- 30 recettes -

Initiation au charme du tofu

Pour ceux qui n' ont pas encore eu la chance de déguster le tofu, qu' ils se préparent à une 
découverte fort agréable. Attention !car il est présenté sous plusieurs noms, comme par 
exemple, pâté de soya, fromage de soya ou caillé de soya ; mais il s' agit bel et bien de tofu. 
Il vient dans un contenant de plastique scellé d' une pellicule transparente, en blocs de 
10 à 12 onces ( 300 à 360 g ) recouvert d' eau; on peut aussi l' acheter en vrac.
Quelques fournisseurs l' offrent en conserve mais pour un premier contact, il vaut mieux l' acheter frais
( Le Tofu en conserve est un peu caoutchouteux et moins appétissant que le frais ).
Le Tofu se garde 1 semaine au réfrigérateur et plus longtemps si vous changer l' eau tous les 2 jours.

Pour les indécis qui hésitent encore à goûter le tofu et qui s' interrogent sur la manière de
travailler sa texture un peu particulière, voici une première recette tout indiquée.
Un succès à tout coup, ce petit délice saura gagner des adeptes à la cause du tofu et calmer toutes 
les appréhensions. C' est avec cette recette que moi et mes enfants avons connu le tofu.

Oeufs brouillés au tofu

Ingrédients
Préparation 10 minutes.

2 c. à table de beurre ( 30 ml )
6 onces de tofu ( 170 g )
1/4 tasse d' oignons hachés fin ( verts ou ordinaires ) ( 65 ml )
1/4 tasse de poivrons verts OU de champignons, hachés ( 65 ml )
2 ou 3 oeufs, selon la faim du partenaire
Poivre du moulin, sel au goût
3 c. à table de fromage cheddar râpé ( ou à votre goût )

Préparation

1- Faire fondre le beurre dans un poêlon et ajouter le tofu, en l' émiettant avec les doigt.

2- Bien faire revenir 3 minutes, en brassant constamment pour bien défaire les grumeaux.

3- Quand le tofu commence à s' assécher, ajouter les légumes et cuire 4 minutes de plus.
Incorporer les oeufs, légèrement battus, et remuer à la fourchette jusqu' à fermeté.

4- Assaisonner au goût, saupoudrer de fromage, si on le désire, et servir.
( Donne 2 portions, et prend environ 10 minutes a préparer ).

Brochettes asiatiques de tofu

Ingrédients
Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes

1 ananas
1 livre de tofu ( 454 g )
1 oignon rouge
4 champignons café
4 tomates cerises
Huile de sésame en quantité suffisante
4 c. à table de tamari ( 60 ml )
4 c. à table de sauce soya ( 60 ml )
1 tasse de jus d' orange ( 250 ml )
1 c. à thé de miel ( 5 ml )
1 c. à table vinaigre de cidre ( 15 ml )
1 c. à thé de gingembre frais ( 5 ml )
1 c. à thé d' ail, haché ( 5 ml )
1 c. à table de fécule de maïs ( 15 ml )

Préparation

1- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. 

2- Couper les extrémités de l' ananas, enlever l' écorce.
Tailler l' ananas et le tofu en cubes de 1½ pouce ( 4 cm ).
Couper l' oignon en deux, et ensuite à nouveau en quatre.

3- Enfiler sur des brochettes; un champignon, des quartiers de tofu, d' ananas et d' oignon.
Terminer par une tomate. Badigeonner les brochettes d' huile de sésame.

4- Faire griller à feu modéré pendant 10 minutes. Retourner fréquemment.
Pendant ce temps, faire mijoter les autres ingrédients jusqu' à épaississement de la sauce.

5- Servir les brochettes, arrosées de sauce, sur une couche de riz.

(( Faire tremper vos brochettes de bois 15 minutes, avant d' y mettre les ingrédients )).

Délice au tofu

Ingrédients
Pour 1 portion, prêt en 15 minutes

1/2 tasse de boisson de tangerine-pamplemousse ( 125 ml )
1/2 tasse de jus d' orange Del Monte ( 125 ml )
1/2 tasse de tofu mou ( 125 ml )
1/2 banane 

Préparation

Mettre tous les ingrédients au mélangeur
Laisser mélanger jusqu' à consistance lisse et boire.

