- 30 recettes -

Voici des recettes que tu peux réaliser très vite,
après ton travail, quand tu rentres fatigué(e).

Sinon tu peux aussi les préparer la veille
et à ton arrivée il te suffira de les réchauffer.

Le surplus des recettes sert au repas du lendemain.

Salade d' endives aux lardons
15 minutes

Ingrédients

4 endives ( chicons )
9 onces de champignons ( 250 ml )
4 tranches épaisses de lard maigre
6 c. à table d' huile d' olive ( 90 ml )
2 c. à table de vinaigre de vin rouge ( 30 ml )
Le jus de 1 citron
1 c. à thé de moutarde ( 5 ml )
1 bouquet de persil haché
Poivre du moulin et sel

Préparation

1- Laver les endives et les couper en fines rondelles. Les mettre dans un bol
et les citronner pour leur éviter de brunir. Placer au réfrigérateur.

2- Enlever la couenne du lard et le couper en lardons. Les mettre dans une poêle
anti-adhérente sans ajouter de graisse, cuire jusqu' à ce qu' ils soient croquants.
Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

3- Faire rissoler les champignons coupés en lamelles dans la graisse des lardons. 
Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Préparer une vinaigrette avec l' huile d' olive, vinaigre de vin, moutarde, poivre et sel au goût.

4- Mélanger les endives, les champignons et les lardons puis verser la vinaigrette.
Parsemer de persil et servir avec des morceaux de baguette de pain.

Crème de chou-fleur aux crevettes
20 minutes

Ingrédients

1 chou-fleur
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
6 tasses d' eau ( 2 ½ L )
3 onces de crevettes décortiquées ( 100 g )
1 bouquet de persil
1 once de crème 35% ( 30 g )
Poivre blanc du moulin et sel
Noix de muscade

Préparation

1- Nettoyer le chou-fleur et en détacher les bouquets. Porter l' eau à ébullition,
ajouter les cubes de bouillon et y plonger les bouquets de chou-fleur.

2- Cuire à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Réduire en purée au mixeur et assaisonner de sel, poivre et muscade.

3- Incorporer la crème et les crevettes. Parsemer de persil haché juste avant de servir.

Potage au jambon
20 minutes

Ingrédients

2½ livres de potiron ( 1 kg ) ( courgette, citrouille, etc. )
4 oignons
4 carottes
2 cubes de bouillon dégraissé
6 tasses d' eau ( 1 ½ L )
2 tranches épaisses de jambon cuit maigre
1 noix de beurre 
Poivre noir du moulin et sel

Préparation

1- Hacher les oignons. Ôter les pépins du potiron et couper la chair en dés.
Peler les carottes et les couper en rondelles.

2- Faire revenir les oignons hachés dans le beurre chaud puis y ajouter le potiron et les carottes.
Laisser étuver 5 minutes, mouiller d' eau, ajouter les cubes de bouillon et porter à l' ébullition.

3- Laisser cuire 10 minutes à feu vif jusqu' à ce que les légumes soient bien tendres.
Réduire en purée au mixeur, saler et poivrer au goût.
Incorporer le jambon coupé en fines lanières et servir aussitôt.

Lotte au poivre
20 minutes

Ingrédients

1 lotte de 7 onces ( 200 g ) ( poisson )
1 ½ c. à table d' huile d' olive ( 23 ml )
2 c. à table de crème 15% ( 30 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )
2 c. à table de cognac ( 30 ml )
1 c. à table de vin rouge ( 15 ml )
2 c. à thé de poivre blanc finement moulu ( 10 ml )
Sel au goût

Préparation

1- Rincer la lotte sous le robinet d' eau froide. Éponger avec du papier absorbant.
Mettre dans une assiette 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile et y tourner le poisson.
Poivrer généreusement des deux côtés puis le passer dans la farine saupoudrée sur la table de travail.

2- Chauffer le reste d ' huile dans une poêle et cuire la lotte 10 minutes en la retournant.
Retirer la poêle du feu et y verser le cognac.
Flamber puis ajouter le porto et la crème. Poursuivre la cuisson quelques instants.
Saler et poivrer la sauce et servir tout de suite avec des pommes de terre nature.

