Ces Recettes sont de mes filles Carole, Manon et Mario son mari.
Elles viennent de leurs belles-familles, les grands-parents.

Soupe au maïs

Ingrédients

2.2 livres de maïs en boîte ( 1 kg )
2 petits oignons
1 branche de persil
1 cube de bouillon de poulet
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2.5 ml )
4 tasses d' eau ( 1 L )
Sel au goût

Préparation

1- Mettre l' eau dans une casserole et porter à ébullition. Délayer le cube de 
bouillon de poulet dans une tasse d' eau chaude et l'ajouter dans la casserole 
en remuant souvent.

2- Vider le maïs dans un tamis et le laisser égoutter. Ajouter seulement les 2/3 
du maïs à l' eau bouillante. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux.

3- Éplucher pendant ce temps les oignons et les hacher finement. Chauffer 
l' huile d' olive dans un poêlon et y faire rissoler les oignons. Les ajouter à la soupe.

4- Passer la soupe au mélangeur électrique et ensuite à travers un tamis. Laisser cuire 
encore 5 minutes, assaisonner avec le poivre de Cayenne et le sel. Ajouter le restant
du maïs, saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.

Soupe aux champignons

Ingrédients

1 livre de champignons ( 500 g )
1 livre de tomates ( 500 g )
2 petits oignons
2 gousses d' ail
1 piment fort ( genre jalapïno )
1½ cube de bouillon de poulet
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
1 branche de céleri
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2.5 ml )
4 tasses d' eau ( 1 L ) 
Sel au goût

Préparation

1- Mettre l' eau dans une casserole et porter à ébullition. Délayer le cube de bouillon
de poulet dans une tasse d' eau bouillante avant de l' ajouter dans la casserole.

2- Rincer les champignons à l' eau froide et les découper en minces tranches.

3- Peler les oignons et les hacher finement. Chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile 
d' olive dans une poêle et faites blondir les oignons émincés. Ajouter le reste de 
l' huile d' olive et les champignons et laisser mijoter doucement durant 5 minutes 
à feu doux. Remuer souvent.

4- Blanchir les tomates à l' eau chaude et les éplucher. Couper les en quatre, ôter les 
pépins et hacher finement la chair. Laver le piment, l' ouvrir dans le sens de la longueur,
enlever les pépins et le couper en très petits morceaux.

5- Ajouter les tomates et l' ail haché au bouillon de poulet. Laisser cuire pendant 5 minutes
et passer la soupe au mixer électrique. Ajouter les champignons et laisser cuire encore
10 minutes. Assaisonner avec le poivre de Cayenne et du sel.
Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

Salsa pimentée

Ingrédients

3 grosses tomates
5 piments verts serrano
1 oignon
1 tige de coriandre
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Froisser les piments en les roulant dans les paumes de vos mains, les griller 
dans une poêle doucement pour en sortir la saveur.

2- Hacher ensuite tous les ingrédients. Puis, mélanger le tout avec l' huile
et assaisonner au goût.

Sauce piquante aux haricots

Ingrédients

1 boîte de haricots rouges ( 250 g )
1 oignon
1 gousse d' ail
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
½ c. à thé de Cayenne ( 2.5 ml )
Sel

Préparation

1- Hacher finement l' oignon et la gousse d' ail. Dans un poêlon, faire chauffer 
l' huile d' olive et faire blondir l' ail et l' oignon émincés.

2- Jeter la moitié du jus d' haricots. Réduire les haricots en purée au mixer électrique 
avec le reste du jus et les ajouter à l' ail et l'oignon. Laisser revenir 5 minutes à feu 
doux et assaisonner avec du poivre de Cayenne et du sel. Si la sauce est trop 
épaisse, ajouter de l' eau ou du lait en tournant régulièrement.

( La sauce se conserve au maximum deux jours au réfrigérateur ).

Sauce piquante

Ingrédients

2 tomates
2 piments fort
2 petits oignons
4 avocats
le jus de 2 citrons
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
2 c. à table de coriandre hachée ( 30 ml )
Sel et poivre noir du moulin au goût

Préparation

1- Peler les oignons et les hacher finement. Dans un poêlon chauffer l' huile d' olive 
et faire blondir les oignons émincés. Ébouillanter les tomates dans l' eau bouillante
puis les peler. Les couper en 4, ôter les pépins et les hacher finement.

