Cuisine de Thérèse

Recettes au Wok

- 30 recettes -

Riz au poulet et aux oeufs

Ingrédients
Préparation 20 minutes.

2 tasses de riz cuit ( 500 g )
2 onces de petits pois cuits ( 50 g )
2 onces de petits oignons émincés ( 50 g )
3 oeufs
4 onces de crevettes roses, cuites et décortiquées ( 125 g )
5 onces de poulet cuit, découpé en petits dés ( 150 g )
1 c. à table de sauce soja ( 15 ml )
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
Sel au goût

Préparation

1. Battre les oeufs à la fourchette dans un bol.
Ajouter une pincée de sel et battre encore un peu.
2. Faire chauffer 1/2 c. à table ( 8 ml ) d' huile d' olive dans le Wok et y cuire les oeufs
( veiller à bien émietter les oeufs ). Les réserver.

3. Chauffer le reste d' huile d' olive et faire cuire le poulet, les crevettes et les
petits oignons pendant 4 minutes.
Ajoutez la sauce soja et poursuivre la cuisson encore 1 minute en remuant.

4. Incorporer le riz aux crevettes et au poulet.
Ajouter les oeufs émiettés et laisser cuire le tout encore 4 minutes à feu vif.
Servir immédiatement.

Émincé de poulet au miel

Ingrédients
Préparation 10 min, cuisson 15 minutes.

4 escalopes de poulet
7 c. à table d' arôme Maggi ( 105 ml )
3 c. à table de sucre en poudre ( 45 ml )
3 c. à table de vinaigre blanc ( 45 ml )
2 c. à table de miel ( 30 ml )
2 gousses d' ail
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
½ c. à thé de gingembre en poudre ( 2 ml )

Préparation

1. Peler et hacher l' ail.

2. Émincer les escalopes de poulet.

3. Diluer le sucre dans le vinaigre blanc.

4. Dans une poêle contenant l' huile chaude, faire rissoler les émincés de poulet.
Ajouter l' ail, le gingembre, le vinaigre sucré, l' arôme Maggi et le miel.

5. Mélanger et laisser cuire 5 minutes environ.
Servir aussitôt.

Gambas aux brocolis

Ingrédients
Préparation 15 minutes.
( Gamba, Grosse crevette de l' Atlantique )

1 livre de gambas, cuites et décortiquées ( 450 g )
2 petits oignons, hachés finement
1 c. à thé de fécule de maïzena ( 5 ml ) ( Maïzena = farine de maïs )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml
Poivre du moulin, sel au goût
10 onces de brocolis découpés ( 300 g )
1 blanc d' oeuf
1½ c. à thé de xérès sec ( 7 ml )
½ c. à thé de sucre ( 2 ml )

Préparation

1. Laver les gambas à l' eau, les sécher et découper en morceaux de 3/4 pouce ( 2 cm ) au maximum.
Les déposez dans un bol avec le xérès, la maïzena et le blanc d' oeuf.
Couvrir le bol et le placer environ 20 minutes au réfrigérateur.

2. Chauffez 1 c. à table d' huile d' olive dans le Wok
( enduire également les côtés ).
Faire cuire les gambas 1 minute dans le Wok en remuant. Réserver.

3. Chauffer le reste d' huile d' olive dans le Wok et ajouter les brocolis et les petits oignons.
Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre.

4. Laisser cuire le tout pendant 6 minutes en remuant et y réintégrer ensuite les gambas.
Poursuivre la cuisson encore 5 minutes et servir immédiatement avec du riz.

Canard à l' aigre doux

Ingrédients
Préparation en 10 min, cuisson 15 minutes.

4 filets de canard de 1½ livre ( 700 g environ )
5 c. à table d' arôme Maggi ( 75 ml )
8 onces de pousses de soja égouttées ( 200 g )
3 tiges d' oignons verts
2 gousses d' ail
2 c. à table de vinaigre de vin ( 30 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
3 c. à table de miel ( 45 ml )
Quelques brins de coriandre fraîche

Préparation

1. Couper les filets de canard en fines lamelles

2. Égoutter le soja.

