Cuisine de Thérèse

Recettes pour 4

- 30 recettes -

Les ingrédients de toutes les recettes de cette pages sont calculés pour 4 personnes !

Potage aux tomates et aux poivrons

Ingrédients
Préparation 35 minutes

3 tomates
2 poivrons rouges
1 céleri vert
1 blanc de poireau
1 cube de bouillon de volaille
6 tasses d' eau ( 1 ½ L )
2 brins de basilic frais
1 c. à table d'huile d' olive ( 15 ml )
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de sel au goût

Préparation

1. Laver les légumes et les hacher en réservant un demi poivron.
Faire revenir le reste 3 à 4 minutes dans un poêlon avec l' huile d' olive.

2. Dans une casserole, délayer le cube de bouillon de volaille dans 6 tasses
( 1½ L ) d'eau et porter à ébullition. Ajouter les légumes et cuire 30 minutes.

3. Hacher le demi poivron en minuscules morceaux, de la taille d' une tête d' allumette.

4. Passer la soupe au mixer puis la tamiser.
Ajouter les morceaux de poivron et laisser cuire encore 2 minutes. Poivrer et saler au besoin.
Hacher finement les feuilles de basilic et les ajouter au moment de servir.

Asperges à la flamande

Ingrédients
Préparation 40 minutes

20 asperges
4 oeufs
½ tasse de beurre ( 125 ml )
le jus de ½ citron
1 bouquet de persil
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Éplucher les asperges pour éliminer toute la couche ligneuse. Faire cuire 25
à 30 minutes dans 4 tasses ( 1 L ) d' eau additionnée d' un peu de sel et de citron.

2. Pendant ce temps, cuire les oeufs 6 minutes. Les écaler ensuite puis émietter
le jaune et le blanc ensemble. Saler et poivrer.

3. Faire fondre le beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu' il commence à brunir.

4. Sur chaque assiette, disposer les asperges, les arroser d' un filet de citron et placer
au milieu le ¼ des oeufs. Arroser de beurre fondu et décorer de persil finement haché.

Assiette garnie aux crevettes

Ingrédients
Préparation 15 minutes

7 onces de crevettes roses décortiquées ( 200 g )
1 salade iceberg
1 salade frisée rouge
4 oeufs cuits durs
1 c. à table de moutarde douce ( 15 ml )
1 c. à table de vinaigre de vin rouge ( 15 ml )
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
2 onces de moitié d' amandes ( 50 g )
2 c. à table de cerfeuil finement haché ( 30 ml )
Poivre noir fraîchement moulu, sel au goût

Préparation

1. Laver et essorer les salades. Découper la salade iceberg en fines lanières et la
salade rouge en petites touffes. Disposer sur les assiettes.

2. Écaler les oeufs et les couper quartiers.
Placer les oeufs et les crevettes sur la salade.

3. Faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l' huile d' olive. Saler et
poivrer avant de verser sur les assiettes garnies.

4. Parsemer le tout d' un mélange d' amande et de cerfeuil finement hachés.

Salade parisienne de moules

Ingrédients
Préparation 20 minutes

1½ kg de moules fraîches ou 10 onces de moules cuites et décortiquées ( 300 g )
1 salade iceberg
1 salade frisée
2 tomates
2 branches de céleri
2 oignons
16 olives dénoyautées ( je préfère les farcies )
4 c. à table de mayonnaise
Le jus de 1 citron
Poivre noir fraîchement moulu, sel au goût

Préparation

1. Laver les moules à l' eau froide et les secouer. Jeter les moules ouvertes.
Lever le céleri et le couper en petits morceaux. Peler 1 oignon et le couper en rondelles.
Mettre dans une grande casserole quelques cuillerées d' eau. Ajouter les moules, le
céleri et l' oignon. Saler très légèrement et poivrer. Secouer la casserole et faire
cuire à feu vif. Les moules sont prêtes dès que les coquilles s' ouvrent.
Laisser refroidir les moules puis les ôter de leur coquille.

