Cuisine de Thérèse

Avec du chocolat

Pour Pâques, voici les demandes de recettes au chocolat :
Renée-Anne, Charlotte, Martine et pour vous tous.

Comment faire un bon soufflé au chocolat
(comme Grand-maman la préparait)

Ingrédients

½ tasse de lait ( 125 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 enveloppe de chips de chocolat ( 6 onces )
4 jaunes d' oeufs
5 blancs d' oeufs

Préparation

1- Faire fondre le beurre dans le lait. Mettre les chips de chocolat dans
le jarre du malaxeur, ajouter le lait chaud. Couvrir et mélanger à pleine
vitesse environ 20 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit
fondu. Retirer le couvercle sans arrêter l' appareil. Ajouter les jaunes
d'œufs et battre encore pendant 20 secondes.

2- Dans un plat à soufflé de 6 tasses ( d' 1½ pintes ) ou ( 1½ L ), battre
les blancs d' oeufs en neige. Verser petit à petit le mélange du chocolat
sur les blancs en neige. Incorporer avec soin.
Faire cuire dans un four à 375 °F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 ou 7 selon
votre four ) de 30 à 35 minutes. Servir sans délai.

Fondue au chocolat, recette de Gilles

Ingrédients

10 onces de chocolat noir ( 300 g )
2 c. à table de lait ( 30 ml )
1 tasse de crème 35% ( 250 ml )
2½ onces de beurre ( 75 g )
1 pincée de cannelle
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )
2 c. à table de rhum pâle ( 30 ml )
5 onces de noisettes OU noix concassées ( 150 g )
5 onces de noix de coco râpées ( 150 g )
3 bananes
3 poires
3 mandarines
12 marshmallows
quelques fruits secs ( dattes, figues, pruneaux ).
Jus de citron

Préparation

1- Éplucher tous les fruits et les couper en tranches ( sauf les mandarines ) qu'on
arrose de citron. Les disposer dans un plat de services avec les fruits secs.

2- Les arroser de jus de citron. Les disposer dans un plat de services avec les
fruits secs. Disposer la noix de coco et les noisettes dans des coupelles.

3- Dans un poêlon, placer au bain-marie, casser le chocolat en morceaux, ajouter le
lait. Lorsque le chocolat s'est ramolli, ajouter la crème en lissant le mélange au fouet.

4- Au dernier moment, incorporer le beurre en parcelles ainsi que la vanille, la cannelle
et le rhum. Porter le poêlon sur le réchaud entouré des ingrédients.

5- Chacun pique tour à tour un morceau de fruit ou autre sur sa fourchette, la plonge
dans le chocolat, puis le roule dans une coupelle de son choix.

Sauce au chocolat sans cuisson, de Bélynda

Ingrédients

2 carrés de chocolat non sucré ( 1 once chacun ( 30 g chacun )
6 c. à table de crème 15% ( 90 ml )
½ tasse de sucre ( 125 ml )
½ c. à thé de vanille ( 2,5 ml )
une pincé de sel

Préparation

1- Couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans le jarre du malaxeur.
Verser dessus le liquide chaud choisi et le reste des ingrédients.
Couvrir et mélanger pendant 1 minute.

Fudge éclair avec ma recette de Sauce au Chocolat

Quand la sauce est prête, Ajouter suffisamment de sucre à glacer
( de 3 à 4 tasses) ( 750 ml à 1000 ml ) à la sauce au chocolat pour
obtenir une belle consistance. Mettre dans un moule beurré et réfrigérer
1 heure. Ensuite, découper en carrés et servir.
Au goût, ajouter quelques noix hachées avant de mettre dans le moule.

Je fais aussi un bon lait chocolaté avec ma sauce.

J'utilise cette même sauce pour faire un délicieux lait au chocolat.
Je mets 1 c. à table ( 15 ml ) dans un grand verre.
Ensuite je remplis avec du lait, remuer et servir.

Aussi, pour préparer dans le mélangeur avec du lait en poudre,
procéder comme suit :

Mettre dans le malaxeur 1 c. à table ( 15 ml ) de ma sauce au chocolat,
2 c. à table de lait en poudre ( 30 ml ) et 2 tasses d' eau ( 500 ml ).
Couvrir et mélanger pendant 2 secondes à vitesse lente, puis servir.

