Noix d' agneaux en brochettes

Ingrédients

10 côtelettes d' agneau désossées
4 tranches de lard ou de bacon
1 oignon coupé en quartier

2 c. à table d' huile d' huile ( 30 ml )
1 c. à thé de moutarde ( 5 ml )
1 c. à thé de thym ( 5 ml )
sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire une marinade avec l' huile, la moutarde, le thym, le sel et poivre.

2. Tremper les viande dans cette sauce pendant 3 heures..

3. Enfiler ensuite les viande, agneau, lard ou bacon et oignon etc.
Puis faire cuire 5 minutes de chaque côté.

Brochettes de porc et de bœuf

Ingrédients

1 livre de porc frais maigre ( 500 g ) coupé en cubes
1 livre de bœuf ( 500 g ) coupé en cubes
1/2 livre de bacon ( 250 g )
5 à 6 tomates coupées en quartiers
1 livre d' oignons ( 500 g ) coupés en rondelles
2 piments verts

5 c. à table de vin blanc sec ( 75 ml )
1 pincée de piment rouge en poudre
sel et poivre au goût
2 c. à table d' huile ( 30 ml )

Préparation

1. Couper les viandes en cubes et le bacon en petites lamelles.
Mettre les oignons en rondelles

2. Faire une marinade avec l' huile, le vin, le piment, le sel et le
poivre en y incorporant les rondelles d' oignons.

3. Faire mariner les cubes de viande dans cette solution durant 2 heures.

4. Retirer ensuite les cubes de viande, les essuyer et les enfiler sur des 
brochettes, en alternant porc, piment, bœuf, tomate, bacon, oignons, etc.

« Faire cuire sur le B B Q, 5 minutes de chaque côté, à votre goût. »

Brochettes de poulet, bacon et ananas

Ingrédients

4 blancs de poulets, coupés en petits cubes
4 tranches de bacon, coupées en petit carré
4 tranches d' ananas coupées en petits cubes

Préparation

1. Enfiler le poulet, bacon et l' ananas sur les brochettes.
Badigeonner d' huile d' olive, saler et poivrer.

Cuire au goût sur le B B Q. mais ne pas brûler.

Brochettes de crevettes

Ingrédients

2 douzaines de crevettes cuites et décortiquées
2 douzaines de petits champignons
2 douzaines de pétoncles
Quelques feuilles de sauge 

2 c. à table de beurre ( 30 ml )
2 c. à table d' huile ( 30 ml )
sel et poivre au goût

1 citron
1 tasse de cognac ( 250 ml )

Préparation

1. Embrocher les crevettes, champignons, pétoncle, feuilles de sauge, etc.

2. Faire fondre le beurre mêlé à l' huile et badigeonner. Saler et poivrer.

3. Faire cuire et, au moment de servir, verser du cognac sur chaque brochette garnie, puis flamber.

4. Servir sur un lit de cresson, de laitue hachée et de rondelles de citron.

Brochettes au thon mariné

Ingrédients

14 onces de thon frais ( 400 g )
1 courgette
12 tomates cerises
1 oignon 

1 tasse d' huile d' olive
1 jus de citron
1 pincée de Chili
1 pincée de curry
sel poivre au goût

Préparation

1. Préparer la marinade avec l' huile d' olive, le Chili, le curry, le jus de citron.
Saler et poivrer

2. Couper le thon en cubes et le faire mariner dans cette mixture 1 heure au frais.

3. Faire de petits morceaux de courgettes, d' ananas et d' oignons.

4. Préparer les brochettes en alternant les morceaux de thon, de courgettes,
d' ananas, d' oignons, et les tomates cerises entières.

5. Poser les brochettes sur le B B Q. et les faire cuire 5 minutes sur tous les côtés.

Brochettes de saumon

Ingrédients

20 onces de saumon sans la peau ( 800 g )
1/2 tasse d' huile de sésame ( 125 ml )
1/4 tasse de soya ou de tamaris ( 65 ml )
2 c. à table de vinaigre de riz ( 30 ml )
1 c. à table de gingembre râpé
2 gousses d' ail finement émincées
le zeste d' un citron vert
2 c. à table de miel ( 30 ml )
2 c. à table de sésame
sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F ( 220 °C ) ( Thermostat 7 ).

2. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sésame. En faire une émulsion.