2. Laver et essorer les salades. Les découper en fines lanières. Laver les tomates et
les couper en quartiers. Émincer l' autre oignon. Couper les olives en deux.

3. Mélanger 2 c. à table ( 30 ml ) de jus de cuisson des moules,
la mayonnaise et le jus de citron.

4. Mélanger les moules, les salades, les tomates, les olives et les oignons et répartir
dans les assiettes. Mettre de la mayonnaise et servir.
(( Ne pas conserver plus d' une heure au réfrigérateur ))

Gigot d' agneau à la moutarde

Ingrédients
Préparation 60 minutes

1 gigot d' agneau de 2½ livres ( 1 kilo )
21 onces de pleurotes ( 600 g )
4 pommes de terre moyennes
1 c. à table de farine ( 15 ml )
5 onces de beurre ( 150 g )
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
5 c. à table de moutarde ( douce de préférence )

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F ( 200°C ) ( Thermostat 7 ).
Faire fondre le beurre dans un plat allant au four.

2. Badigeonner généreusement le gigot de moutarde. Réserver 2 cuillères pour la sauce.
Placer l' eau dans le plat et enfourner 45 minutes.

3. Laver les pommes de terre ( sans les éplucher ). Passer très rapidement les pleurotes
sous l' eau, juste pour les rincer. Cuire les pommes de terre. Chauffer l' huile d' olive
dans une poêle et y faire revenir les pleurotes quelques minutes.

4. Sortir le gigot du four. Le tenir au chaud pendant que vous déglacez le jus de cuisson
avec un peu d' eau, en grattant dans le fond du plat. Lier la sauce avec la farine et
ajouter le reste de la moutarde.

5. Découper le gigot et répartir les tranches dans les assiettes. Couper les pommes
de terre en grosses tranches et les disposer sur les assiettes avec le champignons.
Servir immédiatement.

Roulades de veau aux olives

Ingrédients
Préparation 1½ heure

8 fines escalopes de veau
8 tranches de jambon fumé
1 oignon coupé en lanières
3 onces d' olives vertes ( 100 g )
3 onces d' olives noires ( 100 g )
13 onces de tomates fraîches pelées ( 400 g )
8 onces de vin blanc sec ( 250 ml )
4 c. à soupe d' huile d'olive ( 60 ml )
1 c. à thé de basilic haché ( 5 ml )
1 c. à table de marjolaine ( 15 ml )
1 c. à table de marjolaine ( 15 ml )
1 c. à table de thym ( 15 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
Fil pour la cuisson, ( corde pour cuisiner )

Préparation

1. Poser sur chaque escalope une tranche de jambon pliée en deux, rouler le tout et
lier avec du fil. Chauffer l' huile d' olive dans une casserole et y mettre les roulades et
les oignons. Ajouter le thym et la marjolaine. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les
tomates coupées en dés. Arroser de vin et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les
olives et laisser encore cuire à feu doux 15 minutes.

2. Couper les fils après cuisson. Placer sur chaque assiette 2 roulades de veau,
arroser de sauce et parsemer de basilic haché.

Rôti de veau aux légumes de saison

Ingrédients
Préparation 1 h et 10 minutes

2 ½ livres de rôti de veau ( 1 kg )
3 onces de fine tranches de lard ( 100 g )
1 cubes de bouillon de viande
1 once d'eau ( 30 ml )
1 once de beurre ( 30 g )
1 brin de sauge
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F ( 220 °C ) ( Thermostat 7 ).
Couper les feuilles de sauge en fines lanières et en saupoudrer le rôti.
Envelopper le rôti des tranches de lard.
Faire fondre le beurre dans un plat allant au four.
Laisser rôtir la viande 30 minutes.

2. Faire chauffer l' eau et délayer le cube de bouillon. Poivrer et saler légèrement.
Verser le bouillon sur la viande. Baisser le four à 400°F ( 200 °C ) ( Thermostat 6 - 7 )
et laisser encore cuire la viande 30 minutes en arrosant régulièrement de bouillon.