Carrés au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

2 carrés de chocolat non sucré de 1 once chacun ( 30 g chacun )
¼ tasse de beurre ( 65 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
2 oeufs battus
1 tasse de farine tout usage ( 250 ml )
1 c. à thé de poudre à pâte ( 2 ml )
½ c. à thé de sel ( 2,5 ml )
1 tasse de noix hachées ( 250 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )

Préparation

1- Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu lent.
Verser dans un bol, ajouter le reste des ingrédients.
Bien mélanger. Verser dans un moule de 8 x 8 x 2 graissé
( 20 cm x 20 cm x 5 cm )

2- Faire cuire pendant 30 minutes au four à 350 °F ( 180 °C )
( Thermostat 6 )

Bananes au chocolat, de Claude

Ingrédients

4 bananes, épluchées
7 onces de chocolat fondant ( 200 g )
1 noix de beurre
3/8 tasse d' eau ( 95 ml )
3/4 tasse de rhum ( 190 ml )
2 onces de beurre ( 50 g )

Préparation

Faire chauffer l' eau avec la noix de beurre.
Y ajouter le chocolat et laisser fondre. Parfumer avec le rhum.
Faire dorer les bananes dans une poêle contenant du beurre chaud.
Les placer sur un plat de service, arroser de chocolat et servir aussitôt.

Vous pouvez flamber les bananes au rhum avant de les arroser de sauce au chocolat.

Moi, dans le plat de service, je mets quelques boules de crème fouettée, ce qui fait
un dessert agréable, délicieux et très rapide à faire.

Brownies au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

1/2 tasse de farine tout usage ( 250 ml )
1/2 c. à thé de poudre à pâte ( 2,5 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
7 onces de chocolat semi sucré ( 200 g )
1/3 tasse de beurre ( 85 ml )
2 oeufs
6 c. à table de miel ( 90 ml )
1 c. à table de rhum ( 15 ml )

Préparation

1- Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.

2- Faire fondre le chocolat et le beurre à feu lent. Laisser tiédir.
Ajouter alors les oeufs non battus, un par un en battant bien entre
chaque addition. Ajouter le miel et le rhum, bien mélanger et
incorporer les ingrédients secs tamisés.

3- Verser la pâte dans un moule beurré de 8 x 8 x 2 ( 20 cm x 20 cm x 5 cm ).
Faire cuire pendant 35 minutes dans un four à 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 )

Biscuit au cacao en petite bûche, de Sandra

Ingrédients

2/3 de tasse ( 170 ml )
1 tasse de beurre ( 250 ml )
1/2 tasse de cacao en poudre ( 125 g )
1 paquet de biscuits petit-beurre

Préparation

1- Placer les petit-beurre dans un sac en plastique et les concasser
grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

2- Battre le beurre au fouet pour lui donner la consistance d'une pommade.
Ajouter le sucre à glacer et le cacao, en fouettant toujours.
Incorporer à la spatule les 2/3 des biscuits écrasés.

3- Placer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le faire durcir.

4- Façonner la préparation en forme de bûche cylindrique. Saupoudrer avec
le reste de biscuits et réserver au frais, jusqu'au moment de servir.

Brownies au cacao, de Grand-maman

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage ( 250 ml )
1¼ tasse de sucre ( 315 ml )
1/3 tasse de cacao ( 85 ml )
2 oeufs battus
2/3 tasse de graisse végétale ( 170 ml )
1/4 tasse de sirop de maïs ( 65 ml )
1 c. à thé de poudre à pâte ( 5 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )
1 boîte de pruneaux en purée ( nourriture pour bébé )
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées ( 125 ml )
1/2 tasse de noix de coco râpée ( 125 ml )

Préparation

1- Tamiser dans un bol la farine avec le sucre et le cacao. Ajouter la graisse
végétale, les oeufs, le sirop de maïs et les pruneaux en purée. Battre le
tout avec le batteur à main ou à vitesse lente au malaxeur électrique,
pendant 2 minutes. Ajouter les noix hachées et la noix de coco,
Bien mélanger.

2- Verser la pâte dans un moule 8 x 13 x 2 ( 20 cm x 31 cm x 5 cm ).
Faire cuire de 40 à 50 minutes dans un four à 350 °F ( 180 °C )
( Thermostat 6 ). Tailler en carrés pendant que le biscuit est encore chaud.

Crème fouettée au chocolat, de Sabrina

Ingrédients

1/2 tasse de chocolat amer ( 125 g )
1 once de crème à fouetter très froide ( 30 g )
2 jaunes d' oeufs
1 blanc d' oeuf
1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation

1- La veille, faire fondre le chocolat avec 1 c à soupe d'eau dans
une petite casserole à feu très doux.

