- 30 recettes -

Quel est l' intérêt d' un four à micro-onde ?

Le four à micro-ondes constitue une solution idéale pour tous ceux qui, du fait de leurs occupations 
professionnelles, disposent de peu de temps ou pour les familles où chacun mange à une heure différente.
Les plats préparés, prêts à l' emploi et surgelés se dégivrent, se réchauffent ou se cuisent en un clin d' oeil.

Important

Quel sorte de four à micro-ondes choisir...

Si vous prévoyez de l'utiliser principalement pour dégivrer, réchauffer des plats préparés ou un bol de soupe
( toujours des petites portions), vous pouvez acheter un simple appareil avec les fonctions de base d' une
puissance de 500 à 600 W. Si par conte, vous avez l' intention de préparer de plus grande quantités, il est
préférable d' acheter un four plus puissant, qui vous permettra de cuire , rôtir et de griller vos aliments.

Moi j' ai le four combiné plus vite en cuisson et en tout. C' est bien sûr polyvalent et il peut-être programmé.
Il coûte évidemment plus cher, mais l' été on n'a pas la chaleur des cuisinières et la cuisson est si rapide.
Depuis quelques années, il existe un nouveau type de four à micro-ondes multifonctionnel, ce que j' ai acheté.
Il dégivre, réchauffe, cuit, rôti, grille... Il a même une fonction air chaud. Certains ont deux plateaux tournants
amovibles permettant de cuire deux aliments en même temps, ce qui double la capacité du four. Selon qu' ils aient 
ou non une fonction gril, ces fours ont une puissance allant de 900 W pour le micro-ondes à 1200 W pour le grill.
( Choisir selon vos besoins et selon votre budget,
et surtout, si c' est pour réchauffer, ne faite pas de dépenses inutiles ).

Voici quelques recettes pour votre Micro-ondes
du hors d' oeuvre, au dessert . 
( Toutes mes recettes ci-dessous sont pour micro-ondes 600 W )

Hors-d'oeuvre et amuse-gueules :
Boulettes de poulet au curry

Ingrédients pour 24 boulettes

1 ½ tasse de poulet cuit coupé en petits morceaux
3 c. à table de raisins secs coupés fin
2 c. à table de d' oignons très finement haché
2 c. à table de chapelure
1 c. à thé de jus de citron

1 oeuf, légèrement battu
1 tasse de chapelure

Pour faire la Sauce :
1/2 c. à thé de poudre de curry
1/4 tasse de mayonnaise

Préparation

« Commencer par prépare votre mayonnaise au curry, 
mélanger les 2 ingrédients à sauce, et mettre de côté.»

1- Mélanger ensemble les 5 premiers ingrédients, 
bien mélanger, et avec le mélange façonner 24 boulettes.

2.- Saucer ensuite les boulettes dans l' oeuf battu, 
Puis les rouler dans la chapelure.

3- Placer 12 boulettes en cercle sur une assiette de carton et cuire, à découvert, 
( à intensité 10 ) pendant 3 ou 4 minutes, ou jusqu' à ce que les boulettes
soient chaudes.

4- Répéter la même chose, pour les 12 autres boulettes.

5- Servir avec la mayonnaise au curry.
Délicieux !

Soupe au fromage pour de belles occasions

Ingrédients pour 4

1 gros oignon haché
2 onces de beurre ( 50 g )
2 onces de farine tamisée ( 50 g )
5 onces de bouillon de volaille ( 150 ml )
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
Sel et poivre du moulin au goût
1/2 livre de bleu émietté ( 250 g ) ( roquefort, bleu danois ou bleu d' Auvergne )
5 onces de lait ( 150 ml )
4 c. à table de crème 35% ( 60 ml )
4 c. à table de noix de Grenoble écrasées fin ( 60 g )

Préparation

1. Mettre l' oignon haché et le beurre dans un grand plat et couvrir d'un film pour micro-ondes.
( film, couvert pour plats à micro-ondes)
Laisser cuire 7 minutes en remuant durant la cuisson.

2. Saupoudrer de farine, remuer et arroser avec le bouillon de volaille.
BIEN veiller à ce que la farine ne fasse pas de grumeaux.
Ajouter ensuite le laurier, le thym, le sel et poivre au goût et poursuivre la cuisson 11 à 12 minutes.

3. Enlever le thym et le laurier puis incorporer le fromage choisi au potage chaud.
Incorporer ensuite le lait en fouettant et laisser cuire encore 2 minutes sans couvercle.

