Cuisine de Thérèse

Recettes pour 2

- 30 recettes -

Les ingrédients de toutes les recettes de cette pages sont calculés pour 2 personnes !

Potage aux poivrons et au fenouil

Ingrédients
Préparation 15 minutes

2 poivrons rouges
1 bulbe de fenouil
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
2 cubes de bouillon de légumes
2 gousses d' ail, pressées
4 feuilles de basilic
1 c. à soupe de thym frais ( ou séché ) ( 15 ml )
1 pincée de poivre de Cayenne 1/8 c. à thé ( 1/2 ml )

Préparation

1. Laver les poivrons et le fenouil, les découper en petits morceaux.

2. Chauffer l' huile d' olive dans une grande casserole et y faire revenir les légumes
à feu vif. Remuer régulièrement.

3. Ajouter de l' eau de façon à couvrir tout juste les légumes ( pas plus ), et ensuite
les cubes de bouillons, les gousses d' ail pressées, les feuilles de basilic, le thym
et le poivre de cayenne. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Remuer régulièrement.

4. Tamiser le potage et servir immédiatement.

Potage de tomates au porto

Ingrédients
Préparation 15 minutes

1 livre de tomates à chair ferme ( 1/2 kg )
2 c. à table de concentré de tomates ( 30 ml )
1/2 branche de céleri
1 gousse d' ail pressée
Quelques feuilles de basilic
1/3 tasse de porto ( 85 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 pincée de poivre de Cayenne ( c' est 1/4 c. à thé ( 1 ml )

Préparation

1. Laver le céleri et le découper en petits morceaux.
Chauffer l' huile d' olive dans une grande casserole
et y faire revenir le céleri et l' ail pressé pendant 3 minutes à feu vif.

2. Laver les tomates. Les tremper dans l' eau bouillante et les éplucher. Couper
en 4 et les épépiner. Les découper en petits dés et les mettre dans la casserole.
Ajouter les feuilles de basilic, le concentré de tomates, le poivre de Cayenne et du sel.

3. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes.

4. Ajouter le porto et le beurre et laisser cuire encore 2 minutes. Servir immédiatement.

Coquilles Saint-Jacques à la broche

Ingrédients
Préparation 15 minutes

8 coquilles Saint-Jacques avec corail
6 grands champignons
1/2 c. à table de basilic séché ( 8 ml )
3 tranches de lard
1/2 citron
2 gousses d' ail finement hachées
6 c. à table d' huile d' olive ( 90 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût

Pour l' huile au persil :
3 c. à table de persil finement haché ( 45 ml )
1 gousse d' ail finement hachée
1/2 verre à vin d' huile d' olive ( 1 once )
Poivre du moulin , sel au goût

Préparation

1. Découper la chair blanche et le corail des coquilles Saint-Jacques en deux tranches.
Verser le jus du demi citron dans une assiette creuse,
ajouter 6 c. à table ( 90 ml )d' huile d' olive, le basilic séché,
l' ail pressé, du poivre et du sel au goût.
Y faire mariner les coquilles Saint-Jacques pendant 1 heure en les retournant quelques fois.

2. Laver les champignons à l' eau courante, sécher avec du papier de cuisine et
découper en tranches de la même épaisseur que les coquilles Saint-Jacques.

3. Déposer sur chaque tranche de champignon une tranche de corail et une tranche
de chair blanche. Couper le lard en 4 parts égales. Enfiler le tout sur 2 brochettes
et passer 10 minutes sous le gril en les retournant régulièrement.

4. Passer l' huile d' olive, le persil et l' ail au mixer.
5. Faire glisser le contenu de chaque brochette sur une assiette,
arroser d' huile au persil et servir immédiatement.

Papaye et melon au jambon de Parme

Ingrédients
Préparation 5 minutes

2 tranches de melon de Cavaillon
1 papaye
Jus de 1/2 citron
4 tranches de jambon de Parme OU d' un jambon cru

Préparation

1. Éplucher la papaye et couper en tranches.

