Potage au potiron

Ingrédients

5 livres de chair de potiron ( 2 kg )
4 oignons
2 gousses d' ail
2 cubes de bouillon de légumes
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
½ c. à thé de poivre de Cayenne au goût ( 2,5 ml )
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

4 échalotes coupées en petites rondelles pour garnir les bols de potage.

Préparation

1- Couper le potiron en quatre, enlever l' épaisse pelure,
épépiner puis couper la chair en morceaux de 1¼ pouce ( 4 cm ).
Peler les 4 oignons et hacher en fines rondelles.

2- Faire chauffer l' huile d' olive dans une grande casserole. Y faire revenir à feu vif, pendant 2
minutes, les oignons, l' ail et une part des échalotes. Puis, ajouter les morceaux de potiron,
rajouter de l' eau jusqu'à ce que les légumes soient immergés, ensuite ajouter les cubes de 
bouillon. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

3- Réduire en purée à l' aide au malaxeur, puis le passer. Saler, poivrer, ajouter 1 c. à thé 
( 5 ml ) de poivre de Cayenne et prolonger la cuisson de 2 minutes.

4- Verser le potage dans les bols et décorer du reste des échalotes.

Potage aux courgettes

Ingrédients

2 courgettes
1 petit oignon
1 pomme de terre
3 gousses d' ail
1 branche de basilic frais
1 cube de bouillon de légumes délayé dans 4 tasses d' eau chaude ( 1 L )
½ c. à thé de poivre de Cayenne ( 2,5 ml )
Sel ( au goût )

Préparation

1- Découper les courgettes en petits dés. Découper les pommes de terre en tranches.
Hacher très petit l' oignon et l' ail. Réserver 4 feuilles de basilic et ciseler le reste.

2- Faire chauffer l' huile d' olive dans une casserole et y laisser dorer l' oignon et l' ail.
Ajouter les tranches de pommes de terre, mélanger et faire rissoler 2 minutes.
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter le tout 20 minutes.

3- Réduire le potage au mixeur électrique, puis le passer. Saler et ajouter la Cayenne.
Remettre à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les courgettes et prolonger la 
cuisson de 20 à 25 minutes. Ajouter le basilic ciselé et servir dans 4 assiettes creuses.
Décorer de feuilles de basilic entières.

Soupe aux haricots , brocoli et tomates

Ingrédients

2 c. à thé d' huile d' olive ( 10 ml )
1 oignon haché fin
2 tasses de bouillon de bœuf ( 500 ml )
2 tasses de brocoli haché fin ( 500 ml )
1 boîte 19 onces de tomates en dés ( 540 ml )
1 boîte 19 onces d' haricots blancs, rincés et égouttés ( 540 ml )
½ c. à thé de basilic ( 2,5 ml )
1/8 c. à thé de sauce Tabasco ( ½ ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Dans une grande casserole, faire chauffer l' huile et y laisser revenir l' oignon 2 minutes.

2- Ajouter le bouillon de bœuf, le brocoli et les tomates. Porter à ébullition, puis
baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

3- Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
( Donne 5 portions de 1¾ de tasse ( 440 ml ).

Soupe aux légumes en petits dés

Ingrédients

1½ tasse de légumes frais coupés en petits dés ( 375 ml )
( oignons, carottes, céleri, patates, poivrons etc. )
2 c. à thé d'huile d'olive ( 10 ml )
3 tasses de bouillon de poulet ( 750 ml )
2 c. à thé de jus de citron ( 10 ml )
1 c. à thé Worcestershire ( 5 ml )
¼ c. à thé de thym ( 1 ml )
¼ c. à thé de poivre ( 1 ml )
1/8 c. à thé de sauce Tabasco ( ½ ml )

Préparation

1- Dans une casserole mettre l' huile et faire sauter tous les légumes durant 5 minutes.

2- Ensuite, ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
( Donne 4 bonne soupes ).

