- 30 recettes -

Thérèse F.

Tire sainte Catherine à la mélasse

Ingrédients

2, tasse ( 500 ml ) de mélasse 
 ½, tasse ( 125 ml ) d'eau )
 ¼, c. à thé ( 1. 2 ml ) de crème de tarte
1, tasse ( 250 ml ) de sucre
2, c. à table ( 2 fois, 1.5 ml ) de beurre
½, c. à thé ( 2.5 ml ) de bicarbonate de soude

Préparation

1- Mélanger la mélasse, l'eau, la crème de tarte, le sucre et le beurre dans une casserole
Cuire jusqu'à 255 degrés °F  ( 120 degrés °C )

2- Ajouter le bicarbonate de soude et continuer la cuisson jusqu'à dissolution complète
Verser dans un plat beurré et laisser refroidir un peu, pour ne pas vous brûlez les doigt

3- Étirer, couper en bouchées et envelopper dans du papier ciré pour mieux la conserver.

La tire ne collera pas aux doigts
si on se passe les mains dans la fécule de maĩs avant de l'étirer.

Tire éponge

Ingrédients 

1 tasse ( 250 ml ) de sucre
1 tasse ( 250 ml )de sirop de maĩs
4 c. à thé ( 4 fois,  5 ml ) de bicarbonate de soude

Préparation

Tire blanche

Ingrédients 

4 tasses ( 1 kg ) de sucre
1 tasse  ( 250 ml ) d'eau
3 c. à thé ( 15 ml ) de beurre
1/2 c. à thé ( 2.5 ml ) de vinaigre

Préparation

Tire d' érable, no 1
Ingrédients pour 10 portions

Ingrédients 

2 tasses de sirop d' érable ( 500 ml )
Crème 35% au besoin

Préparation

1. Graisser le chaudron, le fond et les côtés, avec de la crème 35%.
 Elle servira à la cuisson pour contrôler le gonflement.

2. Cuire le sirop à 234 °F ( environ 110 °C ) avec un thermomètre à bonbon.
La cuisson terminée, laisser reposer quelques instant.

3.Étendre sur la neige et donner un petit bâtonnet à chacun pour servir.

Tire d' érable, no 2
Ingrédients pour 10 morceaux

Ingrédients 

2 tasses de sirop d' érable ( 500 ml )
Beurre pour graisser le chaudron

Préparation

1. Dans un chaudron préalablement graissé, verser le sirop d' érable.

2. Amener à ébullition en utilisant un thermomètre à bonbon.
Amener la température du sirop à 234 °F ( 110 °C ).

3. Retirer du feu, laisser reposer un peu et verser sur la neige en 
faisant des lignes que vous tournez autours des bâtonnets puis servir.

Tire au sirop d' érable

Ingrédients 

2 tasses de sirop d' érable ( 500 ml )
1/3 tasse de glucose ( 85 ml )

Préparation

1. Brasser légèrement pour faire fondre la glucose puis laisser bouillir
sans brasser jusqu' à ce que le thermomètre marque 234 °F ( ( 110 °C ).

2. Verser dans des gobelets en plastique ou de papier ciré.
Servir avec un bâtonnet.

Tire éponge, no 2

Ingrédients 

1 tasse de sucre granulé ( 250 ml )
1 tasse de sirop de maïs jaune ( 250 ml )
4 c. à thé de bicarbonate de soude ( 20 ml )

Préparation

1. Mettre le sucre et le sirop dans une grande casserole.

2. Bien mélanger et faire cuire à feu moyen en brassant jusqu' à ébullition.

3. Continuer la cuisson jusqu' à 305 °F au thermomètre à bonbon.

4. Retirer du feu, ajouter le soda tout à la fois et bien mélanger pour que le tout 
devienne spongieux.

5. Verser dans un moule parfaitement graissé.

6. Laisser refroidir complètement et briser en morceaux.

Tire éponge, no 3

Ingrédients 

2 ½ tasses de sucre ( 625 ml )
1/2 tasse de sirop de maïs jaune ( 125 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1 c. à table de soda à pâte ( 15 ml )

