Cuisine de Thérèse

Recettes de sushi

- 30 recettes -

Recettes demandés par Jeannette, Laurianne, Bernadette,
Corinne et Juliette.

et également pour tous les amateurs de sushi.

Si vous demandez à un gourmet ce que signifie " sushi " il vous répondra probablement
" du riz avec du poisson cru "
En réalité, le sushi est un riz assaisonné au vinaigre ( su ), que l' on accompagne d' une
garniture à base de base de poisson, ou de légumes, ( rarement ) de viande.

Traditionnellement, les Japonais préparaient le sushi pour conserver le riz et les autres
ingrédients. Le vinaigre jouait donc le rôle de réfrigérateur.

Dans un pays où le poisson cru fait partie du menu quotidien, ce n' était pas du luxe.

Ne manquez pas d' aller faire un petit tour dans Toko, un supermarché spécialisé en produits asiatiques.
Vous trouverez ce type de magasin dans toutes les grandes villes. Vous pourrez vous y procurer tous
les ingrédients que vous ne trouvez pas dans nos supermarchés.
Les magasins biologiques vendent énormément de produit de ce type également.

Dans les recettes, il y a des termes japonais qui ne vous diront peut-être pas grand chose.
Voici une petite liste de mots pour les recettes de sushi.

Colorant rouge :
Disponible dans les magasins asiatiques. Se trouve également en magasin biologique.
IL peut s'agir d' un extrait de chou rouge par exemple.

Dashi :
Bouillon d' algue et de thon séché.

Futomaki :
Gros rouleau d' algues, farci de riz et d' autres ingrédients, puis découpé en tranches.

Gari :
Gingembre à l' aigre-douce ( voir recette ). Aussi en vente dans les Tokos.

Gunkan :
Riz enroulé dans une mince feuille d' algue avec une garniture en forme de barquette.

Maki :
Rouleau d' algue, farci de riz et d' autres ingrédients, et découpé en tranches.

Mirin :
Vin de riz, doux. Disponible dans les magasins asiatiques ou biologiques.

Miso :
Pâté de soja.

Natte de bambou :
Natte faite de fines tiges de bambou liées sur le côté par une cordelette.
Un attribut indispensable pour réaliser des sushi bien fermes.
En vente dans les Tokos.

Nigiri :
Petite boule de riz avec une tranche de poisson ( cru ) dessus

Nori :
Algue pressée, disponible en feuilles de 8 x 8 pouces ( 20 x 20 cm ).
Le nori doit être grillé à la poêle, sinon l' algue reste dure.
L' algue doit être traitée dès l' ouverture du sachet car les feuilles durcissent très rapidement.

Saké :
Vin de riz japonais. Costaud !

Temaki :
Cornets fourrés ( farce entourée d' une feuille de nori ).

Tofu :
Pâté de soja japonais. Utilisé souvent pour remplacer la viande.
Disponible dans les magasins asiatiques et biologiques.

Toko :
Magasin asiatique.

Vinaigre de riz :
Vinaigre doux, qui peut être remplacé éventuellement par du vinaigre de cidre.
Vous ajoutez un peu de sucre pour casser l' acidité.

Wasabi :
Raifort japonais en poudre ou sous forme de pâte.
Piquant ! Si vous n' en trouvez pas, vous pouvez utiliser du raifort râpé.

Recette de base pour le riz sushi

Ingrédients
pour 1 portion de 16 pièces

1/2 tasse de riz sushi ( japonica ou risotto ) ( 125 ml )
2 onces d' eau ( 50 g )
2 c. à table de vinaigre de riz OU de vinaigre de cidre ( 30 ml )
1 c. à thé de sucre ( 5 ml )
1 c. à thé rase de sel ( 5 ml )
1 c. à table de mirin ( 15 ml )

Préparation

1- Laver le riz à l' eau courante jusqu'à ce que l' eau soit claire.
Laisser égoutter dans une passoire.

2- Mettre le riz avec l' eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition.
Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes,
ou jusqu' à ce que l' eau soit évaporée.