4. Incorporer ensuite la crème 35% et chauffer 1 minute.
Parsemer de noix écrasées et servir.

Potage au cresson

Ingrédients pour 4

4 pommes de terre moyennes
1 oignon haché
2 onces de beurre ( 50 g )
4 tasses de bouillon de légumes ou de volaille ( 1 L )
1 feuille de laurier
2 bottes de cresson de fontaine
1 once de crème 35% ( 30 ml )
Sel et poivre du moulin au goût
1 c. à thé de muscade ( 5 ml )

Préparation

1. Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en fines tranches dans un plat en verre 
profond avec le beurre et l' oignon haché. Couvrir avec du film pour micro-ondes et laisser 
cuire 7 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre.

2. Arroser avec le bouillon choisi, ajouter le laurier, le sel et poivre au goût.
Couvrir de film et poursuivre la cuisson 8 minutes, jusqu' à ce que le bouillon soit bien cuit.

3. Laisser refroidir légèrement. Laver le cresson et réserver quelques brins. Ajouter le reste 
des feuilles au potage, enlever le laurier et réduire en purée onctueuse et lisse avec le mixeur.
4. Incorporer la crème 35% et assaisonner de muscade. Réchauffer encore 3 minutes avant de 
servir et décorer des brins de cresson réservés.

Boeuf haché aux aubergines

Ingrédients pour 4

1 livre d' aubergines ( 500 g )
1 oignon haché
1 gousse d' ail hachée fin
1 livre de boeuf haché ( 500 g )
sel et poivre du moulin au goût
2 onces de crème 35% ( 50 g )
Herbes de Provence au goût
2 c. à thé de concentré de tomate ( 10 ml )
4 tomates
...
3 oeufs
3 onces de fromage râpé ( 100 g )
1 c. à table de fécule de maïs

Préparation

1. Laver les aubergines et les couper en tranches. Les disposer sur un plat et faire
cuire 7 à 8 minutes. Mélanger l' oignon et l' ail à la viande haché avec toutes les épices,
3 c. à table ( 45 ml ) de crème et le concentré de tomate, bien mélanger.

2. Blanchir les tomates pour les peler, les couper en tranches et les épépiner.
Mettre le tout dans un plat en verre assez haut à couvercle, puis alterner des couches d' aubergines,
de viande haché, de tomate et de fromage râpé.
Assaisonner les tomates avec du poivre, du sel et des herbes de Provence.
Terminer par du fromage.

3. Battre les oeufs avec le reste de la crème, la fécule de maïs, du poivre, du sel au goût et
verser ce mélange sur la préparation. Poursuivre la cuisson à couvert de 15 à 16 minutes.

Ragoût de porc à la mexicaine

Ingrédients pour 4

1 livre de porc à ragoût maigre coupé en dés ( 500 g )
1/2 poivron vert nettoyé et coupé en anneaux
1/2 poivron rouge nettoyé et coupé en anneaux
1 petit piment rouge finement haché, enlever les pépins
1 boîte de haricots rouges égouttés ( 400 g )
1 boîte de pois chiches égouttés ( 400 g )
1 gros oignon haché
1 gousse d' ail coupée finement
4 onces de bouillon au goût ( 130 ml )
1 once de farine tamisée ( 30 g )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1/4 c. à thé de coriandre en poudre ( 1 ml )
1/4 c. à thé de cumin en poudre ( 1 ml )
sel et poivre noir du moulin au goût

Préparation

1. Chauffer un plat brunisseur, y verser l' huile et dorer la viande coupée en dés
de 4 à 5 minutes. Remuer en cours de cuisson pour obtenir une coloration
uniforme de la viande.

2. Ajouter le cumin, la coriandre, l' ail, l' oignon, le piment, et la farine puis poursuivre 
la cuisson 2 minutes. Arroser avec le bouillon et bien mélanger tous les ingrédients.

3. Ajouter ensuite les poivrons et poursuivre la cuisson à couvert et à mi-puissance
( ou 360 W pour 30 minutes )

4. Ensuite incorporer les haricots et les pois chiches égouttés et laisser cuire 
4 minutes encore à mi-puissance. La cuisson finie saler et poivrer au goût. Servir

Sauce béchamel au micro-ondes

Ingrédients

2 c. à table de beurre mou ( 30 ml )
2 c. à table de farine ( 30 g )
1 tasse de lait ( 250 ml )
Muscade au goût
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mettre le beurre dans un bol allant au four à micro-ondes et chauffer
20 secondes à intensité maximale pour faire fondre le beurre.

2. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger en brassant.

3. Cuire 30 secondes encore à la même intensité et ajouter le lait d'un seul
coup. Bien brasser.

4. Assaisonner d' un peu de muscade, sel et poivre au goût.
Cuire encore 3 minutes à intensité maximale. Mélanger pour rendre homogène.

