Pâte à beignets à la bière

( On peut se servir de cette pâte pour faire tous les beignets possible :
beignets de cervelle, de ris de veau, de poisson, de crevettes, de moules, 
de homard, d' aubergine, d' asperges, de champignons, pour toutes vos recettes...

Moi je m' en sers pour mes Fish and Chips à l' ancienne mode

Ingrédients

2/3 tasse de farine ( 170 ml )
1/2 tasse de bière blonde ( 125 ml )
1 c. à table d' huile d' olive
1 jaune d' oeuf, battu
1 blanc d' oeuf, battu
1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel, la bière et l' huile.
Laisser reposer cette pâte 1/2 heure.

2. Ajouter le jaune d' oeuf battu

3. Au moment d' utiliser cette pâte, ajouter le blanc d' oeuf battu en neige.

( Cette pâte doit avoir la consistance d' une pâte à crêpe épaisse ).

Beignes éponge à l' ancienne

Ingrédients

2 1/3 tasse de farine ( 585 ml )
1/3 tasse de sucre ( 85 ml )
7/8 tasse de lait ( 220 ml )
1/2 once de levure ( 15 g ) ou ( 1 carré )
2 c. à table d' eau tiède ( 30 ml )
1/3 tasse de beurre fondu ( 85 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
2 oeufs
Zeste d' un demi-citron

Préparation

1. Mettre 1 1/3 tasse de farine dans un bol, y ajouter le lait tiède, la levure dissoute dans l' eau 
et le sucre. Bien incorporer le mélange. Le couvrir et laisser doubler de volume

2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser à nouveau doubler de volume.

3. Mettre la pâte sur la planche pour l' abaisser à 1/4 de pouces ( 2 cm ).
Découper en ronds de 2 à 2½ pouces de diamètre, ( 5 à 6 cm )
( moi je prend un verre à eau )

4. Les laisser lever sur la planche.

5. Abaisser le centre avec le doigt et y déposer 1/2 c à thé ( 2, 5 ml ) de gelée ou de marmelade.
Mouiller le tour du beignet rempli et le couvrir avec un autre rond de pâte semblable.
Presser fortement les tours afin que les deux biscuits cuisent sans se séparer.

6. Faire cuire dans une friture à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) durant 5 minutes environ
ou jusqu' à ce que la pâte soit bien cuite.

 7. Les déposer sur du papier brun pour les égoutter. Saupoudrer de sucre pulvérisé avant de servir.

Beignes simples

Ingrédients

2 tasses de sucre ( 500 ml )
5 c. à table de beurre mou ( 75 ml )
6 oeufs
2 tasses de lait ( 500 ml )
1/2 c. à thé de cannelle ( 2,5 ml )
1/2 c. à thé de muscade ( 2,5 ml )
2 c. à thé de sel ( 10 ml )
7 tasses de farine ( 1 ¾ L )
8 c. à table de poudre à pâte ( 120 ml )
Huile pour friture

Préparation

1. Battre le sucre, le beurre et les oeufs avec un malaxeur.
Ajouter le lait, les épices, le sel, 3 tasses ( 3/4 L ) de farine et la poudre à pâte.

2. Ajouter le reste de la farine graduellement, avec une cuillère en bois.

3. La pâte ne doit pas être trop farineuse.

4. La pâte doit coller aux doigts sinon les beignes seront trop durs après la cuisson.

5. Les cuire dans l' huile chaude ( 420 °F ( 215 °C ) ( Thermostat 7 ) environ 1 minute de chaque côté.

6. Bien égoutter les beignes sur un papier brun.

Beignes au sirop d' érable

Ingrédients

1¼ tasse de farine à pâtisserie ( 315 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
Huile pour friture

1/2 tasse de sirop d' érable ( 125 ml )

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le lait et la farine ensemble.
Dans un chaudron à friture faire chauffer l' huile.

2. Lorsque l' huile est chaude, ajouter à la cuillère de la pâte.
En chauffant, la pâte forme des petites boules un peu allongées.