3- Retirer la casserole du feu, l' entourer d' un linge et laisser encore 10 minutes.

4- Verser le riz dans un plat peu profond pour qu' il refroidisse rapidement.

5- Mettre le vinaigre, le sucre et le marin dans un poêlon,
porter à ébullition et versez le mélange sur le riz.
Bien mélanger.

Le riz se travaille plus facilement quand il est à température ambiante.

Recette de base pour gari

Ingrédients
pour 36 rouleaux

1 racine de gingembre
1 ½ once de vinaigre de cidre ( 45 g )
2 c. à thé de sucre ( 10 ml )
2 c. à table d' eau ( 50 ml )
Colorant rouge à nourriture

Préparation

1- Éplucher le gingembre et découper en fines tranches.
Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes.

2- Faire bouillir l' eau avec le vinaigre et le sucre dans un poêlon.
Ajouter un peu de colorant rouge et laisser refroidir.

3- Faire blanchir brièvement le gingembre dans un peu d' eau bouillant
et laisser bien égoutter dans une passoire.

4- Mettre le gingembre à mariner dans la préparation colorée à base de vinaigre,
et laisser reposer au moins 24 heures.

Gunkanmaki aux oeufs de cabillaud

Ingrédients
pour 12 barquettes ( 4 personnes )

2 onces d' oeufs de cabillaud en boîte ( 50 g )
2 feuilles de nori
1/2 portion de riz sushi
1/8 de concombre
1 c. à table de vinaigre de riz ( 15 ml )

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Découper le concombre en fines tranches puis en éventails.

3- Faire griller les feuilles d' algues brièvement d' un côté,
jusqu' à ce qu'elles commencent à embaumer
Découper chaque feuille en 6 fines lanières.

4- Humecter les mains avec de l' eau ou du vinaigre et confectionner une
boule de riz de la taille d' une balle de golf.

5- L' enrober dans une feuille de nori, enduire la couture latérale de vinaigre de riz,
pratiquer un trou dans le riz et remplir d' oeufs de cabillaud.

6. Placer au bord de chaque gunkanmaki un petit éventail de concombre.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Nigiri aux crevettes

Ingrédients
pour 8 rouleaux ( 4 personnes )

8 gambas, crues
Sel
1/2 portion de riz sushi
1 c. à thé de wasabi ( 5 ml )

Au moment de servir :
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Piquer un cure-dents dans les gambas, de la tête à la queue,
pour qu' elles ne se recourbent pas en cours de cuisson.
Faire cuire 3 minutes dans l' eau bouillante salée
et immerger ensuite dans l' eau glacée.
Retirer les cure-dents quand les gambas sont refroidies.
Inciser le ventre des gambas et retirer la veine noire.
Ôter prudemment la carapace, mais en veillant à laisser la queue en place.

3- Humecter les mains avec le vinaigre de riz et confectionner un rouleau de riz
de 2 pouces ( 5 cm ) de longueur.

4- Enduire la face intérieur des gambas de wasabi,
y déposer le riz et appuyer dessus avec l' index et le majeur,
pour bien en enrober la crevette.

Servir la sauce soja à part.

Crevettes pour sushi, de Mélanie

Ingrédients
pour 1 portion

4 crevettes
3 pousses de bambou
1/2 tasse de vinaigre blanc

Préparation

1- Insérer la tige de bambou le long du ventre de la crevette.

2- Immerger dans l' eau bouillante 2 à 3 minutes
puis dans l' eau glacée quelques minutes.

3- Enlever les tiges de bambou et la carapace de la crevette.
Avec un couteau pointillé, ouvrir les crevettes en deux.
Tailler la tête et les nageoires puis ouvrir les crevettes en papillon.

4- Nettoyer l' intestin sous l' eau froide du robinet.
Immerger dans le vinaigre blanc 2 à 3 minutes.

Le vinaigre marine la chair des crevettes et fait ressortir davantage
le rouge et le blanc pour les rendre plus contrastantes.