Filet de saumon
20 minutes

Ingrédients 

1 beau filet de saumon
1 once de vin blanc sec
2 onces de crevettes cuites décortiquées ( 50 g )
2 onces de petits champignons de Paris ( 50 g )
1 échalote finement hachée
2 c. à table de crème 20% ( 30 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 tranche de citron
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
Poivre noir du moulin et sel

Préparation

1- Rincer le poisson sous le robinet d' eau froide.
Éponger avec du papier absorbant.
Saler et poivrer au goût.

2- Laver rapidement les champignons à grande eau puis les sécher.
Dans une poêle, faire revenir l' échalote et les champignons 2 minutes dans 2 c. à table ( 30 ml ) 
d' huile d' olive. Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition.
Réduire le feu et faire pocher le saumon 10 minutes. Garder le filet cuit sur un plat chaud.

3- Ajouter la tranche de citron et le poivre de Cayenne au jus de cuisson.
Laisser réduire 3 minutes à feu vif. Incorporer la crème, les champignons et les crevettes.
Laisser frémir 1 minute. Arroser le filet de sauce et décorer avec les persil.

Accompagner de pommes de terre nature.

Potage au poulet
10 minutes

Ingrédients

1 blanc de poulet, coupé en fines lanières
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
6 tasses d' eau ( 1 ½ L )
1 c. à table de curry en poudre ( 15 ml )
1 c. à table de sauce soja ( 15 ml )
2 onces de beurre ( 50 g )
2 onces de farine ( 50 g )

Préparation

1- Porter l' eau à ébullition avec les cubes de bouillon
et le filet de poulet coupé en fines lanières.

2- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en mélangeant
vivement jusqu' à obtention d' un roux lisse. Laisser tiédir puis verser le bouillon.

3- Faire épaissir à feu vif tout en remuant.
Assaisonner de curry et de soja, remettre les lanières de poulet et servir aussitôt

Poireaux aux tomates
20 minutes

Ingrédients

8 gros blancs de poireaux
4 tomates charnues
20 olives noires
2 oignons
1 once de vin blanc sec ( 30 g )
2 c. à table de vinaigre de vin rouge ( 30 ml )
1 c. à table de sucre ( 15 ml )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
Poivre noir du moulin et sel au goût

Préparation

1- Nettoyer et laver les blanc de poireau. Couper en morceaux de 2 pouces 
( 5 cm ) et faire cuire dans de l' eau bouillante salée. Égoutter.

2- Faire chauffer l' huile d' olive et y faire revenir les oignons hachés avec les 
tomates pelées, épépinées et concassées.
Arroser de vin et de vinaigre, saler et poivrer.

3- Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes jusqu' à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Incorporer ensuite les olives dénoyautées et le sucre. 
Arroser les poireaux de cette sauce et servir avec des côtes d' agneau grillées ou une viande au choix. 

Macaronis au fromage et au brocoli
25 minutes

Ingrédients

10 onces de macaronis ( 300 g )
12 onces de bouquets de brocoli ( 350 g )
5 onces de fromage maigre râpé ( 150 ml )
4 tranches épaisses de jambon dégraissé
2 tasses de lait écrémé ( ½ L )
1 noix de roux blond
Poivre du moulin et sel
1 pincée de muscade

Préparation

1- Faire cuire les brocolis dans de l' eau bouillante salée en veillant à ce qu' ils 
restent fermes. Égoutter et garder au chaud.
Cuire les macaronis, égoutter et garder au chaud.

2- Porter le lait à ébullition, y ajouter le roux et faire épaissir en remuant.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Ajouter le fromage râpé pour le faire fondre. Mélanger vivement.

3- Quand la sauce est bien onctueuse, ajouter le jambon coupé en fines lanières,
les pâtes et les bouquets de brocoli. Mélanger et servir aussitôt.

Tagliatelles aux olives et aux anchois
20 minutes

Ingrédients

10 onces de tagliatelles ( 300 g )
2 boîtes de filets d' anchois
20 olives vertes ou noires
2 c. à table de basilic fraîchement ciselé ( 30 ml 0
6 échalotes
4 tomates charnues
1 c. à table de câpres ( 15 ml )
Poivre noir du moulin

Préparation

1- Concasser les tomates pelées et épépinées. Verser un filet d ' huile des 
anchois dans une sauteuse et y faire revenir les tomates 
et les échalotes émincées pendant 5 minutes.
Poivrer, mais ne pas saler car l' huile des anchois est déjà très salée.