Crème de carottes

Ingrédients

2 oignons moyens hachés
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
4 tasses de carottes coupées grossièrement ( 1 L )
5 tasses de bouillon de poulet ( 1 ¼ L )
Sel et poivre ( au goût )
¾ tasse de lait écrémé ( 190 ml )

Préparation

1- Mettre l' huile dans une casserole, y faire revenir l' oignon pendant 3 minutes.

2- Puis, ajouter tous les autres ingrédients ( sauf le lait ).

3- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.

4- Réduire en purée au mélangeur électrique. Ajouter le lait, bien assaisonner et réchauffer.
( Donne de 4 à 6 portions ).

Crème aux haricots

Ingrédients

2 gousses d' ail hachées
1 gros oignon haché
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
3 carottes pelées et tranchées
1 tasse de bouillon de légumes
1 boîte 19 onces d' haricots blancs, rincés et égouttés ( 540 ml )
2½ tasses de lait écrémé ( 625 ml )
½ paquet d' épinards frais, équeutés et hachés
1 c. à thé de persil séché ( 5 ml )
Sel et poivre ( au goût )

Préparation

1- Dans une casserole, faire revenir l' ail et l' oignon pendant 2 à 3 minutes.

2- Ajouter les carottes et le bouillon. Amener à ébullition, couvrir et cuire à feu 
doux jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Ajouter les haricots et le lait.

3- Réduire en purée.

4- Remettre dans la casserole, ajouter les épinards et le persil. Poursuivre la 
cuisson pendant 3 à 4 minutes en brassant plusieurs fois.

5- Saler et poivrer au goût.

Casserole de haricots blancs

Ingrédients

2 c. à thé d' huile d' olive ( 10 ml )
1 oignon haché
2 gousses d' ail hachées
1 boîte 19 onces ( 540 ml ) d' haricots blancs, ( rincés et égouttés )
2 tomates hachées
¼ c. à thé de romarin séché ( 1 ml )
Sel et poivre ( au goût )

Préparation

1- Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l' huile et y cuire l' oignon et l' ail
pendant au moins 5 minutes.

2- Ajouter tous les autres ingrédients et cuire pendant 10 minutes.

( Ce repas minute, vous pouvez tout simplement l' accompagner de riz au blé entier bouilli ).

Salade de tomates au saumon fumé

Ingrédients

4 tomates mûres
4 à 6 tranches de saumon fumé
1 gousse d' ail
2 échalotes
4 c. à table de vinaigre balsamique ( 60 ml )
7/8 tasse d' huile d' olive ( 220 ml )
20 feuilles de basilic
Sel et poivre noir du moulin ( au goût )

Préparation

1- Laver les tomates et couper en huit. Couper le saumon en petites tranches de
la taille des quartiers de tomates. Peler l' ail, les échalotes et émincer finement.

2- Verser le vinaigre balsamique dans un saladier et ajouter l' ail. Saler et poivrer.

3- Sur un plat, disposer les tomates surmontées des petites tranches de saumon.
Semer d' échalotes et arroser de vinaigrette.

4- Décorer de feuilles de basilic. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Salade de penne, et olives

Ingrédients

10 onces de penne ( 300 g )
2 tomates 
1 petit oignon ( rouge )
3 onces d' huile d' olives noires ( 100 g )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 c. à table de vinaigre balsamique ( 15 ml )
quelques feuilles de persil plat
Sel et poivre du moulin ( au goût )

Préparation

1- Porter 6 tasses ( 1½ L ) d' eau salée à ébullition avec ½ c. à table ( 7,5 ml ) d' huile 
d' olive. Y plonger les penne à cuire suivant les instructions sur l' emballage. Ensuite,
Égoutter et laisser complètement refroidir.

2- Laver les tomates, les plonger dans l' eau bouillante puis peler et couper en
petits dés. Peler l' oignon et hacher petit.

3- Mélanger les petits dés de tomates, les oignons hachés, les olives ainsi que le restant
d' huile d' olive et le vinaigre balsamique aux penne. Saler et poivrer au goût.
Décorer avec quelques feuilles de persil plat et placer la salade au réfrigérateur
jusqu'au moment de la servir.