Nigiri à l' omelette

Ingrédients
pour 8 pièces ( 4 personnes )

5 oeufs
1/2 c. à thé de sel ( 5 ml )
1 c. à thé de sucre ( 5 ml )
1 c. à table de mirin ( vin de riz doux )
1 c. à table de bouillon de poule ( 15 ml )
1/2 portion de riz sushi
1 feuille de nori

Au moment de servir :
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur le première recette.

2- Casser les oeufs dans un plat. Mélanger avec des baguettes ( sans les battre ! )
et ajouter le sel, le sucre, le marin et le bouillon.
Continuer à mélanger jusqu' à ce
que tous les ingrédients soient incorporés.

3- Faire chauffer à feu doux un filet d' huile dans une poêle, de préférence carrée.
Verser délicatement les oeufs dans la poêle.

4- Quand l' omelette commence à se solidifier, en replier une partie 2 pouces ( 5 cm )
environ et répéter l' opération jusqu' à obtention d' une omelette rectangulaire.

5- Retirer du feu et laisser refroidir.

6- Découper l' omelette de biais en tranches de 1/2 cm d' épaisseur
et la feuille de nori en minces lanières de 2 ¾ pouces ( 7 cm ).

7- Humecter les mains avec de l' eau ou du vinaigre. Prendre une boule de riz sushi
et confectionner un bloc carré de 2 pouces ( 5 cm ).
Déposer le morceau d' omelette sur le riz et envelopper ce nigiri dans une lamelle de nori.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Gunkan sushi, de Manon

Ingrédients
pour 1 portion

1 c. à thé de caviar de saumon ( 5 ml )
1 1/3 onces de riz sushi ( 40 g )
2 morceaux de nori de 1 X 7 pouces ( 2,5 X 18 cm )

Préparation

1- Dans le creux des mains façonner des boulettes de riz
comme pour le nigiri sushi.

2- Envelopper la lanière de nori puis avec le doigt faire un trou au centre.

3- Remplir le trou de caviar de saumon OU de votre choix.

Nigiri à L'anguille fumée

Ingrédients
pour 8 pièces ( 4 personnes )

5 onces d' anguille fumée
1/2 portion de riz sushi
1 feuille de nori

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Découper l' anguille en morceaux de la taille d' un rouleau de riz pour le nigiri.

3- Humecter les mains avec du vinaigre de riz, déposer un morceau de poisson
dans la paume et y presser une boule de riz ( de la taille d' une balle de golf ).

4- Découper la feuille de nori en 8 fines lanières et en envelopper les nigiri.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Hossomaki aux légumes ou poisson, de Line

Ingrédients
pour 8 morceaux ( 2 personnes )

1/2 feuille de nori sur le mat de bambou
Riz de sushi en quantité suffisante
Votre garniture : soit légumes ou poisson
Graines de sésame grillées en quantité suffisante
1 feuille de pellicule plastique

Préparation

1- Dans le sens horizontal de la feuille de nori, étendre le riz en laissant au bord
1/2 pouce ( 6 mm ) sur le côté le plus éloigné de soi.
Orienter le tout afin que le bord de 1/2 pouces ( 6 mm ) soit face à soi et que
le riz se retrouve face à la planche à découper.

2- Étaler la garniture de son choix au centre, rouler avec le mat de bambou.

3- Couper en 8 morceaux.

Servir avec les sauces de son choix.

Nigiri au thon

Ingrédients
pour 8 pièces ( 4 personnes )

1/2 portion de riz sushi
5 onces de thon ( 150 g )
Ciboulette hachée de biais pour décorer

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Découper le thon de biais en fines tranches.

3- Humecter les mains avec du vinaigre de riz,
mettre le poisson dans la paume,
y déposer une boule de riz ( de la taille d' une balle de golf ) et la presser.

4- Confectionner délicatement un nigiri.

5- Déposer des brins de ciboulette sur chaque sushi.

Servir avec la sauce soja et le wasabi à part.