3. Peler l' ail et le hacher.

4. Peler l' oignon vert et le couper finement.

5. Laver et effeuiller la coriandre.

6. Dans une poêle contenant l' huile chaude, faire dorer les émincés de canard à feu vif environ 5 minutes.
Ajouter les pousses de soja, l' ail et les tiges d' oignons verts.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux, puis verser le vinaigre, le miel, l' arôme Maggi et mélanger.
Parsemer de feuilles de coriandre et Servir.

Crevettes piquantes

Ingrédients
Préparation 15 minutes.

1 livre de crevettes géantes, cuites et décortiquées
avec la queue, mais sans tube digestif........( 500 g )
1 piment rouge, épépiné et finement haché
1 pincée de piment en poudre
2 gousses d' ail, finement hachées
1 c. à thé de poivre noir moulu ( 5 ml )
1 c. à thé de moutarde en poudre ( 5 ml )
1/2 c. à table de jus de citron ( 8 ml )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )

Préparation

1. Mélanger 4 c. à table d' huile d' olive avec le piment en poudre dans une assiette.
Ajouter les crevettes et laisser mariner 15 minutes.
Remuer régulièrement.

2. Laisser bien égoutter les crevettes.
Faire chauffer dans le Wok la moitié de l' huile d' olive contenue dans l' assiette.
Ajouter le piment épépiné, le piment en poudre, l' ail et le poivre noir.
Laisser cuire le tout 2 minutes.
Augmenter la flamme et mettre les crevettes dans le Wok.
Laisser cuire 5 minutes tout en remuant.

3. Mélanger la moutarde et le jus de citron.
En arroser les crevettes et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
Servir immédiatement avec du riz ou des pâtes.

Poulet à l' égyptienne

Ingrédients
Préparation 30 minutes.

21 onces de filets de poulet ( 600 g )
12 dattes séchées
12 figues séchées
2 c. à table de raisins secs ( 30 ml )
2 c. à table de poudre d' amandes ( 30 ml )
2 c. à table de pignons ( 30 ml )
2 c. à table de miel liquide ( 30 ml )
1 onces de bouillon de volaille ( 30 ml )
poivre du moulin, sel au goût
1 pincée de cumin, 1 de cannelle et 1 de curcuma
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Couper les filets en lanières.
Couper les dattes dénoyautées et les figues en morceaux.
Faire griller les pignons sans graisse.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et y faire revenir le poulet 8 à 10 minutes en remuant.
Assaisonner de sel, de poivre, de cumin, de cannelle et de curcuma.
Ajouter les dattes, les figues et les raisins secs.

3. Incorporer le miel, saupoudrer de poudre d' amandes et arroser de bouillon.
Laisser mijoter encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
4. Rectifier l' assaisonnement et parsemer de pignons.
Servir aussitôt.

Steak mariné à l' orange

Ingrédients
Préparation 45 minutes.

28 onces de filet de bœuf pur sans gras ( 800 g )
2 c. à table de zestes d' orange confite ( 30 ml )
1 c. à table de gingembre râpé ( 15 ml )
2 oranges
1 botte de jeunes oignons avec tige
Poivre noir du moulin, sel au goût
1 pincée de piment en poudre
Huile pour la cuisson

Pour la marinade:
6 c. à table de xérès sec ( 90 ml )
10 c. à table de sauce soja ( 150 ml )
1 c. à thé de fécule de maïs ( 5 ml )
2 c. à table de jus d' orange frais ( 30 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 c. à table de miel liquide ( 15 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade dans un plat et bien mélanger.
Couper la viande en belles lanières et faire mariner 30 minutes.

2. Hacher les oignons avec leur tige.
Peler les oranges à vif pour enlever les peaux blanches.
Les couper en quartiers et ôter la peau en recueillant le jus.
Chauffer l' huile dans le Wok, retirer la viande de la marinade et cuire 3 minutes en remuant.

3. Assaisonner de gingembre, de piment en poudre et saler.
Arroser de la marinade et laisser encore mijoter 3 minutes.

4. Mélanger ensuite les quartiers d' orange, les zestes et les jeunes oignons.
Réchauffer un peu et servir.

Boulettes d' agneau à la tomate

Ingrédients
Préparation 30 minutes.