2- Incorporer les filets d' anchois, les câpres égouttés, les olives dénoyautées 
et laisser mijoter 10 minutes. Cuire entre-temps les pâtes et égoutter.

3- Mélanger les pâtes à la sauce aux anchois et parsemer de basilic juste avant de servir.

Filets de plie à la sauce aux amandes
15 minutes

Ingrédients

8 beaux filets de plie
2 c. à table de farine ( 30 ml )
4 c. à table d' huile d' olive ( 60 ml )
3 onces de beurre ( 100 g )
2 onces d' amandes broyées ( 50 g )
2 onces de vin blanc sec ( ( 50 g )
1 c. à table de jus de citron ( 30 ml )
1 bouquet de persil
Poivre blanc du moulin et sel

Préparation

1- Passer le poisson dans la farine préalablement poivrée et salée.
Tapoter avec les doigts afin d' enlever l' excès de farine.
Faire dorer les 2 filets 2 minutes des 2 côtés dans l' huile chaude mélangée à un peu de beurre.

2- Retirer les filets de la poêle, égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Porter le vin additionné de jus de citron à ébullition et faire réduire de moitié.
Monter ensuite la sauce avec des noisettes de beurre bien glacé. Saler et poivrer.

3- Ajouter les amandes broyées et le persil haché. Placer les filets de poisson sur des
assiettes chaudes et arroser de la sauce aux amandes.
Servir avec une salade et une purée de pommes de terre.

Saumon aux asperges
25 minutes

Ingrédients

4 darnes de saumon
1 bouquet d' asperges
4 citrons
1 c. à table de tequila ( 15 ml )
2 onces de crème 15% ( 50 ml )
2 c. à table d' aneth haché ( 30 ml )
1 c. à table de ciboulette hachée ( 15 ml )
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
1 c. à table de zeste de citron vert râpé ( 15 ml )
Poivre blanc du moulin et sel au goût
1 noix de beurre

Préparation

1- Râper le zeste d' un citron et presser tous les fruits. Mélanger le jus à la tequila,
poivrer, saler et y mettre le saumon à mariner pendant 10 minutes.

2- Nettoyer les asperges et les couper en petit tronçons.
Faire cuire dans de l' eau bouillante salée, égoutter et garder au chaud.
Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhérente et cuire le saumon 4 minutes de chaque côté.

3- Retirer le poisson de la poêle, égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Pour la sauce, faire épaissir la marinade à feu vif, ajouter la crème et 
incorporer les herbes hachées, le zeste de citron vert râpé et les asperges.

4- Rectifier l' assaisonnement. Placer le saumon sur les assiettes chaudes et arroser
de sauce aux asperges. Servir avec une purée de pommes de terre.

Côtes de porc à la moutarde de Dijon
25 minutes

Ingrédients

4 belles côtes de porc au filet
4 c. à table de fines herbes hachées ( 60 ml )
4 c. à table de chapelure ( 60 ml )
3 onces de beurre ( 100 g )
4 c. à table de moutarde de Dijon ( 60 g )
½ cube de bouillon dégraissé
3 c. à table d' eau ( 45 ml )
Poivre noir du moulin et sel

Préparation

1- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et laisser saisir la viande pendant une
minute de chaque côté. Saler et poivrer. Faire une préparation à base d' une cuillerée
de moutarde, de fines herbes et de chapelure.

2- Disposer les côtes de porc dans un plat à gratin beurré et recouvrir de la préparation à la moutarde.
Laisser cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ).

3- Entre temps, déglacer le fond de cuisson de la viande avec le ½ cube de bouillon
délayé dans l' eau. Faire réduire à feu vif, incorporer le reste de la moutarde, saler et poivrer au goût.

4- Placer les côtes de porc sur des assiettes chaudes, puis verser la sauce tout autour 
et servir avec des choux de Bruxelles et des pommes de terre nature.