Nigiri au saumon

Ingrédients
pour 8 rouleaux ( 4 personnes )

1/2 portion se riz sushi
3 onces de saumon frais ( 100 g )
1 jeune oignon

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Rincer l' oignon, hacher finement et laisser bien égoutter.
Sécher avec du papier absorbant.
Couper le saumon de biais en fines tranches.

3- Humecter les mains avec le vinaigre de riz,
mettre le filet de poisson dans la paume,
y déposer une boule de riz en pressant légèrement.

4- Confectionner un nigiri ( boule ) à la main et le décorer de deux brins d' oignon croisés.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Dressing d' algues

Les salades ne sont pas monnaie courante dans la cuisine japonaise,
mais grâce à ce dressing
toutes les salades auront un accent japonais.

Ingrédients
pour un dressing pour 4 personnes

1/2 feuille de nori

6 c. à table d' huile d' olive ( 90 ml )
2 c. à thé de graines de sésame ( 10 ml )
1 c. à table d' huile de sésame ( 15 ml )
1 c. à thé de vinaigre de riz ( 5 ml )
1 c. à thé de sauce soja ( 5 ml )
6 c. à table d' eau ( 90 ml )

Préparation

1- Mettre tous les ingrédients ( sauf la 1/2 feuille de nori ) dans un robot
et confectionner une masse lisse et homogène.

2- Ajouter de l' eau jusqu' à ce que le dressing perde sa consistance sirupeuse.

3- Former les dressing comme les sushi.
Sur la feuille de nori, étendre de la préparation.
Mettre de la salade de petites tomates tranchées et rouler pour fermer.

4- Rouler le sushi dans la préparation qui reste
puis sur des graines de sésame.
Couper en 8 morceaux. Servir avec les sauce aux choix.

Maquereau pour sushi, de Carole

Ingrédients
pour ( 4 portions )

2 filets de maquereau frais
Sel de table en quantité suffisante
1 ½ tasse de vinaigre blanc ( 375 ml )

Préparation

1- A l' aide d' une petite pince, enlever les petites arêtes qui se trouvent
le long du centre ( côté intérieur ) des filets.

2- Dans un contenant rectangulaire en verre,
mettre suffisamment de sel pour couvrir le fond.
Déposer les filets l' un à côté de l' autre,
( côté intérieur des filets faisant face au sel ).

3- Saupoudrer l' autre côté ( peau ) de 2 c. à thé ( 10 ml ) de sel.

4- Remettre les filets au réfrigérateur et laisser dégorger pendant 2 heures.

5- Sous le robinet d' eau froide, rincer les filets
pour enlever toute trace de sel.
Rincer le contenant de verre rectangulaire et le remplir avec le vinaigre.
Immerger ensuite les filets de 30 à 45 minutes.

6- Retirer les filets du vinaigre et ôter la peau superficielle.

( Cette recette est délicieuse pour mes sushi du brunch le dimanche ).

Ghirizu ( sauce épicée pour poisson cru )

Ingrédients
pour 4 bols

2 c. à table de saké ( 30 ml )
1/2 tasse de raifort râpé ( 125 g )
2 échalotes découpées en fines rondelles
1/4 de tasse de sauce soja japonaise ( 65 ml )
1/4 de tasse de jus de citron frais ( 65 ml )
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ( 1 ml )

Préparation

1- Faire chauffer le saké à feu normal dans un poêlon.

2- Retirer le poêlon du feu et faire flamber le saké
en faisant tourner le poêlon jusqu' à ce que le feu s' éteigne.
Laisser refroidir dans un bol.

3- Mélanger dans un autre bol le raifort, les échalotes, la sauce soja, le jus de citron,
et le poivre de Cayenne puis y incorporer le saké.
Répartir dans 4 petits bols.

Futomaki à l' espadon

Ingrédients
pour 12 pièces ( 4 personnes )

3 onces d' espadon fumé ( 100 g )
3 onces de coquillages ( 100 g )
1/2 portion de riz sushi
2 feuilles de nori
1 c. à table de crème 35% ( 15 ml )
1 petit oignon, finement haché

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Découper l' espadon et les coquillages en petits morceaux.
Incorporer délicatement la crème et les petits oignons au poisson.