2. Arroser les tranches de papayes et de melon de jus de citron.

3. Disposer le jambon et les fruits sur 2 assiettes.
Laisser au moins une demi-heure au réfrigérateur puis servir.

Salade aux gambas grillées

Ingrédients
Préparation 10 minutes

10 gambas
1 ½ d' huile d' olive extra vierge ( 45 g )
2 tomates romaines ou en grappe
1 c. à table de vinaigre balsamique ( 15 ml )
2 c. à table de vinaigre de vin blanc ( 30 ml )
1/2 c. à thé de curry en poudre ( 2,5 ml )
2 c. à table de vin blanc sec ( 30 ml )
1 c. à table de moutarde ( 15 ml )
Diverses salades
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Éplucher les gambas, sans toucher à la queue. Retirer l' intestin le long du dos.
Déposer les gambas dans une assiette creuse.
Mélanger le curry avec deux tiers de l' huile d' olive et en arroser les gambas.
Laisser mariner environ 1 heure au réfrigérateur.

2. Laver les tomates et couper en deux.
Les déposer sur un plat à four, la face coupée vers le haut.
Saler et poivrer, puis arroser de vinaigre balsamique et d' huile d' olive.
Placer 5 minutes sous le gril.

3. Pour la vinaigrette : mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc sec,
le reste d' huile d' olive et la moutarde.
Laver les feuilles de salade et les couper en petits morceaux.
Les arroser avec précaution de vinaigrette et répartir sur les assiettes.

4. Retirer les gambas de la marinade et les déposer dans un plat allant au four.
Passer 4 minutes sous le gril.
Disposer le gambas et les tomates sur les assiettes et servir.

Salade de tomates et poivrons

Ingrédients
Préparation 10 minutes

4 tomates fermes et mûres, coupées en quartiers, pépins enlevés
2 poivrons verts évidés, coupés en morceaux, la partie blanche enlevée
6 olives noires
1 échalote ou de fines rondelles d' oignon
1 gousse d' ail pressée

Pour la vinaigrette :
½ citron
½ c. à thé de moutarde forte ( 2, 5 ml )
¼ tasse d' huile d' olive ( 65 ml )
sel et poivre, au goût
Bien mélanger ensemble tous les ingrédient de la vinaigrette.

Préparation

1. Dans un bol, mettre la moutarde et le jus de citron et bien mélanger.
Ajouter un filet d' huile et bien mélanger.

2. Ajouter une petite quantité d' huile à la fois
en prenant soin de bien mélanger chaque addition.

3. Dans un autre bol, couper les tomates en morceaux.
Ajoutez les dés de poivrons vert, les olives,
l' échalote ou les rondelles d' oignon et la gousse d' ail.

4. Arroser avec la vinaigrette. Saler, poivrer et servir.

Tagliatelles aux asperges

Ingrédients
Préparation 12 minutes

7 onces de tagliatelles ( 200 g )
8 asperges vertes
1 gousse d' ail pressée
4 c. à table de parmesan râpé ( 60 ml )
5 c. à thé de beurre ( 25 ml )
1 ½ once de crème 35% ( 45 g )
1/2 c. à table d' huile d' olive ( 8 ml )
1/2 c. à table de persil frais ( 8 ml )
1/2 c. à table de basilic frais ( 8 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût

Préparation

1. Porter 8 tasses ( 2 litres ) d ' eau à ébullition et y faire cuire le tagliatelles.
Égoutter les tagliatelles et les remettre dans la casserole.
Ajouter l' huile d' olive et mélanger.
Garder les pâtes au chaud.

2. Découper les asperges en morceaux de 3/4 pouces ( 2 cm ).
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire cuire le asperges tout en mélangeant.

3. Hacher le persil et le basilic finement. Les ajouter aux asperges avec la crème.
Saler et poivrer, ajouter l' ail pressé. Laisser mijoter 2 minutes dans la poêle.