21 onces de haché d' agneau très épicé ( merguez ) ( 600 g )
1 oeuf
4 c. à table de chapelure ( 60 ml )
4 tomates charnues
2 c. à table de pignons ( 30 ml )
1 onces de bouillon ( 30 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût
2 c. à table de persil haché ( 30 ml )
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Mélanger le haché avec l' oeuf et la chapelure puis assaisonner.
Façonner de petites boulettes.

2. Concasser les tomates pelées et épépinées.
Chauffer l' huile dans le Wok.
Y mettre les boulettes et les pignons.
Faire rissoler 2 minutes en remuant pour bien faire dorer la viande.

3. Ajouter les tomates, poivrer et saler, mouiller avec le bouillon et cuire 6 minutes.
4. Parsemer de persil et servir aussitôt.

Magret de canard aux Champignons
( Magret, filet de poitrine de canard )

Ingrédients
Préparation 30 minutes.

2 magrets de canard
1 livre de champignons des bois ( 500 g )
3 onces d' amandes effilées ( 100 g )
6 échalotes
1 filet de vinaigre de framboise
1 filet de xérès sec
1 c. à table de persil haché ( 30 ml )
1 c. à table de poivre rose en conserve
2 c. à table de persil haché ( 30 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Bien brosser les champignons pour les nettoyer et couper en petits morceaux.
Hacher les échalotes.
Faire quelques incisions dans la graisse des magrets puis les couper en lanières.

2. Chauffer un tout petit peu d' huile dans le Wok.
Faire revenir les magrets 10 minutes en remuant.
Saler et poivrer
( la graisse doit être croquante ).

3. Jeter la graisse, déglacer la poêle avec le vinaigre et le xérès
Ajouter les champignons et les échalotes.
Cuire encore 4 minutes en remuant, saler et poivrer.
4. Ajouter le poivre rose égoutté, les amandes effilées et le persil.
Réchauffer et servir.

Côtes de porc aigres-douces

Ingrédients
Préparation 40 minutes.

3 livres de petites côtes de porc maigres ( 1 ½ kg )
1 c. à table de gingembre râpé ( 15 ml )
2 gousses d' ail
2 onces d' huile d' olive ( 60 ml )
6 c. à table de sauce soja ( 90 ml )
2 c. à table de vinaigre balsamique ( 30 ml )
4 c. à table de ketchup ( 60 ml )
2 c. à table de sucre de canne roux ( 30 ml )
2 c. à table de miel liquide ( 30 ml )
1 pincée de poivre de Cayenne
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Mélanger dans un grand plat l' huile d' olive, le gingembre, l' ail pressé, la sauce soja,
le vinaigre balsamique, le ketchup, le sucre de canne, le miel et le poivre de Cayenne.
Y faire mariner les côtes de porc 20 minutes.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et faire revenir les côtes 10 à 12 minutes en remuant
et en arrosant avec la marinade.

3. Accompagner de pommes de terre en robe des champs et d' une salade verte.

Boulettes épicées

Ingrédients
Préparation 30 minutes.

21 onces de haché de veau maigre ( 600 g )
4 c. à table de chapelure ( 60 g )
1 oeuf
Poivre noir du moulin, sel au goût
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de curry
13 onces de choux de Bruxelles ( 400 g )
1 once de bouillon ( 30 ml )
Huile pour cuisson

Préparation

1. Pétrir le hachis avec l' oeuf et la chapelure et assaisonner de poivre, de curry
et de poivre de Cayenne.
Façonner de petites boulettes.

2. Faire blanchir quelques minutes les choux nettoyés dans l' eau bouillante salée.
Bien égoutter

3. Chauffer l' huile dans le Wok et y cuire les boulettes et les choux 6 minutes en remuant.
Arroser de bouillon et laisser encore mijoter 3 à 4 minutes.

4. Servir avec une purée de pommes de terre légère.

Nouilles au crabe

Ingrédients
Préparation 25 minutes.

1/2 livre de nouilles ( ou de vermicelles chinois ) ( 250 g )
1/2 livre de chair de crabe ( ou de surimi )
1 boîte de filets d' anchois
6 échalotes
2 gousses d' ail
1 botte de jeune oignons avec la tige
1 poivron rouge
2 c. à table de jus de citron
Poivre du moulin, sel au goût
1 pincée de sucre semoule
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Cuire les nouilles choisies dans l' eau bouillante salée.
Égoutter et garder au chaud.
2. Couper le poivron épépiné en lanières.
Presser l' ail et hacher très finement les échalotes et les jeunes oignons avec leur tige.
Émietter à la fourchette la chair de crabe égouttée ou couper le surimi en rondelles.
Écraser les filets d' anchois.
3. Chauffer l' huile dans le Wok et y cuire, en remuant, les poivrons, les échalotes et l' ail 2 à 3 minutes.
Ajouter les pâtes et cuire encore une minutes.