Émincé de bœuf aux légumes
15 minutes

Ingrédients

20 onces de viande de bœuf maigre ( 600 g )
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
10 onces de pleurotes ( 300 g )
4 échalotes
1 petit plat à hors-d'œuvre de minis épis de maïs
1 courgette
1 filet d' huile d' olive
4 c. à table de sauce au soja ( 60 ml )
Poivre noir du moulin et sel

Préparation

1- Nettoyer les légumes, laver et couper finement. Couper la viande en lanières.

2- Faire chauffer l' huile d' olive dans un wok ( ou une sauteuse ) et y faire revenir les
légumes pendant 4 minutes. Saler, poivrer et pousser sur le côté.

3- Faire cuire ensuite la viande dans le wok en remuant constamment.
Mélanger ensuite la viande et les légumes puis assaisonner de sauce au soja.
( les légumes doivent être encore croquants )

 Accompagner de riz.

Carpaccio et sauce à la menthe 
( Carpaccio : viande de bœuf crue, coupée en fines lamelles arrosées d' huile d' olive et de citron )
25 minutes

Ingrédients

7 onces de très fines tranches de carpaccio de bœuf ( 200 g )
14 onces de haricots verts froids cuits ( 400 g )
2 tomates charnues
2 échalotes émincées
1 c. à table de menthe fraîchement hachée ( 15 ml )
1 gousse d' ail
½ once de yaourt maigre ( 15 g )
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
1 pincée de sucre
Poivre du moulin et sel au goût

Préparation

1- Mélanger dans un petit bol le yaourt, la menthe, le jus de citron, le sucre et l' ail pressé.
Poivrer et saler au goût. Battre en une sauce onctueuse.

2- Couper les tomates pelées et épépinées en quartiers.
Mettre dans un saladier les haricots verts, les tomates et les échalotes.
Verser la sauce à la menthe et mélanger le tout délicatement.

3- Répartir les fines tranches de bœuf sur les assiettes et servir avec la salade
de haricots à la menthe et des morceaux de baguette de pain.

Escalopes de veau au jambon de Parme
15 minutes

Ingrédients

8 très fines escalopes de veau
4 tranches de jambon de Parme
1 once de Marsala ( vin de liqueur produite en Sicile )
10 onces de petits pois ( 300 g )
3 onces de parmesan ( 100 g ) grossièrement râpé
4 feuilles de sauge fraîche
1 onces d' huile d' olive ( 30 g )
Poivre noir du moulin et sel au goût

Préparation

1- Cuire les escalopes très brièvement dans l' huile d' olive, saler et poivrer.
Retirer de la poêle et disposer dans un plat à gratin graissé. Couvrir chaque escalope
d' une tranche de jambon de Parme et d' une feuille de sauge.

2- Faire cuire les petits pois dans de l' eau bouillante salée,
égoutter et disperser en couronne autour de la viande.

3- Déglacer le fond de cuisson de la viande avec le Marsala, faire réduire à feu vif et verser 
sur la viande. Passer le plat quelques minutes sous le gril et servir avec des pâtes. 

Le parmesan doit être à part, car beaucoup de monde aime cette recette sans parmesan.

Escalopes de veau au fromage bleu
20 minutes

Ingrédients

4 escalopes de veau
7 onces de gorgonzola ou de cambozola ( 200 g )
½ cube de bouillon de poule dégraissé
1 once d' eau ( 30 g )
3 onces de beurre ( 100 g )
Poivre noir du moulin et sel au goût

Préparation

1- Faire dorer les escalopes des deux côtés dans le beurre chaud, puis saler et poivrer.
Retirer de la poêle et garder au chaud.

2- Délayer le cube de bouillon dans l' eau chaude. Jeter l' excès de graisse de cuisson
de la poêle puis déglacer le fond avec le bouillon.

3- Ajouter le fromage émietté, faire fondre et laisser épaissir la sauce.
Placer les escalopes sur des assiettes chaudes et arroser avec la sauce au fromage. 

Servir avec des pommes de terre nature et des épinards étuvés.