4. Mélanger le parmesan frais râpé aux asperges avec la crème.
Ajouter les tagliatelles et mélanger tous les ingrédients.

Filets de poisson panés aux olives

Ingrédients
Préparation 10 minutes

2 filets de cabillaud OU d ' aiglefin environ 7 onces ( 200 g ) chacun
10 olives noires, dénoyautées
1 oeuf
1 c. à table de lait ( 15 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )
2 onces de chapelure Ou de chapelure, ( 60 g )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1/2 citron
Poivre du moulin, sel au goût
1 c. à table de persil haché

Préparation

1. Battre l' oeuf dans une assiette creuse. Ajouter le lait, saler et poivrer.
Répartir la farine sur une assiette et la panure sur une autre assiette.

2. Passer les filets de poisson d' abord dans le mélange à l' oeuf, puis dans la farine
( secouer le filet pour en faire tomber la farine excédentaire ), puis à nouveau dans
l' oeuf, et enfin dans la panure.

3. Faire chauffer le beurre et l' huile d' olive dans une poêle.
Faire cuire les filets des deux côtés pendant 4 à 5 minutes,
jusqu' à ce qu' ils soient bien dorés.
Les laisser ensuite dans la poêle.

4. Couper les olives en fines tranches puis en petits dés.
Les faire cuire avec 1/2 c. à table ( 8 ml ) d' huile d' olive dans une poêle.
Répartir le mélange sur les filets.
Disposer le poisson sur un plat ovale, décorer avec des rondelles de citron et du persil.
Servir immédiatement avec des pommes de terre nature ou rissolées.

Filet de sole au vin blanc

Ingrédients
Préparation 10 minutes

1 livre de filets de sole ( 500 g ) ( 2 filets par personne )
4 c. à thé de beurre ( 20 g )
1/3 tasse de vin blanc sec ( 85 ml )
1 branche de persil finement haché
1 échalote
1 c. à thé de thym ( 5 ml )
2 feuilles de basilic
1 gousse d' ail
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Hacher l' échalote, la gousse d' ail, le persil et le basilic en petit morceaux.
Faire chauffer le four à 375°F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 ).

2. Beurrer un plat allant au four, répartir l' échalote, le persil, l' ail, le thym et le basilic
dans le fond et disposer les filets de poisson par-dessus.
Saler et poivrer, arroser avec précaution de vin blanc.

3. Couvrir avec une feuille d' aluminium et placer 15 minutes au four
Disposer les filets sur un plat chauffé et les réserver au four.

4. Verser le jus du plat dans un poêlon, y mélanger le beurre et faire chauffer à feu vif.
Verser cette sauce sur les filets de poisson et servir avec des pommes de terre nature.

Truite meunière

Ingrédients
Préparation 10 minutes

2 truites de 1/2 livre ( 250 g ) chacune
4 c. à table de lait ( 60 ml )
4 c. à thé de farine ( 20 ml )
1 onces de beurre ( 30 g )
le jus de 1/2 citron
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Nettoyer les truites et les laver à l' eau courante. Sécher avec du papier de cuisine.

2. Verser le lait dans une assiette creuse et mettre la farine dans une autre assiette.
Passer les poissons d' abord dans le lait, puis dans la farine. Saler et poivrer.

3. Faire fondre les 2/3 du beurre dans une grande poêle.
Y faire cuire les truites des deux côtés pendant 5 minutes.
Ajouter le reste du beurre et faire cuire encore 1 minute.

4. Déposer délicatement les truites sur un plat chauffé.
Incorporer le jus de citron au beurre fondu dans la poêle et faire chauffer encore un peu.
Arroser les truites et servir,
par exemple, avec des tranches de pommes de terre rissolées.

Truite saumonée en papillote

Ingrédients
Préparation 1 heure

1 truite saumonée de 1 livre ( 500 g )
10 onces de champignons frais ( 300 g )
3 onces de jambon cuit ( 100 g )
2 gousses d' ail, hachées
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
3 c. à table de porto ( 45 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Nettoyer et laver le poisson.
Laver les champignons à l' eau et les couper en fines tranches.
Découper le jambon cuit en petits morceaux.