2- Hors du feu ajouter les jaunes en tournant. Fouetter la crème dans
un saladier glacé jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse.

3- Mélanger délicatement au chocolat. Monter le blanc en neige très
ferme.

4- Ajouter le sucre vanillé en fouettant. Incorporer au chocolat en
soulevant la masse. Verser dans une jatte.

5- Recouvrir sous une feuille d'aluminium. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Servir avec des gâteaux secs.

Biscuits au chocolat « Frigo », de Grand-maman

Ingrédients

1/2 tasse de beurre ( 125 ml )
1/2 tasse de graisse végétale ( 125 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1/2 tasse de cassonade ( 125 ml )
2 oeufs
3 carrés de chocolat non sucré, fondu
1 c. à thé de zeste de citron ( 5 ml )
1/2 c. à thé de vanille ( 2,5 ml )

2 tasses de farine tout usage ( 500 ml )
1 c. à thé de poudre à pâte ( 5 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
1/2 tasse de noix hachées très fin ( 125 ml )

Préparation

1- Battre en crème les 8 premiers ingrédients de la liste dans l'ordre.

2- Tamiser tous les ingrédients secs ensemble et ajouter au mélange en crème.
IL est important que les noix soient hachées très fin et on doit les ajouter
seulement avec les autres ingrédients secs.

3- Faire cuire au réfrigérateur suivant la méthode fondamentale.
..................

Les biscuits frigo (méthode)

Le biscuit « frigo » est certainement de tous les biscuits le plus pratique à
savoir faire. Vous disposez de quelques minutes: préparez votre pâte,
enveloppez et réfrigérez. Vous désirez des biscuits ? Coupez un rouleau
en tranches minces et, en 7 ou 8 minutes, les biscuits sont cuits. Ce
genre de biscuit « frigo » est généralement croustillant, croquant et riche.

Crème renversée au chocolat , de Manon

Ingrédients

3 onces de sucre en poudre ( 100 g )
2 oeufs entiers
4 jaunes,
2 tasses de lait bouilli ( ½ litre )
10 onces de chocolat ( 300 g )

Préparation

1- Rassembler dans une terrine le sucre, les oeufs et les jaunes.
Mouiller, petit à petit avec le lait dans lequel on aura fait dissoudre
le chocolat.

2- Travailler pour bien mélanger. Passer cette composition à la mousseline
dans une terrine.

3- Enlever avec soin la mousse formée à la surface de la crème.

4- Mettre cette crème dans un moule uni, caramélisé et cuire au four,
au bain-marie. Laisser bien refroidir avant de démouler.

Sauce au chocolat vite faite, de Grand-maman

Ingrédients

1/4 tasse d' eau ( 65 ml )
1 tasse de sirop de maïs ( 250 ml )
2/3 tasse de cacao ( 170 ml )
1/8 c. à thé de vanille ( ½ ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )

Préparation

1- Porter à ébullition à feu lent, en remuant souvent l'eau, le sirop de maïs,
le cacao et le sel. Faire bouillir pendant 2 minutes.

2- Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille. Remuer et refroidir.

Crème anglaise au chocolat, de Thérèse

Ingrédients

4 tasses de lait ( 1 L )
5 cuillères à table de cacao amer ( 75 ml )
7 cuillères à table de sucre semoule ( 105 ml )
8 jaunes d'œuf

Préparation

1- Faire bouillir le lait, verser le cacao en pluie, remuer pour qu'il se dissout.

2- Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse.

3- Verser lentement le chocolat bouillant sur les jaunes sans arrêter de fouetter.

4- Remettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu très doux en tournant
avec une cuillère en bois sans laisser bouillir.

5- Lorsque la crème nappe la cuillère, arrêter la cuisson et verser dans une terrine
froide en filtrant la préparation au travers d'une passoire fine.

6- Continuer à battre la crème lorsqu'elle refroidit : elle n'en sera que plus légère.

««La crème anglaise accompagne bien les pâtisseries sèches et les entremets.»»

Mousse au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

1/2 livre de chocolat semi doux ( 250 g )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1/4 tasse d' eau ( 65 ml )
5 jaunes d' oeufs
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )
5 blancs d' oeufs, en neige

Préparation

1- Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sucre et l' eau. Brasser jusqu'à ce
que le tout ait apparence lisse et souple.