3. Ensuite éteindre le four et laisser rôtir 10 minutes à four éteint. Racler le jus de cuisson
coagulé au fond du plat et mélanger au bouillon. Verser cette sauce dans une saucière.

4. Servir le rôti avec des légumes de saison, cuits à l' étuvée dans le bouillon de viande ou
éventuellement dans un peu de jus de cuisson de la viande ( carottes, tomates, navets,
haricots princesses, échalotes ou champignons ).

Côtes de veau à la milanaise

Ingrédients
Préparation 30 minutes

4 côtes de veau à l' os
1 petite tasse de chapelure
2 oeufs
3 onces de beurre ( 100 g )
1 c. à table d' huile de tournesol ( 15 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Ôter le gras de la viande avec un couteau bien aiguisé.

2. Casser les oeufs dans un plat, les battre et ajouter l' huile d' olive, un peu de sel et du
poivre puis bien battre.

3. Verser la chapelure dans une grande assiette. Tremper chaque côte dans le mélange
d' oeufs battus avant de la retourner dans la chapelure. Répéter l' opération une seconde fois.

4. Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les côtes une dizaine de minutes de chaque
côté. Poser sur du papier absorbant dans un plat allant au four et maintenez au chaud.
Accompagner de salade et de pommes nature ou de croquettes.

Rosbif à la sauce bourguignonne

Ingrédients
Préparation 1 h et 45 minutes

28 onces de rosbif ( 800 g )
2½ livres de petites échalotes ( 1 kg )
5 onces de crème 35% ( 150 g )
1 c. à table de moutarde douce ( 15 ml )
3 c. à table d' huile ( 45 ml )
1 tasse de vin rouge ( Bourgogne ) ( 250 ml )
4 feuilles de laurier
Poivre du moulin, sel au goût
Papier aluminium

Préparation

1. Faire de légères entailles dans le rosbif de tous le côtés et le frotter avec du sel et du poivre.
Chauffer l' huile dans un plat allant au four et cuire le rosbif environ 20 minutes, puis
le laisser mijoter à couvert dans une casserole avec son jus de cuisson.

2. Couper en 4, dans le sens de la longueur, les échalotes épluchées et les ajouter
à la viande avec le laurier et le vin. Sortir la viande de la casserole au bout de 40 minutes
et l' envelopper de papier d' aluminium.

3. Ajouter la moutarde et la crème à la sauce, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition.

4. Découper la moitié du rosbif en tranches et disposer le tout sur un plat.
Arroser de sauce et servir avec des pommes de terre.

T - Bone Steak grillés

Ingrédients
Préparation 20 minutes, marinade 1 heure

4 T- Bone steaks de 7 onces ( 200 g ) ( côtes à l'os )
4 oeufs
jus de 1 citron
10 c. à table d' huile d' olive ( 150 ml )
7 c. à table de persil haché ( 105 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
Flm plastique

Préparation

1. Saler et poivrer les côtes à volonté. Battre le jus de citron avec 7 c. à table ( 107 ml )
d' huile d' olive et ajouter le persil haché. Badigeonner la viande de ce mélange et déposer
les tranches dans un plat. Arroser du reste de marinade et couvrir d' un film plastique.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur en retournant les tranches de temps en temps.

2. Retirer la viande, l' éponger puis la badigeonner d' un peu d' huile d' olive. Saisir
la viande sous le gril du four puis la griller des deux côtés, 5 à 6 minutes.
Enduire de marinade à mi-cuisson.

3. Cuire 4 oeufs dans le restant d' huile et disposer un oeuf sur chaque T-bone.
Servir accompagné de pain bis et d' une salade verte.

Roulades de dindonneau champignons à la crème

Ingrédients
Préparation 45 minutes

4 filets plats de dindonneau
8 fines tranches de lard maigre ( bacon )
3 onces de petits champignons ( 100 g )
1 once de crème 35% ( 30 ml )
3 onces de gruyère râpé ( 100 g )
4 c. à table de cognac ( 60 ml )
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

4 bâtonnets en bois

Préparation

1. Saler et poivrer les filets sur les deux faces.

2. Parsemer de fromage puis les enrouler dans 2 tranches de lard.
Piquer un bâtonnet dans chaque roulade, pour retenir les tranches de lard.