3. Laisser quelques minutes afin que les beignets soient dorées.

4. Retirer les beignets et faire chauffer le sirop d' érable.

5. Saucer les beignets dans le sirop chaud et servir.

Beigne à l' orange de Tante Anne

Ingrédients

4 tasses de farine tout usage ( 1 L )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
3 c. à thé de poudre à pâte ( 15 ml )
1 c. à thé de bicarbonate de soude ( 5 ml ) ( soda à pâte )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
2 c. à table de zeste d' orange ( 30 ml )

1/2 tasse de babeurre ( 125 ml )
1/2 tasse de jus d' orange ( 125 ml )
1/4 tasse de beurre fondu ( 65 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )
2 oeufs, légèrement battus

Huile pour la friture

Préparation

1. Dans une friteuse électrique ou une grande casserole, remplir au 2/3 d' huile à friture.
( si c' est dans une casserole, chauffer l' huile à 375 °F ( 190 °C ) ( utiliser un thermomètre))

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude,
le sel et le zeste d' orange. Bien mélanger.

3. Incorporer ensuite le babeurre, le jus d' orange, le beurre fondu, la vanille et le oeufs battus,
( pour tout humecter )

4. Laisser reposer cette pâte quelques minutes.

5. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu' elle ne colle plus.

6. Abaisser la moitié de la pâte à la fois à 1/2 pouce ( 1.2 cm ) et découper avec un 
emporte-pièce à beigne enfariné.

7. Déposer les beignes dans l' huile. Les laisser frire de 1 à 1½ minute de chaque côté ou
jusqu' à ce qu' ils soient d' un beau brun doré. Les égoutter sur un papier essuie-tout.

Beigne à la bière de Grand-père

Ingrédients

1 tasse de sucre ( 250 ml )
3 oeufs
1/2 tasse de beurre
1/3 tasse d' eau ( 85 ml )
1/2 tasse de bière ( 125 ml )

1 pincée de sel
4 tasses de farine ( 1 L )
3 c. à thé de poudre à pâte ( 15 ml )

Préparation

1. Incorporer dans un grand bol, le sucre, les oeufs, le beurre, l' eau et la bière.

2. Battre le tout à la cuillère. Ajouter ensuite le sel, la farine et le poudre à pâte.

3. Mélanger à la main. Pétrir. Rouler à 1/4 de pouce ( 1 mm ) d' épaisseur. Découper à l' emporte-pièce.

4 Cuire dans l' huile, 1 minute ou plus de chaque côté, puis laisser égoutter sur essuie-tout.

Beignes à la crème

Ingrédients

2 oeufs
1 tasse de sucre ( 250 ml )

3/4 tasse de crème 35% ( 190 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )

2 tasses de farine ( 500 ml )
3 c. à thé de poudre à pâte ( 15 ml )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
Graisse végétale

Préparation

1. Battre les oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le sucre ait fondu.

2. Ajouter la crème et le lait. Mélange bien.

3. Ajouter la farine mélangée auparavant avec la poudre à pâte et le sel.

4. Chauffer la graisse végétale à 385 °F ( 195 °C ) en vérifiant au thermomètre à bonbons.
Cuire les beignes en pleine friture de 1 à 1½ minutes de chaque côté.

5. Les déposer immédiatement sur un papier brun ou des essuie-tout dès leur sortie de la friture.

Beignes de Cousine Mireille

Ingrédients

2 oeufs à la température de la pièce, battus
1 tasse de sucre ( 250 ml )
3 tasses de farine ( 750 ml )
2 c. à thé de sel ( 10 ml )
2 c. à thé de poudre à pâte ( 10 ml )
1/4 c. à thé de vanille ( 1 ml )
1/2 c. à thé de muscade ( 2,5 ml )
1¼ tasse de lait ( 315 ml )

Huile pour la friture
Sucre à glacer

Préparation

1. Chauffer l' huile à friture à 350 °F ( 180 °C ) 

2. Dans un bol, battre les oeufs puis ajouter le sucre et bien mélanger.

3. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et très bien mélanger.

4. Abaisser la pâte, mais pas trop mince. Découper les beignes avec un emporte-pièce
( ou un verre et un dé à coudre pour faire le trou au centre ).

5. Cuire les beignes dans l' huile à friture, quelques-uns à la fois, jusqu' à doré,
1 à 1½ minute des deux côté.

6. Les égoutter et les saupoudrer ensuite de sucre à glacer.

Beignes au chocolat

Ingrédients

4 tasses de farine tout usage ( 1 L )
1 ¼ tasse de sucre ( 315 ml )
3 c. à thé de poudre à pâte ( 15 ml )
1 c. à thé de bicarbonate de soude ( 5 ml )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )

1 carré de chocolat non sucré fondu, de 1 onces ( 30 g )
2 oeufs légèrement battus

1 tasse de babeurre ( 250 ml )
1/4 tasse de beurre ( 65 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )

Huile pour la friture
Sucre à glacer OU tout simplement du sucre

Préparation

1.Dans une casserole, mettre l' huile pour la friture au 2/3 de la casserole ou dans la friteuse électrique.
Chauffer à 375 °F ( 190 °C ).

2. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Faire fondre le carré de chocolat, le mélanger aux oeufs puis incorporer ce mélange aux ingrédients secs.

4. Ajouter le babeurre, le beurre et la vanille. Bien mélanger le tout.

5. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte 1 ou 2 minutes jusqu' à ce qu' elle ne colle plus.

6. Abaisser la moitié de la pâte à la fois à 1/2 pouces ( 1.2 cm ) et découper avec un 
emporte-pièce à beigne ou avec un verre et un dé à coudre pour le trou du centre.

7. Avec la spatule, déposer les beignes dans l' huile. Cuire 1 à 1½ minutes de chaque
côté ou jusqu' à ce qu' elles soient d' un beau doré.

8. Égoutter sur un papier brun ou un essuie-tout puis saupoudrer de sucre ou de sucre à glacer.

Beigne facile

Ingrédients

2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
2 oeufs battus
3 ¾ tasses de farine ( 940 ml )
4 c. à thé de poudre à pâte ( 20 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )

Préparation

1. Bien mélanger tous les ingrédients.

2. Sur un surface enfarinée, pétrir la pâte.

3. L' abaisser et couper vos beignes à l' emporte-pièce.

4. Faire cuire dans la friteuse à 350 °F ( 180 °C ).

5. Égoutter et saupoudrer de sucre.

Beignets, boules aux cerises

Ingrédients

1 tasse de farine ( 250 ml )
1½ c. à thé de poudre à pâte ( 7.5 ml )
5 c. à table de sucre ( 75 ml )
1 oeuf battu
1/3 tasse de lait ( 85 ml )
1/4 de tasse de cerises coupées en deux

Préparation

1. Mêler tous les ingrédients secs ensemble : farine, poudre à pâte, sucre et sel.

2. Dans un autre bol, mêler l' oeuf battu avec le lait et les cerises.

3. Incorporer les deux mélanges ensemble et bien mélanger.

4. Déposer par cuillerées dans l' huile ou la graisse.

C' est un petit délice !

Beignes à Margot

Ingrédients

2 oeufs battus 
1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
3 tasse de farine ( 750 ml )
3 c. à thé de poudre à pâte ( 15 ml )
2 c. à table de beurre mou ( 30 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 2.5 ml )

Préparation

1. Mélanger tous ces ingrédients ensemble. Pétrir avec les mains pour faire une pâte lisse.

2. Ajouter de la farine, si nécessaire, pour que la pâte ne soit pas collante.

3. Abaisser, couper les beignes avec l' emporte-pièce.

4. Cuire dans la graisse 375 °F ( 190 °C ).
Tourner les beignes pour les cuire égal entre 1 à 1½ minute de chaque côté.
Les égoutter, et les saupoudrer à votre goût.

Beigne au cacao de Mélanie

Ingrédients

1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 c. à thé de cacao ( 5 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
2 oeufs légèrement battus
3 tasses de farine ( 750 ml )
1 c. à table de poudre à pâte ( 15 ml )
2 c. à table de beurre mou ( 30 ml )
1/2 c. à thé de sel. ( 2.5 ml )

Préparation

1. Commencer par mélanger le sucre et le cacao, puis ajouter tout les autres 
ingrédients.

2. Pétrir avec les mains pour faire une belle pâte lisse.
( enfariner les mains pour ne pas que la pâte colle aux doigts. )

3. Abaisser et couper avec l' emporte-pièce. 

4. Cuire à la graisse très très chaude. Tourner très fréquemment les beignes durant la cuisson.

5. Retirer, égoutter et saupoudrer de sucre au chocolat.

Beignets aux bananes

Ingrédients

1 ½ tasse de farine ( 375 ml )
2 c. à thé de poudre à pâte ( 10 ml )
1 tasse de bananes tranchées en rondelles ( 250 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )
1 pincée de sel 

Préparation

1. Mêler tous les ingrédients et bien brasser.

2. Déposer par cuillerée une rondelle de banane enduite avec la pâte dans de l' huile ou dans du saindoux chaud.

3. Laisser dorer des deux côtés et servir.

Beignes à Carole

Ingrédients

1/2 tasse de beurre mou ( 125 ml )
2 tasses de sucre ( 500 ml )
6 jaunes d' oeufs
6 blancs d' oeufs
5 tasses de farine ( 1 ¼ )
3 c. à thé de poudre à pâte ( 15 ml )
1 filet de jus de citron
1 tasse de lait ( 250 ml )

Préparation

1. Dans un bol, faire crémer le beurre.
Ajouter 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre, les jaune d' oeufs et battre.