2- Laver les piments, les ouvrir dans le sens de la longueur et ôter les pépins. Rincer
à l' eau courante pour adoucir la saveur et hacher finement.

3- Couper les avocats dans le sens de la longueur et retirer les noyaux. Ôtez la chair 
de l' écorce et la couper en petits dés. Ajouter le jus de citron et réduire le tout 
en purée avec le malaxeur électrique.

4- Mélanger la purée d' avocat aux tomates, aux oignons, aux piments et à la coriandre.
Poivrer et saler.

( Cette sauce accompagne parfaitement les chips et les tortillas, aussi avec une salade ).

Sauce piquante au piment

Ingrédients

1 livre de tomates ( 500 g )
1 piment fort
1 oignon
1 gousse d' ail
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 branche de persil
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2,5 ml )

Préparation

1- Blanchir les tomates et les peler. Les couper en quatre, ôter les pépins
puis les hacher en petits dés.

2- Couper le piment en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins Puis le hacher.

3- Éplucher l' oignon et la gousse d' ail et les émincer.

4- Chauffer l' huile d' olive dans une poêle. Faire revenir l' oignon et l' ail jusqu'à ce qu' ils 
deviennent transparents. Ajouter les tomates et le piment puis les laisser suer pendant 15
minutes à feu doux. Assaisonner avec du poivre de Cayenne et un peu de sel.

5- Laisser refroidir la sauce, hacher finement le persil puis en saupoudrer la sauce.

Cette sauce piquante au piment peut servir de sauce d' accompagnement et se marie
parfaitement avec le poulet, les crevettes, etc.

Sauce tomate mexicaine

Ingrédients

1 livre de tomates ( 500 g )
2 oignons
1 piment fort
Le jus d' 1 citron
2 c. à table d' huile d' olive ( ( 30 ml )
1 c. à table de feuilles de coriandre ciselées ( 15 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Blanchir les tomates et les peler. Couper en quatre, les épépiner puis, les hacher 
finement. Éplucher les oignons et les émincer. Chauffer l' huile d' olive dans un poêlon et
y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu' ils deviennent transparent. Mélanger aux tomates.

2- Découper le piment dans le sens de la longueur, ôter les pépins et hacher finement. Faire 
bouillir 3/4 de pouces d' eau ( 2 cm ) dans un poêlon et y faire cuire le piment haché 
pendant 3 minutes environ. Laisser refroidir et mélanger aux tomates et oignons.
Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. 

3- Mélanger les feuilles de coriandre à la sauce.

( Cette sauce se conserve seulement 2 jours au réfrigérateur. Elle se sert froide ).

Pour faire 4 tortillas

Ingrédients

3 onces de farine ( 100 g )
3 onces d' huile d' olive ( 100 g )
1 petite c. à thé de levure chimique ( 5 ml )
½ c. thé de sel ( 2.5 ml )
½ onces d' eau ( 15 ml )

Préparation

1- Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol puis ajouter l' eau tout en remuant.
Déposer la pâte sur la planche de travail et pétrir jusqu' à ce qu'elle ne colle 
plus aux mains. Faire une boule et la couvrir d' un linge. Laisser reposer 20 minutes.

2- Saupoudrer la planche de travail de farine. Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque 
morceau de façon à faire un rond d' environ 9 pouces 25 cm de diamètre.

3- Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les tortillas des deux côtés jusqu'à ce 
qu'elles soient dorées. Les garder au chaud. Les tortillas se servent chaudes avec une 
sauce ou en accompagnement d' autres plats mexicains. Vous pouvez les surgeler pour 
les conserver. 

( Si vous n' avez pas de poêle anti-adhésive, graissez le fond de la poêle d' l'huile d' olive.)

Tortillas au fromage et au poulet

Ingrédients

½ livre de fromage blanc ( 250 g )
3 onces de roquefort ( 100 g )
3 onces de filet de poulet, coupé en dés ( 100 g )
4 tortillas fraîche ou dégelées 
1 petit oignon
Sauce tomate mexicaine ( voir recette plus haut )
5 c. à table d' huile d' olive ( 75 ml )
½ c. à thé d' origan ( 2.5 ml )
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1- Écraser le roquefort et mélanger la moitié avec le fromage blanc. Éplucher l' oignon,
Hache finement et le mélanger au fromage avec l' oignon. Saler et poivrer.

2- Chauffer le four à 425°F ( 220°C ) ( Thermostat 7 ). Dans un poêlon, chauffer 2 c. à 
table d' huile d' olive et y faire dorer les dés de poulet, à couvert. Laisser refroidir et 
mélanger au fromage. 