4. Incorporer la chair de crabe et les anchois et ajouter du poivre, du sel, du jus de citron et le sucre.
Laisser cuire encore 1 minute en remuant.
Parsemer de jeunes oignons et servir.

Ailes de poulet au potiron

Ingrédients
Préparation 35 minutes.

24 ailes de poulet
12 onces de potiron ( 350 g )
12 onces de petites pommes de terre à chair ferme ( ou grenailles )
2 papayes
3 gousses d' ail
1½ once de bouillon de volaille ( 45 ml )
1 once de yaourt ( 30 ml )
1 c. à table de curcuma ( 15 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
1 pincée de sucre semoule
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Couper la chair du potiron en dés.
Éplucher les pommes de terre.
Peler les patates, enlever les pépins et couper la chair en dés.
Presser l' ail.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et y faire revenir les dés de potiron et les pommes de terre 4 à 5 minutes.
Ajouter les ailes de poulet et cuire encore 10 à 12 minutes en remuant.
Ajouter le curcuma, le poivre, le sel et l' ail pressé.

3. Mouiller avec le bouillon et laisser encore mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajouter la papaye 2 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Retirer du feu et incorporer le yaourt.
Servir aussitôt.

Oeufs aux asperges et aux crevettes.

Ingrédients
Préparation 15 minutes.

8 oeufs
8 c. à soupe de lait entier ( 120 ml )
poivre blanc du moulin, sel au goût
2 c. à table de ciboulette hachée
2 onces de crevettes roses décortiquées
1 botte d' asperges blanches ou vertes
Le jus de 1/2 citron
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Nettoyer les asperges avec un couteau-éplucheur et couper les bouts durs.
Découper ensuite à l' aide de l' éplucheur en fin rubans.
Pocher ceux-ci 2 minutes dans l' eau bouillante salée et citronnée.
Égoutter sur du papier absorbant.

2. Battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer.
Chauffer l' huile dans le Wok et y cuire les rubans d' asperges 2 minutes tout en remuant.
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

3. Verser les oeufs dans le Wok et cuire 1 ou 2 minutes avec les asperges et les
crevettes en remuant constamment.
4. Rectifier l' assaisonnement et parsemer de ciboulette hachée.

Scampi à la Provençale

Ingrédients
Préparation 25 minutes.

24 scampi décortiqués
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 tomates charnues
2 gousses d' ail
1 petite aubergine
1 petite courgette
½ once de vin de table rouge ( 15 ml )
½ once de bouillon ( 15 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût
1 c. à table d' herbes de Provence ( 15 ml )
1 pincée de poivre de Cayenne
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Laver les poivrons, enlever les côtes et les pépins et couper en dés égaux.
Frotter l' aubergine et la courgette avec un linge humide et couper en dés.
Hacher l' ail et concasser les tomates pelées et épépinées.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et y faire revenir les crevettes 3 à 4 minutes en remuant.
Retirer de la poêle et garder au chaud.

3. Faire revenir les légumes dans un filet d' huile en remuant, 4 à 5 minutes puis verser le bouillon et le vin.
Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes et réchauffer un peu les crevettes.
Assaisonner de sel, de poivre, d' herbes de Provence et de poivre de Cayenne.

4. Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes et servir avec une baguette.

Nouilles au poulet et aux bettes

Ingrédients
Préparation 20 minutes.

10 onces de filets de poulet ( 300 g )
12 onces de nouilles ( 350 g )
5 onces de chou chinois ( 150 g )
1 bottes de jeunes oignons avec la tige
2 c. à table de sauce soja ( 30 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
1 filet d' huile d' olive
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Faire cuire les nouilles dans l' eau bouillante salée.
Couper le poulet, le chou et les jeunes oignons en lanières.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et y faire revenir le poulet 2 à 3 minutes en remuant.
Assaisonner de sel, de poivre et de sauce soja puis ajouter les légumes.