3. Chauffer le beurre dans une poêle et saisir les roulades sur toutes leurs faces.
Ajouter la crème et 1 c. à table ( 15 ml ) d' eau. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Ajouter les champignons et laisser frémir 5 minutes. Incorporer le cognac à la sauce.

4. Disposer une roulade sur chaque assiette et accompagner de pommes de terre nouvelles.

Médaillons de porc farci

Ingrédients
Préparation 30 minutes

28 onces de filet de porc ( 800 g )
8 fines tranches de lard ( bacon )
2 c. à thé de chapelure ( 10 ml )
6 c. à table d' huile d' olive ou de tournesol ( 90 ml )
2 c. à thé de moutarde douce ( 10 ml )
2 c. à thé de ketchup ( 10 ml )
½ c. à thé d' origan ( 2,5 ml )
½ c. à thé de marjolaine ( 2,5 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

8 bâtonnets en bois

Préparation

1. Éliminer la graisse et les membranes de la viande. Couper le filet en deux dans
l' épaisseur puis verticalement en 8 morceaux afin d' obtenir 16 morceaux en tout.

2. Pour la farce, mélanger la moutarde, le ketchup, la chapelure, l' origan et la marjolaine.
Saler et poivrer. Enduire une face de la viande d' une couche de farce,
superposer deux morceaux et les envelopper d' une tranche de lard.
Maintenir le tout à l' aide d' un bâtonnet.

3. Chauffer l' huile et faire cuire les médaillons 7 à 8 minutes de chaque côté.
Arroser régulièrement la viande avec la sauce pour éviter qu' elle ne se dessèche.

4. Dresser sur chaque assiette 2 médaillons et accompagner de légumes de saison.

Filet de boeuf impérial

Ingrédients
Préparation 30 minutes

1 livre de filet de boeuf ( 500 g )
1 ou 2 petites tranches de pain
3/4 tasse de crème 35% ( 175 ml )
1 oignon
1 gousse d' ail
3 c. à table d' huile d" olive ( 45 ml )
4 c. à table de beurre ( 60 ml )
1 once de vin blanc ( 30 ml )
1 c. à thé d' herbes de Provence ( 5 ml )
¼ c. à thé de bouillon en poudre ( 1 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Couper le filet de boeuf en deuz, frotter toutes ses faces avec la gousse d' ail pelée
et coupée en deux, un peu de sel et de poivre. Saupoudrer généreusement d' herbes
de Provence ( au choix )

2. Frotter également d' ail une grande poêle et chauffer l' huile d' olive.
Saisir la viande environ 5 minutes de chaque côté.

3. Pendant ce temps, peler et hacher l' oignon. Retirer la viande de la poêle ( mettre au chaud )
et éliminer l' huile d' olive. Mettre dans la poêle 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre et y faire
revenir les oignons. Ajouter ensuite le vin blanc, la crème, le bouillon en poudre, un peu de
sel et de poivre.

4. Hacher finement le persil et l' incorporer à la sauce.

5. Chauffer le reste du beurre pour brunir les tranches de pain des deux côtés.
Disposer celles-ci sur un plat.

6. Couper encore en deux les morceaux de filet et les poser à moitié sur les tranches de pain
qui absorberont le jus de la viande. Arroser ensuite d' un peu de sauce.
Servir sans tarder avec des jeunes carottes, des princesses, des échalotes, des petits
oignons ou des asperges. Les légumes peuvent être étuvés avec un 1 tasse ( 250 ml )
d' eau additionnée de 1 c. à thé ( 5 ml ) de bouillon en poudre ( au choix ).