Filets de lapin aux jets de soja
20 minutes

Ingrédients

20 onces de filets de lapin ( 600 g )
2 branches de céleri
2 blancs de poireau
5 onces de jets de soja ( 150 g )
2 carottes
9 onces de champignons ( 250 g )
2 jeunes oignons avec leur tige verte
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
9 onces de nouilles chinoises ( 250 g )
1 once de sauce au soja ( 30 g )
Poivre du moulin et sel au goût

Préparation

1- Couper les filets en petits dés. Nettoyer les légumes, laver et couper finement.
Faire tremper les nouilles chinoises comme indiqué sur l' emballage.

2- Faire chauffer l' huile dans un wok et y laisser revenir la viande pendant 3 minutes.
Ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes en remuant constamment.

3- Égoutter les nouilles, ajouter dans le wok avec les légumes et la viande et laisser
cuire quelques minutes. Saler, poivrer et arroser de sauce au soja.
Prolonger la cuisson de 2 minutes tout en remuant. Servir aussitôt.

Omelette aux courgettes
15 minutes

Ingrédients

8 oeufs
2 courgettes
1 bouquet de fines herbes hachées ( ex: citronnelle, persil, ciboulette )
8 c. à table de lait ( 120 ml )
1 noix de beurre
Poivre du moulin et sel

Préparation

1- Battre les oeufs avec le lait, poivrer et saler.
Essuyer les courgettes et couper en fines rondelles.

2- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les courgettes 2 minutes.
Saler et poivrer. Verser les oeufs et veiller à obtenir une belle omelette bien baveuse.

3- Parsemer de fines herbes et servir accompagné de pain campagne.

Filet de poulet à la banane et au coco
25 minutes

Ingrédients

4 blancs de poulet
2 bananes pas trop mûre
2 onces de crème 35% ( 50 g )
2 c. à table de jus de citron ( 30 ml )
3 onces de noix de coco râpé ( 100 g )
2 c. à table de miel d' acacia liquide ( 30 ml ) ( ou autre )
1 noix de beurre
Poivre du moulin et sel

Préparation

1- Cuire les blancs de poulet dans le beurre chaud, saler et poivrer.
Égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud.
Couper les bananes pelées en grosses rondelles et citronner pour leur éviter de brunir.

2- Faire chauffer la crème tout doucement, ajouter le miel et faire épaissir.
Ajouter les bananes, saler, poivrer et laisser mijoter quelques instants en veillant à
ce que les bananes restent assez fermes.

3- Placer les filets de poulet sur des assiettes chaudes, arroser de sauce et saupoudrer de noix de coco.

Servir avec du riz aux amandes effilées.

Poitrine de canard maigre sauce madère
25 minutes

Ingrédients

2 morceaux de poitrine de canard
6 échalotes
2 c. à table de vinaigre de framboise ( 30 ml )
2 onces de vin Madère ( 60 ml )
16 pruneaux séchés
Poivre noir du moulin et sel au goût

Préparation

1- Faire quelques incisions dans la couche de graisse des poitrines avec un couteau bien aiguisé.
Cuire les poitrines côté couche de graisse dans une sauteuse anti- adhérente,
en veillant à ce qu' ils restent rosés à l' intérieur.

2- Saler, poivrer et enlever la couche de graisse à l' aide d'un couteau bien aiguisé.
Garder au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Faire revenir les échalotes émincées dans la graisse de canard.
Déglacer au vinaigre et faire réduire à feu vif.
Verser le Madère et ajouter les pruneaux dénoyautés et coupés petits. 
Laisser mijotez 5 minutes et réduire en purée au mixeur.

3- Couper les poitrines de canards de biais en fines tranches et placer sur des assiettes chaudes.
Arroser ensuite de sauce aux pruneaux et au Madère.

Servir avec des mange-tout au beurre et des croquettes ou des pommes de terre nature.

Macaroni aux champignons
25 minutes

Ingrédients

1 livre de macaroni ( 500 g )
1 livre de champignons frais ( 500 g ) au choix
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
2 gousses d' ail émincées
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
2 c. à table de persil haché ( 30 ml )
Poivre noir du moulin et sel 

Préparation

1- Laver et couper le champignons. Faire chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d' huile d' olive
dans une casserole et y laisser revenir l' ail et les champignons. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Arroser de jus de citron et saupoudrer de persil. Réserver au chaud.