2. Faire chauffer l' huile d' olive dans une poêle, ajouter les champignons, le jambon
cuit, l' ail haché et le porto, saler et poivrer, puis faire cuire pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

3. Couvrir le fond d' un plat allant au four avec une grande feuille d' aluminium.
( veiller à ce que les rebords de la feuille
d' aluminium soient assez grands pour fermer la papillote )

4. Disposer le contenu de la poêle sur la feuille d' aluminium
et déposer la truite saumonée dessus.
Replier les rebords de la feuille d' aluminium et bien fermer la papillote
pour que le jus ne puisse pas s' échapper.
Faire cuire au four 55 à 60 minutes.
Servir immédiatement.

Salade repas

Ingrédients
Préparation 15 minutes

1 laitue frisée lavée et essorée
Quelques feuilles d' épinards lavées et essorées
½ concombre anglais coupé en rondelles
1 tomate évidée, coupée en dés
½ poivron vert, nettoyé et coupé en dés
6 mini épis de maïs ( en boîte )
6 asperges cuites et égouttées
2 petits bouquets de chou-fleur
2 petits bouquets de brocoli
1 oeuf dur coupé en rondelles
6 coeurs de palmier ( en boîte ), coupés en rondelles
1 échalote hachée finement
Olives vertes et noires, au goût
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un grand bol.
Saler et poivrer au goût.

2. Si la salade est préparée à l' avance, la couvrir d' une pellicule plastique
et laisser en attente au réfrigérateur jusqu' au moment de servir.
Elle restera ainsi fraîche et croustillante.

3. Il ne manque à ce repas qu' une bonne baguette de pain et un bon verre de vin blanc.
( Pour varier, à un autre repas ajouter des crevettes, du poulet cuit, du homard ou des
dés de jambon ou autre viande à votre goût ).

Maquereau farci aux herbes

Ingrédients
Préparation 20 minutes

2 maquereaux de 7 onces ( 200 g ) chacun
3 tranches de pain blanc sec, sans croûtes
1/2 oignon
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
1 gousse d' ail, pressée
1 c. à thé d' estragon ( 5 ml )
1 once de beurre ( 30 g )
1½ c. à table d' huile d' olive ( 23 ml )
1 citron
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Hacher finement le demi oignon.
Faire chauffer 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile
d' olive dans une casserole et y faire revenir l' oignon à feu vif.
Faire chauffer le four à 375 °F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 ).

2. Mélanger le pain avec le reste d' huile d' olive et ajouter l' oignon, le persil haché,
le jus d' ail, l' estragon, du sel et du poivre.

3. Nettoyer les maquereaux, retirer les viscères et les laver à l' eau.
Les sécher avec du papier de cuisine et les farcir avec le mélange à base de pain.

4. Emballer chaque maquereau dans un plat et faire cuire au four pendant 20 minutes.
Retirer du four, déposer sur des assiettes et ouvrir les feuilles d' aluminium.
Faire fondre le beurre dans un poêlon, découper le citron en
quatre et servir avec les maquereaux.

Cabillaud flambé

Ingrédients
Préparation 10 minutes

2 darnes de cabillaud de 1/2 livre ( 250 g ) chacune
5 c. à thé de farine ( 25 g )
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
3 c. à table de pernod ( 45 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Saler, poivrer les darnes de cabillaud et les enfariner copieusement.

2. Faire chauffer l' huile d' olive dans une poêle et laisser cuire les darnes de
cabillaud des deux côtés, jusqu' à ce qu' elles soient bien dorées.
Poursuivre la cuisson encore 3 minutes à feu moyen.

3. Retirer la poêle du feu et disposer les darnes de cabillaud sur un plat.
Arroser le poisson de tous côtés avec le Pernod et faire flamber immédiatement
( pour éviter que l' alcool ne s' évapore ).