( Cette béchamel est délicieuse et si facile à faire. )

Haricots bruns au lard

Ingrédients pour 4

1 livre et 3 onces de pommes de terre ( 600 g )
10 onces de carottes ( 300 g )
4 tasses de haricots bruns ( 1 L )
4 grosses tranches de lard dans la poitrine
2 oignons émincés
1 saucisse fumée
Sel et poivre du moulin au goût
1/4 c. à thé de poudre de cumin ( 1 ml )
2 c. à table de persil haché ( 30 ml )

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et gratter les carottes, les laver et les couper en dés égaux. 
Mettre le tout dans un grand plat à couvercle, assaisonner de sel, de poivre et de 
cumin puis ajouter 4 c. à table ( 60 ml ) d' eau ou de bouillon. Laisser cuire à couvert 12 minutes.

2. Émincer le oignons et couper le lard en lanières. Jeter le jus de cuisson des légumes et
ajouter dans le plat les lardons et les oignons. Poursuivre la cuisson à couvert 7 minutes
et remuer deux fois en cours de cuisson.

3. Rincer les haricots bruns à l' eau froide et égoutter. Les mélanger soigneusement à la 
préparation et couvrir. Poursuivre la cuisson 12 minutes à mi-puissance en remuant encore
une fois en cours de cuisson.

4. Couper la saucisse fumée en assez grosses tranches obliques. La disposer sur la 
préparation et laisser cuire encore 5 minutes, tout en remuant encore une fois à mi-cuisson.
Parsemer de persil et servir aussitôt.

Gratin de pommes de terre au romarin

Ingrédients pour 4

1/2 kilo ( 500 g ) ou 1 livre de pommes de terre à chair ferme
2 onces de beurre ( 50 g )
1 c. à table de romarin fraîchement haché ( 15 ml )
2 gousses d' ail écrasé
4 échalotes hachées
6 c . à table de crème 35% ( 90 ml )
Sel et poivre du moulin
1 c, à thé de muscade ( 5 ml )

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

2. Mettre le beurre, le romarin, l' ail écrasé et les échalotes hachées dans un grand plat
de 8 pouces ( 20 cm de diamètre ). Laisser cuire 3 minutes.
3. Ajouter la crème et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Disposer les rondelles de pommes de terre en belles couches.

4. Laisser cuire à couvert et à mi-puissance 15 minutes jusqu' à ce que les pommes de
terre soient tendres. 
[ Allumer éventuellement le gril du micro-ondes à la fin de la cuisson pour dorer le gratin ].

Ps: Si vous n' avez pas de gril à votre micro-ondes, ouvrez le gril de votre cuisinière électrique.

Oignons farcis

Ingrédients pour 4

4 gros oignons pelés
1 once de bouillon de légumes ( 30 g )
10 onces de jeunes légumes d' été ( 300 )
2 onces de champignons ( 50 g )
3 onces de fromage frais ( 100 g ) ( ex: du ricotta, ou fromage blanc )
2 onces de parmesan râpé ( 50 g )
Sel et poivre noir du moulin
¼ c. à thé de marjolaine ( 1 ml )

Préparation

1. Mettre les oignons pelées dans plat, arroser avec le bouillon et laisser cuire à
couvert 17 minutes. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes hachés.
Évider les oignons en laissant 3 ou 4 épaisseurs
 (le centre que vous ôtez, hachez-le finement et mettez de coté.)

2. Nettoyer les champignons, les couper en fines lamelles et les mélanger avec les 
oignons hachées mis de coté, les légumes, la moitié du parmesan,
le fromage frais, le poivre, le sel et la marjolaine.

3. Farcir le centre des oignons avec ce mélange et les disposer dans le plat.
Répartir éventuellement le restant de la farce qui reste autour des oignons.
Saupoudrer ensuite avec le reste du parmesan et poursuivre la cuisson à couvert 
7 minutes. Servir comme entrée ou comme plat avec du riz ou des pommes de terre.

Carré de Porc au Miel et aux Pommes

Ingrédients pour 4

1 kg de carré de porc désossé ( 2.2 lbs ) 
2 c. à table de miel liquide ( 30 ml )
1 c. à thé de moutarde en poudre ( 5 ml )
1/4 c. à thé de curry ( 1 ml )
3 onces d'oignons ( 100 g )
sel et poivre du moulin au goût
1/2 tasse de jus de pomme ( 125 ml )
1 c. à thé de beurre ( 5 ml )

Préparation

1. Mettre le rôti coté gras vers le dessous dans un plat à couvercle beurré.
Laisser cuire 8 minutes.

2. Mélanger le miel avec la moutarde, le poivre et le curry. Retourner la
viande dans le plat et l' enduire du mélange au miel. Couper les oignons
pelés en huit et les pommes en quartiers.