3- Faire griller brièvement les feuilles d' algues d' un côté,
jusqu' à ce qu' elles commencent à embaumer.
Couper au milieu et les déposer sur une natte de bambou, le côté brillant vers le bas.

4- Humecter les mains avec de l'eau ou du vinaigre,
répartir le riz et la farce sur les feuilles de nori.
Confectionner des rouleaux bien serrés et les découper en 6 tranches.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Vinaigrette wafu , de Claude

Ingrédients
donne 1 tasse

7 onces d' huile Végétale ( 200 g )
1 jaune d' oeuf
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon ( 2 ml )
3 c. à table de vinaigre de riz ( 45 ml )
1 gousse d' ail émincée
1/2 c. à thé de sucre ( 2 ml )
1/2 oignon râpé
3 c. à table de sauce soya ( 45 ml )
1/2 c. à thé d' huile de sésame grillée ( 2 ml )

Préparation

1- Dans un bol cul-de-poule ( le haut en lèvre serré ),
incorporer l' huile végétale en filet au jaune d' oeuf pour confectionner une mayonnaise.

2- A cette mayonnaise, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger .

Je me sers de cette vinaigrette pour mes salades mixtes et aussi le sushi !

California Hand Roll

Ingrédients
pour 8 cornets ( 4 personnes )

1/2 portion de riz sushi
7 onces de chair de crabe ( 200 g )
1/2 avocat bien mûr
2 feuilles de nori
1/2 tige de jeune oignon
Graines de sésame
Le jus de 1 citron
1 c. à table de vinaigre de riz ( 15 ml )

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Faire griller brièvement les feuilles de nori d' un côté, jusqu' à ce qu' elles

commencent à embaumer et découper en quatre.

3- Couper l' avocat, l' arroser de jus de citron
et couvrir de chair de crabe émiettée.

4- Poser une boulette de riz sur chaque petite feuille de nori
et répartir le crabe et l' avocat sur le riz.
Émincer très finement la tige du jeune oignon et en parsemer la farce.
Faire griller les graines de sésame et en saupoudrer les rouleaux.

5- Confectionner des cornets avec le nori.
Enduire les bords du nori de vinaigre de riz.

Servir le wasabi et la sauce soja à part.

Iwashi

Ingrédients
pour 8 pièces ( 4 personnes )

5 onces de sardine ( 150 g )
( ultra fraîche, sinon ce n' est pas la peine )

1 jeune oignon, avec sa tige
1/2 portion de riz sushi

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Rincer la tige d' oignon à l' eau et l' émincer.

3- Retirer délicatement les arêtes des sardines
et couper la chair de biais en fines tranches ( 8 pièces au total ).

4- Humecter les mains avec du vinaigre de riz,
poser le poisson dans la paume
et y presser une boule de riz ( de la taille d' une balle de golf ).
Confectionner un nigiri et le saupoudrer d' oignon.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Rouleau californien, de Bélynda

Ingrédients
pour 1 portion

1/2 feuille de nori
1 poignée de riz à sushi assaisonné
1/2 c. à thé de graines de sésame rôties ( 2 ml )
3 morceaux d' avocat mûr
1 bâtonnet de crabe
Mayonnaise japonaise

Préparation

1- Étaler le riz sur n' importe quel côté de la feuille de nori.
Saupoudrer de graines de sésame rôties.

2- Sur l' autre côté, poser horizontalement les ingrédients ( avocat, crabe, mayonnaise ).

3- Rouler le tout ensemble avec les mains légèrement humectées.
Envelopper le rouleau dans une feuille de pellicule plastique.
A l' aide d' un napperon de bambou, appliquer de la pression
sur les quatre côtés du rouleau pour donner la forme et afin de bien
serrer les ingrédients au centre du rouleau.

5- Quand le rouleau est formé, enlever la pellicule et les couper en 4 morceaux.
Servir avec la sauce wasabi et la sauce soja, ou une sauce à votre goût.