4. Servir immédiatement avec des pommes de terre nature et des légumes.

Poulet aux légumes sauce au vin blanc

Ingrédients
Préparation 55 minutes

1 poulet d' environ 2 livres ( 900 g ) couper en 4 morceaux
1/2 tasse de vin blanc sec ( 125 ml )
1/2 tasse de sherry sec ( 125 ml )
2 échalotes épluchées
3 onces de carottes pelées et lavées ( 100 g )
3 onces de champignons, lavés et coupés ( 100 g )
1 cube de bouillon de poule, délayé dans une tasse d' eau chaude
2 onces de pointes d' asperges en bocal ( 50 g )
2 onces de petits pois en bocal ( 50 g )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
4 c. à thé de beurre ( 20 g )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
2 feuilles de laurier
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Faire chauffer l' huile d' olive dans une poêle profonde.
Retirer la peau du poulet, saler et poivrer.
Faire cuire les morceaux pendant 15 minutes en les retournant régulièrement.
Garder au chaud à feu doux.

2. Porter le vin à ébullition dans une casserole et laisser réduire de moitié ( environ 5 minutes ).
Y ajouter les échalotes, le sherry et les feuilles de laurier puis laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les carottes, les champignons, le bouillon de poule et les
morceaux de poulet. Saler et poivrer.

3. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter les petits pois et les pointes d' asperges 5 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu doux et y incorporer délicatement la farine.
Mélanger à la sauce et laisser cuire encore 3 minutes tout en remuant,
jusqu' à ce qu' elle s' épaississe.
Retirer les feuilles de laurier et servir
immédiatement avec du riz ou des pommes de terre nature.

Dorade au gril

Ingrédients
Préparation 20 minutes

1 dorade, vidé et écaillée, environ 12 onces ( 350 g )
1 citron vert
sel et poivre au goût
2 gousses d' ail
1/2 bouquet de persil plat
huile d' olive extra vierge
Papier aluminium

Préparation

1. Rincer l' intérieur de la dorade sous l' eau froide courante.
L' éponger avec un linge de cuisine propre.

2. Couper le citron vert en deux et prendre le jus d' une moitié, puis, citronner
l' intérieur et l' extérieur du poisson, saler et poivrer.
Découper une gousse d' ail en fine tranches.
Hacher le persil très fin.
Farcir l' intérieur du poisson avec la moitié du persil et l' ail.
Poser la dorade sur un grand morceau de papier aluminium.

3. Presser la deuxième gousse d' ail directement sur le poisson
et le parsemer du reste de persil.
Couper la deuxième moitié de citron vert en fines rondelles
et les déposer sur le poisson, puis l' arroser d' huile d' olive.
Fermer le papier aluminiums en papillote.
Faire griller la dorade sur braise moyenne pendant 15 minutes environ.

( Un repas dont vous allez vous en souvenir avec délectation, Miam ! )

Gratin de Saint Pierre

Ingrédients
Préparation 1 heure

2 poissons St Pierre de 2½ livres ( 1 kilo )
Sel et poivre au goût
Fenouil en branche
Pommes de terre pour ( 2 ) personnes
½ tomate par personne
Ail, persil, thym
Quelques olives noires

Préparation

1. Vider et rincer le poisson, saler et poivrer et mettre quelques branches de fenouil.

2. Couper des pommes de terre en tranches, mettre le Saint Pierre dessus.

3. Huiler autour du poisson, garnir de tomates égrainées
puis parsemer d' ail et de persil hachés.

4. Cuire à feu moyen en mettant quelques olives noires.
Piquer le poisson pour voir s'il est cuit.

Tomates chapeaux

Ingrédients
Préparation 20 minutes

2 tomates fermes
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 c. à table d' oignon haché fin ( 15 ml )
1/3 tasse de chapelure ( 85 ml )
1/3 tasse d' alevines hachées ( 85 ml )
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de jus de citron ( 5 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).
2. Couper le dessus des tomates et réserver pour faire le chapeau.
Vider la tomate en laissant l' extérieur intact.