3. Piquer les brochettes des morceaux de saumon préalablement coupés en cube.

4. Plonger les brochettes dans la marinade et mettre au frigidaire 2 heures.

5. Retirer les brochettes de la marinade, puis les enrouler dans le sésame.

6. Cuire au four 12 à 15 minutes.

7. Au moment de servir, prendre la marinade comme vinaigrette tiède, au fond de l' assiette.

Brochettes de poulet mariné

Ingrédients

1 tasse d' huile végétale ( 250 ml )
1/4 de tasse de sauce soya ( 65 ml )
1/4 de tasse de sucre ( 65 ml )
2 c. à table de jus de citron ( 30 ml )
Sel d' ail au goût

1 à 2 poitrines de poulet selon les invités
Poivron vert
Champignons blancs
Gros morceaux d' ananas égouttés

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger l' huile, la sauce soya, le sucre, le jus de citron et 
le sel d' ail pour la marinade.

2. Couper les poitrines de poulet en cubes et les déposer dans la marinade.
Laisser mariner pendant 2 heures en remuant de temps à autre.

3. Pendant ce temps, couper les poivrons en carrés et nettoyer les champignons.
Ensuite, enfiler les brochettes de poulet, poivrons, champignons et ananas.

4. Badigeonner généreusement vos brochettes de marinade.
Cuire au B B Q, sur tous les côtés, 5 minutes.

« Au four 10 minutes, à 350 °F ( 180 °C ) ( thermostat 6 )

Brochettes de fruits flambés

Ingrédients

4 c. à table de sucre ( 60 ml )
1 c. à table de cannelle ( 15 ml )

2 bananes
2 poires
1 orange
1 pomme
1 kiwi

1/2 tasse de rhum ( 125 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F ( 200 °C ( Thermostat 7 ).

2. Peler les fruits et les couper assez gros pour pouvoir les embrocher
en alternant banane, poire, orange, pomme, kiwi.

3. Beurrer une plaque et y disposer les brochettes, 
Saupoudrez les brochettes de sucre et de cannelle.

4. Cuire au four 10 à 15 minutes.

5. Dans une petite casserole chauffer le rhum.
Au moment de servir, arroser les brochettes de rhum et faire flamber.

Brochettes de champignons

Ingrédients

4 tasses de champignons ( 1 L ) au choix
( pleurotes, Portobello, blancs, etc.)

Marinade

4 c. à table de vinaigre balsamique ( 60 ml )
1 c. à table de moutarde forte ( 15 ml )
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
1/4 c. à thé de poudre d' ail ( 1 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Placer tous les ingrédients de la marinade dans un bol pas trop large mais creux.
Bien mélanger. Mettre ensuite tous les morceaux de champignons saler et poivrer.
Mélanger à quelques reprises délicatement.
Laisser mariner 2 heures. Préchauffer le B B Q à feu moyen.

2. Enfiler ensuite les champignons sur 4 brochettes.
Les griller une dizaine de minutes en les tournant de temps en temps.
Badigeonner de marinade durant la cuisson. Retirer du B B Q.
Servir comme entrée ou comme plat d' accompagnement.

Brochettes de pétoncles au miel et à la coriandre

Ingrédients

24 gros pétoncles frais
1 concombre Anglais bien nettoyé et coupé en cubes
( ne pas éplucher le concombre)

Marinade :

1/2 tasse de miel réchauffé ( 125 ml )
1 c. à table de moutarde forte ( 15 ml )
2 c. à table de coriandre fraîche hachée finement ( 30 ml )
1 c. à table de flocons d' oignons séchés ( 15 ml )
1/4 tasse d' huile d' olive ( 65 ml )
poivre noir

Préparation

1. Placer tous les ingrédients de la marinade dans un bol pas trop large mais profond.
Bien mélanger. Ajouter ensuite les pétoncles. Mélanger délicatement et
laisser mariner 2 heures. 

2. Préchauffer le B B Q à feu moyen. Bien huiler la grille.
Enfiler trois pétoncles et deux cubes de concombre sur chacune des 8 brochettes.
Griller les brochettes 7 - 8 minutes, en les tournant à plusieurs reprises.
Badigeonner du reste de la marinade pendant la cuisson.

3. La cuisson finie, les retirer du gril et servir deux brochettes par personne.
Accompagner de carottes au beurre et d' un féculant au choix.

Excellent avec une mayonnaise citronnée au fenouil.