Préparation

1. Avant de commencer la recette, mettre les contenants dans le congélateur 
ou dans le frigidaire.

2. Mettre dans une casserole le sucre, le sirop de maïs et l' eau.

3. Faire bouillir jusqu' à 290 °F au thermomètre à bonbon.
Fermer le feu et laisser disparaître les bulles.

4. Ajoutez la c. à table ( 15 ml ) de soda à pâte et brasser vivement jusqu' à ce que 
le soda soit dissout.

5. Verser vite dans les contenants froids et laisser refroidir au frigidaire.

6. Couper en morceaux

Tire éponge, no 4

Ingrédients 

1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 tasse de sirop de maïs ( 250 ml )
4 c. à thé de soda à pâte ( 20 ml )

Préparation

1. Placer dans une grande casserole le sucre et le sirop.
Porter à ébullition à feu moyen.
Remuer jusqu' à ce que le sucre ait fondu.

2.Continuer à cuire sans remuer jusqu' à 305 °F au thermomètre à bonbon ou jusqu' à ce
que le mélange se sépare en fils qui se cassent au contact de l' eau froide.

3. Retirer du feu. Jeter immédiatement le soda à pâte dans le mélange, d' un seul coup.
Bien mélanger et rapidement.

4.  Verser dans un moule bien beurré.

5. Faire refroidir puis casser en morceaux.

Vous pouvez ajouter, dans le moule, du papier ciré recouvert de beurre pour empêcher
la tire éponge de coller dessus.

Tire à la mélasse ( Klondike )

Ingrédients 

2 tasses de cassonade blonde ( 500 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1 c. à table de sirop de maïs blanc ( 15 ml )
1 tasse de mélasse ( 250 ml )
1/2 tasse de beurre ( 125 ml )

Préparation

1. Mettre tous ces ingrédients dans une casserole.

2.Faire cuire le mélange jusqu' à 260 ° F au thermomètre à bonbon.
( pour vérifier la texture, mettre une goutte du liquide bouillant dans un verre d' eau
et si elle forme une boule, votre tire est prête. )

3. Étendre la tire dans une lèchefrite beurrée et la laisser refroidir suffisamment pour 
ne pas se brûler en l' étirant.

4. Étirer la tire ( avec vos mains que vous aurez préalablement beurrées ) jusqu' à ce 
quelle atteigne la blondeur désirée. Couper et mettre en papillotes.

Tire sainte Catherine, no 1

Ingrédients 

1/2 tasse de cassonade ( 125 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
2 tasses de mélasse ( 500 ml )
1/2 tasse d' eau chaude ( 125 ml )
2 c. à thé de sirop de maïs ( 10 ml )
1 c. à table de crème de tartre ( 15 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )

Préparation

1. Dans une casserole, faire bouillir tous les ingrédients.

2. Quand on laisse tomber une goutte de sirop dans un verre d' eau froide et qu' il se 
forme une boule, c' est que la tire est cuite. Laisser refroidir pendant quelques heures.

3. L' étirer jusqu' à ce qu' elle devienne de couleur dorée. 
Ne pas oublier de se beurrer les mains avant de commencer à étirer la tire.

4. Pour couper la tire, faire tremper les ciseaux dans l' eau froide.
Bien les beurrer est une bonne manière d' éviter que la tire ne colle au ciseaux.

5. Envelopper la tire dans du papier ciré enduit de beurre. Mettre en papillotes.

Tire sainte Catherine, no 2

Ingrédients 

1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
2 tasses de mélasse ( 500 ml )
1 noix de beurre
2 c. à thé de vinaigre ( 10 ml )
1/4 c. à thé de vanille ( 1 ml ) au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la mélasse, le beurre et le vinaigre.

2. Faire cuire en brassant jusqu' à ébullition. Continuer la cuisson jusqu' à ce que la 
préparation casse en versant une petite quantité dans l' eau froide.

3. Ajouter l' essence au goût. Mêler parfaitement.

3. Verser dans un plat beurré .

4. Étirer quand la tire est assez refroidie et jusqu' à ce qu' elle ait atteint une belle couleur 
dorée ( ne pas oublier de graisser vos mains ).