3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, ajouter l' oignon et faire cuire
à feu doux pendant 5 minutes.

4. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Farcir les tomates de ce mélange.

5. Parsemer de noisettes de beurre et faire cuire jusqu' à ce que le dessus
soit doré entre 10 à 15 minutes.
Mettre le chapeau sur chaque tomate et servir.

Côtelettes d' agneau au Sherry

Ingrédients
Préparation 20 minutes
Marinade 1 nuit

6 côtelettes d' agneau
6 c. à table d' huile d' olive ( 90 ml )
2 gousses d' ail, hachées très finement
2 branches de romarin
6 c. à table de sherry ( 90 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Mettre les côtelettes dans un grand saladier.
Mélanger 4 c. à table ( 60 ml ) d' huile d' olive dans un autre saladier
avec l' ail, le romarin et le sherry.
Arroser les côtelettes et laisser mariner à couvert pendant une nuit.

2. Faire chauffer le reste de l' huile d' olive dans une poêle et y faire cuire les
côtelettes d' agneau des deux côtés, jusqu' à ce qu' elles soient bien dorées.
Saler, poivrer et servir avec des pommes de terre rissolées et de la salade.

Escalopes de veau panées

Ingrédients
Préparation 10 minutes

2 escalopes de veau de 7 onces ( 200 g ) chacune
2 onces de panure ( 50 g )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
1 oeuf
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 once de beurre ( 30 g )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Verser la panure dans une assiette creuse.
Battre les oeufs dans une autre assiette.

2. Enfariner les escalopes de veau, saler et poivrer.

3. Passer les escalopes d' abord dans l' oeuf battu, puis dans la panure.
Presser les escalopes à la main pour bien faire adhérer la panure.

4. Faire chauffer le beurre et l' huile d' olive dans une poêle.
Y faire cuire les escalopes panées pendant 5 minutes de chaque côté,
jusqu' à ce qu' elles soient bien dorées.
Servir immédiatement avec des pommes de terre rissolées.

Tournedos

Ingrédients
Préparation 8 à 12 minutes.

2 tournedos de 1 pouce ( 2,5 cm ) d' épaisseur
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Mettre la moitié du beurre dans une poêle et le faire dorer pas brûler.

2. Augmenter le feu et faire cuire les tournedos selon votre goût :

Bleu : saisir la viande des deux côtés, puis la faire cuire de chaque côté 3 à 4 minutes.
La viande reste crue et juteuse à l' intérieur.
Ajouter le reste du beurre.

Saignant : faire cuire la viande de chaque côté à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
La viande reste rouge et tendre à l' intérieur.
Ajouter le reste du beurre.

À point : faire cuire la viande avec un peu plus de beurre sur un feu un peu moins
vif, 6 à 7 minutes, jusqu' à ce que les deux côtés soient bien dorés.
La viande est rose à l' intérieur.
Ajouter le reste du beurre pour obtenir plus de jus.

Bien cuit : faire cuire la viande plus longtemps, à feu moyen,
pour qu' elle soit bien cuite à l' intérieur.
( ceci convient pour tous vos morceaux de boeuf, vos steak à cuire ).

3. Saler, poivrer les tournedos et saupoudrer d' un peu de persil.
Servir immédiatement avec des pommes de terre rissolées et des haricots ou d' autres légumes.

Porc à la crème de moutarde

Ingrédients
Préparation 20 minutes

2 escalopes de porc
1 petit oignon, coupé en rondelles
1 gousse d' ail, pressée
1/2 once de vin blanc ( 15 ml )
1 once de crème 15% ( 30 ml )
1 c. à table de moutarde à l' ancienne ( 15 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 c. à table de persil frais ( 15 ml )

Préparation

1. Faire chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile d' olive dans une poêle et faire cuire le
porc de chaque côté pendant 4 minutes. Garder au chaud sur feu doux.

2. Faire blondir les oignons à feu moyen dans le reste de l' huile d' olive.
Ajouter l' ail et le vin, laisser mijoter jusqu' à ce que le vin ait réduit de moitié.