Calmars frits

Ingrédients
Préparation 20 minutes

14 onces de calmars nettoyés ( 400 g )
3 oeufs
farine
1 citron
Huile de friture
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Rincer les calmars sous le robinet et les sécher avec un linge en coton. Passer les
calmars dans la farine, de façon à les recouvrir entièrement.

2. Battre les oeufs, saler, poivrer et passer les rondelles dans le mélange.

3. Faire frire les rondelles dans l' huile bouillante jusqu' à ce qu' elles soient bien dorées.

4. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Servir les calmars frits chauds avec des quartiers de citron.

Anchois frits

Ingrédients
Préparation 20 minutes

16 anchois frais nettoyés
3 oeufs
Farine
Citron
Huile de friture
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Rincer les anchois à l' eau et les éponger avec un linge en coton.
Les passer dans la farine, de façon à les recouvrir entièrement.

2. Battre les oeufs, saler, poivrer et passer les anchois dans le mélange.

3. Les faire frire jusqu'à ce qu' ils soient bien dorés.

4. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec des quartiers de citron.

Épinards au fromage de votre choix

Ingrédients
Préparation 25 minutes

3 onces de jeunes épinards ( 100 g )
3 onces de fromage ( 100 g ) ( gorgonzola, roquefort ou à votre choix )
1 c. à table de pignons de pin ( 15 g )
4 c. à table d' huile d' olive, extra vierge ( 60 ml )

Préparation

1. Laver le feuilles d' épinards, les sécher avec précaution et les disposer sur 4 assiettes.

2. Mettre les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et les faire griller environ 4
minutes, en les secouant de temps en temps, jusqu' à ce qu' ils soient bien dorés.
Laisser refroidir.

3. Faire fondre le fromage à feu doux dans une poêle anti-adhésive.
Verser le fromage fondu sur les épinards.

4. Répartir les pignons de pin sur la salade et arroser le tout d' huile d' olive.

Mozzarella frite

Ingrédients
Préparation 20 minutes

2 boules de Mozzarella
2 oeufs
farine
panure
Huile de friture

Préparation

1. Découper la mozzarella en tranches épaisses et les passer dans la farine.

2. Battre les oeufs et passer les tranches de mozzarella enfarinées dans la panure.

3. Faire frire les tranches dans l' huile bouillante, jusqu' à ce qu' elles soient dorées,
et les déposer ensuite sur du papier absorbant.

4. Servir chaud.

Salade d' asperges au parmesan

Ingrédients
Préparation 30 minutes

12 asperges
3 onces de parmesan ( 100 g )
1 salade ferme
3 c. à table d' huile d' olive, extra vierge ( 45 ml )
1 c. à table de vinaigre balsamique ( 15 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Nettoyer les asperges et les étêter.
Faire cuire les têtes à la vapeur pendant 5 minutes.

2. Laver et sécher la salade. La disposer sur 4 assiettes. Préparer une vinaigrette à base
d' huile d' olive, de vinaigre, de sel et de poivre.

3. Disposer les têtes d' asperges sur la salade et les arroser de vinaigrette.

4. Râper le parmesan sur les asperges et la salade. Servir.

Salade de haricots au thon

Ingrédients
Préparation 20 minutes

18 onces de gros haricots blancs en conserve ( 500 g )
7 onces de thon à l' huile ( 200 g )
1 petit oignon
2 tomates fermes
2 c. à table de persil ( plat ) ( 30 ml )
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Laisser égoutter les haricots. Éplucher et émincer l' oignon et les mélanger aux
haricots. Laver les tomates, les couper en deux, retirer la chair et les découper
en fines lanières. Mélanger avec les haricots et l' oignons. Ajouter le thon
grossièrement émietté. Hacher le persil et l' ajouter à la salade.

2. Préparer une vinaigrette à base d' huile d' olive, de jus de citron, de sel et de poivre.
Verser la vinaigrette sur la salade et servir dans des petits plats.

