Bonjour, Annette, Jo-Anne, Henriette, Jovette et Marcelle.

Voici, pour votre petit Brunch du dimanche midi.
Hors-d'œuvre, canapés et pâté pour servir sur des craquelins
ou sur des carrés de rôtis ou avec des croustilles.
Pour les rondelles de pain blanc, moi je prends la baguette de pain croûtée.

Excusez-moi d'être en retard mais j' ai été très malade. 
Je ne suis pas parfaitement bien, mais j' ai fait mon possible pour vous.

Ps: Je vous invite également à aller voir ma section "Autour du buffet"
Vous y trouverez aussi de très bonnes recettes pour vos dimanches midi...

Petits ramequins de crevettes

Ingrédients

1 livre de crevettes, non cuites ( 454 g )
½ tasse de vin blanc ( 125 ml )
1 tasse d' eau ( 250 ml )
1 feuille de laurier
½ c. à thé de sel ( 2,5 ml )
4 c. à thé de sel ( 20 ml )
Sel d' ail au goût
Fromage râpé
Ciboulette ou persil, émincé

Préparation

1- Porter à ébullition le vin blanc, l'eau, la feuille de laurier et le sel. Ajouter les crevettes.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 
20 minutes. Nettoyer les crevettes et les diviser également dans 6 ramequins.

2- Dans chaque ramequin garni de crevettes verser un peu de beurre chaud, saupoudrer de
sel d' ail et de fromage râpé. Mettre pendant 5 minutes dans un four chauffé à 425°F
( 220°C ) ( Thermostat 7 ). Saupoudrer avec la ciboulette ou le persil et servir.

Coupes de tomates

Ingrédients

6 petites tomates
2 pommes de terre, peler et cuites
1 c. à table de vinaigre ( 15 ml )
¼ c. à thé d' estragon ou de basilic ( 1 ml )
2 échalotes, émincées
¼ tasse d' olives noires ( 65 ml )
1 petit concombre, pelé et coupé en dés
Mayonnaise au goût

Préparation

1- Ébouillanter les tomates et les peler. Enlever une tranche sur le dessus et les 
réfrigérer pendant 1 heure. Creuser les tomates avec soin, réserver la pulpe.

2- Couper les pommes de terre en dés. Ajouter le vinaigre, L'estragon ou le basilic
et les échalotes. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

3- Émincer les olives, peler le concombre et le couper en petits dés. Ajouter les
olives et le concombre aux pommes de terre. Mélanger le tout avec la mayonnaise. 
Servir sur une feuille de laitue

Sardines au chutney

Ingrédients

8 sardines françaises ( ou à votre goût )
2½ c. thé de chutney ( 10.5 ml )
1½ c. à table de beurre fondu ( 23 ml )
2 c. à table ou plus de fromage, râpé ( 30 ml ) 
8 carrés de pain, grillés

Préparation

1- Beurrer copieusement chaque carré de pain grillé avec du chutney.

2- Garnir chaque carré avec une sardine. Verser sur chacune un peu de beurre fondu.
Saupoudrer de fromage râpé.

3- Pour servir, faire chauffer pendant 10 minutes dans un four à 400°F ( 200°C ) ( Thermostat 7 ).

Huîtres fumées sur toast Melba

Ingrédients

1 boîte d' huîtres fumées
¼ c. à thé de curry ( 1 ml )
1 c. à table de cognac ( 15 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
Toast Melba

Préparation

1- Verser le contenu d' une boîte d' huître fumées dans un petit plat à cuisson.

2- Mélanger le curry et le cognac. Verser sur les huîtres. Tailler le beurre en petits dés 
et les placer sur les huîtres. Faire chauffer pendant 10 minutes dans un four à 400°F
( 200°C ) ( Thermostat 7 ). Servir avec des toast Melba. 

Pâté de homard

Ingrédients

8 onces de fromage en crème aux choix ( 227 g )
½ tasse de beurre, ramolli ( 125 ml )
Sel au goût
1 c. à thé de curry ( 5 ml )
2 c. à table de sherry ( 30 ml )
2 boîtes ( 3 onces chacune ) ( 85 g )de pâte de homard

Préparation

1- Diluer le curry dans le sherry. Placer tous les ingrédients dans un bol et battre,
au malaxeur électrique, jusqu' à consistance crémeuse.

( Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment d' utiliser pour vos canapés et hors-d'œuvre ).

Pâté de foie de poulet

Ingrédients

½ livre de foies de poulet ( 250 g )
1 tasse d' eau chaude ( 250 ml )
1 oeuf cuit dur, haché finement
2 échalotes, hachées finement
½ c. à thé de basilic ( 2.5 ml )
2 c. à table de mayonnaise ( 30 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Faire mijoter les foies de poulet à l' eau chaude pendant 5 minutes. Égoutter et 
hacher finement.

2- Puis ajouter au foie, l' oeuf dur haché, les échalotes, le basilic, la mayonnaise, 
saler et poivrer au goût. Bien mélanger le tout, au malaxeur électrique si possible.

3- Cette pâte s' utilise comme garniture à sandwiches ou canapés, ou roulée en 
petites boules enrobés de noix hachées et déposées sur des Melba rondes.

Pâté aux olives noires ou vertes

Ingrédients

1 boîte de 5 onces d' olives noires hachées ( ou vertes, à votre goût ) ( 142 g )
3 échalotes, émincées
Sel au goût
½ c. à thé de sel d' oignon ( 2.5 ml )
1 c. à table de persil, émincé ( 15 ml )
¼ livre de beurre, ramolli ( 125 g )

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu' à consistance crémeuse.

( Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment d' utiliser pour vos canapés et hors-d'œuvre ).

Pâté au cheddar semi fort

Ingrédients

1½ livre de fromage Cheddar, semi fort ( 750 g )
3/4 c. à thé de moutarde sèche ( 3 ml )
1/3 tasse de persil, émincé ( 85 ml )
¼ tasse d' échalotes, émincées ( 65 ml )
¼ tasse de beurre, ramolli ( 65 ml )
¼ tasse de catsup aux tomates ( 65 ml )
1/3 tasse de sherry sec ( 85 ml )
Quelques gouttes de sauce Tabasco

Préparation

1- Râper le fromage. Ajouter le reste des ingrédients et bien malaxer jusqu'à l' obtention 
d' un mélange lisse et crémeux.

( Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser pour vos canapés et hors-d'œuvre ).

Mousse à la relish

Ingrédients

½ livre de fromage à la crème ( 250 g )
1 c. à thé de poudre de curry ( 5 ml )
¼ tasse de relish ( 65 ml )
2 c. à table de crème sure ( du commerce ) ( 30 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
2 c. à table de porto ( 30 ml )

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse.

( Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser pour vos canapés et hors-d'œuvre ).

Pâté de salade de dinde

Ingrédients

½ tasse de dinde cuite, hachée ( 125 g )
¼ tasse de céleri, haché ( 65 ml )
2 c. à table de relish ( 30 ml )
le zeste râpé de ½ citron
2 c. à table de mayonnaise ( 30 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )

Préparation

1- Bien mélanger tous les ingrédients.

( Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser pour vos canapés et hors-d'œuvre ).

Pâté de jambon au piment vert

Ingrédients

½ tasse de jambon cuit, haché finement ( 125 ml )
2 c. à table de piment vert, haché très finement ( 30 ml )
1 c. à thé de moutarde préparée ( 5 ml )
2 c. à table de mayonnaise ( 30 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )

Préparation

1- Bien mélanger le tout ensemble.

( Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser pour vos canapés et hors-d'œuvre ).

Amandes sur crudités

Préparation

Couper en minces languettes des légumes crus tels que carottes, chou-fleur,
navets, radis, céleri, etc.
Les mettre dans un bol et recouvrir d' autant de glace possible.
Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, bien assécher les légumes. Ensuite les disposer sur un joli
plateau. Garnir d' amandes salées. 

Moi, je prépare cette recette au moins 12 heures avant d' utiliser.
Mes enfants aiment ce plateau et le bon goût des légumes avec les amandes.

Saucisses cocktail au catsup

Ingrédients

Petites saucisses à cocktail
1 tasse de catsup aux tomates ( 250 ml )
¼ tasse de sherry ( 65 ml )
1 gousse d' ail, finement hachée

Préparation

1- Griller les saucisses dans un poêlon. Puis, dans un bol mélanger le catsup, 
le sherry et l' ail.

2- Une fois les saucisses grillées, les recouvrir de la sauce et les laisser reposer jusqu' au
lendemain, si possible, pour améliorer la saveur.

