérieur.
Saler et poivrer l' intérieur du porcelet.
Farcir sans trop tasser et fermer l' ouverture en ficelant solidement.
Faire de légères incisions le long de la colonne vertébrale
et déposer sur le ventre dans un grand plat à four.
Envelopper les oreilles et la queue d' un papier d' aluminium pour les protéger.
Mélanger la moutarde et le beurre et en badigeonner le porcelet.
Cuire au four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ).
Après 30 minutes, vérifier s'il s'est écoulé suffisamment de jus
pour arroser le porcelet sinon badigeonner à nouveau
avec le mélange de moutarde et de beurre.
Par la suite, arroser le porcelet de son 
jus à toutes les 30 minutes.
Le porcelet est cuit lorsque la peau est bien dorée et croustillante.
Allouer 15 minutes de cuisson par livre ( 500 g ) de viande.

Plat de porc aux carottes

Ingrédients

1 livre de carottes ( 500 g )
1 livre de porc ( tranches de milieu de cuisse ) ( 500 g )
1 gros oignon tranché mince 
1/2 livre de nouilles ou spaghetti ( 250 g )
1 boîte de 28 onces de tomates en conserve OU jus de tomate ( 796 ml )
Sel au goût

Préparation

Cuire les spaghetti à l' eau bouillante salée.
Peler,  couper les carottes en cubes et les déposer dans une casserole allant au four.
Faire saisir les tranches de porc,
coupées en morceaux et placer sur les carottes.
Recouvrir de tranches d' oignon, verser la moitié des tomates en conserve.
Étendre le spaghetti cuit et terminer avec le reste des tomates.
Couvrir et cuire au four à 325°F ( 160°C ) ( Thermostat 5 )
pendant environ 1½ heure.
Enlever le couvercle pour la fin de la cuisson.

Porc à la hawaïenne

Ingrédients

2 livres de porc en cubes ( 1 kg )
Eau
Sel et poivre au goût
4 tasses de bouillon de poulet ( 1 L )
1½ tasse de piments verts en morceaux ( 375 ml )
2 tasses de céleri émincé ( 500 ml )
2 tasses d' ananas en cubes ( 500 ml )
1/2 tasse de jus d' ananas ( 125 ml )
6 c. à table de fécule de maïs ( 90 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
3 c. à table de vinaigre ( 45 ml )
2 c. à table de Sauce soya VH ( 30 ml )

Préparation

Cuire le porc en cubes jusqu'à cuisson complète dans de l' eau assaisonnée d' un
peu de sel et de poivre ( environ 35 à 45 minutes ).
Égoutter parfaitement.
Chauffer le bouillon de poulet.
Ajouter le piment vert, le céleri, les ananas et le jus d' ananas.
Amener à ébullition.
Délayer fécule de maïs et sucre avec le vinaigre et la sauce 
soya et ajouter petit à petit à la sauce pour épaissir.
Ajouter les cubes de porc cuits.
Servir sur un nid de riz bouilli. 

Porc aux amandes

Ingrédients

4 c. à table d' huile ( 60 ml )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1½ livre de soc de porc maigre en petits cubes ( 750 g )
1 tasse de bouillon de poulet ( 250 ml )
2 tasses de pois verts ( 500 ml )
2 tasses de carottes en dés cuites ( 500 ml )
3 c. à table d' amidon ( 45 ml )
2 c. à thé de sauce soya VH ( 10 ml )
1/3 tasse d' eau froide ( 85 ml )
1/2 tasse d' amandes grillées ( 125 ml )

Préparation

Sauter les cubes à l'huile, assaisonner de sel et cuire à feu moyen jusqu'à ce que
les cubes soient brunis.
Ajouter le bouillon de poulet, laisser mijoter jusqu'à cuisson 
complète des cubes ( 10 à 15 minutes ).
Ajouter pois et carottes.
Mélanger ensemble amidon, sauce soya et eau.
Ajouter lentement au mélange de viande.
Cuire lentement et brasser jusqu'à épaississement.
Ajouter les amandes et servir immédiatement.