2- Faire cuire les macaroni dans 8 tasses ( 2 L ) d' eau bouillante salée
avec 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile d' olive.
Égoutter les pâtes et placer dans un plat puis ajouter les champignons.
Mélanger et servir immédiatement.

Nouilles papillon ( Farfalles ) au saumon
25 minutes

Ingrédients

14 onces de pâtes papillon ( 400 g ) 
5 c. à table d' huile d' olive ( 75 ml )
1/2 livre de saumon en conserve ( 250 g )
1 tasse de sauce tomate ( 250 ml )
1 piment rouge
1 gousse d' ail émincée
2 c. à soupe de persil haché
Poivre du moulin et sel

Préparation

1- Dans une casserole, faire chauffer 4 c. à table ( 60 ml ) d' huile d' olive et y laisser dorer l' ail.
Retirer l' ail et faire saisir le saumon égoutté et émietté.
Ajouter la sauce tomate et mélanger.

2- Couper le piment en deux, l' épépiner, le passer sous l' eau froide et le hacher en petits morceaux.
L' ajouter à la sauce, saler et poivrer. Faire suer pendant 5 minutes.

3- Amener 8 tasses ( 2 L ) d' eau à ébullition avec une pincée de sel et 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile d' olive.
Cuire les nouilles, égoutter et les mettre dans un plat.
Mélanger le saumon en sauce aux pâtes, parsemer de persil et servir aussitôt.

Macaroni à l' ail et à l' huile
15 minutes

Ingrédients

14 onces de macaroni ( 400 )
1 onces d' huile d' olive ( 30 g )
5 gousses d' ail écrasées
4 feuilles de basilic ciselées
Poivre noir et sel

Préparation

1- Amener 8 tasses ( 2 L ) d' eau à ébullition avec une pincée de sel et 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile d' olive. 
Cuire les macaronis, égoutter et les mettre dans un plat de service chaud.

2- Pendant ce temps, faire chauffer l' huile d' olive à feu doux dans un poêlon.
Y laisser dorer l' ail doucement pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le basilic.
Mélanger aux macaroni chauds. Poivrer et servir aussitôt.

Pennes à la sauce piquante
25 minutes

Ingrédients

1 livre de pennes ( 500 g ) ( nouilles courtes et rondes )
1 piment rouge
14 onces de tomates concassées ( 400 g ) ( fraîches ou en boîte )
2 gousses d' ail émincées
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
1 pincée de sel

Préparation

1- Dans une poêle à frire, faire chauffer 2 c. à table ( 30 ml ) d ' huile d' olive et y laisser dorer l' ail.
Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

2- Couper le piment en deux, épépiner, rincer à l' eau froide et hacher en dés.
Ajouter aux tomates avec le persil.

3- Faire cuire les pennes ( nouilles ) dans 8 tasses ( 2 L ) d' eau bouillante salée avec 1 c. à
table ( 15 ml ) d' huile d' olive. Égoutter les pâtes et les mettre dans un plat puis ajouter
la sauce piquante. Mélanger et servir immédiatement.

Tagliatelles au jambon ( ou des nouilles aux oeufs)
20 minutes

Ingrédients

1 livre de tagliatelles ( 500 g )
1/2 livre de jambon cuit maigre ( 250 g )
1 tasse de crème 35% ( 250 ml )
3 onces de beurre ( 100 g )
3 onces de parmesan râpé ( 100 g )
1 pincée de muscade
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
Poivre du moulin et sel au goût

Préparation

1- Découper le jambon en petits dés. Verser la crème, la moitié du parmesan, le beurre 
et le jambon dans un poêlon. Saler, poivrer et relever d' une pincée de muscade.
Mélanger et laisser épaissir quelques minutes.

2- Faire cuire les tagliatelles dans 8 tasses ( 2 L ) d' eau bouillante salée avec 1 c. à table 
( 15 ml ) d' huile d' olive. Égoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service chaud
puis ajouter la sauce et mélanger. 
Saupoudrer du reste de parmesan et servir immédiatement.