3- Pour les servir, les déposer avec leur sauce dans une jolie casserole et les réchauffer
pendant 30 minutes à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ). Servir chaudes miam !

Délice aux champignons

Ingrédients

1 livre de champignons, nettoyés ( 500 g )
Le jus d' ½ citron
Sel et poivre au goût
2 échalotes, finement émincées
2 à 3 c. à table d' huile d' olive ( 30 à 45 ml )
Pain français, tranché mince

Préparation

1- Trancher très mince les champignons nettoyés. Ajouter le jus de citron, le sel,
le poivre, les échalotes, et l' huile d' olive. Bien mélanger le tout.
Réfrigérer pendant 3 heures.

2- Recouvrir ensuite de minces tranches de pain français avec ce mélange et les disposer
sur un beau grand plateau. Quel délice, miam pour les amateurs de champignons !

Hors-d'œuvre tomates concombre

Ingrédients

2 c. à table d' huile à salade ( 30 ml )
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
Sel et poivre au goût
¼ c. à thé de moutarde sèche ( 5 ml )
1 concombre
2 tomates
1 c. à thé de ciboulette ( 5 ml )

Préparation

1- Bien mélanger l' huile à salade, le jus de citron, le sel, la moutarde et le poivre pour
en faire une vinaigrette.

2- Peler le concombre et les tomates, les trancher très minces puis les laisser mariner 
dans cette vinaigrette environ 1 heure. A jouter la ciboulette hachée. Garder au froid.

Pâté à la crème

Ingrédients

½ tasse de crème à fouetter 35% ( 125 ml )
½ livre de pâté de foie gras ( 250 g )
¼ tasse de cognac ( 65 ml )

Préparation

1- Verser la crème dans le petit bol du malaxeur électrique et battre pendant 2 minutes
à vitesse moyenne. Ajouter le pâté et battre pendant 1 minute à grande vitesse.

2- Faire chauffer le cognac et le flamber. Lorsqu' il s' éteint, ajouter au mélange du foie
gras. Bien mélanger. Verser dans un petit plat.

( Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment d' utiliser sur des rondelles de pain français ).

Canapés de crevettes aux artichauts

Ingrédients

1 artichaut frais
2 boîtes de toutes petites crevettes
Quelques cuillerées de mayonnaise

Préparation

1- Faire cuire l' artichaut suivant la méthode et bien égoutter.

2- Retirer avec soin chaque feuille de l' artichaut, puis les placer les unes à côté des autres
sur un plat rond ou ovale. Placer une petite crevette sur la partie charnue de la feuille et
mettre à côté une petite boule de mayonnaise.

C' est très élégant et très facile à manger !

Canapés d'anchois 

Ingrédients

6 anchois dans l'huile
2 c. à table de fromage suisse râpé ( 30 ml )
Rondelles de petits cornichons
Petites coquilles de pâte à tarte cuite

Préparation

1- Écraser l' anchois avec le fromage râpé. Remplir chaque coquille de ce mélange.
Garnir avec une ou deux rondelles de cornichons.

Canapés de filets d'anchois au foie gras

Ingrédients

Petites rondelles de pain grillé
Filets d' anchois roulés
Caviar
Foie gras
Blanc d' oeuf cuit dur

Préparation

Étendre le foie gras sur chaque rondelle de pain grillé.
Ensuite, garnir avec un filet d' anchois roulé et placé au milieu.
Entourer avec un peu de caviar et mettre sur l' anchois un dé de blanc d' oeuf dur.

C'est ainsi que je prépare cette si bonne recette !

Canapés de pain noir au saumon fumé

Ingrédients

Rondelles de pain noir 
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 c. à thé de raifort préparé
Saumon fumé, tranché mince
Jus de citron

Préparation

1- Mettre le beurre en crème avec le raifort. Beurrer généreusement chaque rondelle de pain
noir avec ce mélange.

2- Recouvrir avec un morceau de saumon fumé et laisser tomber quelques gouttes de
jus de citron sur chacune.

Canapés de crabe aux concombres

Ingrédients

Petites rondelles de pain blanc
Beurre
Concombre
Mayonnaise
Crabe

Préparation

1- Faire dorer les rondelles de pain dans le beurre. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

2- Mettre sur chacune une tranche très mince de concombre et au milieu du concombre une 
petite boule de mayonnaise. Mettre un peu de crabe sur la mayonnaise.