3. Ajouter le tout à la viande avec le jus de pommes et poursuivre la cuisson 
12 à 13 minutes à 360 W. Sortir le rôti du plat. Saler et poivrer le reste.

4. Couper le carré de porc en tranches et les dresser sur un plat entouré
du reste. Servir avec des pommes de terre au choix.

Paupiettes de veau farcies

Ingrédients pour 4

4 fines escalopes de veau de 7 onces ( 200 g ) chacune
9 onces de fromage frais ( 250 g ) ( type Boursin ou ricotta )
2 gousses d' ail 
2 c. à table de fines herbes hachées ( 30 ml )
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Bien faire aplatir les escalopes par le boucher OU les mettre entre deux feuilles 
de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau à tarte.

2. Mélanger soigneusement le fromage frais avec les fines herbes et l' ail pressé, 
saler et poivrer.
3. Tartiner les escalopes de veau uniformément avec le fromage frais, les rouler et 
les brider ( attacher ) à l' aide de fil de cuisine OU les fixer avec un bâtonnet.

4. Disposer sur un plat brunisseur et laisser cuire 12 minutes sans couvercle.
Servir avec des pâtes et une salade verte.

Ps: vous pouvez barder les paupiettes avec une tranche de bacon , miam miam !

Riz aux légumes

Ingrédients

1 enveloppe de soupe à l' oignon
1 tasse de Minute Rice ( 250 ml ) cuisson rapide 
2 c. à table d' huile ( 30 ml )
2 tasses de bouillon de poulet ( 500 ml ) OU de légumes
1 tasse de carottes coupées en dés ( 250 ml )
1 tasse de céleri coupés en dés ( 250 ml ) OU autres légumes que vous désirez.

Préparation

1. Dans un plat en pyrex avec couvercle, mêler la soupe, le riz, le bouillon et l'huile.
Cuire à High ( Power 10 ), pendant 8 minutes, le plat hermétiquement fermé.

2. Ensuite, retirer le plat du four, ajouter les légumes et bien mélanger ensemble.
Couvrir, remettre encore au four 6 minutes à High ( Power 10 ).

( Servir chaud, avec un bon steak ou avec des brochettes ).

Lapin à l' espagnole

Ingrédients pour 4

2 ½ livres de viande de lapin désossé, coupé en dés ( 1 Kg )
1 gros oignon
2 onces de persil ( 50 g )
1 gousse d' ail
1 poivron vert et 1 poivron rouge
8 olives noires dénoyautées
1/4 c. à thé d' origan ( 1 ml )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
1 once de vin blanc sec ( 30 ml )
2 onces de beurre ( 50 g )
Sel et poivre noir du moulin au goût
1/4 c. à thé de piment en poudre ( 1 ml )

Préparation

1. Nettoyer les poivrons, enlever les côtes et les graines puis les couper en lanières.
Couper l' oignon en fine tranches. Hacher l' ail pelé avec le persil.

2. Mettre dans un plat assez grand, l' oignon et l' huile d' olive et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter les morceaux de lapin et poursuivre la cuisson 30 minutes.
3. Retourner la viande après 10 minutes. Ajouter les lanières de poivron, l' origan, le
persil et l' ail, des noix de beurre, le poivre et le sel. Arroser avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson à couvert et retourner encore une fois après 10 minutes.

Si vous disposez d' un four à micro-ondes avec gril, enlever le couvercle les 10 dernières
minutes de la cuisson afin de dorer la viande. Vous pouvez dorer au gril de la cuisinière.

4. Laisser reposer au four 5 minutes puis parsemer de lamelles d' olives noires.

( Servez avec du riz safrané, des nouilles aux oeufs ou des pommes de terre au four ).

Roulades de porc au jambon

Ingrédients pour 4

4 tranches de porc de 5 onces chacune ( 150 g )
4 grandes tranches de jambon cuit
4 grandes tranches de fromage
2 c. à thé de moutarde ordinaire ( 10 ml )
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Saler et poivrer la viande. Étaler un peu de moutarde sur les tranches et envelopper 
chacune d' elles d' une tranche de jambon puis ficeler le tout. Les disposer sur un 
plat en verre et laisser 7 minutes au micro-ondes à 75% de sa puissance.

2. Poser sur chaque roulade une tranche de fromage. Saupoudrer de poivre noir et 
faire cuire 2 minutes à 60% de la puissance.