Ces rouleaux sont délicieux, c' est Grand-maman qui m' a appris a les faire !

Soupe au miso

Ingrédients
pour 4 personnes

6 onces de tofu japonais ( 160 g )
2 petits poireaux
3 onces de miso ( 80 g )
1 c. à thé de gingembre frais ( 5 ml )
1 tasse de bouillon de dashi ( 250 ml )
( ou de bouillon ordinaire )

Préparation

1- Immerger brièvement le tofu dans l' eau froide puis laisser bien égoutter.
Découper en petits blocs de 3/4 pouces ( 2 cm ).

2- Retirer les radicelles des poireaux et les feuilles vertes dures,
les laver à l' eau courante et les découper en fines rondelles.
En réserver 4 c. à table ( 60 ml ).

3- Éplucher le gingembre, râper finement et récupérer le jus 1 c. à thé ( 5 ml ).

4- Faire chauffer le bouillon de dashi à feu vif,
tamiser le miso au -dessus de la casserole et battre le bouillon
au fouet pour en extraire les grumeaux.
Ne pas laisser bouillir !

5- Ajouter le tofu, les rondelles de poireaux et le jus de gingembre 1 c. à thé ( 5 ml ),
et laisser réduire 1 minute.

6. Verser la soupe dans des petits bols,
garnir avec les poireaux réservés et servir immédiatement.

Gunkanmaki aux oeufs de saumon

Ingrédients
pour 12 barquettes ( 4 personnes )

2 onces d' oeufs de saumon en boîte ou en bocal
2 feuilles de nori
1/2 portion de riz sushi
12 brins de ciboulette, coupés en quatre
1 c. à thé d' aneth frais ( 5 ml )
1 c. à table de vinaigre de riz ( 15 ml )

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Faire grilles les feuilles d' algues brièvement d' un côté,
jusqu' à ce qu' elles commencent à embaumer.
Les couper en 6 tranches fines.

3- Humecter les mains avec de l' eau ou du vinaigre.
Confectionner à la main
une boule de riz de la taille d' une balle de golf.

4- L' enrober dans une feuille de nori,
enduire les bords de vinaigre de riz pour les consolider.
Pratiquer un trou dans le riz et le farcir d' oeufs de saumon.

5- Saupoudrer d' aneth et disposer quatre tiges de ciboulette
sur le côté de chaque gunkanmaki.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Sauce d' accompagnement pour sushi, de Gilles

Ingrédients
Préparation 20 minutes

1/8 tasse de saké ( 35 ml )
1/8 tasse de vinaigre de riz ( 35 ml )
1 c. à thé de graines de sésame ( 5 ml )
1 c. à thé de sauce soya ( 5 ml )
2 c. à thé de miel ( 10 ml )
Huile de tournesol au goût

Préparation

Je mélange tous les ingrédients ensemble, j' ajoute de l' huile de tournesol
car c' est la Cadillac des huiles et c' est ce qui donne un goût exquis à ma sauce.

Maki avec garniture

Ingrédients
pour 16 pièces ( 4 personnes )

2 feuilles de nori
1/2 portion de riz sushi
6 feuilles de basilic
5 onces de surimi ( 150 g )
1 once d' oeufs de saumon ( 30 g )
2 c. à table de mayonnaise ( 30 ml )
16 feuilles de cresson

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Faire griller les feuilles de nori d' un côté,
jusqu' à ce qu' elles commencent à embaumer.
Déposer une feuille de nori, côté grillé vers le bas, sur une natte en bambou.

3- Découper le surimi en fines lamelles et l' incorporer à la mayonnaise.

4- Humecter les mains avec de l' eau ou du vinaigre
et répartir le riz sur les feuilles dans le sens de la longueur,
puis garnir avec le surimi.

5- Hacher finement les feuilles de basilic,
saupoudrer sur le mélange et confectionner deux épais rouleaux.

6- Couper les deux rouleaux en 8 tranches, les aplatir.
Pressez du riz dessus et garnir chaque tranche d' une c. à thé ( 5 ml ) d' oeufs de saumon.
Déposez une feuille de cresson sur le côté.