Soufflé au riz
25 minutes

Ingrédients

1/2 tasse de riz rond dessert ( 125 g )
3 onces de sucre ( 100 g )
2 sachets de sucre vanillé
4 tasses de lait entier ( 1 L )
1 citron
3 jaunes d 'oeufs battus
3 blancs d' oeufs montés en neige
1 noix de beurre

Préparation

1- Faire cuire le riz dans le lait avec le sucre vanillé et le zeste du citron.
Retirer les morceaux de zeste quand le riz est cuit puis mélanger le riz avec le sucre et les
jaunes d' oeufs battus. Laisser refroidir.

2- Monter les blancs d' oeuf en neige ferme et incorporer soigneusement au riz refroidi.

3- Verser le tout dans un plat à gratin beurré. Laisser dorer et monter 15 minutes au 
four préalablement chauffé à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).
Accompagner d' un coulis de fraises ou de framboises et de fruits frais.

Beignets à l' ananas
20 minutes

Ingrédients

8 tranches d' ananas ( frais de préférence )
3 onces de sucre à glacer
2 c. à table de cannelle ( 30 ml )

Pour la pâte:

5 onces de farine fermentant ( 150 g )
1 pincée de sel
1/2 c. à table d' huile ( 8 ml )
1 oeuf
3 c. à table de lait ( 45 ml )

Préparation

1- Couper les tranches d' ananas en morceaux et saupoudrer de sucre et de cannelle au goût.

2- Préparer une pâte lisse avec la farine, l' huile, le sel, l' oeuf battu et la moitié du lait.
Incorporer le reste du lait en filets tout en remuant, jusqu' à ce que la pâte soit assez épaisse.
Tremper les ananas dans la pâte et faire dorer dans l' huile
de friture à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

3-Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Salade de poires au roquefort
15 minutes

Ingrédients

3 onces de salade verte mélangée ( prête à l' emploi )
4 poires mûres
5 onces de fromage roquefort ( 150 g )
2 c. à table de jus de citron ( 30 ml )
12 cerneaux de noix ( des morceaux )
6 c. à table d' huile d' olive ( 90 ml )
4 c. à table de vinaigre de framboise ( 60 ml )
Poivre noir du moulin et sel

Préparation

1- Peler les poires, enlever le cœur et les pépins puis couper en fines tranches.
Citronner pour leur éviter de brunir.

2- Répartir la salade nettoyée et lavée sur les assiettes puis placer les poires.
Parsemer de cerneaux de noix grossièrement broyés et de roquefort émietté.

3- Battre l' huile d' olive avec le vinaigre de framboise, poivrer, saler et verser un peu
de cette vinaigrette sur chaque assiette.

Idéal comme entrée rafraîchissante !

Fromage blanc aux fraises et macarons
20 minutes

Ingrédients

10 onces de fromage blanc maigre ( 300 g )
10 onces de fraises mûres ( 300 g )
5 onces de macarons ( 150 g )
2 c. à table de sucre fin ( 30 ml )
4 blancs d' oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1- Monter les blancs d' oeuf en neige ferme avec le sucre vanillé.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre fin et les macarons émiettés.
Rincer les fraises à l' eau froide, équeuter et égoutter.

2- Incorporer délicatement les blancs en neige au fromage blanc.
Alterner les couches de fromage blanc et de fraises coupées dans des verres hauts.

3- Décorer d' une fraise entière et laisser prendre
encore une heure au réfrigérateur avant de servir.

Mousse fraise-banane
10 minutes

Ingrédients

3 onces de fraises ( 100 g )
1 banane mûre
1 once de yaourt maigre ( 30 g )
4 feuilles de gélatine goût de fraise
3 onces de glaçons
1 onces d' eau bouillante ( 30 g )
4 feuilles de menthe fraîche

Préparation

1- Délayer la gélatine dans l' eau bouillante sans cesser de mélanger.
Ajouter les glaçons.

2- Verser dans un bol mixeur et ajouter la banane coupée en rondelles et le yaourt.
Mixer à petite vitesse. Transvaser la mousse dans quatre coupes à dessert et
couvrir d' un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour
que la mousse devienne consistante.

3- Avant de servir, décorer de demi-fraises surmontées d' une feuille de menthe.

Pour les gourmands, une pointe de crème 35% et quelques amandes écrasées sont un régal !

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