2- Battre les jaunes d' oeufs en mousse. Ajouter au mélange du chocolat ainsi
que la vanille. Brasser pendant quelques minutes, retirer du feu, laisser
refroidir et incorporer les blanc d' oeufs battus en neige.

3- Servir de 6 à 8 heures après la cuisson. Cette crème étant très riche se sert
généralement dans de petits ramequins, en petite quantité.

Crème fouettée au chocolat, de Sylvie

Ingrédients

1/2 tasse de chocolat amer ( 125 g )
3 onces de crème fraîche liquide très froide( 100 g )
2 jaunes d'œufs
1 blanc
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1- La veille, faire fondre le chocolat avec 1 c à soupe d'eau dans une petite
casserole à feu très doux. Hors du feu ajouter les jaunes en tournant.

2- Fouetter la crème dans un saladier glacé jusqu'à ce qu'elle devienne ferme
et mousseuse. Mélanger délicatement au chocolat.

3- Monter le blanc en neige très ferme. Ajouter le sucre vanillé en fouettant.

4- Incorporer au chocolat en soulevant la masse. Verser dans une jatte.

5- Couvrir sous une feuille d'aluminium. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

«« Servir avec des gâteaux secs.»»

Mousse au chocolat, de Bélynda (1)

Ingrédients

6 blancs d'œufs
6 onces de chocolat ( 200 g )
3 onces de sucre en poudre ( 80 g )

Préparation

1- Faire fondre le chocolat dans très peu d' eau ( 2 c. à table, 20 ml )
de façon a faire une pâte épaisse.

2- Battre les blancs d'œufs en ajoutant le sucre doucement.
Incorporer cette pâte aux blancs en mélangeant doucement.

Mousse au chocolat, de Bélynda (2)

Ingrédients

1½ onces de chocolat ( 45 g )
1 c à table de sucre ( 15 ml )
1 oeuf

Préparation

1- Battre le sucre et le jaune d' oeuf jusqu'à blanchiment puis ajouter le
chocolat fondu. Bien mélanger.

2- Ajouter ensuite délicatement le blanc battu en neige très ferme.
Laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur.

Ancienne mousse au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

1/2 livre de chocolat sucré ( 8 onces )
1/4 tasse d' eau chaude ( 65 ml )
1 c. à table de café instantané ( 15 ml )
5 jaunes d' oeufs
2 c. à table de cognac ( 30 ml )
5 blanc d' oeufs

Préparation

1- Mettre le chocolat, l' eau chaude et le café dans le haut d' un bain-marie.
Faire fondre le chocolat sur eau chaude, éviter de laisser bouillir l' eau.
Lorsque le chocolat est fondu, bien le brasser et laisser tiédir.

2- Battre les jaunes d' oeufs jusqu'à ce qu'ils soient très légers avec le
cognac, ajouter au chocolat et bien mélanger.

3- Battre les blancs d' oeufs en neige solide et les incorporer au mélange
du chocolat. Brasser jusqu'à ce que la moindre particule de blanc
ait disparu.

4- Verser dans des petits moules ou de petits pots à crème.
Réfrigérer pendant 12 heures avant de servir.

Omelette au chocolat, de Claude

Ingrédients

8 oeufs
3 onces de chocolat à cuire ( 100 g )
2 onces de sucre ( 50 g )
1 c à table de crème 35% ( 15 ml )
2 onces de beurre ( 50 g )

Préparation

1- Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre sans eau, au
bain-marie, en tournant pour obtenir une pâte lisse.

2- Battre en omelette 6 oeufs entiers 2 jaunes et la crème puis
ajouter 2 blancs battus en neige ferme et le sucre.

3- Mêler délicatement au chocolat. Faire chauffer le beurre dans une poêle
verser l'omelette au chocolat et laisser cuire à feu moyen 10 minutes environ.

«« Servir immédiatement. »»

Crème glacée au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

1 tasse de sirop de maïs ( 250 ml )
3 jaunes d' oeufs, bien battus
2 tasses de crème à fouetter ( 500 ml )
3 blancs d' oeufs
3 carrés ( 1 onces chacun = 30 g chacun ) de chocolat non sucré
1 tasse de sucre à fruits ( 250 ml )

Préparation

1- Porter le sirop de maïs à ébullition. Verser lentement sur les jaunes
d'oeufs, en brassant sans arrêt. Laisser refroidir.

2- Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude. Le laisser tiédir.