Poulet farci de Grand-maman

Ingrédients
Préparation 1 h et 15 minutes

1 gros poulet à rôtir
2 tranches de lard épaisses
1 tasse de pain rassis ( 250 ml )
7 onces de beurre ( 200 g )
1 citron
1 bouquet de persil
1 c. à thé de thym ( 5 ml )
Poivre noir fraîchement moulu, sel au goût

Ficelle pour la cuisson, aiguille à coudre

Préparation

1. Couper le poulet en 2 dans le sens de la longueur
et ôter un maximum d' os de la carcasse.

2. Découper le lard en petits dés. Peler le citron et couper la chair en petits cubes.
Émietter le pain ( sans la croûte ) et mélanger avec le citron, le thym, le persil haché, un
peu de poivre et de sel. Ajouter ensuite les dés de lard et 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre.

3. Préchauffer le four à 400 °F ( 200 °C ) ( Thermostat 7 ). Remplir le poulet de farce puis
coudre les deux morceaux ensemble. Mettre le poulet et le reste du beurre dans un plat à
rôtir. Cuire au four 45 minutes en arrosant régulièrement de jus de cuisson. Faire
ensuite brunir le poulet 5 minutes sous le gril. Gratter le jus coagulé dans le fond du plat
et mélanger au reste de la sauce en ajoutant au besoin 1 ou 2 c. à table d' eau.

4. Servir immédiatement avec des haricots princesses ou des petits oignons et de petites
pommes de terre nouvelles.

Cabillaud grillé

Ingrédients
Préparation 25 minutes, marinade 20 minutes

4 darnes de cabillaud d' environ 7 onces chacune ( 200 g )
jus de 2 citrons
2 citron
6 c. à table d' huile d' olive ( 90 ml )
1 bouquet de persil
1 c. à thé de romarin ( 5 ml )
1 c. à thé de thym ( 5 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Laver et éponger le poisson avec du papier absorbant. L'arroser de la moitié du jus
de citron, saler et poivrer. Laisser reposer 20 minutes. Allumer le gril du four.

2. Mélanger l' huile d' olive avec le reste du jus de citron. Badigeonner les darnes de ce
mélange. Couper les 2 autres citrons en fines tranches et hacher finement le persil.

3. Placer les darnes sous le gril et les badigeonner régulièrement du mélange huile-citron.
Les retourner de temps en temps. Saupoudrer le poisson de thym et de romarin et
laisser griller encore 2 minutes.

4. Placer le poisson sur un plat préchauffé et l' entourer de tranches de citron.
Parsemer de persil haché. Servir avec des pommes nature.

Filets de loup de mer au citron

Ingrédients
Préparation 35 minutes

28 onces de filets de loup de mer ( 800 g )
2 citrons
2 c. à thé de sucre cristallisé ( 10 ml )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
2 tasses de vin blanc ( 1/2 L )
1 c. à table de vin blanc ( 15 ml )
1 c. à thé d' aneth ( 5 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

12 bâtonnets en bois

Préparation

1. Saler et poivrer légèrement les filets. Peler le citron et le découper en quartiers.
Enrouler chaque filet autour d' un quartier de citron et le fixer avec des bâtonnets.

2. Mélanger le sucre et le vinaigre dans un poêlon puis chauffer jusqu'à ce que le sucre
caramélise. Ajouter le vin et laisser cuire 2 minutes. Saler et poivrer.

3. Badigeonner de beurre le fond d' une poêle. Disposer les filets dans la poêle et
arroser de la sauce. Laisser mijoter à feu doux, 15 minutes à couvert.

4. Dresser les filets sur un plat préchauffé et les maintenir au chaud dans un four à
300°F ( 150°C ) ( Thermostat 5 ) pendant la préparation de la sauce. Délayer la
farine dans 2 c. à table d' eau et l' ajouter à la sauce. Incorporer aussi le beurre
et assaisonner d' aneth, de sel et de poivre. Arroser les filets de sauce et servir
sans tarder avec des pommes de terre nature

Truite saumonée au beurre

Ingrédients
Préparation 30 minutes

1 truite saumonée de 28 onces ( 800 g ) ou 2 de 1 livre ( 500 g ) chacune
1 citron
le jus de 1 citron
5 c. à table de farine ( 75 g )
3 onces de beurre ( 100 g )
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
1 c. à thé d' aneth ( 5 ml )
1 bouquet de persil
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Rincer la truite sous l' eau puis l' éponger avec de papier absorbant. Arroser
l' extérieur et l' intérieur de jus de citron. Garnir l' intérieur du poisson d' aneth.
Laisser reposer un peu avant de saler et poivrer modérément.