Canapés de crabe sur toast Melba

Ingrédients

1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 c. à thé de curry ( 5 ml )
½ tasse de crabe ( 125 ml )
2 petits oeufs
Toast Melba
Persil émincé
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Faire fondre le beurre, ajouter le curry et bien mélanger. Ajouter le crabe, faire chauffer 
pendant quelques instants tout en remuant.

2- Battre les oeufs avec du sel et du poivre. Les ajouter au crabe et faire cuire comme 
des oeufs brouillés. Ensuite laisser refroidir.
Mettre une cuillerée de ce mélange sur chaque canapé et saupoudrer de persil.

Canapés au fromage à la crème

Ingrédients

Chips de pommes de terre
4 onces de fromage à la crème ( 113 g )
¼ tasse de sauce Chili ( 65 ml )
Ciboulette émincée

Préparation

1- Mettre en crème le fromage, la sauce Chili et la ciboulette.
Prendre cette mixture pour garnir les chips de pommes de terre.

Canapés avec anchois et chutney

Ingrédients

Toast Melba
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1 c. à table de chutney
Filets d' anchois

Préparation

1- Mettre le beurre en crème avec le chutney. Beurrer généreusement 
les toast melba avec ce mélange et garnir avec 2 anchois placé en X .

Canapés à la noix de Grenoble

Ingrédients

Fromage de Roquefort
Beurre
Noix de Grenoble émincées
Rondelles de pain grillées

Préparation

1- Placer dans un bol une quantité égale de fromage, 
de beurre et de noix de Grenoble. Mélanger le tout en crème puis
en garnir les rondelles de pain grillés.

Saucisses cocktail à la sauce Chili

Ingrédients

½ tasse de sauce Chili ( 125 ml )
1 c. à table de sauce anglaise ( Worcestershire )
1 petit oignon haché très fin
¼ tasse de sherry ou de porto ( 65 ml )
1 à 2 livres de petites saucisses cocktail. ( 450 à 900 g )

Préparation

1- Faire griller les saucisses cocktail ou faire bouillir le temps nécessaire pour réchauffer 
la même quantité de saucisses frankfurters.

2- Mélanger dans un bol les autres ingrédients. Verser les saucisses chaudes dans la 
sauce froide. Bien mélanger, couvrir et laisser tremper pendant 12 heures à la 
température de la pièce. Servir tel quel.

Huîtres au bacon

Préparation

Enrouler chaque huître dans une demie tranche de bacon. Retenir avec un cure-dent.
Faite dorer au poêlon avec un petit morceau de beurre. 
Servir sur des rondelles de pain grillé.

(je fais cette recette tout les printemps pour mes deux fils, avec des huîtres fraîches)

Sardines sur rondelles de pain à l' ail

Préparation

Dans un petit plat ovale placer de minces tranches de citron non pelé. Ouvrir une boîte
ou deux de sardines au choix. Mettre les sardines sur le citron avec une partie de 
l' huile, puis recouvrir complètement de tranches de citron. 
Couvrir et réfrigérer 12 heures avant de servir. 

Retirer du réfrigérateur 1 heure avant de servir accompagnées de rondelles de pain
grillé avec du beurre à l' ail.

Trempette à la purée de pois verts 

Ingrédients

¼ tasse de crème sure ( du commerce ) ( 65 ml )
¼ tasse de purée de pois verts pour bébés ( 65 ml )
1 c. à thé de poudre de curry ( 5 ml )
¼ tasse de poulet cuit, émincé
Sel au goût

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients et battre jusqu' à l' obtention d' un mélange crémeux. 

2- Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer. Servir entouré de feuilles d' endives OU
de chips de pommes de terre.

Olives noires à la pepperone

Ingrédients

2 tasses d' olives noires ( 500 ml )
¼ tasse de sherry ( 65 ml )
2 gousses d' ail, entières
Persil au goût
8 à 12 tranches de pepperone

Préparation

1- Égoutter les olives, les placer dans une assiette à soupe. Ajouter le sherry et l' ail.
Mélanger, couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

2- Pour servir, mettre les olives au milieu d' un plat, entourer de minces 
tranches de pepperone et garnir le tout de persil haché fin.
Servir avec des biscuits soda de fantaisie beurrés.

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Chez Manon © 2004