( Quel délicieuse boisson, mium !)

Vinaigrette aux graines de pavot

Ingrédients
Préparation 5 minutes

1/4 tasse d' huile ( 65 ml )
1/4 tasse de vinaigre de cidre ( 65 ml )
2 c. à table de jus de citron ( 30 ml )
1/4 tasse de miel ( 65 ml )
6 onces de tofu ( 180 g )
1 c. à table de graines de pavot ( 15 ml )

Préparation

1- Mettre tous les ingrédients dans la jarre du mélangeur, dans l' ordre donné.

2- Battre jusqu' à consistance homogène. Donne 1¼ de tasse ( 315 ml )

Cette vinaigrette est l' assaisonnement idéal d' une salade d' épinards et de 
champignons relevées de quartiers d' oranges ou de mandarines en conserve.
(( Pour une vinaigrette moins sucrée, diminuer la quantité de miel )).

Burger au tofu ( 1 )

Ingrédients
Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes

1 livre de tofu ferme ( 454 g )
1 oeufs
1 c. à table huile de sésame ( 15 ml )
1/4 tasse parmesan râpé ( 65 ml )
1 carotte, râpée
1 oignon vert, émincé
1/2 tasse de chapelure fine ( 125 ml )
2 tasses de chapelure fine ( 250 ml )

4 gros pains hamburger aux oignons ou aux graines de sésame

Préparation

1- Préchauffer une friteuse à 400°F ( 200 °C ( Thermostat 7 ).

2- Dans votre robot culinaire, réduire le tofu en pâte.

3- Dans un bol, mélanger ensuite à la pâte de tofu, l' oeuf, l' huile de 
sésame, le parmesan. la carotte et l' oignon vert.
Ajouter 1/2 tasse ( 125 ml ) de chapelure au mélange.

4- Séparer le mélange en 4 parts égales et former de grandes
galettes de 1/2 pouces ( 1 cm ) d' épaisseur.
Passer les galettes dans la chapelure ( 1 tasse / 250 ml )
et enrober uniformément les 4 galettes.

5- Faire cuire les galettes dans la friteuse de 8 à 10 minutes
ou jusqu' à ce qu' elles soient dorées et fermes.

6- Garnir vos pains hamburger avec les galettes de tofu.

7- Servir avec les ingrédients de votre choix, salade,
moutarde OU mayonnaise, Ketchup, selon votre choix.

Riz au tofu

Ingrédients
Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes

1 c. à table d huile ( 15 ml )
1 gousse d' ail émincée
1/2 oignon haché
1/2 carotte en petit cubes
1/2 tasse de tofu en petits cubes ( 125 ml )
1 tasse de riz cuit ( 250 ml )
1 c. à table de sauce soja ( 15 ml )
1 c. à thé de beurre d' arachide ( 5 ml )
1 pincée de cari
1 pincée de Cayenne
1/4 tasse de brocoli coupé en petits morceaux ( 65 ml )

Préparation

1- Dans un poêlon, faire chauffer l' huile et faire revenir l' ail, l' oignon et la carotte.
Ajoutez le tofu et laisser cuire encore quelques minutes.

2- Ajouter ensuite tout le reste des ingrédients, dans l' ordre indiqué plus haut tout en mélangeant.
Bien mélanger, laisser chauffer 3 minutes et servir.

(( Je suis sûre que vous referez cette recette )).

Galettes aux patates douces

Ingrédients
Préparation 25 minutes

1 tasse de patates douces, cuites et en purée ( 250 ml )
4 onces de Tofu ( 130 g )
2/3 tasse de chapelure fraîche ( 170 ml )
1 c. à table d' oignon, émincé ( 15 ml )
Quelques pincées de poudre de curry
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )

2 c. à table de farine ( 30 ml ) étalée sur une soucoupe
2 c. à table d' huile ( 30 ml )

Préparation

1- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette tous les ingrédients, sauf la farine
et l' huile, en pilant bien le tofu pour mieux l' incorporer.