2. Passer la truite dans de la farine saupoudrée sur un grand plat.

3. Chauffer le beurre dans une grande poêle ( de la taille de la truite ) avec l' huile d' olive
pour éviter que le poisson ne colle. Cuire à feu doux environ 8 minutes de chaque côté.

4. Dresser le poisson sur un grand plat préchauffé et arroser avec le beurre. Décorer de
fines tranches de citron et de grains de persil. Accompagner de pommes nature.

Endives crues à la mozzarella

Ingrédients
Préparation 30 minutes

10 onces de mozzarella ( 300 g )
4 tomates charnues
1 endive
1 carotte
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
1 c. à table de vinaigre balsamique
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Laver les tomates et les couper en fines tranches. Laver et sécher l' endive.
2. Éplucher la carotte et la découper en allumettes.

3. Laisser égoutter la mozzarella et la couper en fines tranches. Préparer une
vinaigrette avec l' huile d' olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

4. Déposer les feuilles d' endive et les bâtonnets de carottes d' un côté des assiettes.
Disposer alternativement des rondelles de tomates et de mozzarella de l' autre côté.
Arroser de vinaigrette.

Carrés de céleri aux amandes

Ingrédients
Préparation 20 minutes

8 tranches de pain blanc
3 branches de céleri
2 c. à table d' amandes ( NON grillées ) ( 30 ML )
2 c. à table de mayonnaise ( 30 ML )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Découper le céleri en petits morceaux. Conserver les feuilles.

2. Mettre le céleri, les amandes, la mayonnaise, le sel et le poivre dans un robot et
confectionner une pâte épaisse.

3. Couper la croûte du pain et enduire 4 tranches de pâte. Déposer les autres
tranches par-dessus et les couper en diagonale pour obtenir des triangles.

4. Poser les tartines sur un plat et disposer quelques feuilles de céleri pour décorer le plat.

Tomates fourrées à la mousse d' avocat

Ingrédients
Préparation 35 minutes

8 tomates fermes
1 oignon
1 avocat bien mûr
1 c. à thé de beurre d' anchois ( 5 ml )
1 citron
Poivre du moulin, sel au goût
Quelques feuilles de salade
Quelques brins de ciboulette

Préparation

1. Laver les tomates, les couper en deux et retirer la chair. Les déposer dans une
passoire, côté ouvert vers le bas et les laisser égoutter environs 15 minutes.

2. Peler l' oignon et le hacher menu. Couper l' avocat en deux dans le sens de la
longueur. Retirer le noyau et la chair. Arroser le tout d' un peu de citron.

3. Mettre la chair de l' avocat, l' oignon émincé, le beurre d' anchois, un peu de jus
de citron, le sel et le poivre dans un robot et confectionner une mousse.

4. Disposer les feuilles de salade sur un plat. Déposer les demies tomates dessus et
les remplir de mousse. Garnir l' ensemble de ciboulette hachée.

Crème caramel

Ingrédients
Préparation 1 h 20 minutes

2 tasses de lait ( 1/2 L )
7 oeufs
12 onces de sucre fin ( 350 g )
1 bâton de vanille

Préparation

1. Mettre le lait dans un poêlon, ajouter la vanille et porter à ébullition. Retirer
immédiatement du feu et ôter le bâton de vanille.