Porc bourguignon

Ingrédients

1 livre de soc de porc maigre en cubes ( 500 g )
1 c. à table d' huile ( 15 ml ) plus 1 c. à thé de beurre ( 5 ml )
1 gousse d' ail hachée
Sel et poivre du moulin au goût
1 c. à thé d' orégano ( 5 ml )
2 c. à thé de pâte de tomate ( 10 ml )
1/3 tasse de bourgogne ( 85 ml )
1½ tasse de bouillon de bœuf ( 375 ml 0
1 tasse de champignons cuits ( 250 ml )
24 petits oignons marinés bien rincés
1 c. à table de farine ( 15 ml 0
1 c. à table de beurre mou ( 15 ml )

Préparation

Cuire les cubes de porc à l' eau bouillante légèrement assaisonnée jusqu'à cuisson 
complète ( environ 20 minutes ).
Égoutter parfaitement.
Chauffer l' huile et le beurre dans un poêlon, y ajouter les cubes de porc cuit et l' ail.
Assaisonner de sel, orégano et poivre.
Mélanger ensemble la pâte de tomate, le bourgogne, le bouillon 
de bœuf et verser sur les cubes de porc.
Laisser mijoter 10 minutes. 
Ajouter champignons et oignons. 
Épaissir avec le beurre manié ( mélange de beurre et farine ).
Servir sur riz ou nouilles.

Porc et légumes à la chinoise

Ingrédients

1 livre de porc( tranches de milieu de cuisse ( 500 g )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1/4 tasse de sauce soya ( 65 ml 0
2 c. à table de cassonade ( 30 ml )
1 c. à table d' huile végétale ( 15 ml )
1 c. à thé de gingembre moulu ( 5 ml )
2 gousses d' ail hachées fin 
6 tasses de légumes assortis au choix ( 1,5 L )
2 c. à table d' huile végétale ( 30 ml )
1 c. à table de fécule de maïs ( 15 ml )
1/2 tasse de marinade sucré Habitant ( 125 ml )en morceaux de½ pouces ( 1,5 cm )
1/3 tasse d' eau ( 85 ml )

Préparation

Tailler la viande en lanières, contre le grain de la viande.
Ajouter l' eau, la sauce soya,
la cassonade, l' huile, le gingembre et une gousse d' ail.
Mélanger et mariner au réfrigérateur pendant quelques heures
en remuant de temps en temps.
Préparer les légumes, ça peut-être ( tranches de carottes, tranches de céleri,
morceaux de poivron vert, champignons, fleurettes de brocoli et quartiers d' oignons ).
Chauffer une cuillerée d' huile dans un WOK ou une poêle à frire.
Ajouter une gousse d' ail, les légumes, une pincée de sel et cuire à feu assez vif
en retournant continuellement avec une spatule de métal jusqu'à
ce que les légumes soient à peine tendres ( 10 minutes ).
Retirer et garder au chaud.
Égoutter la viande en réservant la marinade.
Chauffer une autre cuillerée d' huile végétale dans la poêle et ajouter la viande,
la fécule de maïs et les marinades.
Cuire en tournant constamment jusqu'à ce que le 
porc soit cuit ( 10 minutes ).
Ajouter la marinade de la viande et l' eau; cuire en remuant
jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
Ajouter les légumes et bien réchauffer.
Servir avec du riz ou des nouilles.

Queues de porc grillées

Ingrédients

10 queues de porc
1 c. à table de gros sel ( 15 ml )
Eau bouillante
1 oeuf battu
2 c. à table d' eau
Chapelure

Préparation

Laver les queues de porc, emballer dans un morceau de coton fromage
et cuire à l' eau bouillante environ 2 heures.
Laisser tiédir et déballer.
Paner les queues de porc en les trempant dans le mélange d' oeuf battu
et eau puis dans la chapelure.
Déposer sur une plaque à biscuits
et dorer au four à 475°F ( 240°C ) ( Thermostat 8 ).