2- Façonner 4 galettes minces et les enrober de farine.

3- Chauffer l' huile dans un poêlon épais et faire frire les galettes à feu moyen
environ 10 minutes de chaque côté. L' extérieur croustillant de ces belles 
galettes brun doré camoufle une texture interne douce et onctueuse.

(( Donne 4 belles galettes délicieuses )).

Burger au tofu ( 2 )

Ingrédients
Préparation 15 minutes, cuisson 55 minutes

2 emballages tofu ferme Sunrise, coupé en gros morceaux,
mais bien égoutté ( durant au moins 20 minutes )
1 c. à table de beurre non salé ( 15 ml )
1 oignon moyen, haché
2 c. à table de poivron vert, haché ( 30 ml )
1½ tasse de mie de pain de blé entier ( 375 ml )
1/2 c. à thé de feuilles de basilic, broyées ( 2,5 ml )
1/2 c. à thé d' ail en poudre ( 2,5 ml )
1/2 c. à thé d' oignon en poudre ( 2,5 ml )
1/2 c. à thé de feuilles d' origan, broyées ( 2,5 ml )
1 c. à table de persil frais, haché ( 15 ml )
1 oeuf, légèrement battu
1 pincée de poivre

Préparation

1- Préchauffer votre four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 )

2- Dans un grand bol, broyer le tofu sans le réduire en purée. Réserver.

3- Dans un poêlon, faire fondre le beurre.
Cuire l' oignon et le poivron jusqu' à ce que l' oignon soit tendre.
Ajouter le mélange d' oignon au tofu.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger.

4- Diviser le mélange en quatre portions et façonner 4 galettes minces.
Les déposer sur une plaque de cuisson et cuire 25 minutes.
Tourner chaque galette soigneusement à l' aide d' une spatule et cuire
25 minutes supplémentaires.

5- Servir dans des petits pains coupés en 
deux et garnir au choix ( moutarde, laitue, tomate selon votre choix ).

(( Un autre délicieux burger, que vous aimerez )).

Délice au tofu et aux amandes

Ingrédients pour12 à 18 boules
Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes

6 onces de tofu nature, émietté ( 180 ml )
1/2 tasse noix de Grenoble, moulues ( 125 ml )
1/2 tasse d' amandes, émincées ( 125 ml )
1/2 tasse de beurre d' arachides ( 125 ml )
3/4 tasse de miel ( 190 ml )
1/2 tasse de lait en poudre ( 125 ml )
4 c. à table de zeste et jus de citron ( 60 ml )
1 c. à thé d' essence d' amande ( 5 ml )
1/2 tasse de noix de coco, râpée ( 125 ml )
( gelée d' abricot facultatif )

Préparation

1- Mettre tous les ingrédients dans un bol.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de gelée d' abricot.

2- Façonner des boules de 1 pouces ( 2,5 cm ) de diamètre.
Rouler chaque boule dans la noix de coco râpée. Mettre au réfrigérateur.
Ces boules se conservent au réfrigérateur. 

(( Délicieux comme amuse-gueules )).

Salade marinée

Ingrédients
30 à 35 minutes + la réfrigération

1/4 tasse d' huile végétale ( 65 ml )
2 c. à table de vinaigre de cidre ( 30 ml )
1 c. à thé de miel ( 5 ml )
1 c. à thé de sauce soya ( 5 ml )
1 c. à thé d' origan séché ( 5 ml )
1/4 c. à thé de sel d' ail ( 1 ml )
Quelques grains de poivre noir
1 petit oignon, tranché mince
1 livre de carottes, tranchées en rondelles de 1/4 pouces ( 6 mm ) ( 454 g )
1 livre de haricots verts, tranchés en sections de 1 pouce ( 2,5 cm ) ( 454 g )
12 onces de tofu ( 350 g )

Préparation

1- Dans un grand bol, verser l' huile, le vinaigre, le miel, la sauce soya et les assaisonnements.

2- Ajouter les légumes et le tofu. Mélanger légèrement, mais complètement.

3- Laisser macérer plusieurs heures au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement.
Pendant le refroidissement, agiter ou renverser le contenant à plusieurs reprises.