3- Ôter les résidus de cuisson de la poêle, chauffer le reste de l' huile d' olive et y faire
chauffer les tortillas jusqu'à ce qu' elles soient molles. Les enduire de sauce tomate,
garnir avec le mélange fromage / poulet et les rouler.

4- Graisser un plat à gratin et y disposer les tortillas. Verser le reste du roquefort sur 
les tortillas. Faire cuire 20 minutes au four. Servir avec salade, des quartiers de 
tomates et un bol de sauce tomate mexicaine froide.

Tortillas farcies aux légumes piquantes

Ingrédients

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite courgette
1 carotte
1 oignon
3 onces de maïs en boîte ( 100 g )
3 onces de haricots bruns ( 100 g )
4 tortillas frais ou ( dégelées )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
1 gousse d' ail
½ c. à thé de poudre de Cayenne ( 2.5 ml )
½ c. à thé d' origan séché ( 2.5 ml )
Sel et poivre noir du moulin au goût

Préparation

1- Hacher finement l' oignon. Gratter la carotte et la couper en petits dés.
Chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile d' olive dans une poêle et laisser rissoler l' oignon, l' ail et les
dés de carottes pendant 5 minutes.

2- Couper les poivrons dans le sens de la longueur, Ôter lez pépins. Les découper en
morceaux. Couper la courgette en petits dés. Ajouter les poivrons et la courgette à 
l' oignon dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux.

3- Égoutter le maïs et les haricots dans une passoire. Rincer à l' eau, secouer et 
les ajouter aux légumes dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

4- Chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile d' olive dans une poêle et y chauffer les tortillas une 
à une jusqu' à ce qu' elle deviennent molles. Répartir le mélange de légumes sur les
tortillas. Les enrouler et servir immédiatement avec des sauces d' accompagnement.

Salade de tomates

Ingrédients

20 onces de tomates ( 600 g )
1 petit oignon
1 gousse d' ail
1 piment fort
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
1 c. à table de vinaigre de vin ( 15 ml )
1 branche de persil
Le jus d' 1 citron
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2.5 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Hacher finement l' oignon et la gousse d' ail. Ébouillanter les tomates et les peler.
Couper en quatre et enlever les pépins. Mélanger les tomates, l' oignon et l' ail.

2- Laver le piment et le couper dans le sens de la longueur en fines lanières. Mélanger 
aux tomates.

3- Ôter les tiges du persil et hacher finement les feuilles. Ajouter à la salade.

4- Mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin et l' huile d' olive, assaisonner avec du
poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Verser la sauce sur la salade et mélanger.
Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

Salade de calmars

Ingrédients

1 livre de calmars pas trop gros ( 500 g )
1 piment fort
4 grosses tomates
1 poivron rouge
1 gros oignon
1 gousse d' ail
5 c. à table d' huile d' olive ( 75 ml )
1 bouquet de persil
Le jus de 2 citrons
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2.5 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Rincer les calmars, ôter le bec et la partie transparente et dure. Rincer encore et
découper en fines rondelles. Les mettre dans une poêle et les recouvrir d' eau. 
Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

2- Éplucher l' oignon et le découper en rondelles. Chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile 
d' olive et faire blondir les rondelles d' oignon.

3- Blanchir les tomates et les peler. Les découper en quatre et enlever les pépins.
Couper ensuite en petits morceaux. Laver le poivron, le couper dans le sens de la
longueur et ôter les pépins. Découper en petits dés. Laver le piment, le couper dans 
le sens de la longueur et enlever les pépins. Rincer abondamment afin d' atténuer 
son piquant et hacher finement. 
Mélanger les tomates, le poivron, le piment et les rondelles d' oignon.

4- Ajouter le poivre de Cayenne, et 3 c. à table ( 45 ml ) d' huile d' olive, le jus de citron, 
saler et poivrer. Hacher le persil, presser l' ail et ajouter à la vinaigrette.

5- Égoutter les rondelles de calmars, les sécher avec du papier de cuisine et les ajouter
aux tomates. Arroser la salade de vinaigrette et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Pommes de terre à la tequila

Ingrédients

2,2 livres de pommes de terre nouvelles ( 1 kg )
2 c. à table de tequila ( 15 ml )
½ c. à table de sucre ( 8 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Éplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en tranches de 3/8 d' épaisseur ( 1 cm ).