Végé-burger

Ingrédients

2 tasses de pois chiches en conserve, égouttés ( 500 ml )
1 livre de tofu régulier mi-ferme émietté ( 454 g )
1 tasse de chapelure ( 250 ml )
½ tasse d' oignon haché finement ( 125 ml )
2 gousses d' ail hachées fin
1 c. à table de paprika ( 15 ml )
1 c. à table de miel ( 15 ml )
1 oeuf
1 c. à thé d'huile d' olive ( 5 ml )

Préparation

1- À l' aide du mélangeur électrique, réduire en purée les pois chiches

2- Puis dans un bol, à l' aide d'une fourchette, mélanger la purée des pois chiches, le tofu, 
la chapelure, les oignons, l'ail, le paprika, le miel et l' oeuf. Puis faire de belles galettes.

3- Dans un poêlon, chauffer l' huile à feu élevé et cuire les galettes pendant 10 minutes de 
chaque côté jusqu'à ce que les galettes deviennent dorées.

4- Servir sur des petits pains hamburger et ajouter les condiments au goût.
Le reste des galettes se garde au réfrigérateur, ou vous les placez au congélateur.

Riz aux feuilles de Cresson et d' épinards

Ingrédients

1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
½ livre de porc coupé en fine lanières ( 250 g )
1 tasse de tomates en dés ( 250 ml )
½ oignon haché finement
1 c. à thé de gingembre frais haché finement ( 5 ml )
2½ tasses d' eau ( 625 ml )
1½ tasse de cresson lavé et haché ( 375 ml )
½ tasse d' épinards lavés et hachés ( 125 ml )
1¼ tasse de riz ( 315 ml )
2 échalotes émincées
1 petit piment fort émincé
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Dans une grande casserole, faire chauffer l' huile et y faire revenir la viande
pendant 5 minutes.

2- Ajouter les tomates, l' oignon, le gingembre et l' eau. Porter à ébullition.

3- Ensuite ajouter tous le reste des ingrédients. Couvrir et réduire le feu à doux.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, jusqu' à ce que le riz soit cuit.
Saler et poivrer au goût.

NOTE: Moi je remplace l' eau par du bouillon de poulet comme grand- maman faisait.

Salade de légumineuses

Ingrédients

Pour la salade

1 boîte 19 onces de haricots rouges, rincés et égouttés ( 540 ml )
1 boîte 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés ( 540 ml )
3 tomates coupées en dés
2 tasses de persil frais haché grossièrement ( 500 ml )
½ poivron vert ou rouge coupé en lanières
½ tasse de fromage feta coupé en petits cubes ( 125 ml )
1/3 tasse d' oignon rouge coupé en fines lanières ( 85 ml ) 
( Passer le fromage fêta sous l' eau quelques minutes pour le détaler un peu )

Pour la vinaigrette

2 c. à table d' huile de d' olive ( 30 ml )
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
½ c. à table de vinaigre de vin rouge ou blanc ( 8 ml )
½ c. à table de moutarde de Dijon ( 8 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

2- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, 
puis, verser cette vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

( Cette salade est un vrai délice pour ceux qui aiment les légumineuses ).

Haricots verts Amandine

Ingrédients

1½ tasse de haricots verts, équeutés ( 125 ml )
2 c. à thé d' huile d' olive ( 10 ml )
¼ tasse d' amandes émincées ( 65 ml )
2 c. à table de persil frais haché ( 30 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Cuire les haricots à la vapeur de 5 à 7 minutes.

2- Dans un poêlon, chauffer l' huile à feu moyen-vif et faire revenir les amandes
puis, ajouter les haricots et le persil.

3- Chauffer le tout 1 minute en brassant délicatement. Assaisonner.

Légumes grillés

Ingrédients

1 courgette coupée en deux, dans le sens de la longueur
1 petite aubergine coupée en tranches de ½ pouces d'épaisseur ( 1 cm )
1 poivron coupé en quatre
1 c. à table d' olive ( 15 ml )
1 c. à table de vinaigre balsamique ( 15 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Déposer les légumes sur une plaque à biscuit.