3- Fouetter la crème et battre les blancs d' oeufs en neige.

4- Ajouter aux jaunes d' oeufs le chocolat fondu, la crème fouettée et les
blancs d' oeufs en neige, ainsi que le sucre à fruits.
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

5- Mettre dans le tiroir du congélateur.
Congeler jusqu'à ce que la crème soit prise.

Petits fours au chocolat, de Nicole

Ingrédients

2 blancs d'œufs
3 onces de chocolat en poudre ( 100 g )
½ tasse de sucre ( 125 ml )
5 onces d'amandes effilées ( 150 g )

Préparation

1- Dans un plat battre les blancs d'œufs en neige très ferme. Y ajouter le
sucre, le chocolat et les amandes.

2- Très bien mélanger cette préparation.

3- Sur une plaque beurrée allant au four, disposer des petites boules de pâte.

4- Les faire cuire 20 minutes au four à 275°F ( 140°C ) ( Thermostat 4). Les
petits four sont cuits lorsqu'ils se détachent de la plaque.

«« Ces petits fours se conservent au moins 1 mois dans un endroit sec. »»

Tarte glacée au chocolat du dimanche, de Grand-maman

Ingrédients

2 carrés de chocolat non sucré
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
2 c. à table de crème 10% ( 30 ml )
2/3 tasse de sucre à glacer ( 170 ml )
1½ tasse de noix de coco, râpée ( 375 ml )
4 tasses de crème glacée, au choix

Préparation

1- Faire fondre le chocolat et le beurre dans le haut d'un bain-marie.

2- Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter la crème, le sucre à glacer
et la noix de coco. Bien mélanger.

3- Beurrer une assiette à tarte de 8 pouces. Recouvrir le fond et les bords
avec le mélange au chocolat en l'étendant aussi lisse que possible.
Réfrigérer de 2 à 4 heures ou jusqu'à ce que la croûte soit prise.
Retirer du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

4- Démouler et remplir de petites boules de crème glacée en décoration.
Puis servir avant que la crème glacée fonde.

Délicieux soufflé au chocolat, de Line

Ingrédients

3 barres de chocolat fondant
12 onces de lait sucré ( 350 g )
2 c. à table de sucre en poudre ( 30 ml )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
1 petit paquet de sucre vanillé
4 oeufs

Préparation

1- Couper en morceaux le chocolat et le faire réduire en pâte
dans le lait sucré.

2- Délayer la farine dans un peu de lait froid et l'ajouter en tournant
dans la préparation de chocolat.

3- Laisser cuire quelques minutes tout en tournant retirer du feu et laisser
tiédir. Ensuite, y incorporer les jaunes d'œufs et enfin les blancs
battus en neige très ferme.

4- Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation. Faire cuire un
quart d'heure à four moyen. Servir à la sortie du four.

Recette de garniture au chocolat, de Grand-maman

Préparation

Elle faisait fondre 4 onces de chocolat sucré ( sa préférence du chocolat suisse).
Elle les coupait en morceaux, et les plaçait ensuite, dans le haut d' un bain-marie.
Elle remuait sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ensuite vous taillez, dans du papier ciré épais, des rondelles ou des feuilles, etc.,
Vous étendez le chocolat fondu, aussi mince que possible et à l' aide d' une spatule
sur chaque forme de papier ciré que vous avez découpé.

Placer sur une plaque à biscuit ( chocolat vers le haut ). Réfrigérer jusqu'à ce que
ce soit bien refroidi. Décoller le papier avec soin, et utiliser pour décorer vos desserts
et vos pâtisseries.

Même pour les décorations des bûches de Noël !

Truffes au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

2 carrés ( 1 onces chacun = 30 gramme chacun ) de chocolat non sucré
1/4 tasse de beurre, non salé ( 65 ml )
3/4 tasse de sucre à glacer ( 190 ml )
3 jaunes d' oeufs
1/2 c. à thé de vanille

Préparation

1- Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude. Mettre le beurre
en crème, ajouter petit à petit le sucre à glacer, en remuant bien à chaque
addition. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les jaunes d' oeufs un
par un. Mélanger bien et incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger à
nouveau et refroidir jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour se tenir.

2- Le prendre cuillerée par cuillerée et rouler chaque fois de la grosseur d' une
petite bille ( marbre ). Saupoudrer de cacao.

Donne au moins 20 truffes.