Brochettes de requin au paprika

Ingrédients

2 livres de filets de requin 1 pouce d' épaisseur ( 2,5 cm )

1 c. à table de paprika moulu ( 15 ml )
1 c. à table de curcuma moulu ( 15 ml )
1 c. à thé de moutarde sèche ( 5 ml )
2 tiges de citronnelle fraîche, hachées très finement
1 c. à thé poivre noir moulu grossièrement

Olives noires dénoyautées
Huile d' olive

Préparation

1. Nettoyer les filets de requin et conserver uniquement la chair.
Déposer les morceaux de chair dans un plat rectangulaire. 
Réserver au réfrigérateur.

2. Mettre les 5 épices et herbes dans un petit bol puis bien mélanger.
Enrober les filets de requin du mélange d' épices. Bien laisser imprégner les épices
dans la chair en tapant cette dernière de la paume de la main.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

3. Préchauffer le gril ( B B Q ) à feu moyen élevé. Bien huiler la grille.
Retirer les filets de requin du réfrigérateur et le mettre sur une surface de travail.
Couper le poisson en cubes et les enfiler sur des brochettes, en alternant avec 
des olives noires dénoyautées. Bien badigeonner les brochettes d' huile et les 
griller quelques minutes de chaque côté au B B Q.
Les brochettes sont prêtes lorsque la chair commence tout juste à se détacher.
Retirer du gril et servir immédiatement.

Accompagner d' une salade César et de frites maison.

Brochettes de fruits grillés avec 
crème fouettée à l' Amaretto

Ingrédients

20 morceaux d' ananas paré, pelé et coupé en gros cubes
20 grosses fraises coupées en deux
20 gros kiwis (enlever les bouts pelés) coupés en deux
1 cantaloup pelé et coupé en gros cubes
5 bananes pelées et coupées en tronçons
10 figues fraîches coupées en deux
Jus de trois citrons
Jus de trois limes
3 c. à table de menthe fraîche hachée

Crème fouettée à l' Amaretto :

2 tasses de crème à fouetter 35% ( 500 ml )
2 c. à table de sucre blanc ( 30 ml )
2 c. à table d' Amaretto ( 30 ml )
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )

Préparation

1. Mettre les fruits dans un bol. Ajouter le jus de citron et de lime ainsi que la menthe fraîche.
Mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le B B Q. à moyen. Enfiler les fruits en les alternant, sur 20 petites brochettes.
Les faire griller sur la grille huilée du B B Q. 5 à 6 minutes de chaque côté
ou jusqu' à ce que les fruits soient légèrement grillés.
Placer ensuite vos brochettes de fruits sur une assiette de service. 
Les accompagner de crème fouettée à l' Amaretto.

Pour faire la crème fouettée à l' Amaretto.

2. Mettre la crème 35% dans un grand bol préalablement refroidi dans le congélateur.
Fouetter avec un batteur électrique jusqu' à l' obtention d' une crème fouettée onctueuse et ferme.
Ajouter graduellement le sucre blanc, l' Amaretto et la cannelle tout en mélangeant.
Réserver au frais jusqu' au moment de servir.

Brochettes de cerf rouge sucrées,

Ingrédients

1 livre et 2/3 de cubes de cerf rouge ( 750 g )
( provenant de steaks ou de tranches de cuisse désossée )
1/2 tasse de vin rouge sec ( 125 ml )
3 échalotes vertes hachées finement
3 c. à table de sucre granulé ( 45 ml )
2 c. à table de miel liquide ( 30 ml )
2 feuilles de laurier écrasées
Poivre noir du moulin
Sauce poivrade Marie Gourmande

Légumes au choix nettoyés et coupés en cubes.

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol en vitre profond ( sauf les cubes de légumes).
Assaisonner généreusement de poivre noir.
Incorporer un peu de sauce poivrade selon les goûts. Mélanger et laisser 
mariner au réfrigérateur 24 heures selon les goûts et le temps disponible.

2. Préchauffer le B B Q. à feu élevé. Retirer les cubes de cerf du bol et les 
enfiler sur des brochettes en alternant avec des morceaux de légumes.
Les griller 8 à 10 minutes ( médium-saignant ) sur le gril en les tournant
à plusieurs reprises. Cuire un peu plus pour une cuisson plus prononcée.
Retirer les brochettes du gril et en servir 1 ou 2 par personnes.