2- Les badigeonner d' huile, de vinaigre et assaisonner.

3- Régler le barbecue à intensité moyenne-élevée.

4- Cuire les légumes pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Choux de Bruxelles sautés

Ingrédients

20 à 25 choux de Bruxelles lavés et nettoyés
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
Sel et poivre au goût
1 pincée de muscade
2 c. à thé de jus de citron ( 10 ml )
2 c. à table de persil frais haché ( 30 ml )

Préparation

1- Dans une casserole d' eau bouillante légèrement salée, faite cuire les choux 
de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu' ils soient tendre. Égoutter.

2- Ensuite, faire revenir les choux dans l' huile pendant 2 minutes.

3- Retirer du feu. Ajouter tous les autres ingrédients et servir.

Roulés de jambon aux asperges

Ingrédients

8 asperges fraîches
½ tasse de fromage ricotta ( 125 ml )
1 c. à thé de moutarde de Dijon ( 5 ml )
¼ c. à thé de marjolaine moulue ( 1 ml )
4 tranches de jambon cuit

Préparation

1- Cuire les asperges fraîches à la vapeur jusqu'à ce qu' elles soient tendres mais
encore croquantes. Puis, passer sous l' eau froide et mettre de côté.

2- Mélanger le fromage ricotta, la moutarde de Dijon et la marjolaine.

3- Tartiner les tranches de jambon de ce mélange.

4- Placer deux asperges sur chaque tranche de jambon et rouler.

( Moi, quelquefois je remplace les asperges par du brocoli ou du chou-fleur ).

Salade de filets de sébaste

Ingrédients pour 4

8 filets de sébaste de 1½ onces ( 45 g ) chacun OU de mulet rouge
1 tasse de salade mixte ( 250 g )
4 tranches de pain blanc
2 c. à table de tapenade ( 30 ml )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
3 c. à table de vinaigre de vinaigre balsamique ( 45 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Préparer la vinaigrette avec 4 c. à table ( 60 ml ) d' huile d' olive, 3 c. à table ( 45 ml )
de vinaigre balsamique , poivre et sel au goût.

2- Laver les filets en les passant sous l' eau froide et les sécher. Les placer côte à côte
dans un plat creux et verser la vinaigrette sur les filets.

3- Laver la salade et veiller à ne pas en faire des feuilles trop petites. Répartir
dans 4 assiettes.

4- Toaster ( rôtir ) les tranches de pain blanc et couper en quatre. Tartiner de
tapenade et en poser 4 par assiette.

5- Retirer les filets de la marinade. Verser la marinade dans une grande poêle et y faire
cuire les filets de poisson pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. 
Disposer 2 filets par assiette. Servir immédiatement.

Sole à la dijonnaise

Ingrédients

2 c. à table de chapelure ( 30 ml )
2 c. à table de parmesan râpé ( 30 ml )
1 c. à table de persil frais, haché ( 15 ml )
2 c. à table de yogourt nature ( 30 ml )
2 c. à table de mayonnaise ( 30 ml )
1 c. à thé de moutarde de Dijon ( 5 ml )
8 onces de filets de sole frais ( 250 g )

Préparation

1- Préchauffer le four à 450°F ( 230°C ) ( Thermostat 8 )

2- Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan et le persil.

3- Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.

4- Disposer les filets de poisson sur une plaque à cuisson légèrement huilée. Étendre la préparation 
à la mayonnaise sur les filets de poisson et parsemer uniformément du mélange de chapelure.

5- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement 
à la fourchette.

( Quelle délicieuse recette de Bélynda ! )

Spaghetti au thon à la sauce tomate

Ingrédients

6 onces de spaghetti non cuits ( 180 g )
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
¼ tasse d' oignon haché ( 65 ml ) 
1 gousse d' ail hachée
1 tasse de champignons tranchés ( 250 ml )
1 boîte 19 onces de tomates en dés ( 540 ml )
2 c. à table de câpres ( 540 ml )
1 boîte de 6,5 onces de thon égoutté en flocons ( 184 g )
Poivre au goût

Préparation

1- Dans une casserole d' eau bouillante salée au goût, cuire les spaghetti , puis égoutter.