3. Servir immédiatement avec des pommes nature ou du riz.

Champignons farcis

Ingrédients pour 4

12 très gros champignons
1 livre de haché de veau ou de Poulet ( 500 g )
1 échalote finement hachée
2 onces de gruyère ( 50 ml )
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ( 1 ml )
1 c. à thé de thym haché ( 5 ml )
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Mélanger le hachis, l' échalote, le gruyère, le thym et le poivre de cayenne.
Diviser la viande en 12 parts égales.

2. Rincer rapidement les champignons sous le robinet et les sécher avec du papier
absorbant. Ôter les pieds. Garnir délicatement les chapeaux de hachis, 
les placer dans un plat en verre et mettre 8 minutes au four.

3. Servir sans attendre sur un lit de riz.

Noisettes d' agneau épicées

Ingrédients pour 4

4 noisettes d' agneaux de 5 onces ( 150 g ) chacune
2 oignons
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
9 onces de tomates pelées en boîte ( 250 g )
1 gousse d' ail
1 c. à table de marjolaine ( 15 ml )
1 c. à table d' origan ( 15 ml )
9 onces de champignons ( 250 g )
1 c. à thé de beurre ( 5 ml 0
Poivre noir du moulin et sel au goût

Préparation

1. Mettre les oignons hachés dans un bol avec l' huile et les faire cuire 4 minutes
jusqu' à ce qu' ils soient bien tendres.

2. Ajouter les tomates, l' ail pelé et pressé, la marjolaine, l' origan et les champignons
nettoyés et hachés. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes et remuer 
à mi-cuisson. Retirer du four et garder au chaud.

3. Chauffer un plat brunisseur, ajouter le beurre et y disposer les noisettes d' agneau.
Laisser cuire 5 à 6 minutes, retourner à mi-cuisson. Saler et poivrer.

4. Dresser la viande sur un plat de service et arroser de sauce éventuellement réchauffée.
Accompagner de riz ou de pommes de terre rissolées et d' une salade ou de légumes.

Filets de poulets panés

Ingrédients pour 4

2 ½ livres de filet de poulet ( 1 Kg )
5 onces de corn-flakes ( 150 g )
3 onces de parmesan râpé ( 100 g )
1/4 c. à thé de moutarde en poudre ( 1 ml )
1 c. à table de paprika ( 15 ml )
1/4 c. à thé d' origan ( 1 ml )
1 branche de persil
2 oeufs
5 onces de beurre ( 150 g )
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Écraser les corn-flakes et les mélanger avec le parmesan, la moutarde en poudre,
le paprika, l' origan, le persil haché, le poivre et le sel. Mettre le beurre dans un bol et 
faire fondre 1 minute. Battre les oeufs dans un grand plat et incorporer le beurre fondu.

2. Passer les filets de poulet dans les oeufs puis dans le mélange aux corn-flakes.
Veiller à ce que les filets soient bien couverts de panure.

3. Mettre les filets de poulet dans un plat en verre. Couvrir d' une feuille de papier pour
micro-ondes et laisser cuire 12 à 13 minutes. Retourner à mi-cuisson et enlever ensuite
le papier. Allumer éventuellement le gril pour faire dorer le poulet.

4. Dresser les filets de poulet panés sur des assiettes chaudes et décorer d' une tranche de
citron. Accompagner de brocolis ou de choux de Bruxelles et de pommes de terre nouvelles.

Brochettes de poulet

Ingrédients pour 4

3 filets de poulet

Pour la marinade:
2 c. à table d' huile d' arachides ( Attention à ceux qui sont allergiques )
1 gousse d' ail
2 c. à table de curry ( 30 ml )
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ( 1 ml )
2 c. à table de coriandre haché ( 30 ml )
Jus et zeste haché d' un citron vert
Sel et poivre du moulin au goût

Pour la sauce :
1/2 concombre
2 ½ onces de yaourt ( 65 ml )
1 c. à table de menthe fraîchement hachée ( 15 ml )
1/4 c. à thé de moutarde ordinaire ( 1 ml )
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Couper les filets de poulet en dés égaux (cubes). Mélanger tous les ingrédients pour 
la marinade, ajouter les cubes de poulet et faire mariner 1 heure au réfrigérateur.

2. Enfilez ensuite les cubes de poulet sur des bâtonnets en bois et les disposer dans un 
plat brunisseur. Laisser cuire 7 minutes et retourner plusieurs fois en cours de cuisson.

3. Laisser reposer 1 minute à couvert et préparer pendant ce temps la sauce au concombre.
Râper finement le 1/2 concombre non épluché et le mélanger avec le reste des ingrédients 
pour la sauce. L' autre 1/2 morceau qui reste, en faire des tranches pour décorer les assiettes.