Servir le wasabi et la sauce soja à part.

Maki aux harengs

Ingrédients
pour 12 pièces ( 4 personnes )

1/2 portion de riz sushi
2 harengs salés
2 feuille de nori
1/2 barquette de cressonnette

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Faire griller brièvement les feuilles de nori d' un côté,
jusqu' à ce qu' elles commencent à embaumer.

3- Rincer les harengs à l' eau courante
ou les laisser tremper dans du lait s' ils sont très salés.
Éponger les poisson avec du papier absorbant, retirer la queue et les arêtes.
Découper les deux moitiés en deux avec un couteau tranchant
dans le sens de la longueur.
Répéter deux fois l' opération.

4- Déposer les feuilles de nori sur une natte en bambou.
Humecter les mains avec du vinaigre,
répartir une rangée de riz sur le nori et garnir avec les lamelles de harengs.
Enduire les bords de vinaigre de riz pour les consolider,
enrouler la natte de bambou pour confectionner un rouleau et le découper en 6 tranches.
Déposer un peu de cressonnette sur chaque sushi et servir avec un petit bol de ghirizu.

Futomaki au poulet

Ingrédients
pour 16 pièces ( 4 personnes )

1/2 portion de riz sushi
2 feuilles de nori
5 onces de filet de poulet ( 150 g )
2 c. à table de saké ( 30 ml )
4 c. à table de sauce soja ( 60 ml )
4 c. à table de mirin ( vin de riz doux ) ( 60 ml )
2 c. à table de sucre ( 30 ml )
1 piment rouge, émincé
1/2 céleri en branche

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Découper le filet de poulet en fines lamelles.
Les mélanger dans un bol avec le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre.

3- Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.

4- Faire cuire les morceaux de poulet à feu doux dans un peu d' huile végétale,
2 à 3 cuillerées à table, jusqu' à ce qu' ils soient bien dorés.
Déglacer avec la marinade et laisser réduire quelque peu.

5- Faire griller brièvement les feuilles de nori d' un côté,
jusqu' à ce qu' elles commencent à embaumer,
les déposer sur une natte de bambou et y disposer le riz et le poulet dans
le sens de la longueur.
Hacher finement le céleri et le piment rouge.

6- Enrouler chaque feuille à l' aide de la natte en bambou
de manière à confectionner un rouleau solide,
presser avec les mains puis découper le rouleau en 8 tranches.

Servir le wasabi et la sauce soja à part.

Vinaigrette pour le riz de mes sushi
faite par Claude

Ingrédients
Préparation 50 minutes

2 c. à table de vinaigre de riz ( 30 ml )
1 c. à table de sucre ( 15 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2 ml )
1 c. à table de saké ( 15 ml )
1 c. à thé d' huile de tournesol ( 5 ml )

Préparation

1- Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre de côté.

2- Quand mon riz pour le sushi est cuit, je le laisse refroidir
et j'y ajoute ensuite ma recette de vinaigrette.

Ma recette de vinaigrette rehausse le goût de mes sushi.
L' essayer c' est l' adopter garanti !

Kappa-maki ( sushi végétarien )

Ingrédients
pour 24 morceaux ( 4 personnes )

2 feuilles de nori
1/2 portion de riz sushi
1/2 concombre
Sel
2 échalotes
1 c. à table de vinaigre de riz

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Faire griller brièvement les feuilles de nori d' un côté,
jusqu' à ce qu' elles commencent à embaumer.

3- Peler le demi concombre, épépiner et découper en longues lamelles
dans le sens de la longueur.

4- Saupoudrer de sel et laisser dégorger quelques minutes.

5- Rincer les lamelles à l' eau courante et éponger avec du papier absorbant.

6- Couper les feuilles de nori en deux, les déposer sur une natte de bambou
avec le côté grillé vers le bas.
Humecter les mains avec de l' eau ou du vinaigre et disposer une
fine ligne de riz sur le nori dans le sens de la longueur.