Quiche au jambon

Ingrédients

8 tranches de pain
8 tranches de fromage
4 tranches minces de jambon
4 oeufs
Sel et poivre au goût
1 c. à table de persil ( 15 ml )
1½ tasse de lait ( 375 ml )

Préparation

Dans un plat carré allant au four, déposer alternativement 4 tranches de pain,
4 tranches de fromage, 4 tranches de jambon, 4 tranches de pain
et 4 tranches de fromage.
Battre les oeufs avec le reste des ingrédients et verser sur les sandwichs.
Cuire au four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ) jusqu'à ce que le mélange
d' oeufs soit cuit et doré.
Servir immédiatement.

Ragoût de pattes et boulettes de porc

Ingrédients

12 tasses d' eau bouillante ( 3 L )
2 livres de pattes de porc sans pieds ( 1 kg )
1 oignon haché
1/4 de piment vert haché
1/2 tasse de carottes en rondelles ( 125 ml )
Sel et poivre au goût
1/4 c. à thé de cannelle ( 1 ml )
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu ( 2,5 ml )
3 livres de porc haché ( 1,5 kg )
1 tasse de farine grillée ( 250 ml )
3 tasses d' eau froide ( 750 ml )
2 c. à table de persil haché ( 30 ml )

Préparation

Cuire à l' eau bouillante, environ 3 heures, les pattes de porc, oignon, piment vert, 
et carottes en rondelles.
Assaisonner de sel et poivre, cannelle et clou.
Lorsqu'elles sont cuites, débarrasser les pattes de porc de leur gras et os.
Façonner le porc haché en boulettes et les enrober d' un peu de farine.
Faire griller les boulettes dans un poêlon légèrement huilé
et les ajouter au bouillon de pattes.
Laisser mijoter à feu doux ( environ 1 heure ).
Faire griller la farine dans le poêlon et y ajouter l' eau froide en 
brassant constamment.
Verser dans le bouillon de pattes et boulettes et laisser 
mijoter 30 minutes.
Saupoudrer de persil haché.

Ragoût de porc à la québécoise

Ingrédients

4 livres de rôti de porc dans l' épaule ( 2 kg )
1 gousse d' ail émincée en fine lamelles
Sel et poivre au goût
2 oignons moyens, en quartiers
2 tasses d' eau ( 500 ml )
6 pommes de terre
6 carottes
6 morceaux de navets
3 quartiers de chou

Préparation

Entailler la viande, y insérer les lamelles d' ail.
Brunir la viande de tous les côtés.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter oignons et eau.
Couvrir et cuire à feu lent ou au four à 325°F ( 160°C ) ( Thermostat 5 )
jusqu'à ce que la viande soit presque tendre environ 1½ heure
( ajouter du bouillon de bœuf faible si nécessaire ). 
Ajouter les légumes, couvrir et cuire jusqu'à cuisson parfaite de la viande
et des légumes ( environ 30 minutes ).
Si désiré, épaissir la sauce avec 1 c. à table ( 15 ml ) de farine mélangée à un peu d' eau.

Rôti de porc et patates jaunes

Ingrédients

1 longe de porc de 5 livres ( 2.5 kg )
2 gousses d' ail
1 c. à thé de sarriette ( 5 ml )
1 c. à thé de moutarde sèche ( 5 ml )
1/2 c. à thé de sauge ( 2.5 ml )
Sel et poivre au goût
2 tasses d' eau ( 500 ml )
Petites pommes de terre

Préparation

Piquer la viande de fines tranches de gousses d' ail après l' avoir déposée dans une 
casserole allant au four.
Avec le mélange de sarriette, sauge et moutarde, frotter le rôti.
Saler et poivrer.
Cuire au four, 3 heures à 325°F ( 160°C ) ( Thermostat 5 ).
Après la première heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et 2 tasse d' eau ( 500 ml ).
Retourner les pommes de terre à la deuxième heure de cuisson.
Arroser souvent.

Salade de porc aux amandes

Ingrédients

1/2 tasse de champignons haché ( 125 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
2 tasses de rôti de porc cuit , en dés ( 500 ml )
1 tasse de céleri en dés ( 250 ml )
2 c. à table de piment vert en dés ( 30 ml 0
1/4 tasse de pommes non pelées en dés ( 65 ml )
3 c. à table d' amandes grillées ( 45 ml )
Mayonnaise ou sauce à salade selon votre goût
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire sauter les champignons dans le beurre, égoutter et refroidir.
Mêler aux autres ingrédients.
Humecter de mayonnaise ou de sauce à salade et assaisonner.