2- Pendant ce temps, dans une autre casserole moyenne, faire chauffer l' huile à feu moyen
Ajouter l' oignon et l' ail, faire cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.

3- Incorporer les champignons et cuire encore 2 minutes. 

4- Ajouter les tomates et les câpres, puis, porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu à moyen et 
laisser cuire 3 à 5 minutes Ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5- Puis, incorporer le thon et poivrer au goût. Mélanger avec les Spaghetti et servir.

( Spaghetti du vendredi de Carole )

Salade à l' italienne

Ingrédients

4 tasses de verdure ( salade ) mélangée déchiquetée ( 1 L )
1 tomate moyenne, coupée en demi quartiers
1 petit oignon rouge, haché
1 concombre anglais tranché
1/2 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé, en petit cubes ( 125 ml )
1/4 tasse d' olives mûres tranchées ( 65 ml )
.....
1/3 tasse de vinaigrette italienne piquante légère

Préparation

1- Dans un grand bol à salade mélanger les 6 premiers ingrédients.

2- Verser la vinaigrette sur le dessus et remuer légèrement. Servir immédiatement.

( Ma salade préférée l' été au temps des légumes frais ).

Spaghetti aux poivrons

Ingrédients

1 livre de spaghetti ( 450 g )
4 poivrons rouges 
2 poivrons verts
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
4 gousses d' ail
1 oignon moyen
Quelques feuilles de persil
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1- Laver tous les poivrons, les épépiner et les découper en petits dés.
Peler les gousses d' ail et les presser. Peler le oignons et les couper en 
petits morceaux. Laver le persil et en couper les feuilles les plus grandes.

2- Faire chauffer l' huile et ajouter l' ail et l'oignon. Puis, ajouter les dés de poivrons. 
Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.
Passer le tout au tamis et garder au chaud.

3- Porter 8 tasses d' eau salée ( 2 L ) à ébullition avec 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile
d' olive. Y faire cuire les spaghetti suivant le temps indiqué sur l' emballage.
Ensuite, les égoutter, les mettre dans un plat, ajouter la sauce aux poivrons et 
décorer avec quelques feuilles de persil plat. Servir immédiatement.

Pâtes aux Scampi et aux Légumes

Ingrédients

½ livre de spaghetti ( 250 g )
28 scampi 
1 courgette de ¼ de livre ( 115 g )
1 poivron rouge
1 carotte moyenne
1 oignon
2 gousse d' ail
1 cube de bouillon de légumes
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
1 .à thé d' origan haché ( 5 ml )
½ c. à table de persil haché ( 8 ml )
Sel et poivre blanc du moulin au goût.

Préparation

1- Laver la courgette et la découper en rondelles. Peler l' oignon, les gousses d' ail et
hacher le tout finement. Peler les carottes, les rincer à l' eau froide et couper en
rondelles. Laver les poivrons, les épépiner, puis couper en fins bâtonnets.

2- Faire bouillir 8 tasses ( 2 L ) d' eau. Délayer le cube de bouillon de légumes dans
une tasse d' eau chaude et la verser dans l' eau de cuisson. Ajouter encore ½ c. à 
table ( 8 ml ) d'huile d'olive et faire cuire les spaghetti selon la recette sur la boîte.
Ensuite égoutter les pâtes.

3- Chauffer le reste d' huile d'olive dans une grande poêle. Y faire cuire les scampi
pendant 4 minutes. Ajouter les légumes ( mais pas les courgettes ) et laisser 
cuire 6 minutes. Ajouter à ce moment les courgettes et laisser cuire encore 2 
minutes. Assaisonner avec poivre , sel et origan.

4- Mélanger le tout avec les spaghetti et parsemer de persil.