(( Donne 6 portions, que vous saurez bien déguster )).

Trempette à l' oignon

Ingrédients
Préparation de 3 à 5 minutes

8 onces de crème sure ( 230 g )
8 onces de tofu ( 230 g )
1 gousse d' ail
3 oignons verts, hachés
1 c. à thé de sauce Worcestershire ou de sauce soya ( 5 ml )
Sel au goût

Préparation

1- Mettre les ingrédients, dans l' ordre donné, dans la jarre du mélangeur ou le bol du robot 
culinaire. Battre jusqu'à consistance homogène.

2- Servir avec des croustilles et des crudités, ou en farcir des pommes de terre cuites,
mais, à la sortie du four seulement. Donne environ 2 tasses ( 500 ml ).

Varier la recette en incorporant au mélange de crème sure et de tofu fines herbes, 
légumes et fromage.

(( Le secret de la réussite complète de cette recette: de l' ail frais et des oignons verts )).

Tartinade aux olives et aux noix

Ingrédients
Préparation 10 minutes + 1 heure de réfrigération

8 onces de tofu, émietté ( 230 g )
10 olives ( vertes ou noires ), dénoyautées
1/3 tasse de pacanes ou de noix, coupées en moitiés ( 85 ml )
1½ once de fromage à la crème ( 45 g )
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
1 petite gousse d' ail, émincée
4 c. à table de jus d' olive ( ou de bière) ( 60 ml )

Préparation

1- Battre tous les ingrédients au mélangeur jusqu' à obtention d' une texture homogène.
Pour faciliter le processus, gratter les côtés de la jarre à l' aide d' une spatule en caoutchouc.

2- Ajouter au besoin, plus de jus ou de bière, pour une consistance onctueuse, facile à tartiner.
Réfrigérer au moins une heure, pour que les saveurs puissent se combiner.

(( Donne 1 ¼ de tasse ( 315 ml ))

Sandwich au tofu

Ingrédients
Préparation 15 minutes, cuisson - de 15 minutes

8 onces de tofu émietté ( 230 g )
1 carotte, râpée
1 oignon vert, haché
3 c. à soupe de mayonnaise ( 45 ml )
Sel et poivre au goût

12 minis pains pita
Luzerne au goût

Préparation

1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les pains pita et la luzerne.
Rectifier l' assaisonnement.

2- Déposer dans chacun des pains 2 c. à table de la garniture, garnir de luzerne.

(( Accompagnement : crudités, fromage, barres tendres )).

Sandwich amusant au tofu

Ingrédients
Préparation 15 minutes, cuisson - de 15 minutes

8 onces de tofu ( 230 g )
1 petite carotte, râpée
1 échalote, hachée finement
2 c. à table de yogourt nature ( 30 ml )
1 c. à table de mayonnaise ( 15 ml )

Au goût, sel, poivre, curcuma, persil frais,
ciboulette, cornichons hachés ou poivron rouge, hachés

Préparation

1- Égoutter le tofu et écraser. 

2- Ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner et bien mélanger. 

3- Tartiner sur des craquelins ou du pain de blé entier, ou des petits pains blancs.

(( Habituellement cette recette est bien acceptée par les enfants )).

Sauté de légumes au tofu

Ingrédients
Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes

1 livre de tofu ferme nature ( 454 g )
3/4 tasse d' huile d' arachide ( 190 ml )
1/4 tasse de sauce tamari OU sauce soya ( 65 ml )
4 gousses d' ail, hachées finement
1½ c. à thé coriandre séchée ( 7 ml )
1½ c. à thé cumin moulu ( 7 ml )
1½ c. à thé gingembre moulu ( 7 ml )
Poivre et sel, au goût
1 oignon, haché
2 branches de céleri, coupées en biseaux
1 boîte de 14 onces ( 398 ml ) de maïs, en épis miniatures
1 poivron rouge, en cubes
2 tasses de pois mange-tout ( 500 ml )
1½ tasse de fèves germées ( 375 ml )

Préparation

1- Égoutter le tofu et le couper en cubes. Réserver.