3. Égoutter bien les pâtes et ajouter un peu d' huile d' olive.
Les ajouter dans le Wok et cuire encore 4 à 5 minutes en remuant constamment.

4. Parsemer de jeunes oignons et servir aussitôt.

Ratatouille épicée

Ingrédients
Préparation 45 minutes.

2 aubergines
1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune
2 oignons,
3 gousses d' ail
1 piment rouge
1 onces de bouillon de légumes ( 30 ml )
4 c. à table de sauce soja ( 60 ml )
1 filet de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre semoule
1 c. à thé de gingembre en poudre ( 5 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Frotter les aubergines avec un linge humide, les couper deux et faire quelques incisions dans la chair.
Saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
Presser bien, rincer à l' eau froide, égoutter et couper en dés égaux.

2. Nettoyer les poivrons, enlever les côtes et les pépins et couper en dés.
Hacher grossièrement les oignons et hacher l' ail.
Enlever tous les pépins du piment rouge et hacher le finement.

3. Chauffer quelques cuillerées d' huile dans le Wok et faire revenir les aubergines 4 à 5
minutes en remuant. Retirer du Wok et garder au chaud.
Ajouter un filet d' huile et y cuire 1 minute le gingembre et l' ail.

4. Ajouter les oignons, le piment et les poivrons et cuire encore 3 minutes en remuant.
Ajouter les aubergines, porter à ébullition et faire mijoter jusqu' à épaississement.
Servir comme plat végétarien ou avec de la viande au choix.

Poulet aux noix

Ingrédients
Préparation 25 minutes.

1 livre de filets de poulet ( 500 g )
6 branches de céleri
5 onces de cerneaux de noix ( 150 g )
2 gousses d' ail
1 onces de bouillon de volaille ( 30 ml )
1 c. à thé de fécule de maïs ( 5 ml )
2 c. à table de sauce soja( 30 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Couper les filets de poulet en lanières et le céleri nettoyé en morceaux.
Hacher l' ail finement.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et y faire revenir le poulet, le céleri et l' ail 8 à 10 minutes en remuant.
Assaisonner de poivre, de sel et de sauce soja.

3. Saupoudrer de fécule de maïs, arroser de bouillon et ajouter les noix.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu' à épaississement.

4. Accompagner de riz, de pommes de terre rissolées ou de nouilles.

Scampi à la crème de coco

Ingrédients
Préparation 25 minutes.

24 scampi décortiqués
1 c. à table de zeste de citron vert râpé ( 15 ml )
1 c. à table de jus de citron vert ( 15 ml )
2 onces de lait de coco ( 30 ml )
2 c. à table de sauce soja ( 30 ml )
4 échalotes
1 c. à thé de pâte de crevettes ( 5 ml )
1 botte de jeunes oignons avec tige
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Mélanger le lait de coco, le zeste et le jus du citron vert, la pâte de crevettes et la sauce soja.
Hacher finement les échalotes et les jeunes oignons.

2. Chauffez l' huile dans le Wok et y faire revenir les échalotes 2 minutes en remuant.
Ajouter les grosses crevettes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

3. Arroser de la sauce au coco et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Parsemer de jeunes oignons et accompagner de riz ou de purée de pommes de terre.

Bœuf à la mode

Ingrédients
Préparation 40 minutes.

1 livre de filets de bœuf ( 500 g )
2 oignons
3 grosses tomates charnues
7 onces de carottes ( 200 g )
1 c. à thé de gingembre râpé
Poivre du moulin, sel au goût
3 c. à table de sucre de canne brun ( 45 ml )
3 c. à table de sauce soja ( 45 ml )
2 c. à table de xérès sec ( 30 ml )
3 c. à soupe de bouillon ( 45 ml )
1 botte de coriandre fraîche
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Émincer les oignons, gratter les carottes et les découper en julienne.
Couper les tomates pelées et épépinées en dés et la viande en belles lanières.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et y faire revenir la viande et l' ail haché 2 à 3 minutes.
Ajouter les oignons, les tomates, le gingembre et les carottes.
Poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter le sucre de canne, la sauce soja, le xérès, du poivre et du sel au goût.