4. Servir les brochettes avec la sauce et accompagner de riz.

Oeufs brouillés aux crevettes

Ingrédients pour 4

4 oeufs
4 c. à table de beurre ( 60 ml )
4 c. à table de crème 15% ( 60 ml )
1 c. à table de ciboulette hachée ( 15 ml )
4 onces de crevettes roses décortiquées ( 100 g )
4 tomates mûres
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Mettre le beurre dans un récipient en verre et le faire fondre 1 minute. Battre les oeufs
avec la crème, le sel et le poivre. Verser sur le beurre fondu et laisser cuire 5 à 6 minutes.

2. Remuer régulièrement en cours de cuisson tout en ramenant les oeufs qui ont déjà pris 
vers le centre, pour une cuisson égale.

3. Sortir le plat du four quand les oeufs commencent à prendre et ajouter la ciboulette et les 
crevettes. Laisser reposer 1 à 2 minutes dans le plat.

4. Couper les tomates en quatre, mais ne pas les trancher tout à fait de manière à ce que 
les 4 morceaux tiennent encore ensemble comme une fleur. Laisser cuire 2 minutes au 
four à micro-ondes. Ouvrir légèrement les tomates et introduire les oeufs.

Oeufs en ramequins

Ingrédients pour 4

4 oeufs
2 onces de beurre ( 50 g )
2 onces de farine ( 50 g )
5 c. à table de vin blanc sec ( 75 ml )
5 onces de champignons ( 150 g )
2 c. à table de lait ( 30 ml )
2 c. à table de fines herbes hachées ( 30 ml )
1 c. à table de câpres ( 15 ml )
4 c. à table de crème 35% ( 60 ml )
Sel et poivre au goût
1/4 c. à thé de paprika ( 1 ml )
1/4 c. à thé de muscade ( 1 ml )

Préparation

1. Mettre le beurre dans un bol et faire fondre 1 minute. Ajouter ensuite les 
champignons nettoyés et hachés finement et laisser cuire 4 minutes.

2. Incorporer délicatement la farine puis le vin et le lait. Poursuivre la cuisson
de 2 à 3 minutes jusqu' à ce que le mélange soit bien épais. Incorporer ensuite 
les câpres hachés, les fines herbes, le sel et le poivre au goût.

3. Répartir le mélange dans 4 ramequins et y faire une petite cavité à l' aide du
côté bombé d' une cuiller à table. Y casser un oeuf et piquer le jaune une fois avec 
la pincée d' un couteau. Laisser cuire 4 minutes jusqu' à ce que le blanc soit bien pris,
le jaune restant assez coulant.

4. Répartir la crème sur les oeufs et saupoudrer de paprika et de muscade. Laisser
cuire encore de 1 à 1½ minute à mi-puissance afin de chauffer la crème. Servir aussitôt.

Rouget à la ratatouille niçoise

Ingrédients pour 4

21 onces de filets de rouget ( 600 g )
Jus de 1 citron
2 oignons
3 poivrons 1 vert, 1 rouge et 1 jaune
1 petite courgette
1 petite aubergine
2 tomates charnues fermes
1 once de bouillon de poisson ( 30 g ) au choix
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
Herbes de Provence au goût
Sel et poivre noir du moulin au goût

Préparation

1. Asperger les filets de poisson de jus de citron, saler et poivrer. Mettre les oignons
hachés et l' huile d' olive dans un plat puis chauffer à couvert 3 minutes.
2. Nettoyer soigneusement les légumes et les couper en dés. Les ajouter aux oignons 
dans le plat, arroser avec le bouillon puis ajouter le sel, le poivre et les herbes de
Provence. Poursuivre la cuisson à couvert 17 minutes et remuer en cours de cuisson
afin d' obtenir une cuisson uniforme.
3. Disposer les filets de rouget sur les légumes et saupoudrer d' une pincée d' herbes de 
Provence. Laisser cuire encore 6 minutes à couvert.
4. Si désiré, parsemer d' aneth fraîchement haché et servir avec une purée de 
pommes de terre, du riz ou des petites pâtes.

Saumon à la chinoise

Ingrédients pour 4

4 darnes de saumon de 5 onces chacune ( 150 g )
le jus de 1 citron
1 petit chou chinois
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1 oignon moyen
7 onces de pleurotes ( 200 g ) ( ou champignon a votre goût )
6 tasses de bouillon de légumes ( 1 ½ L )
Sel et poivre du moulin au goût
1/4 c. à thé de muscade ( 1 ml )

Préparation

1. Arroser les darnes de saumon de jus de citron, saler et poivrer au goût. Émincer le
chou assez grossièrement. Hacher l' oignon et le mettre dans un plat avec le beurre.
Laisser cuire à couvert 2 minutes.