2. Casser les oeufs dans un bol. Les battre avec 7 onces ( 200 g ) de sucre jusqu' à
obtention d' un mélange mousseux. Verser le lait chaud lentement sur les oeufs en
continuant à battre. Préchauffer le four à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

3. Mettre le reste du sucre dans une poêle et ajouter 1/2 tasse ( 125 ml ) d' eau. Faire
fondre à feu doux jusqu' à ce que le sucre caramélise. Verser le caramel dans un moule
et le faire basculer pour bien en arroser tout le fond. Verser la crème sur le caramel.

4. Placer le moule au four dans un bain-marie ( plat rempli d' eau chaude ) et laisser cuire 90
minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir avant de démouler.
Garder au réfrigérateur jusqu' au moment de servir.

Fraises au cointreau

Ingrédients
Préparation 2 heures

1 livres de fraises ( 500 g )
1 orange
2½ onces de crème 35% ( 75 ml )
2 onces de sucre cristallisé ( 50 g )
7 c. à table d' eau ( 105 ml )
4 c. à table de cointreau ( 60 ml )

Préparation

1. Laver les fraises et les équeuter. Réserver 4 fraises entières pour la garniture.
Couper les autres en deux et répartir dans 5 coupes.

2. Prélever une lanière d' environ 4 pouces ( 10 cm ) de long du zeste de l' orange et
la couper en minuscules morceaux.

3. Mettre l' eau et le sucre dans un poêlon et porter à ébullition. Veiller à ce que le
sucre soit bien fondu. Ajouter le zeste d' orange et laisser frémir 10 minutes.
Incorporer le cointreau au sirop refroidi. Arroser les fraises d' une c. de sirop.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

4. Fouetter la crème. Sortir les coupes du réfrigérateur et ajouter la crème fraîche.
Garnir d' une fraise entière et servir immédiatement.

Bavarois aux myrtilles ( bleuets )

Ingrédients
Préparation 30 minutes, réfrigération 4 heures

1 livres de myrtilles ( bleuet ) ( 450 g )
1½ tasse de lait entier ( 375 ml )
13 onces de crème 35% ( 400 g )
3 jaunes d' oeufs
7 onces de sucre fin ( 200 g )
5 feuilles de gélatine

Préparation

1. Laisser tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d' eau froide. Battre les
jaunes d' oeufs avec le sucre jusqu' à obtention d' un mélange mousseux.

2. Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et passer à travers un tamis. Verser le
lait lentement sur les oeufs en continuant à battre. Verser la crème dans un poêlon
et la chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ( sans bouillir ).

3. Retirer le poêlon du feu. Presser les feuilles de gélatine pour en faire sortir l' eau et
les ajouter à la crème. Mélanger jusqu' à ce qu' elles aient fondu. Tamiser
la crème au-dessus d' un grand plat.

4. Laver les myrtilles ( bleuets ) et les mixer en purée ( en réserver quelques-unes ).
Les mélanger à la crème. Fouetter la crème et l' incorporer délicatement au mélange.

5. Verser le tout dans un moule bavarois non métallique mais humecté. Placer 4 heures
au réfrigérateur. Plonger très rapidement le moule dans un peu d' eau chaude puis
le retourner sur une assiette plate. Décorer de quelques myrtilles ( bleuets ) et servir.

Mousse au chocolat

Ingrédients
Préparation 15 minutes, réfrigération 4 heures

7 onces de chocolat fondant ( 200 g )
4 jaunes d' oeufs
4 blancs d' oeufs
3 onces de sucre en poudre ( 80 g )
1 pincée de sel ( ce qui fait ¼ c. à thé ( 1 ml )

Préparation

1. Mettre les jaunes d' oeufs dans un bol et les blancs dans un autre bol.
Battre les blancs en neige ferme.

2. Casser le chocolat en morceaux dans un poêlon et le mettre dans
un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Mélanger le sucre aux
jaunes d' oeufs, puis hors du feu, au chocolat.

3. Dès que le mélange est lisse, incorporer délicatement les blancs en neige
en soulevant la masse avec une cuillère en bois.

4. Répartir la mousse dans 4 verres à vin ou 4 coupes à glace. Laisser
durcir environ 4 heures au réfrigérateur. Servir cette mousse bien froide.

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