Poulet Cacciatore

Ingrédients

8 beaux pilons de poulets
1 boîte de 18 onces de tomates pelées ( 500 g )
5 onces de champignons ( 150 g )
1 gros oignon
1 piment vert
3 gousses d' ail
2 c. à table de purée de tomate ( 30 ml )
2 onces de vin blanc sec ( 50 g )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
½ c. à table d' origan séché ( 8 ml )
½ c. à table thym frais ( 8 ml )
Sel et poivre du moulin à votre goût

Préparation

1- Laver les champignons en les passant brièvement sous l' eau froide et les sécher
à l' aide de papier absorbant. Ôter l' extrémité des pieds et émincer les champignons
en fines tranches. Peler l'oignon et l'ail et les émincer finement. Laver le poivron,
le couper en quatre, l'épépiner puis le couper en fines lanières.

2- Faire chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir
pendant 5 minutes l'oignon et l'ail. Ajouter les pilons de poulets et, en 5 minutes,
faire dorer sous toutes les faces. Ajouter les champignons, le poivron et prolonger
la cuisson de 5 minutes.

3- Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole. Y laisser mijoter à
couvert, pendant 35 minutes, les tomates, la purée de tomates, le vin, les herbes,
sel et poivre au goût.

4- Quand les pilons sont cuits, les disposer sur un plat. Retirer le couvercle de la sauce,
augmenter la source de chaleur et laisser épaissir. Ensuite, arroser les pilons de
sauce et servir immédiatement en l'accompagnant de pâtes, ou de pommes de terre vapeur.

Hachis d' agneau et gratin de légumes

Ingrédients

1 livre d' agneau haché ( 500 g )
1 oeuf
5 onces de riz cuit ( 150 g )
2 gousses d'ail
1 gros oignon
4 petites tomates
1 courgette moyenne
3 onces de gruyère râpé ( 100 g )
4 c. à table d'huile d'olive ( 60 ml )
1 branche de basilic
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1- Peler l'oignon et les gousses d'ail et les émincer. Laver les tomates et les couper 
en tranches. Laver la courgette, la sécher et la couper en fines tranches. Laver le
basilic et le ciseler finement. Préchauffer le four à 375°F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 )

2- Faire chauffer 3 c. à table ( 45 ml ) d'huile d'olive dans une sauteuse profonde. Y faire
revenir l'oignon et l'ail, ajouter le hachis et le faire saisir pendant 2 minutes.

3- Dans une terrine, mélanger le riz cuit, le hachis aux oignons et à l'ail ainsi que l'œuf.
Saler et poivrer au goût, ajouter le basilic et mélanger le tout.

4- Enduire l'intérieur d'un plat à gratin d'huile d'olive. Tapisser le fond du plat de 
courgettes et couvrir celles-ci de hachis d'agneau au riz. Disposer les tomates 
sur la viande ainsi que le reste de courgettes. Mettre au four 30 minutes.

5- Couvrir le plat de gruyère râpé puis remettre au four une dizaine de minutes de plus.

Poulet aux spaghetti

Ingrédients

4 blancs de poulet
½ livre de spaghetti ( 250 g )
5 onces de chou vert ( 150 g )
2 gousses d'ail
3 c. à table d'huile d'olive ( 45 ml )
5 échalotes avec leurs tiges coupées en petits biseaux.
½ c. à table de thym haché ( 8 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Porter 8 tasses ( 2 L ) d'eau salée à ébullition avec ½ c. à table ( 8 ml ) d'huile d'olive.
Y plonger les spaghettis et cuire comme écrit sur la boîte. Égoutter.

2- Entre-temps, nettoyer et laver les légumes. Couper le chou en fines lanières et
émincer le jeune oignon. Peler les gousses d'ail et hacher très très fin.

3- Chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d'huile d'olive dans une grande poêle. Couper les blancs 
de poulet en bâtonnets et les faire cuire dans la poêle en remuant constamment.
Poivrer, saler au goût et ajouter le thym.

4- Mélanger ½ c. à table ( 8 ml ) d'huile d'olive aux spaghetti égouttés. Ajouter les
légumes au poulet dans la grande poêle, puis les spaghetti. Laisser cuire encore 4 à 5
minutes sans cesser de remuer. 
Parsemer de morceaux d' échalotes et servir immédiatement.