2. Ajouter le chou et les pleurotes brossées et coupées en morceaux et poursuivre la 
cuisson à couvert 4 minutes. Arroser avec le bouillon, assaisonner de poivre et de 
muscade. Laisser cuire encore 8 minutes à couvert.

3. Couper le poisson en gros morceaux et le mélanger délicatement à la préparation.
Poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes.

4. Servir aussitôt avec des pommes de terre nature ou en purée.

Terrine de saumon aux crevettes

Ingrédients pour 4

14 onces de filets de poisson ( 400 g ) ( plie ou merlan )
18 onces de filets de saumon ( 500 g )
2 onces de crevettes rose décortiquées ( 50 g )
le jus de 1 citron
Sel et poivre blanc du moulin au goût
1 blanc d' oeuf
1 petite botte d' aneth
2 onces de crème 35% ( 50 g )

Pour la sauce:
1 once de yaourt ( 30 ml )
3 c. à table de mayonnaise ( 45 ml )
Sel et poivre au goût
1 citron
1 petite botte de citronnelle

Préparation

1. Asperger les filets de poisson de jus de citron et saler. Mettre dans un plat en verre 
de 26 cm de diamètre.

2. Réduire en purée les filets de saumon à l' aide du mixeur. Ajouter la crème, le blanc
d' oeuf, les épices et encore un peu de jus de citron jusqu' à obtention d' une masse 
onctueuse. Incorporer les crevettes et diviser le tout en deux.

3. Malaxer la moitié de la mousse avec l' aneth haché. Répartir les deux mousses
en couches alternantes sur les filets de poisson puis replier ceux-ci sur la farce.
Couvrir avec du film pour micro-ondes ou un couvercle et laisser cuire 5 minutes pour
de 6 à 7 minutes à 360 W.

4. Pour la sauce, mélanger le yaourt avec la mayonnaise, le sel, le poivre, le jus et le 
zeste râpé du citron ainsi que la citronnelle hachée. Couper la terrine en tranches et servir 
avec la sauce et une purée de pommes de terre.

Filets de sole au vin blanc

Ingrédients pour 4

4 petites soles nettoyées
1 once de vin blanc sec ( 30 g )
1 once de crème 35% ( 30 g )
4 onces de crevettes grises décortiquées OU roses ( 100 g )
Sel et poivre blanc du moulin au goût
Le jus de 1 citron
1 c. à table de persil haché ( 15 ml ) Ou de cerfeuil haché

Préparation

1. Asperger les soles de jus de citron, saler et poivrer.
Mettre dans un grand plat l' une contre l' autre.

2. Mélanger la crème avec le vin blanc et verser sur le poisson.
Laisser cuire à couvert de 12 à 13 minutes.

3. Mélanger les crevettes et le persil ou le cerfeuil au jus de cuisson des soles et 
poursuivre la cuisson sans couvercle 2 à 3 minutes.

4. Servir avec des pommes de terre persillées ou en purée.

Pommes au four

Ingrédients pour 4

4 belles pommes à cuire

Pour la farce:
4 onces de massepain ( 100 g ) Ou pâte d' amandes
2 onces de raisins secs, trempés dans le rhum ( 50 g )
1/2 onces d' amandes effilées ( 15 g )
3 c. à table de pistaches pilées ( 45 ml )
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à table de crème 35% ( 30 ml )
2 c. à table de rhum brun ( 30 ml ) OU blanc

Préparation

1. Nettoyer les pommes en les frottant avec un linge humide.
Enlever les trognons et les pépins à l' aide d' un vide-pommes
puis piquer plusieurs fois la peau avec une fourchette.

2. Émietter le massepain et l'écraser avec les raisins secs trempés dans le rhum, 
les amandes, les pistaches, le sucre vanillé et la crème.

3. Farcir les pommes avec ce mélange et mettre le tout dans un plat à couvercle.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.

4. Servir chaud ou tiède avec une sauce vanille ou caramel.

Sauce fraises-kiwis

Ingrédients pour 4

8 onces de fraises ( 200 g )
3 kiwis
Le jus de 1 citron
16 onces de sucre gélifiant ( pour faire comme la pectine )
2 c. à thé de gin ( 10 ml )

Préparation

1. Laver les fraises, enlever les pédoncules et les couper en petits morceaux.
Éplucher les kiwis et les couper en morceaux de la même taille que les 
morceaux de fraises.

2. Mélanger le sucre gélifiant aux fruits et laisser cuire à couvert 10 minutes.
Remuer au moins deux fois en cours de cuisson.