Un bon flan au chocolat, de Sylvie

Ingrédients

3 onces de fécule ( 100 g )
4 jaunes d'œufs
7 onces de sucre ( 200 g )
4 tasse de lait ( 1 L )
1 gousse de vanille
5 onces de chocolat ( 150 g )

Préparation

1- Mélanger la fécule, les œufs, le sucre et 1/3 de lait.

2- Bouillir le reste du lait, avec la gousse de vanille
( laisser infuser la vanille pendant 10 minutes )

3- Fondre le chocolat au bain marie.

4- Verser un peu de lait chaud dans le chocolat fondu. Verser aussi
un peu de lait chaud dans la première préparation.

5- Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait bouillant
( retiré du feu pour le mélange )

6- Porter à ébullition sans cesser de remuer, pendant environ 2 minutes.
Ensuite ajouter le chocolat. Verser dans un moule et laisser refroidir.

La bonne tire au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

2 tasses de sirop de maïs ( 500 ml )
1/4 tasse d' eau ( 65 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
2½ carrés de chocolat non sucré
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1/4 c. à thé de vanille ( 1 ml )

Préparation

1- Mélanger dans une casserole le sirop de maïs, l' eau, le sel et le chocolat.
Faire cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sirop bout.
Continuer à faire cuire en remuant très souvent jusqu'à 260°F au thermomètre
ou jusqu'à ce qu'une goutte jetée dans de l' eau froide forme une boule dure.
Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille. Remuer juste assez pour mélanger.

2- Verser la tire dans un plat beurré et laisser refroidir juste ce qu'il faut pour
pouvoir la retirer du plat. Étirer jusqu'à belle texture.

3- Former en cordon d'½ pouces de diamètre. Couper en morceaux d' un pouce
avec un couteau ou des ciseaux trempés dans l' eau chaude.
Envelopper chaque bonbon.

Renversé de chocolat, de Manon

Ingrédients

6 onces de chocolat 70% ( 180 g )
1/2 livre de beurre non salé ( 227 g )
1/2 tasse de sucre à glacer ( 125 ml )
3 oeufs battus
1/2 tasse de farine ( 125 ml )

Préparation

1- Préchauffer le four à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 )

2- Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre sur un feu doux.

3- Incorporer le sucre à glacer et bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs
et la farine, mélanger délicatement.

4- Verser le mélange dans 4 ramequins beurrés.

5- Cuire au four pendant 8 minutes.

6- Laisser reposer 4 minutes, démouler et servir.

Fudge au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

4 c. à table de cacao en poudre ( 60 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 tasse de cassonade, bien tassée ( 250 ml )
1/8 c. à thé de sel ( ½ ml )
1 tasse de crème de table 15% ( 250 ml )
1 c. à table de sirop de maïs ( 15 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1/2 c. à thé de vanille ( 2,5 ml )

Préparation

1- Mélanger le cacao, le sucre, la cassonade et le sel. Ajouter la crème,
le sirop de maïs et le beurre. Porter à ébullition tout en remuant et laisser
bouillir jusqu'à ce qu'une goutte jetée dans l'eau froide ait la consistance
d' une boule molle ( 234 °F.

2- Retirer du feu et ajouter la vanille.
Voici le secret d' un fudge crémeux et lisse: placer la casserole dans un
plat d'eau froide. Laisser reposer pendant au moins 4 minutes sans remuer.
Retirer la casserole de l' eau froide et battre jusqu'à ce que le mélange
épaississe et perde son apparence brillante ( cela prend environ 5 minutes).

3- Étendre le fudge dans un plat beurré.

Arachides et raisins secs au chocolat, de Grand-maman

Ingrédients

1 sac ( 6 onces ) de chips de chocolat
1/4 tasse de sirop de maïs ( 65 ml )
1 c. à table d' eau ( 15 ml )
1 tasse de raisins secs ( 250 ml )
1 tasse d' arachides salées ( 250 ml )

Préparation

1- Mettre dans le haut d' un bain-marie les chips de chocolat, le sirop de
maïs et l' eau. Faire fondre les chips à l' eau chaude sans laisser bouillir.

2- Retirer du feu et séparer le chocolat en deux parties.
Ajouter les raisins à la première partie et les arachides à la deuxième.

3- Recouvrir une plaque à biscuits de papier ciré. Laisser tomber les
mélanges de chocolat par petites cuillerées sur le papier ciré.
Réfrigérer pendant 1 heure, pour bien refroidir le chocolat.

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