3. Verser le bouillon et laisser mijoter encore 10 minutes.
Parsemer de coriandre hachée et accompagner de riz ou de nouilles.

Lanières de veau aux légumes

Ingrédients
Préparation 25 minutes.

13 onces de fines escalopes de veau ( 400 g )
3 gousses d' ail
1/2 chou blanc
2 carottes
2 branches de céleri
1 poivron rouge
3 onces de jets de soja ( 100 g )
1 piment rouge
6 c. à table de bouillon ( 90 ml )
6 c. à soupe de sauce soja ( 90 ml )
1 c. à thé de fécule de maïs ( 5 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Bien nettoyer les légumes, laver et couper en morceaux égaux.
Épépiner le piment.
Couper la viande en lanières.

2. Chauffer l'huile dans le Wok et y faire revenir la viande et l' ail haché 2 à 3 minutes en remuant.
Retirer du Wok.

3. Ajouter un filet d' huile, mettre les légumes sauf les jets de soja et cuire en remuant 3 à 4 minutes.

4. Remettre la viande et saupoudrer de fécule de maïs.
Arroser de bouillon et assaisonner de poivre, de sel et de sauce soja.
Laisser mijoter encore 10 minutes.
Incorporer les jets de soja 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Accompagner de riz ou de nouilles.

Poêlée de champignons

Ingrédients
Préparation 15 minutes.

1/2 livre de champignons ( 250 g )
3 onces de pleurotes ( 100 g )
3 onces de bolet ( 100 g )
3 onces de petits champignons divers ( 100 g )
2 petits oignons finement hachés
2 gousses d' ail, hachées menu
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
2 c. à thé de xérès sec ( 10 ml )
2 c. à thé de sauce soja ( 10 ml )
2 c. à table de bouillon de volaille ( 30 ml )
1 c. à thé de gingembre haché ( 5 ml )
1 c. à thé de sucre cristallisé ( 5 ml )
1 c. à thé d' huile de sésame ( 5 ml )

Préparation

1. Laver les champignons à l' eau et les éponger soigneusement.

2. Chauffer 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile d' olive dans le Wok et y faire revenir
les petits oignons et l' ail pendant une dizaine de secondes.
Ajouter tous les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes sans cesses de remuer.

3. Verser le xérès, la sauce soja, le bouillon de volaille, le sucre et l' huile de sésame sur les champignons.
Mélanger et laisser cuire le tout encore 5 minutes.
Servir immédiatement avec du riz.

Chou chinois aux crevettes

Ingrédients
Préparation 30 minutes.

2½ livres de chou chinois ( 1 kilo )
10 onces de crevettes ( 300 g )
4 c. à table de tofu ( 60 ml )
2 c. à table de concentré de tomates ( 30 ml )
2 c. à table de sauce soja ( 30 ml )
2½ onces de bouillon de volaille ( 75 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
Huile pour cuisson

Préparation

1. Nettoyer le chou chinois, ôter le cœur dur puis émincer en grosses lanières.
Écraser le tofu avec le concentré de tomates et la sauce soja.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et y mettre le chou.
Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir 5 minutes en remuant.
Incorporer le tofu et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Arroser avec le bouillon et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes.

3. Ajouter les crevettes quelques minutes avant la fin de la cuisson et rectifier l' assaisonnement.

4. Servir avec du riz et éventuellement avec de la viande grillée.

Tofu poêlé aux champignons

Ingrédients
Préparation 25 minutes.

10 onces de champignons de Paris ( 300 g )
½ livre d' épinards en branches ( 250 g )
13 onces de dés de tofu ( pâté de soja ) ( 400 g )
3 onces de lanières de jambon cuit ( 100 g )
1 botte de jeunes oignons avec tige
1 oignon
1 c. à table de saké ( 15 ml )
1 c. à table de sucre semoule fin ( 15 ml )
1 grosse c. à table de sauce d' huître ( 15 ml, fort )
2 c. à table de sauce soja ( 30 ml )
1 c. à table de fécule de maïs ( 15 ml )
1 c. à table de bouillon ( 15 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Faire blanchir les champignons de Paris dans de l' eau bouillante salée, égoutter.

2. Mélanger le saké, le sucre, poivrer et saler et y faire mariner les champignons 5 minutes.
Couper le tofu en dés égaux, saler et dorer brièvement dans un filet d' huile.
Retirer de la poêle et égoutter.