2- Chauffer le beurre dans une poêle, sans laisser brunir. Ajouter les pommes de terre et
saupoudrer de sucre. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes en les retournant
régulièrement. Retirer la poêle du feu et arroser de tequila. Laisser l' alcool s' évaporer
et faire cuire encore 2 minutes. 
Saler, poivrer et saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement.

Salade de poisson

Ingrédients

1 livre de filet de poisson à chair ferme ( 500 g )
4 tomates
1 laitue
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d' ail
¼ livre d'olive farcies ( 115 g )
Le jus de 2 citrons
7 c. à table d' huile d' olive ( 105 ml )
½ c. à thé de Cayenne ( 2,5 ml )
Sel et poivre du moulin ( au goût )

Préparation

1- Rincer et sécher le poisson. Couper en morceaux de 1½ pouces ( 4 cm ). Chauffer 2 c. 
à table ( 30 ml ) d' huile d' olive dans une poêle et faire cuire le poisson pendant 10 minutes
sur feu doux dans la poêle couverte. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

2- Blanchir les tomates et les peler, puis les couper en deux. Enlever les pépins et les couper 
ensuite en morceaux pas trop petits. Verser dans un bol. Couper les olives en fines lamelles
et les ajouter avec précaution aux tomates.

3- Laver les poivrons, les couper dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Hacher
en petits morceaux. Éplucher l' oignon et le couper en fines rondelles. Presser la gousse 
d' ail. Chauffer 2 c. à table ( 15 ml ) d' huile d' olive dans une poêle à frire et laisser suer 5
minutes l' oignon, l'ail et les poivrons, en prenant soin de couvrir la poêle. Retirer de la poêle
et laisser refroidir.

4- Mélanger le jus de citron et le reste d' huile d' olive. Assaisonner avec le poivre de Cayenne.
Arroser de sauce. Disposer sur l' assiette quelques feuilles de laitue, sur lesquelles on
présente la salade de poisson et servir.

Oeufs brouillés à la mexicaine

Ingrédients

8 oeufs
2 tomates
1 petit oignon
1 gousse d' ail
1 piment fort
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2,5 ml )
1 c. à thé de persil haché ( 5 ml )
Sel au goût

Préparation

1- Blanchir les tomates et les peler. Couper en quatre et enlever les pépins. 
Hacher finement et les mettre dans un bol. Presser l' ail sur les tomates.

2- Éplucher l' oignon et hacher très petit. Laver le piment, le couper dans le sens de la 
longueur. Ôter les pépins et les rincer. Essuyer et couper en lamelles. Chauffer 
l'huile d' olive dans une poêle couverte. Laisser refroidir et mélanger aux tomates.

3- Battre les oeufs et assaisonner avec le poivre de Cayenne et le sel. Incorporer au 
mélange de légumes. Chauffer le reste de l' huile d' olive dans la poêle. Y verser le 
mélange d' oeuf et de légumes puis remuer jusqu' à ce que les oeufs soient solidifiés. 
Parsemer avec le persil haché. Servir immédiatement avec des tortillas
préalablement ramollies (en les chauffant à la poêle).

Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients

12 fleurs de courgettes fraîches,
( disponible l' été chez les bons marchands de légumes )

2 oeufs
5 onces de fromage blanc ( 150 g )
2 onces de gruyère râpé ( 50 g )
2 tasses d' huile d' olive ( ½ L ) 
2 c. à table de farine ( 30 ml )
2 c. à table ( 30 ml ) sauce tomate mexicaine (dans 1 recette plus haut)
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2,5 ml )
Sel au goût

Préparation

1- Déposer les fleurs de courgette dans un tamis et les rincer en veillant à ne pas
abîmer les sépales. Laisser égoutter dans un essuie-tout de cuisine.

2- Mélanger le fromage blanc, le gruyère râpé et 2 c. à table ( 30 ml ) de sauce tomate
mexicaine dans un plat. Assaisonner au poivre de Cayenne et au sel.
Mélanger vigoureusement. Introduire avec précaution cette farce dans les fleurs de courgette.
Refermer les pointes des fleurs.

3- Battre les oeufs dans un bol. Chauffer l' huile dans une grande casserole ou une 
friteuse. Verser la farine dans une assiette. Passer les fleurs de courgettes
successivement dans l' oeuf et la farine. Plonger avec une écumoire dans l' huile 
bouillante et les faire frire durant 3 minutes. Laisser égoutter sur du papier de
cuisine et serveir immédiatement avec la sauce tomate ou une autre sauce.