Salade tropicale

Ingrédients

2 tasses de jambon cuit en cubes ( 500 ml )
2 tasses de riz cuit refroidi ( 500 ml )
1/2 tasse de piment vert haché ( 125 ml )
1/2 tasse de céleri tranché ( 125 ml )
1 boîte d' ananas de 14 onces en morceaux ( 397 ml )
1/2 tasse de sauce à salade ( 1/25 ml ) ( salade dressing )
1/4 c. à thé de gingembre moulu ( 1 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
Feuilles de laitue croustillantes
Garniture

Préparation

Mélanger les cubes de jambon, le riz, le piment vert et le céleri dans un bol.
Égoutter les morceaux d' ananas et ajouter au reste du mélange et conserver
2 c. à table ( 30 ml ) de jus.
Mélanger ensemble le jus d' ananas, la sauce à 
salade, le sel et le gingembre.
Verser sur la salade et bien mêler.
Couvrir et refroidir au réfrigérateur.
Servir sur feuilles de laitue. 
Garnir avec feuilles de menthe ou cresson.

Sandwich de porc BBQ

Ingrédients

10 à 12 tranches de rôti de porc cuit 1/4 de pouce d'épais ( 1 cm )
1½ tasse de sauce BBQ, VH ( 375 ml )
5 à 6 pains hamburger coupés en deux
6 feuilles de laitue
Beurre

Préparation

Chauffer les tranches de porc avec la sauce BBQ à base température en 
retournant les tranches 1 fois.
Badigeonner l' intérieur des pains à hamburger avec du beurre,
y déposer une feuille de laitue et 2 tranches de rôti. 
Ajouter de le sauce au goût et recouvrir de l' autre moitié de pain.

Sauce à spaghetti italien

Ingrédients

1/4 tasse d'huile végétale ( 65 ml )
1 livre de porc haché maigre ( 500 g )
1 tasse de céleri haché ( 250 ml )
1 tasse d' oignon haché ( 250 ml )
1 boîte 5½ onces de pâte de tomate ( 156 ml )
2 boîtes 28 onces de tomates en conserve ( 796 ml )
2 feuilles de laurier
3 gousses d' ail hachées
1 c. à table de thym ( 15 ml )
1 c. à table de marjolaine ( 15 ml )
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque ( 1 ml )
1/2 c. à thé de sauge ( 2,5 ml )
3 piments forts
6 clous de girofle entiers
4 c. à table de sauce Chili ( 60 ml )
2 c. à table de sauce pour bifteck 57 ( 30 ml )
4 c. à table de ketchup ( 60 ml )
2 c. à table de sauce Worcestershire ( 30 ml )
2 c. à table de sauce soya ( 30 ml )
Sucre, sel et poivre
1 tasse d' eau bouillante ( 250 ml )
3 gouttes de sauce Tabasco

Préparation

Mélanger le tout ensemble et laisser mijoter à feu doux environ 3 heures.

Saucisses de porc à la créole

Ingrédients

1 livre de saucisses de porc ( 500 g )
1/4 tasse de piments verts hachés ( 65 ml )
1/4 tasse de céleri haché ( 65 ml )
2 c. à table d' huile végétale ( 30 ml )
2 boîtes de 14 onces de sauce tomate ( 398 ml )
2½ tasses de coudes macaroni ( 625 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
3 c. à table de fromage parmesan râpé ( 45 ml )

Préparation

Cuire les saucisses et les couper en bouts de 1 pouce ( 2,5 cm ) de long.
Sauter les piments et céleri dans l' huile, ajouter la sauce tomate et saucisses.
Cuire le macaroni à l' eau bouillante salée, bien égoutter
et l' incorporer au mélange de saucisses.
Ajouter le beurre et saupoudrer de fromage parmesan.