3. Verser un filet d' huile dans le Wok et y faire revenir les oignons en remuant,
les lanières de jambon et le gingembre 3 minutes.
Ajouter les champignons et les épinards et bien mélanger.

4. Ajouter la sauce d' huître, la sauce soja et du poivre.
Arroser avec le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le tofu doré et cuire encore 3 minutes en remuant.
Ajouter les jeunes oignons hachés juste avant la fin de la cuisson.

Haché de Bœuf au tofu

Ingrédients
Préparation 35 minutes.

1 livre de tofu ( pâté de soja ) ( 500 g )
5 onces de haché de bœuf ( 150 g )
2 c. à table de haricots noires ( 30 ml )
1 botte de jeunes oignons avec tige
3 gousses d' ail
2 poivrons verts
2½ onces de bouillon ( 75 ml )
1 c. à table de fécule de maïs ( 15 ml )
2 c. à table de sauce soja ( 30 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
Huile pour la cuisson

Préparation

1 Pocher le tofu 3 minutes dans de l' eau presque bouillante salée.
Égoutter et couper en dés égaux.
Faire tremper les haricots dans de l' eau 20 minutes et égoutter dans une passoire.

2. Émincer les oignons avec la tige et l' ail et couper les poivrons en dés.

3. Chauffer l' huile dans le Wok et y mettre le hachis et les haricots. Saler et poivrer.
Cuire tout en remuant 3 à 4 minutes, puis ajouter les jeunes oignons avec la tige et l' ail.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Arroser avec la moitié du bouillon et incorporer le tofu.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Diluer la fécule de maïs dans le reste du bouillon et la sauce soja et verser sur la préparation.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
Rectifier l' assaisonnement et accompagner de riz.

Pousses de bambou aux épinards

Ingrédients
Préparation 20 minutes.

12 onces d' épinards en branches ( 350 g )
5 onces de pousses de bambou en boîte ( 150 g )
1 onces de bouillon de volaille ( 30 ml )
Poivre noir du moulin, sel au goût
1 pincée de sucre
2 c. à table de sauce soja ( 30 ml )
1 c. à table de fécule de maïs ( 15 ml )
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Chauffer l' huile dans le Wok, y mettre les épinards nettoyés.
Saler, poivrer et sucrer.
Faire revenir 1 minute en remuant et retirer du Wok.

2. Remettre 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile dans le Wok et ajouter les pousses de bambou
coupées en très petit morceaux.
Cuire 2 minutes en remuant, ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 3 minutes.

3. Arroser de bouillon et de sauce soja.
Saupoudrer de fécule de maïs et poursuivre la cuisson 2 minutes pour faire épaissir le tout.

4. Servir comme plat végétarien ou avec de la volaille grillée.

Si vous le désirez, vous pouvez remplacer les épinards par des brocolis ou du chou chinois.

Dés d' agneau au curry

Ingrédients
Préparation 30 minutes+ 30 minutes de marinade.

21 onces de ragoût d' agneau, en dés ( 600 g )
2 gousses d' ail
6 échalotes
2 tomates charnues mûres
2 c. à table de raisins secs ( 30 ml )
4 c. à table de noix de coco râpée ( 60 ml )
6 c. à table de yaourt ( 90 ml )
1 c. à thé de gingembre râpé ( 5 ml )
2 c. à table de curry ( 30 ml )
2 onces de bouillon ( 60 ml )
1 c. à thé de fécule de maïs ( 5 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Couper la viande en dés égaux.
Hacher finement les échalotes et l' ail.
Dans un bol, mélanger le yaourt, l' ail, le gingembre, le curry, le poivre et la fécule.
Verser sur la viande, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes.

2. Chauffer l' huile dans le Wok et y faire revenir les échalotes.
Saupoudrer de curry et cuire en remuant 3 minutes.
Retirer la viande de la marinade et la mettre dans le Wok.
Augmenter le feu et faire dorer.

3. Arroser la viande de la marinade et ajouter les tomates pelés, épépinées et
concassées, la noix de coco, le bouillon , les raisins secs, du sel et du poivre.
Bien mélanger, baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 minutes en remuant de temps à autre.