Tomates au riz

Ingrédients

1 livre de tomates ( 500 g )
½ tasse de riz ( 250 g )
3 onces d' haricots blancs en boîte ( 100 g )
1 oignon
1 gousse d' ail
1 cube de bouillon de poulet
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
Sel et poivre du moulin ( au goût )

Préparation

1- Éplucher l' oignon et la gousse d' ail et hacher finement. Chauffer l' huile d' olive
dans une poêle. Faire cuire l' oignon et l' ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

2- Blanchir les tomates et les peler. Couper en deux. Épépiner et couper en petits 
morceaux. Ajouter à l' oignon dans la poêle.

3- Délayer le cube de bouillon dans une tasse d' eau. Porter à ébullition.

4- Ajouter le riz dès que l' eau bout. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le
riz ait absorbé toute l' eau. Égoutter pendant ce temps les haricots et les ajouter au
riz après 15 minutes. Laisser la poêle encore une minute sur le feu, jusqu'à ce qu' il 
n' y ait plus de liquide. 
Saler et poivrer le riz et les tomates, y ajouter du beurre. Servir immédiatement.

Maïs gratiné

Ingrédients

1 livre de maïs boîte ( 500 g )
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
5 olives
4 oeufs
1 oignon
1 gousse d' ail
1 c. à thé de sucre ( 5 ml )
2 c. à table d' huile d'olive ( 30 ml )
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2,5 ml )
Sel et poivre du moulin ( au goût )

Préparation

1- Laver les poivrons, couper en deux et les épépiner. Hacher en petits morceaux.
Éplucher l' oignon et l'émincer . Chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile d' olive dans la 
poêle et faire cuire les poivrons et l' oignon pendant 5 minutes, avec un couvercle.

2- Peler la gousse d' ail, la presser sur le poivron. Remuer.
Chauffer le four à 400° ( 200°C ) ( Thermostat 7 ) .

3- Vider les boîtes dans une passoire et laisser égoutter. Mixer le maïs avec les olives.

4- Battre les oeufs et ajouter du poivre de Cayenne, du poivre noir et du sel. Mélanger
vigoureusement le tout.

5- Graisser le plat à gratin avec l' huile d' olive. Verser le mélange de maïs dans le plat et 
le placer au four pendant 30 minutes. Servir immédiatement.

Sébaste à l' orange

Ingrédients

4 filets de sébaste de 7 onces chacun ( 200 g )
1 oignon
2 gousses d' ail
1 orange
8 onces de jus d' orange ( 250 ml )
le jus d' 1 citron
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 c. à thé de persil haché finement
Sel et poivre du moulin ( au goût )

Préparation

1- Laver le poisson et le sécher. Arroser de jus de citron, saler et poivrer. Chauffer le four à 400°F 
( 200°C ) ( Thermostat 7 ). Beurrer un plat à four et y disposer les filet de poisson. Éplucher 
l' oignon et l'émincer. Chauffer l'huile d' olive dans une poêle et y faire frire l' oignon. Peler les 
gousses d' ail et les presser sur l'oignon. Ajouter ensuite le jus d' orange, saler, poivrer et 
laisser suer 4 minutes à feu doux. 
Verser la sauce sur le poisson. Mettre le plat au four pendant 30 minutes.

2- Rincer abondamment l'orange à l' eau froide, la sécher et la couper en fines tranches. Retirer 
les filets de poison du four et disposer les tranches d' orange en forme de tuiles sur le poisson.
Saupoudrer de persil ciselé et servir immédiatement.

Sébaste aux tomates et olives

Ingrédients

4 filets de sébaste de 7 onces chacun ( 200 g )
14 onces de tomates ( 400 g )
1 poivron rouge
3 onces d' olives vertes ( dénoyautées ) ( 100 g )
1 piment fort
1 oignon
1 gousse d' ail
le jus d' un citron
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Laver le poisson et bien sécher. L'arroser de jus de citron, saler et poivrer. Laver le
poivron, le couper en deux et enlever les pépins. Le découper en lamelles. Blanchir les
tomates et les couper en quatre puis ôter les pépins. Laver le piment, l' ouvrir dans le sens
de la longueur et enlever les pépins. Le couper en petits morceaux ainsi que les olives et
ajouter aux tomates. Passer le tout aux mixer électrique.