Accompagner de pâtes aux oeufs et au parmesan, d' haricots étuvés et de sauce poivrade.

Brochettes de porc du Québec

Ingrédients

1 livre de cubes à brochettes de porc du Québec 1 ¼ de pouces ( 3 cm )
1 tasse de vinaigrette aux fines herbes ( du commerce ) ( 250 ml )
1 tasse ½ de cubes d' aubergine 1¼ pouces ( 3 cm )
1 gros oignon pelé et coupé en morceaux 2 pouces ( 5 cm )
12 grosses olives noires dénoyautées
Poivre et sel au goût

Préparation

1. Mélanger les cubes de porc avec la vinaigrette. Couvrir et laisser mariner au
froid pendant un minimum de 2 heures et un maximum de 12 heures.

2. Enfiler tous les ingrédients sur des brochettes et poivrer au goût.
Griller à chaleur moyenne sur le B B Q. soit
sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant environ 8 minutes. )
À mi-cuisson, retourner à l' aide de pinces et badigeonner de marinade.
Saler après la cuisson.

Brochettes de lotte

Ingrédients

2,2 livres de lotte ( 1 kg )
24 tranches fines de bacon
2 citrons
Poivre

Préparation

1. Couper la lotte en 24 morceaux réguliers et les poivrer.
Enrouler chaque morceau d' une tranche de bacon, puis embrocher le
tout sur 4 brochettes assez longues ( 6 morceaux par personnes ).

2. Faire griller durant 10 à 15 minutes en les retournant souvent
pour qu' elles dorent sans brûler.

Servir ces brochettes avec du citron

Brochettes pour végétarien

Ingrédients

8 tomates cerises
1/2 concombre tranché
1/2 poivron vert tranché
1 oignons tranché
2 pieds de brocoli blanchis et tranchés
8 oignons verts coupés en morceaux de 1 pouces ( 2,5 cm )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le B B Q. a feu moyen

2. Alterner les légumes sur les brochettes et badigeonner de marinade.

3. Placer les brochettes sur la grille du B B Q.
Faire cuire 6 à 7 minutes selon le goût. Badigeonner de temps à autre. Saler et poivrer.

4. Retourner les brochettes pour que les légumes cuisent également.

5. Les légumes doivent être encore croquants lorsqu' ils sont servis.

« Servir avec une recette de marinade au soya. »

Brochette de porc du jardin

Ingrédients

1 livre de porc à cubes pour brochettes 1¼ pouce ( 3 cm )
1 tasse de vinaigrette aux tomates séchées ( du commerce ) ( 250 ml )
2 courgettes taillées en rondelles de 2 pouces ( 5 cm )
2 épis de maïs précuits ( 10 minutes ) taillés en tronçons de 2 pouces ( 5 cm )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélanger les cubes avec la vinaigrette, couvrir et laisser mariner au froid
pendant au moins 2 heures, maximum 12 heures

2. Enfiler les ingrédients sur des brochettes puis saler et poivrer au goût.

3. Griller à chaleur moyenne sur le B B Q. soit
sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant 8 minutes environ.
À mi-cuisson, retourner à l' aide de pinces et badigeonner de marinade.
Saler après cuisson.

Brochettes de poisson au B B Q.

Ingrédients

10 onces de filets de poissons ( lieu noir, cabillaud, haddock)
8 noix de Saint-Jacques
2 tranches de lard fumé
1 poivron vert

Préparation

1. Couper les filets en morceaux allongés pour les enfiler sur des brochettes 
en les pliant en 2.

2. Commencer et finir la brochette par une noix de Saint-Jacques, en alternant 
poisson, lard et poivron.

3. Saler, poivrer et passer légèrement les brochettes dans de la farine.

4. Les brochettes peuvent aussi être cuites dans une poêle avec une cuillère 
à table d' huile soit ( 15 ml ).

Brochettes de fruits frais

Ingrédients

1 ananas
16 fraises
1 mangue
13 onces de pastèque
1 bouquet de menthe fraîche
Jus d' un citron

Préparation

1. Peler l' ananas, la mangue et la pastèque.

2. Couper  l' ananas en dés, la mangue et la pastèque en lamelles

3. Enfiler sur les brochettes, en alternant, feuilles de menthe, ananas,
pastèque, mangue et fraises coupées en deux.

4. Servir en arrosant de quelques gouttes de jus de citron.