3. Incorporer éventuellement le gin et laisser refroidir. Servir tiède ou froide avec 
de la glace à la vanille, du pouding à la vanille ou un morceau de gâteau au beurre.

Prunes au porto

Ingrédients pour 4

3 tasses de prunes bleues ( 750 g )
1 bâton de cannelle
2 clou de girofle
3 onces de porto ou de vin rouge ( 80 g )
25 onces de sucre semoule fin ( 700 g )
Pistaches pilées pour décoration

Préparation

1. Verser le sucre dans un plat creux en verre assez profond et ajouter le porto ou le
vin. Ajouter la cannelle et les clous de girofle, et laisser cuire à couvert 7 à 8 minutes.
Remuer de temps en temps pour que le sucre soit bien fondu.

2. Couper les prunes en deux et enlever les noyaux. Les ajouter au porto devenu assez 
sirupeux. Poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes et à mi-puissance.

3. Enlever le couvercle et laisser refroidir un peu dans le plat. Retirer la cannelle et les
clous de girofle. Servir avec un pouding ou une glace à la vanille ou servir les prunes
refroidies avec leur jus dans des coupes. Décorer alors avec des pistaches pilées.

Charlotte aux figues et aux abricots

Ingrédients pour 4

7 onces de figues sèches ( 200 g )
7 onces d' abricots séchés ( 200 g )
1 once de cognac ( 30 g )
14 onces de mascarpone ( 400 g ) ( fromage à pâte molle très crémeux )
1 once de yaourt ( 30 ml )
1 once de crème 35% mi-fouettée ( 30 ml )
3 c. à table de miel ( 45 ml )
2 c. à table d' amandes grillées
1/4 c. à thé de muscade ( 1 ml )

Préparation

1. Mettre les abricots et les figues dans un plat en verre profond. Ajouter la liqueur
et laisser cuire 30 secondes à 1 minutes. Retirer du four et laisser reposer à 
couvert 2 minutes. Égoutter les fruits en réservant la liqueur.

2. Couvrir le fond de 4 ramequins allant au four de papier sulfurisé. Couper les 
figues en deux et les aplatir. Aplatir également les abricots. Couvrir les 
parois des ramequins de fruits en dirigeant la pointe des figues vers le centre.

3. Faire ramollir la mascarpone à mi-puissance ou à 360 W pour 30 secondes.
Incorporer ensuite le yaourt, miel et la liqueur. Verser le mélange dans les 
ramequins et bien presser le tout sur le fond et les parois.

4. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. Retourner sur des assiettes à
dessert, enlever le papier et décorer d' amandes. Entourer d' un peu de crème 
mi-fouettée et saupoudrer de muscade.

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 4

6 onces de chocolat fondant à 70% cacao ( 180 g )
4 blancs d' oeufs
1 jaune d' oeuf
1 c. à table de sucre cristallisé ( 45 ml )
1 sachet de sucre vanillé
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )

Préparation

1. Casser le chocolat en morceaux, le laisser dans un bol 1 minute au four.

2. Ajouter le sel aux blancs d' oeufs et les battre en neige ferme.

3. Incorporer d' abord le jaune d' oeuf puis délicatement les blancs au chocolat fondu.

4. Répartir la mousse dans 4 coupes en verre. Les placer 30 secondes au
micro-ondes. Laisser refroidir et mettre 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Poires de Thérèse

Ingrédients pour 4

4 poires mûres avec la queue
4 boule de glace à la vanille
7 onces de chocolat fondant à 70% cacao ( 200 g )
1 once de crème 35% ( 30 g )
1 once de lait entier ( 30 g )
1 c. à table de sucre cristallisé ( 15 ml )
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à table de jus de citron

Préparation

1. Peler délicatement les poires en conservant la queue. Couper une tranche à la base 
pour qu' elles tiennent debout bien droites. Mettre le citron dans une assiette creuse
et y rouler les poires en faisant attention à la queue. Les saupoudrer d' un peu de sucre.
Placer les poires debout dans l' assiette et mettre au four 8 minutes à 75% de sa puissance.
Laisser refroidir.

2. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un bol puis ajouter le lait et le sucre.
Cuire 3 minutes au four à 75% de sa puissance. 
Battre ensuite le mélange pour le lisser.

3. Fouetter la crème en une masse assez ferme.
L' incorporer délicatement au chocolat et passer encore 1 minute au four.

4. Disposer sur chaque assiette une poire et une boule de glace à la vanille.
Arroser de sauce au chocolat chaude.

Servir immédiatement. Miam Miam que c' est BON !

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