Verdure à l'italienne ( salades )

Ingrédients

4 sortes de verdures ( salades ) mélangées déchiquetées
1 tomate moyenne, coupée en demi quartiers
1 petit oignon rouge, haché
1 concombre anglais tranché
½ tasse ( 125 ml ) de fromage mozzarella partiellement écrémé, en dés
¼ tasse ( 65 ml ) d'olives mûres tranchées
........
1/3 tasse de vinaigrette italienne piquante mais la légère

Préparation

1- Remuer les six premiers ingrédients dans un grand bol à salade.

2- Verser la vinaigrette sur le dessus et remuer légèrement.
Servir immédiatement.

Mousse moka

Ingrédients

1½ tasse de lait 1% froid ( 375 ml )
1 c. à table de café instantané ( 15 ml )
1 paquet ( format 4 portions ) de pouding instantané Jello sans gras au chocolat
¼ c. à thé de cannelle moulue ( 1 ml )
2 tasses de garniture fouettée Cool Whip légère, dégelée

Préparation

1- Verser le lait dans un bol moyen. Ajouter les granules de café; battre 1 minute avec
un fouet métallique. Ajouter le mélange pour pouding et la cannelle; battre au fouet
2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 
délicatement 1½ tasse de garniture fouettée.

2- Répartir dans 6 plats à dessert individuels.

3- Réfrigérer 1 heure ou jusqu'au moment de servir. Garnir avec ½ tasse de garniture 
fouettée qui reste. Donne 6 portions de 2/3 de tasse ( 170 ml ).

Figues et glace au Porto

Ingrédients

12 petites figues fraîches ( noire )
8 c. à table de Porto rouge ( 120 ml )
4 boules de crème glacée légère
1 c. à table de sucre vanillé ( 15 ml )
8 feuilles de menthe

Préparation

1- Laver les figues et les sécher. Avec la pointe d'un fin couteau, diviser chaque
figue en quatre en partant du sommet vers la base. Saupoudrer la partie charnue
de la figue de sucre vanillé.

2- Disposer en couronne 3 figues coupées en quatre sur chaque assiette. Poser une
boule de crème glacée au centre et décorer de 2 feuilles de menthe.

3- Arroser les figues de Porto et servir immédiatement.

Sorbet à l'orange et au citron

Ingrédients

3 belles oranges
1 citron
6 c. à table de sucre à glacer ( 90 ml )
2 c. à table de Grand Marnier Ou de Cointreau ( 30 ml )
4 feuilles de menthe

Préparation

1- Peler les oranges et le citron. Ôter la membrane qui les entoure.
Réserver 4 quartiers d'orange pour la décoration. Couper le reste des fruits en petits
morceaux et les mettre dans un bol mixeur avec le sucre, le Grand Marnier et un
verre d'eau ( 8 onces ou moins ) à votre goût Mixer le tout.

2- Verser la préparation dans un récipient ouvert et placer au congélateur pendant 2 h 30.
Tous le quarts d'heure, mélanger pour favoriser une cristallisation homogène.

3- Transvaser dans un plat profond et passer au mixeur puis répartir dans 4 coupes
et les replacer au réfrigérateur pendant 1 heure, sans oublier de remuer régulièrement.

4- Décorer chaque coupe d' un quartier d' orange et d'une feuille de menthe et servir.

Une Margarita aux agrumes

Ingrédients

1½ tasse d' eau ( 375 ml )
½ tasse de jus d' orange froid ( 125 ml )
1 sachet de préparation pour boisson hypocalorique
Cristal léger au citron
3 tasses de glaçons ( 750 ml )

Préparation

1- Déposer l' eau et le jus d' orange dans le récipient du mélangeur
Ajouter le contenu du sachet de cristal léger, couvrir

2- Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que la préparation pour boisson soit complètement dissoute.

3- Ajouter 3 tasses de glaçons; couvrir et mélanger jusqu'à ce que la boisson soit épaisse et lisse.

( Moi pour différentes occasions,
 je fais la même préparation en ajoutant 1 once ( 30 g ) de tequila ).

Retour

Chez Manon © 2004