2- Dans un bol, mélanger 2/3 de tasse ( 170 ml ) d' huile, le tamari ou la sauce soya, l' ail,
la coriandre, le cumin, le gingembre et le poivre. Bien mélanger. 

3- Incorporer les cubes de tofu et réfrigérer entre 30 et 45 minutes.

4- Dans un poêlon, faire revenir dans le reste de l' huile, l' oignon, le céleri, le maïs et le
poivron jusqu' à tendreté désirée.

5- Ajouter le tofu avec 3 c. à soupe ( 45 ml ) de marinade.
Ajouter les pois mange-tout et les fèves germées
puis poursuivre la cuisson quelques minutes afin de réchauffer le tout.

(( Cette recette est très facile à faire, et si délicieuse ))

Salade aux tomates et au tofu

Ingrédients
Préparation 45 minutes

1/4 tasse d' huile d' olive ( 65 ml )
1/4 tasse de jus de citron ( 65 ml )
1/8 c. à thé de sel ( 1/2 ml ) Ou au goût
1/8 c. à thé de poivre ( 1/2 ml ) Ou au goût
1/2 c. à thé de basilic séché ( 2,5 ml )
4 petit oignons, hachés
1 tasse de champignons, tranchés ( 250 ml )
2 tomates de grosseur moyenne, hachées
8 onces de tofu, taillé en cubes de 1/2 pouces ( 1 cm ) ( 230 g )

Préparation

1- Dans un bol, combiner l' huile, le jus de citron et les assaisonnements. 

2- Ajouter les légumes et le tofu. Tourner délicatement pour mélanger.

3- Réfrigérer une demi-heure avant de servir. Donne 4 à 6 portions.

(( Voici un plat estival, léger et farci de protéines )).

Velouté aux champignons

Ingrédients
Préparation 50 à 55 minutes

2 tasses de bouillon de poulet ( 500 ml ) 
OU de légumes pour les végétariens
1 tasse de champignons hachés ( 250 ml )
1 petit oignon, en quartiers
1/3 tasse de riz brun ( 85 ml )
1 pincée de sel d' ail
4 onces de tofu ( 130 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )
Sel au goût

Préparation

1- Dans une marmite, porter à ébullition le bouillon, l' oignon, le riz et le sel d' ail.
Couvrir et laisser mijoter jusqu' à ce que le riz soit bien cuit, soit de 30 à 50 minutes.

2- Laisser refroidir. Verser au malaxeur, ajouter le tofu et le lait puis battre une minute: la
consistance du velouté sera homogène, mais encore vigoureuse. Saler au goût.

3- Réchauffer d' abord et servir tout de suite. 

(( Donne 3 tasses ( 750 ml ) ))

Potage au tofu et aux légumes

Ingrédients
Préparation 1 heure

4 tasses d' eau ( 1 L )
3 c. à table de sauce soya ( 45 ml )
2 c. à thé de persil ( 10 ml )
1 carotte, hachée
1 pomme de terre, pelée, coupée en dés
2 tomates, hachées
1 tasse de chou, haché ( 250 ml )
1 tasse de maïs ( 250 ml )
1 tasse de courges d' été coupés en dés ( 250 ml )
1 tasse de petits pois verts ( 250 ml )
8 onces de tofu, taillé en petits cubes ( 230 g )
2 tasses d' épinards hachés ( 500 ml )
Sel au goût

Préparation

1- Mettre tous les ingrédients dans une marmite, sauf les épinards et le sel.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

2- Ajouter les épinards 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler et mélanger.

3- Servir avec du pain de maïs ou de seigle frais sorti du four. 
Ce potage constitue un excellent repas. Donne 4 portions.