7- Émincer les échalotes et répartir sur le riz.

8- Disposer les lamelles de concombre sur le riz, enduire les bords
de nori de vinaigre de riz puis enrouler le kappa-maki.

9- Découper les rouleaux en 6 tranches.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

California-maki ( rouleau inversé )

Ingrédients
pour 12 pièces ( 4 personnes )

2 feuilles de nori
1/2 portion de riz sushi
1/4 de concombre
1 avocat
Graines de sésame
Sel
Oeufs de truite en bocal
5 onces de saumon fumé ( 150 g )
1 c. à table de crème 35% ( 15 ml )

Au moment de servir :
2 c. à café de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja.

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Faire griller les feuilles de nori brièvement d' un côté,
jusqu' à ce qu' elles commencent à embaumer.

3- Peler le concombre, épépiner et découper en allumettes.
Saupoudrer de sel et laisser reposer quelques minutes.
Couper l' avocat en deux, détacher la chair du noyau
et la retirer avec une cuillère.
Découper en fines lanières.

4- Mélanger les lamelles de saumon avec un peu de mayonnaise.

5- Recouvrir une natte en bambou de plastique et y déposer une feuille de nori.
Humecter les mains avec de l' eau ou du vinaigre.
Disposer une partie du riz sur la feuille de nori.
Retourner délicatement la natte de bambou sur une autre et presser légèrement.
Le riz se trouve en dessous.

6- Répéter l' opération avec une autre feuille de nori et le reste du riz.

7- Répartir le saumon, l' avocat et le concombre sur les deux feuilles,
les enrouler et les passer ensuite dans les graines de sésame et les oeufs de poisson.
Découper ensuite en 6 tranches.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Maki à la salade de crabe

Ingrédients
pour 24 pièces ( 4 personnes )

1/2 portion de riz sushi
1/2 c. à table de miel ( 8 ml )
1/2 c. à table de moutarde de Dijon ( 8 ml )
1/2 citron pressé
1/2 c. à table d' huile de colza ( 8 ml )
5 onces de crabe frais ( 150 g )
1 c. à table de coriandre fraîche, émincée ( 15 ml )
1 c. à table de persil plat frais, ciselé ( 15 ml )
1 c. à table de basilic ( 15 ml )
1 jeune oignon, émincé
Sel et poivre noir du moulin
2 feuilles de nori

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja

Préparation

1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Mélanger dans un plat profond le miel, la moutarde,
le jus de citron et l' huile de colza.
Ajouter les herbes fraîches et le crabe, ainsi que le petit oignon.
Saler et poivrer.

3- Faire griller brièvement les feuilles d' algues d' un côté,
jusqu'à ce qu' elles commencent à embaumer.
Couper au milieu et déposer sur une natte de bambou, le côté brillant vers le bas.

4- Humecter les mains avec de l' eau ou du vinaigre,
répartir le riz en fines rangées sur les feuilles de nori ( laissez les bords libres )
et garnir de salade de crabe.

5- Humecter les bords des feuilles de nori avec du vinaigre de riz
et confectionner un mince rouleau.

6- Découper en 6 tranches avant de servir.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.

Épinards à la sauce sésame

Ingrédients
pour 2 personnes

10 onces d' épinards frais ( 300 g )
2 c. à thé de miso ( 10 ml )
1 c. à table de graines de sésame blanches ( 15 ml )
4 c. à thé de sauce soja ( 20 ml )
4 c. à thé de sucre ( 20 ml )
2 c. à thé de mirin ( 10 ml )

Préparation

1- Faire blanchir brièvement les épinards, avec les queues, dans l' eau bouillante.

Les plonger immédiatement dans l' eau glacée
et laisser égoutter dans une passoire.

2- Faire griller les graines de sésame dans une poêle sans graisse jusqu'à ce
qu' elles soient bien dorées.

3- Retirer la poêle de la source de chaleur, y mélanger du miso, du marin,
de la sauce soja et du sucre.
Incorporer délicatement le tout aux épinards.

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