2- Peler l' oignon et le hacher finement. Chauffer 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile d' olive dans
une grande poêle et y faire rissoler l' oignon et le poivron pendant 3 minutes. Peler la 
gousse d' ail, la presser sur le poivron et l' oignon. Ajouter les tomates, saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux.

3- Ajouter les filets de poisson et laisser encore cuire 8 minutes à couvert. Disposer le 
poisson doucement sur les assiettes et servir immédiatement.

Verdure à la mexicaine

Ingrédients

1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron vert
5 onces de maïs en boîte ( 150 g )
5 onces d' haricots brun en boîte ( 150 g )
1 gousse d' ail
1 oignon
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2.5 ml )
Sel

Préparation

1- Laver et épépiner les poivrons. Les couper en petits dés. Laver la courgette et la couper 
en fines rondelles. Éplucher l' oignon et le hacher finement. Chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) 
d' huile d' olive dans une poêle et faire rissoler l' oignon et les poivrons pendant 5 minutes
à feu doux dans la poêle couverte. Ajouter ensuite le reste de l' huile d' olive.

2- Peler la gousse d' ail et presser le jus sur l' oignon et le poivron. Égoutter le maïs et les 
haricots. Les ajouter à l' oignon et aux poivrons et faire rissoler pendant 3 minutes.

3- Laver la courgette et la la couper en rondelles. Ajouter aux autres légumes. Assaisonner
avec le poivre de Cayenne et le sel puis remuer vigoureusement. Laisser cuire pendant 10
minutes à feu doux et à découvert.
Servir comme plat végétarien ou pour accompagner une volaille.

Scampi à la sauce tomate

Ingrédients

20 onces de de scampi ( 600 g )
13 onces de tomates ( 400 g )
1 oignon
2 gousses d' ail
1 piment fort
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
1 c. à table de persil ciselé ( 15 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Éplucher les scampi et leur couper la tête. Pratiquer une incision sur le dos et 
les nettoyer. Arroser complètement les scampi de jus de citron.

2- Blanchir les tomates, les peler et les couper en quatre. Les épépiner et les couper
en gros morceaux. Laver le piment et le couper dans le sens de la longueur. 
L'épépiner et le laver à l' eau froide. Le découper en lanières et le mélanger aux
tomates. Peler l' oignon et l' ail et hacher finement. Chauffer 2 c. à table ( 30 ml )
d' huile dans une poêle et faire blondir l' oignon et l' ail. Ajouter le mélange et saupoudrer
de persil, saler et poivrer. Remuer. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

3- Chauffer le reste de l' huile d' olive dans une autre poêle. Faire cuire les scampi des 
deux côtés durant environ 6 minutes. Verser la sauce sur les assiettes, y disposer les
scampi et arroser encore de sauce. Servir par exemple avec du riz.

Morceau de porc à la mexicaine

Ingrédients

2 livres de porc maigre ( 900 g )
7 onces d' haricots bruns en boîte ( 200 g )
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d' ail
2 onces de fromage râpé ( 50 g )
½ cube de bouillon de viande
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Ôter les côtes, puis couper le morceaux de porc en morceaux de 1½ pouces ( 4 cm ).
Saler et poivrer.

2- Ouvrir les poivron dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et couper en dés.
Peler l' oignon, l'émincer et le mélanger aux poivrons. Peler les gousses d' ail et 
les presser sur les poivrons. Chauffer 1 c. à table d' huile d' olive dans une poêle et
faire cuire les poivrons et l' oignons pendant 5 minutes. Retirer la poêle du feu.

3- Égoutter les haricots. Les ajouter aux poivrons dans la poêle.

4- Délayer le demi cube de bouillon dans un verre d' eau chaude et verser dans la poêle.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

5- Chauffer le reste de l' huile d' olive dans une poêle et faire cuire les morceaux de viande
à point, jusqu'à ce qu' ils soient bien dorés des deux côtés. Saupoudrer de fromage 
et retirer la poêle du feu.

6- Garnir les assiettes de légumes et disposer par dessus les morceaux de viandes.
Servir immédiatement.

Poulet rôti à l' ananas

Ingrédients

2 poulets moyens
1 ananas frais
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 piment fort
1 oignon
2 gousses d' ail
1 cube de bouillon de poulet
5 c. à table d' huile d' olive ( 75 ml )
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2,5 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Laver abondamment les poulets et les sécher. Couper chaque poulet en 4 ou 6 morceaux.
Chauffer 3 c. à table ( 45 ml ) d' huile d' olive dans une poêle et faire cuire le poulet deux
minutes et demi de chaque côté. Retirer la poêle du feu et réserver.