4. Saupoudrer d' un peu de noix de coco juste avant de servir et accompagner de riz
et de petites bananes cuites au beurre.

Poulet au miel

Ingrédients
Préparation 20 minutes.

4 blanc de poulet désossés et coupés en dés
4 foies de volaille, coupés en petits morceaux
3 onces de petits champignons des bois ( 100 g )
1 grand oignon, pelé et découpé en rondelles
5 petits oignons, coupés en petits morceaux
1½ c. à table de miel ( 7 ml )
2 c. à table de sauce soja ( 30 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
2 gousses d' ail, finement hachées

Préparation

1. Faire tremper les petits oignons pendant 15 minutes dans un bol d' eau.
Égoutter et sécher.

2. Chauffer 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile dans le Wok à feu moyen.
Y faire cuire les blancs et les foies de poulet pendant 5 minutes tout en remuant puis réserver.

3. Laver les champignons, ôtez les queues.
Chauffer 1 c. à table d'huile d' olive et y faire frire les rondelles d' oignons pendant 3 minutes.
Ajouter les champignons et l' ail, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

4. Mettre les blanc et les foies de poulet dans le Wok avec les oignons et les champignons.
Ajouter la sauce soja, le miel et enfin les petits oignons.
Laisser cuire le tout encore 3 minutes au maximum à feu vif et servir immédiatement.

Chow mein

Ingrédients
Préparation 20 minutes.

12 onces de nouilles ou de vermicelles chinois ( 350 g )
18 onces de fines tranches de filet de porc ( 500 g )
2 blancs de poireau
2 onces de petits pois ( 50 g )
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 petite boîte de pousse de bambou
1 c. à table de saké ( 15 ml )
2 c. à table de sauce soja ( 30 ml )
2 onces de bouillon de volaille ( 60 ml )
Poivre du moulin, sel au goût
Huile pour la cuisson

Préparation

1. Mettre les pâtes dans un bol, mouiller avec l' eau chaude et laisser tremper 10 minutes.
Nettoyer les légumes, laver et couper en dés ou en lanières.

2. Couper la viande en lanières et arroser de sauce soja et de saké.
Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Chauffer l' huile dans le Wok.
Y mettre le céleri et les poireaux.
Faire revenir 2 minutes tout en remuant.

3. Ajouter les poivrons et les pousses de bambou égouttées et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Retirer les légumes du Wok, augmenter le feu
et cuire les lanières de viande 2 minutes en remuant constamment.

4. Remettre les légumes et les petits pois dans le Wok.
Arroser de bouillon.
Poursuivre la cuisson 3 minutes puis ajouter les nouilles égouttées.
Saler, poivrer et laisser mijoter 3 minutes, toujours en remuant.
Servir aussitôt.

Porc Aigre-doux à l' ananas

Ingrédients
Préparation 30 minutes.

21 onces de fines escalopes de porc ( 600 g )
2 gousses d' ail
2 gros oignons
1 c. à thé de gingembre râpé ( 5 ml )
4 c. à table de sauce soja ( 60 ml )
1 c. à table de fécule de maïs ( 15 ml )
2 c. à table d' huile ( 30 ml )
2 c. à table de vinaigre blanc ( 30 ml )
2 c. à table de concentré de tomates ( 30 ml )
1 c. à table de sucre de semoule ( 15 ml )
1 grosse boîte de dés d' ananas au sirop
Persil frais
Poivre noir du moulin

Préparation

1. Couper les escalopes en fines lanières et mettre dans un plat.
Assaisonner de poivre et arroser de sauce soja.
Laisser mariner 15 minutes.

2. Mélanger dans un petit bol le vinaigre, le concentré de tomates, la fécule de maïs,
le sucre de semoule et un peu du sirop d' ananas.
Chauffer l' huile dans le Wok et faire revenir 2 minutes, en remuant,
les oignons grossièrement hachés et l' ail haché.

3. Retirer la viande de la marinade et ajouter aux oignons. Cuire 2 à 3 minutes.
Arroser de la sauce aigre-douce et de la marinade.
Ajouter un peu de sirop d' ananas, de bouillon ou d'un peu d' eau.
Cuire encore 10 minutes en remuant constamment.

4. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter l' ananas égoutté et servir sur un lit de riz.
Parsemer de persil haché.

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