(( Ce potage est très nourrissant ))

Sauce à spaghetti

Ingrédients
Préparation 1 heure et quart

1 oignon moyen, haché
1 carotte, haché
1 poivron vert, haché
1 poignée de champignons, hachés
2 gousses d' ail, émincées
7 onces de tofu, ( 200 g )
1/4 tasse d' huile ( 65 ml )
1 boîte 28 onces de tomates en conserve ( 796 ml )
1/3 de tasse de pâte de tomates ( 85 ml )
1/2 tasse de vin rouge OU d' eau ( 125 ml )
1 c. à table de persil ( 15 ml )
1 c. à table de basilic ( 15 ml )
1 c. à table d' origan ( 15 ml )
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Faire dorer l' oignon, la carotte, le poivron vert, les champignons, l' ail et le tofu dans l' huile
environ 3 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
Couvrir ( mais pas hermétiquement ) et laisser mijoter au moins 1 heure. 

2- Servir sur des spaghetti. Donne 6 tasses ( 1 ½ L ).

(( Faible en calories mais riche en protéines, le tofu remplace ici la viande ))

Sandwich grillé au fromage

1- Tartiner une tranche de pain d' une mince couche de tofu, en prenant soin d' aller
jusqu' au bord. Recouvrir de fromage cheddar.

2- Pour ajouter un peu de mordant, garnir de tranches de cornichon et d' oignon et 
asperger le tout de quelques gouttes de sauce piquante.

3- Fermer avec une seconde tranche de pain et beurrer les deux surfaces externes 
du sandwich. Passer maintenant sous le gril.

Variation : tremper le sandwich non grillé dans un mélange de lait et d' oeuf battu et faire 
frire dans un poêlon, comme du pain doré.

Tofu au soja

Ingrédients
Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes

3 c. à table d' huile d' arachide ou d' olive ( 45 ml )
2 oignons verts, coupés en fines rondelles
1 gousse d' ail hachée
1 c. à table gingembre frais, haché ( 15 ml )
1½ tasse Tofu, coupé en dés ( 375 ml )
3 c. à table sauce soja ( 45 ml )
1 c. à table vinaigre de riz ( 15 ml )
Poivre au goût

Préparation

1- Dans un Wok, faire chauffer l' huile d' arachide ou d' olive.
Faire revenir les échalotes, l' ail et le gingembre environ 30 secondes.

2- Ajouter les dés de tofu et faire revenir 2 minutes en mélangeant 
doucement.

3- Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz et le poivre.
Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

(( Servir sur un nid de fèves germées ))

Tofu à tartiner

Ingrédients
Préparation 15 minutes, cuisson - de 15 minutes

12 onces tofu nature, râpé ( 350 g )
1 carotte moyenne, râpée
1/2 c. à thé poudre de cari ( 2,5 ml )
1 c. à table épices à salade ( 15 ml )
2 échalotes, coupées finement
1/2 c. à thé sel de légumes ( 2,5 ml )
1/2 c. à thé paprika ( 2,5 ml )
2 c. à table mayonnaise ( 30 ml )
2 c. à table yogourt nature ( 30 ml )

Préparation

1- Dans un bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger.

2- Servir comme garniture de sandwich ou sur des biscottes.

Tofu frit à la chinoise

Ingrédients
Préparation - de 15 minutes, cuisson - de 15 minutes

1 livre de tofu ( 454 g )
1/4 tasse d' huile ( 65 ml ) aromatisée épicée
Sauce à tofu
1 branche de coriandre, hachée
1 c. à table sauce soya ( 15 ml )
2 c. à table d' huile d' arachide ou d' olive ( 30 ml )
2 c. à table vinaigre de riz ( 30 ml )

Préparation

1- Couper le tofu en tranches de 1/2 pouce ( 1 cm ) d' épaisseur, puis tailler en triangles.

2- Dans un poêlon, faire chauffer l' huile pimentée et faites frire le tofu pendant 3 minutes
en retournant de temps en temps ou jusqu' à ce qu' il ait une coloration brunâtre.

3- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

4- Retirer les triangles de tofu du poêlon et les déposer sur un papier essuie-tout pour
absorber le surplus d' huile.

5- Déposer les triangles dans une assiette et arroser de la sauce.

(( Accompagner d' une salade de pois mange-tout et de clémentines, 
arrosée d' une vinaigrette maison ))

Garniture à sandwich

Ingrédients
Pour 2 Sandwichs

1/2 tasse de tofu ( 125 ml )
3 c. à table mayonnaise, réduite en gras ( 45 ml )
2 c. à table estragon frais, haché
Poivre au goût

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients et en garnir vos pains préférés :
Pita, Kaiser, Bagel, Sésame, Tacot selon votre goût.