Shish-Kebab de porc au miel

Ingrédients

2 livres d' épaule de porc maigre en cubes ( 1 kg )
1/2 tasse de vin rouge ( 125 ml )
1/3 de tasse de miel ( 85 ml )
1/2 c. à thé de marjolaine ( 2.5 ml )

Préparation

Faire mariner pendant 3 ou 4 heures le porc maigre en cubes dans le vin rouge, 
le miel et la marjolaine.
Enfiler les cubes de porc en les espaçant sur les brochettes. 
Garder la marinade.
Faire griller en arrosant fréquemment avec la marinade ( 30 minutes ).
Griller les légumes sur des brochettes séparées, pas avec la viande.

Tête de porc rôtie

Ingrédients

1 tête de porc de 10 à 12 livres ( 5 à 6 kg ) sans les yeux
4 c. à table de gros sel ( 60 ml )
1 c. à table de moutarde sèche ( 15 ml )
2 c. à thé de sel d' ail OU de poudre d' ail ( 10 ml )
2 petits oignons
Sel et poivre

Préparation

Nettoyer sous l' eau froide et enlever les poils superflus.
Faire tremper 4 à 5 heures dans l' eau froide salée.
Rincer à l' eau claire et froide.
Asseoir la tête dans une grande lèchefrite.
Insérer dans chaque orbite un petit oignon.
Saupoudrer d' ail l' arrière de la tête ( partie la plus charnue ) et la couenne.
Répandre la moutarde sèche sur la couenne. 
Saler, poivrer.
Recouvrir entièrement d' un papier aluminium.
Couvrir le fond de la lèchefrite de ½ pouce ( 1 cm ) d' eau.
Cuire au four 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ).
Allouer ½ heure de cuisson par livre ( 500 g ).
Pour les deux dernières heures de cuisson,
enlever le papier d' aluminium, diminuer la température du four à 300°F
( 150°C 0 ( Thermostat 5 ) et arroser aux ½ heures.
Retirer du four quand la couenne est bien brunie et croustillante.
Déposer délicatement sur un grand plat à service en prenant bien soin
de tenir en équilibre les deux côtés.
Vous trouverez une quantité surprenante de viande à l' arrière de la tête
et sous la couenne.
Servir avec des pommes de terre jaunes, betteraves et autres marinades.

Tourtière

Ingrédients

1 livre de porc haché maigre ( 500 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
sel et poivre au goût
1/4 c. à thé de sauge ( 1 ml )
1/4 c. à thé de moutarde sèche ( 1 ml )
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de clou moulu ( 1 ml )
1 oignon moyen haché
1 petite gousse d' ail hachée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Cuire à feu moyen en brassant 
constamment jusqu' à ce que la viande perde sa couleur.
Ne pas dorer.
Baisser le feu et laisser mijoter à découvert durant 30 minutes.
Brasser de temps en temps.
Déposer au réfrigérateur.
Brasse avant d' utiliser.
Verser dans une abaisse et recouvrir de pâte.
Cuire à 450°F ( 230°C ) ( Thermostat 8 ) et cuire 35 à 40 minutes
ou plus si nécessaire.

Donne 1 tourtière de 9 pouce ( 22 cm ) de diamètre.

Tranches de porc à la crème sure

Ingrédients

2 tranches de porc ( milieu de cuisse )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ( ½ ml )
1/4 c. à thé de poivre ( 1 ml )
1/2 tasse de crème sure ( 125 ml )
3/4 tasse de bouillon de bœuf ( 190 ml )
1/4 tasse de vin blanc ( 65 ml )
1 c. à table de fécule de maïs ( 15 ml )
1/4 tasse d' eau froide ( 65 ml )
Citron

Préparation

Enrober les tranches de porc d' une fine couche de farine et les faire rôtir
20 minutes dans un peu d' huile et de beurre.
Assaisonner de sel, de poivre de Cayenne, et de poivre.
Retirer de la poêle et garder au chaud.
Verser dans le fond de cuisson, la crème, le bouillon, le vin blanc
et la fécule de maïs délayée dans l' eu froide.
Laisser bouillir 3 minutes.
Verser la sauce sur les tranches de porc.
Garnir de quartiers citron.

Retour

Chez Manon © 2005