3. Verser la crème et la moutarde dans le mélange, laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
Ajouter le persil finement haché, saler et poivrer.

4. Disposer la viande sur deux assiettes et arroser de sauce.
Servir immédiatement avec des pennes ou d' autre pâtes.

Rôti de veau à la sauce madère

Ingrédients
Préparation et cuisson 40 minutes

1 livre de rôti de veau ( 450 g )
4 bardes de lard
1 oignon
1/2 once de madère ( 15 g )
1 once de farine ( 30 g )
1 once de beurre ( 30 g )
1 cube de bouillon de viande
1 c. à table de concentré de tomates ( 15 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Barder ( mettre autour ) le rôti pour que la viande reste juteuse.
Attacher les bardes
( cela peut être du bacon ou du lard ) avec de la ficelle.

2. Faire cuire le rôti de veau environ 35 minutes dans un four préchauffé à 375 °F ( 190 °C )
( thermostat 6 ).

3. Préparer d' abord la sauce.
Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Découper l' oignon en rondelles,
faire blondir dans le beurre et retirer de la poêle avec une écumoire.

4. Mettre la farine dans un poêlon et mélanger doucement jusqu' à ce qu' elle brunisse.
Délayer le cube de bouillon de viande et l' incorporer à la farine,
de manière à obtenir une sauce lisse.

5. Ajouter le concentré de tomates, les rondelles d' oignons, le sel et le poivre.
Laisser mijoter quelques minutes tout en remuant et ajouter ensuite le madère.
Garder au chaud à feu doux.

6. Retirer le rôti du four et ôter les bardes.
Découper la viande en tranches et les déposer en rangées sur un plat.
Verser la sauce madère autour de la viande et y disposer des
pommes de terre et des légumes. Servir immédiatement.

Tournedos aux champignons

Ingrédients
Préparation et cuisson 25 minutes

2 beaux tournedos
2 tranches de lard gras
1/2 tasse de champignons blanc OU brun ( 125 ml )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
1/2 tasse de vin blanc sec ( 125 ml )
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ( 1/2 ml )
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Rincer les champignons brièvement à l' eau courante,
les sécher et les découper en tranches.

2. Fixer les tranches de lard avec de la ficelle à cuisson
autour des tournedos pour que la viande reste tendre.

3. Faire chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile d' olive dans une poêle.
Saisir les tournedos pendant 3 à 4 minutes.
Attention : retourner la viande avec une cuillère
en bois plate et non avec une fourchette.
Saler et poivrer la viande des deux côtés.

4. Verser le vin dans un poêlon et le faire réduire de moitié.
Faire fondre le beurre et y incorporer la farine.
Ajouter le poivre de Cayenne.
Réserver la sauce au chaud.

5. Retirer les tranches de lard et rouler les côtés du tournedos
sur le fond de la poêle pour les saisir.
Déposer la viande sur un plat préchauffé dans un four pas trop chaud.

6. Ajouter le reste de l' huile d' olive au jus de cuisson
et y faire cuire les champignons pendant 5 minutes.

7. Verser la sauce sur les champignons, mélanger et faire chauffer encore un peu.
Verser la sauce sur les tournedos et servir immédiatement avec de la purée de
pommes de terre et des épinards ou autres légumes.

Truites sur Le gril

Ingrédients
Préparation 20 minutes

2 truites rouges
1 c. à thé ( 5 ml ) thym, romarin, et fenouil en branches
2 c. à table d' Huile d' olive
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Laver les 2 truites à l' eau courante.
Quand les poissons sont bien nettoyés, faire un hachis d' herbes mêlées à l' huile.

2. Bien badigeonner les poissons avec cette préparation.

3. Faire griller vos poissons des deux côtés, en ajoutant un peu d' huile dans la poêle.
Saler et poivrer des deux côtés.