Salade grecque crémeuse

Ingrédients
Préparation 20 minutes, sans cuisson

Vinaigrette
1 emballage de tofu mou Sunrise
1/4 tasse vinaigre de vin rouge ( 65 ml )
1/3 tasse huile d' olive ( 95 ml )
1 gousse d' ail, hachée
1 c. à thé origan séché ( 5 ml )
1 c. à thé basilic séché ( 5 ml )
1/4 c. à thé de chacun : Sel, Poivre et sucre ( 1 ml ) 

Salade
1 concombre anglais, en cubes
2 tomates moyennes, en cubes
2 poivrons verts moyens, en cubes
1/2 oignon blanc ou rouge moyen, en cubes
1/2 tasse persil, haché ( 125 ml )
2 tasses fromage fêta, en cubes ( 500 ml )
1 tasse d'olives noires ( 250 ml )

Préparation

1- Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette 
jusqu' à obtention d' une texture lisse et crémeuse. Réserver.

2- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients pour la salade.
Ajouter la vinaigrette et remuer juste avant de servir.

Fricassée au tofu

Ingrédients
Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes

1 livre de tofu ( 454 g )
4 pommes de terre
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
1 piment rouge 
1 courgette
1 c. à table de sauce soya ( 15 ml )
Thym au goût
1 tasse de bouillon de légumes ( 250 ml )
1 boîte 28 onces de tomates en dés ( 796 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1- Couper tous les légumes en dés et émietter le tofu.

2- Dans une casserole, diluer le bouillon de légumes avec la boîte de tomates en dés.
Ajoutez tous les légumes, ainsi que le sel, le poivre et le thym.

3- Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. 

(( Si vous manquez de bouillon pendant la cuisson, vous ajoutez de l' eau bouillie ))

Lasagnes à Thérèse

Ingrédients
Préparation 2 heures, donne 6 portions

Pour les pâtes
12 tasses d' eau ( 3 L )
12 nouilles de lasagne, de préférence au blé entier
1 c, à thé de sel ( 5 ml )
1 c. à thé d' huile ( 5 ml )
Porter l' eau à ébullition et y ajouter le sel et l' huile.
Quand l' eau est bouillante ajouter les nouilles et laisser cuire 10 minutes,
Ensuite les égoutter dans une passoire et mettre de côté. 
Pendant ce temps commencer la sauce.

Pour la sauce:
3 tasses d' aubergine, coupée en dés ( 750 ml )
2 tasses de carottes, hachées ou râpées ( 500 ml )
2 tasses de courgettes, hachées ( 500 ml )
1 tasse d' oignons, hachés ( 250 ml )
2 gousses d' ail, broyées
5 c. à table d' huile d' olive ( 75 ml )
1 c. à table d' origan ( 15 ml )
1 c. à table de basilic ( 15 ml )
2 c. à thé de sel ( 10 ml )
1 boîte 28 onces tomates en conserve ( 796 ml )
1/3 tasse de pâte de tomate ( 80 ml )
1/2 tasse de vin rouge doux ( 125 ml )
8 onces d' épinards ( 230 g )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1 livre de tofu ( 454 g )
2/3 tasse de fromage parmesan, râpé ( 170 g )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1 tasse de fromage mozzarella râpé ( 250 ml )

Préparation

1- Faire sauter l' aubergine, les carottes, les courgettes,
les oignons et l' ail dans l' huile d' olive pour 3 minutes. 

2- Ajouter l' origan, le basilic et le sel et poursuivre la cuisson 3 minutes 
de plus, en brassant souvent. Ajouter un peu d' huile si nécessaire.
Incorporer les tomates, la pâte de tomates et le vin en remuant. 
Couvrir et laisser mijoter une demi-heure en brassant souvent.

3- Hacher les épinards et les faire cuire à feu vif dans un peu d' eau. Les égoutter.
Battre le Tofu au mélangeur avec 1/2 tasse ( 125 ml ) d' eau et les épinards.
Verser à la cuiller dans un bol et y incorporer en battant le fromage parmesan et le sel.