2. Fouetter les blancs d' oeufs avec le reste du sucre, et ajouter à la première préparation.

3. Tamiser la farine. Mesurer et additionner la poudre à pâte.
Mélanger en alternant la farine, le lait et le jus de citron.

4. Bien mélanger la pâte pour ne pas qu' elle durcisse. Faire une abaisse de 1/2 pouce

5. Tailler les beignes avec l' emporte-pièce. Cuire à pleine friture puis égoutter.
Saupoudrer de sucre à la cannelle.

Beignes aux pommes de Terre

Ingrédients

2 tasses de pommes de terre pilées ( 500 ml )
2½ tasses de sucre ( 625 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
2 c. à table de beurre fondu ( 30 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )
5 c. à thé de poudre à pâte ( 25 ml )
3 ½ tasse de farine ( 875 ml )

Préparation

1. Cuire les pommes de terre puis les piler.

2. Ajouter le sucre, le lait, le beurre fondu et la vanille.
Bien battre.

3. Incorporer les ingrédients secs.

4. Laisser refroidir quelques heures avant de rouler et de découper la pâte.

5. Cuire dans l' huile à friture ou dans du saindoux.

6. Égoutter et saupoudrer de sucre de votre goût.

Beignes à la muscade

Ingrédients

3 c. à table de beurre fondu ( 45 ml )
7 onces de sucre ( 200 ml )
3 oeufs battus
3 tasses de farine ( 750 ml )
1 c. à table de levure chimique ( 15 ml )
2 pincées de sel
5 onces de lait ( 150 g )
1 c. à thé d' essence de vanille ( 5 ml )
1 c. à thé de muscade en poudre ( 5 ml )

Huile à friture
Sucre a glacer

Préparation

1. Mélanger le beurre fondu, sucre et oeufs battus.

2. Tamiser la farine, le sel et la levure et incorporer au mélange précédent
en alternant avec le lait auquel on aura ajouté la vanille et la muscade.

3. Laisser reposer la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 4 heures.

4. Étendre ensuite au rouleau sur une épaisseur de ½ pouce ( 1 cm )

5. Découper les beignes avec l' emporte-pièce.

6. Faire cuire dans l' huile à friture 375 °F ( 190 °C ).

7. Égoutter et saupoudrer de sucre à glacer.

Beignets d' ananas

Ingrédients

1 ananas
1/2 tasse de farine ( 125 g )
1 gros oeuf, battu
2 onces de sucre en poudre ( 50 g )
1 once de lait ( 30 g )
1 c. à table d' huile ( 15 ml )
1 c. à table de rhum ( 15 ml )

Huile ou saindoux pour la friture
Sucre à glacer

Préparation

1. Peler l' ananas, retirer le cœur et le couper en tranches.
Saupoudrer de 1 c. à table ( 15 ml ) de sucre. Arroser de rhum etlaisser de côté.

2. Mélanger la farine avec l' oeuf entier battu, 1/2 c. à thé ( 2.5 ml ) de sel, 1 c. à table ( 15 ml ) d' huile.
Délayer avec le lait. Remuer pour obtenir une pâte lisse.

3. Égoutter les tranches d' ananas puis les enrober de pâte. Les plonger dans l' huile à friture à 350 °F ( 180 °C ).

4. Laisser dorer 3 minutes en retournant à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer avec le reste du sucre. Servir chaud.

Beignes de Noël

Ingrédients

Donne environ 50 beignes :

2 c. à thé de poudre à pâte ( 10 ml )
3 ½ tasse de farine à pâtisserie ( 875 ml ) ou plus
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 c. à thé de muscade ( 5 ml )
2 oeufs
1 c. à thé d' extrait de citron ( 5 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )

Préparation

1. Tamiser la farine 2 fois avec la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

2. Réduire en crème le beurre, le sucre et la muscade.

3. Ajouter les oeufs bien battus et battre le tout pendant 5 minutes.

4. Ajouter l' extrait de citron, le lait et la farine.

5. Retourner sur la planche enfarinée et rouler jusqu' à 1/2 pouces d' épais ( 1 cm ).

6. Découper avec le coupe-beignes et faire frire dans une graisse bouillante.

7. Égoutter sur du papier brun et laisser refroidir. Rouler dans du sucre en poudre.