2- Laver le piment et les poivrons, les couper en deux. Enlever les pépins. Les hacher en
morceaux. Éplucher l' oignon, l'émincer et ajouter les poivrons. Peler les gousses d' ail
et les presser sur les poivrons. Chauffer 2 c. à table d' huile d' olive et y faire cuire 
l' oignon, le piment et les poivrons, à couvert, pendant 5 minutes.

3- Ôter les feuilles et la peau de l' ananas. Le couper en 4 morceaux et retirer le cœur.
Découper la chair en petits dés d' environ 3/8 de pouce ( 1 cm ) et les ajouter
aux poivrons. Assaisonner avec le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Bien mélanger
et verser le tout dans un grand plat à gratin. Chauffer le four à 400° F ( 200°C ) 
( Thermostat 7 )

4- Délayer le cube de bouillon de poulet dans un verre d' eau et verser le bouillon sur les 
légumes. Disposer par dessus les morceaux de poulet et mettre au four pendant 30 minutes. 
Passez le plat sous le grill les 5 dernières minutes pour que le poulet soit bien doré.
Servir immédiatement avec des pommes de terre ou du riz.

Mangues et café des Caraïbes

Ingrédients

2 mangues bien mûres
1 verre de Chantilly ( 8 onces )
1 verre de rhum ( 8 onces )
1 verre de lait ( 8 onces )
5 jaunes d' oeuf
5 c. à table de crème 35% ( 75 ml )
1 c. à thé de sucre vanillé ( 5 ml )
5 c. à table de café fraîchement moulu ( 75 ml )
3 onces de sucre brun ( 100 g )

Préparation

1- Faire bouillir un verre d' eau et un demi verre de sucre brun. Ajouter le café moulu. Laisser
infuser 4 minutes, filtrer et laisser refroidir.

2- Mettre les jaunes d' oeufs dans un bol. Passer le reste du sucre brun au mixer électrique.
Ajouter les jaunes d' oeufs et le sucre vanillé et battre le tout de façon à en faire une masse
crémeuse.

3- Faire bouillir 2 tasses ( ½ L ) d' eau dans un poêlon. Laisser refroidir un moment et poser le
bol contenant les jaunes d' oeufs au-dessus du poêlon. Continuer à battre au mixer électrique
jusqu'à ce que le mélange soit bien lié. Retirer le poêlon. Ajouter la crème, le lait, le rhum et 
le café dans le mélange d' oeufs.

4- Verser le café des Caraïbes dans une bouteille hermétiquement fermée et la placer au 
réfrigérateur. 
(ce breuvage se conserve plusieurs mois. On peut par exemple le servir avec de la glace.)

5- Éplucher les mangues, les découper en tranches et les disposer sur les assiettes. Verser un 
peu de café sur les mangues et décorer avec une tour de Chantilly. Servir immédiatement.

Biscuits en demi-lune

Ingrédients

21 onces de farine ( 600 g )
Lait entier
2 c. à thé de levure chimique ( 10 ml )
2 oeufs
7 onces de beurre ( 200 g )
3 onces de sucre cristallisé ( 100 g )
Un peu d' huile d' olive

Préparation

1- Tamiser la farine et y mélanger la levure sur le plan de travail. Ajouter le beurre, les oeufs
battus et le sucre. Pétrir la pâte jusqu' à ce qu' elle soit bien lisse. Ajouter si 
nécessaire un peu de lait. Rouler la pâte en boule et laisser reposer 15 minutes sous
un essuie de cuisine. Chauffez le four à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 )

2- Passer la pâte au rouleau de façon à ce qu' elle présente une épaisseur de 5 mm environ.
Découper diverses figures au moyen d' emporte-pièce en métal. Disposer ensuite
sur une plaque de cuisson graissée à l' huile d' olive et faire cuire pendant 15 minutes au
four, jusqu' à ce que les biscuits soient bien dorés.

Bananes frites à l' ananas

Ingrédients

2 grandes bananes
1 petit ananas
6 c. à table de sucre cristallisé ( 90 ml )
½ tasse de Chantilly ( 125 ml )
5 c. à table de thym ( 75 ml )
Le jus de 1 citron
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
6 tasses d' huile d' olive ( 1 ½ L )

Préparation

1- Ôter les feuilles et la peau de l' ananas. Couper le fruit en quatre et retirer le cœur.
Découper la chair en petites tranches.

2- Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter la moitié du sucre et laisser suer 3
minutes à feu doux, jusqu' à ce que le sucre ait disparu. Retirer la poêle du feu, y verser
le rhum et ajouter les morceaux d' ananas. Remettre sur le feu, faire mijoter à feu doux
pendant 5 minutes en retournant régulièrement les dés d' ananas.

3- Chauffer l' huile d' olive à 400°F ( 200°C ) ( Thermostat 7 ) dans une friteuse. Découper les
bananes dans le sens de la longueur et les faire frire jusqu' à ce qu' elles soient bien dorées.
Disposer sur chaque assiette une demi banane et placer l' ananas chaud à côté. Saupoudrer
le reste de sucre sur les bananes et arroser avec un peu de rhum et de jus de citron.
Ajouter éventuellement une couronne de chantilly.

Oranges farcies

Ingrédients

4 grosses oranges à peau épaisse
1 verre de vin blanc doux ( 8 onces )
4 c. à table de sucre cristallisé ( 60 ml )
1 oeuf
4 feuilles de gélatine
4 feuilles de menthe
4 cerises confites

Préparation

1- Couper les oranges en deux à l' horizontale. Presser 2 oranges et conserver le jus.
Ôter minutieusement avec une petite cuillère la chair des deux autres oranges.

2- Mélanger le jus d' orange et le vin blanc et y ajouter le sucre. Chauffer dans un petit poêlon 
sans faire bouillir.

3- Faire fondre la gélatine dans l' eau, conformément aux instructions présentées sur 
l' emballage. Éponger et ajouter en tournant dans le mélange de vin chaud. Laisser refroidir.

4- Séparer le blanc d' oeuf du jaune. Battre le jaune dans le mélange de vin encore tiède.
Placer au réfrigérateur jusqu' à ce qu' il commence à se solidifier. Battre le blanc d' oeuf
en neige et l'incorporer doucement, sans tourner, dans le mélange de vin. Ensuite, verser
immédiatement dans les 4 moitiés d' oranges évidées. Décorer chacune d' entre elles
avec une cerise et une feuille de menthe.

Sangria mexicaine

Ingrédients

4 tasses de vin rouge ( 1 L )
le jus de 2 oranges
4 c. à table de rhum ( 60 ml )
4 c. à table de sucre cristallisé ( 60 ml )
1 pomme
1 orange
1 ananas
2 pêches
7 onces de cerises ( 200 g )
3 onces de fraises ( 100 g )
30 cubes de glace

Préparation

1- Prendre un grand saladier, et y verser le vin rouge, le jus d' orange et le rhum. 
Ajouter le sucre.

2- Éplucher la pomme, la couper en quatre morceaux et ôter le cœur. Éplucher l' orange
et détacher les quartiers. Les couper en deux et retirer les pépins. Ajouter les 
morceaux d' orange au vin.

3- Ôter les feuilles et la peau de l' ananas. Couper le fruit en quatre et retirer le cœur.
Découper le reste en petits morceaux. Les ajouter à la sangria

4- Laver les cerises et les fraises. Couper les cerises et retirer le noyau. Ôter les feuilles 
des fraises. Les ajouter dans la sangria.

5- Éplucher les pêches, les couper en quartiers et les ajouter également.

6- Mettre les glaçons dans la sangria. Couvrir le saladier avec un essuie de cuisine et 
placer environ 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Café mexicain

Ingrédients

10 c. à table de café ( fraîchement ) moulu ( 150 ml )
1 bâton de cannelle d' environ 3 pouces ( 8 cm )
3 onces de sucre brun ( 100 g )
4 c. à table de rhum ( 60 ml )
1 c. à thé de zeste d' orange ( 5 ml )

Préparation

1- Verser 1 tasse d' eau ( ¼ L ) dans une casserole et faire bouillir. Y ajouter le bâton 
de cannelle pendant 5 minutes. Retirer ensuite la cannelle de l' eau puis ajouter la peau
d' orange et le sucre. Laisser cuire encore 2 minutes et retirer la casserole du feu.

2- Ajouter le café moulu dans l' eau chaude et laisser infuser 5 minutes. Filtrer le café
dans un pot et ajuster le rhum. Servir immédiatement.

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