4- Pour faire les lasagnes, prendre un moule allant au four 9 X 13 pouces ( 23 X 33 cm ).
Mettre une mince couche de sauce aux légumes et couvrir de 4 longueurs de nouilles.
Déposer des cuillerées du mélange au tofu ça et la sur les nouilles 
( vous utilisez le tiers du mélange) et recouvrir chacune d' un peu de sauce pour que 
le tout s' étende bien. ( Utiliser le dos d' une cuiller pour que la garniture s' étale partout
sur les nouilles ).
Recommencer les étages deux autres fois ( nouilles, tofu, sauce).
Saupoudrer le mozzarella râpé sur le tout.

5- Cuire 45 minutes à 325 °F ( 160 °C ) ( Thermostat 5 ) 
Laisser reposer les lasagnes 15 minutes en dehors du four avant de servir.
Les nouilles deviennent plus fermes en refroidissant et les saveurs s' harmonisent 
à la perfection. Quand vous la réchauffez le lendemain, elle est encore meilleure.

Soupe aigre-piquante

Ingrédients
Préparation 1 heure, pour 8 portions

1 c. à table de sel ( 15 ml )
1/2 c. à thé de miel ( 2,5 ml )
2 c. à table de sauce soya ( 30 ml )
2 c. à table de vinaigre de cidre ( 30 ml )
1 c. à thé de poivre noir ( 5 ml )
1 c. à table d' huile de sésame ( 15 ml )
1 oignon à botteler ( moi je mets 1 oignon blanc moyen, haché finement )
1 c. à thé de gingembre, fraîchement moulu ( 5 ml )

4 onces de porc frais maigre, coupé en allumettes ( 130 g )
Sel au goût
1 c. à thé de sauce soya ( 5 ml )

5 tasses d' eau ( 1 ¼ L )

1 tasse de champignons frais, hachés finement
1 livre de tofu, haché finement ( 454 g )
1 tasse de céleri ou de concombre , haché finement ( 250 g )

2 c. à table d' eau froide ( 30 ml )
2 1/3 c. à table de fécule de maïs ( 40 ml )

1 oeuf, battu

Préparation

1- Dans un grand bol, mêler les huit premiers ingrédients. Mettre de côté.

2- Mélanger les morceaux de porc avec le sel et le soya.

3- Porter l' eau à ébullition dans une grande marmite. Y plonger le porc en brassant bien.
Maintenir le bouillonnement tout en ajoutant les champignons, le Tofu et le céleri.

4- Laisser bouillir de 3 à 5 minutes de plus puis lier avec la fécule et l' eau.
Porter encore à ébullition, en remuant, et incorporer l' oeuf battu.

5- Retirer du feu immédiatement et verser sur les ingrédients du grand bol.
Mélanger délicatement et servir chaud.

C' est un potage tout à fait extraordinaire, au parfum exquis,
concocté dans la plus pure tradition chinoise. Faut l' essayer !

Pommes-bananes frappées au tofu

Ingrédients
Préparation 3 minutes,  donne 1 portion

1/2 tasse de jus de pomme ou de cidre ( 125 ml )
1/4 tasse ou plus de bananes bien mûres ( 65 ml )
1/4 tasse de tofu ( 65 ml )

Préparation

1- Mettre tous les ingrédients au mélangeur et battre jusqu'à consistance parfaitement 
lisse, soit environ 40 secondes.

2- Servir dans un verre bien froid et boire avec une paille.

(( Un breuvage délicieux ))

Lait glacé, frappé au tofu

Ingrédients
Préparation 2 minutes, pour 1 portion

1 boule de crème glacée au caroube ou au chocolat
1 boule de tofu ( le contenu de la cuiller à crème glacée )
1 c. à table de sirop de chocolat ( 15 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )

Préparation

À l' aide du mélangeur, battre jusqu' à obtention d' une consistance lisse et vaporeuse.

(( Je suis sûre que vous ferez ce breuvage plusieurs fois, comme nous ))

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