4. Servir avec des pommes de terre en purée et des légumes.

Tomates farcis

Ingrédients
Préparation 50 minutes

4 tomates moyennes
3 onces de haché de veau ( 100 g ) ( ou de boeuf maigre )
1 once de pain blanc sans croûte ( 30 g )
3 c. à table de lait ( 45 ml )
1 petit oignon, finement haché
2 c. à table de persil haché ( 30 ml )
1 pincée de poivre de Cayenne ( c' est 1/8 c. à thé ( 1/2 ml )

Préparation

1. Faire tremper le pain dans le lait, puis l'essorer.

2. Enlever le chapeau des tomates et les évider avec une cuillère à café.
Saler l' intérieur des tomates et laisser reposer 10 minutes,
avec l' ouverture vers le bas pour laisser s' écouler les jus.
Préchauffer le four à 330 °F ( 170 °C ) ( Thermostat 5 - 6 )

3. Mélanger le hachis et le pain, avec l' oignon émincé,
le persil, le poivre de Cayenne et le sel.
Bien mélanger le tout et farcir les tomates.

4. Déposer les tomates dans un plat allant au four et faire cuire 30 minutes.
Remettre les chapeaux des tomates en place et passer sous le gril encore 1 minute.
Servir immédiatement avec de la baguette ou du bon pain croûté frais.

Côtelettes de porc à la sauge

Ingrédients
Préparation au moins 15 minutes

2 à 4 côtelettes de porc ( selon votre appétit )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
Sauge en poudre
Poivre du moulin, sel au goût

Préparation

1. Badigeonner les côtelettes des deux côtés avec de l' huile.
Saler et poivrer.

2. Saupoudrer de sauge et faire griller des deux côtés.

3. Servir avec une purée de pomme de terre et des légumes.

Endives au jambon

Ingrédients
Préparation 15 minutes

4 endives ( selon votre appétit )
4 tranches de jambon
1/2 tasse de fromage râpé ( 125 ml )
1 tasse de béchamel ( 250 ml )

Préparation

1. Faire cuire les endives 5 minutes dans de l' eau salée contenant un peu de jus de citron.
Les égoutter en prenant soin de bien les essuyer avec un linge.

2. Entourer ensuite chaque endive d'une tranche de jambon et les placer dans
un plat allant au four, légèrement beurré et frotté avec un peu d' ail.

3. Disposer ensuite les endives dans le plat, couvrir de béchamel, ajouter
le fromage râpé et passer au four jusqu' à ce que le tout soit gratiné.

Champignons en légume avec les viandes

Ingrédients
Préparation 10 minutes

1 livre de champignons ( 454 g )
2 onces de vin blanc ( 50 g )
2 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
Jus de citron ai goût
1 c. à table de concentré de tomate ( 15 ml )
Fines herbes

Préparation

1. Nettoyer, laver et égoutter les champignons.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l' huile.
Ajouter les champignons, le jus de citron au goût, le vin blanc,
le concentré de tomate et les fines herbes
Saler et poivrer au goût.

3. Cuire le tout à feu très vif, sans couvrir, 2 à 3 minutes et laisser refroidir.

Je suis sûre que vous ferez cette recette plusieurs fois !

Des Scampi vite fait de Thérèse

Ma recette

1. Prendre le nombre de scampi ( OU de langoustines ) que vous avez besoin.
Les nettoyer, les ouvrir en deux et les mettre dans un plat allant au four.
Arroser de vin blanc et de beurre fondu à l' ail.

2. Couvrir de chapelure de biscuit soda.
( je place mes biscuits dans un sac de plastique
et je les écrase avec le rouleau à pâtisserie ce qui fait une belle chapelure )

3. Mettre ensuite le plat sous le gril pendant 10 minutes
en ayant soin de les recouvrir d' une feuille de papier aluminium.

4. Ôter le papier aluminium et arroser encore d' un filet de vin blanc,
avec un peu de jus de citron.
Remettre à nouveau au four à 5 ou 6 pouces du gril pour
environ 3 minutes sans les couvrir cette fois.

C' est tout un délice vous verrez !

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