5. Couper en morceaux avec des ciseaux froids.
Mettre en papillotes. 

Tire sainte Catherine mode très ancienne

Ingrédients 

2 tasses de sucre ( 500 ml )
2 tasse de mélasse ( 500 ml )
2 c. à thé de soda ( 10 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
2 c. à table de vinaigre ( 30 ml )
1¼ c. à thé d' essence de vanille ( 6 ml )

Préparation

1. Faire cuire le sucre, la mélasse, le beurre et le vinaigre à 265 °F au thermomètre 
à bonbon, puis ajouter le soda et la vanille. 

2. Mettre sur un marbre beurré pour refroidir.

3. Ensuite beurrer les mains et étirer la tire en ajoutant des amandes au goût.

4. Couper et mettre en papillotes.

Tire à la mélasse, no 1

Ingrédients 

2 tasses de mélasse ( 500 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
3/4 c. à thé de soda ( 3 ml )

Préparation

1. Mettre la mélasse et le sucre dans un chaudron en fer.

2. Brasser pour faire dissoudre le sucre.

3. Beurrer les côtés du chaudron avec le pinceau pour empêcher la tire de monter.

4. Laisser bouillir sans brasser jusqu' à ce que le thermomètre marque 256 °F.

5. Retirer du feu et ajouter le soda en brassant.

6. Verser la tire sur un marbre beurré ou dans un plat beurré.

7. Quand la tire est assez froide pour la manipuler facilement, l'étirer 
autant que possible jusqu' à ce qu' elle soit dorée. 

8. Couper et rouler dans le sucre en poudre.

( Quand la tire colle aux doigt, passer les mains dans la fécule de maïs )

Tire à la mélasse velours

Ingrédients 

1/2 tasse de mélasse ( 125 ml )
1 1/2 tasse de sucre ( 375 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1 1/2 c. à table de vinaigre ( 375 ml )
1/4 c. à thé de crème de tartre ( 1 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1/8 c à thé de soda ( 1/2 ml )

Préparation

1. Mettre la mélasse, le sucre, l' eau et le vinaigre dans un chaudron en fer.
Brasser jusqu' à ce que le mélange bout. Ajouter la crème de tartre.

2. Laisser bouillir en brassant le moins possible jusqu' à ce que le thermomètre monte à 254°F.

3. Ajouter alors le beurre et le soda.

4. Brasser constamment jusqu' à ce que le thermomètre remonte à 265 °F.

 5. Verser la tire sur le marbre beurré ou dans un plat beurré.

6. Quand la tire est assez froide pour la manipuler facilement, l'étirer autant que 
possible et aussi vite que possible pour lui donner une belle couleur pâle.

7. Couper et envelopper dans le papier ciré.

( Au goût ajouter 1 c. à thé ( 5 ml ) de vanille ou quelques gouttes de menthe
avant de faire refroidir la préparation )

L' ancienne tire de tante Claire

Ingrédients 

1/2 tasse de mélasse ( 125 ml )
1/2 tasse de sirop de blé d' Inde ( 125 ml )
1 tasse de cassonade ( 250 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 c. à table de vinaigre ( 15 ml )
1/4 c. à thé de crème de tartre ( 15 ml )
1/8 c. à thé de soda ( 1/2 ml )
1/4 tasse de beurre ( 65 ml )

Préparation

Elle mettait tout dans son gros chaudron en fer et amenait à ébullition sur
un feu doux jusqu' à ce que son thermomètre à bonbon marque 260 degré °F.

Ensuite elle étalait sa préparation sur une lèchefrite beurrée et laissait refroidir
puis elle se mettait de la fécule de maïs dans les mains, avec nous, et on étirait
sa préparation le plus long possible à plusieurs reprises.

 Puis elle faisait des petits rouleaux qu' elle coupait avec des ciseaux
et nous on les passait dans le sucre en poudre et on les enveloppait dans des petit papiers cirés.

Voici ses carrés de tire de chocolat aux noix

Ingrédients 

3 c. à table de beurre ( 45 ml )
2 c. à table de sirop de maïs ( 30 ml )
3 tasses de sucre ( 750 ml )
2 carrés de chocolat non sucré
3/4 tasse de lait ( 190 ml )
1 c. à thé de vanille ( 5 ml )
1 tasse de noix hachées finement ( 250 ml )

Préparation

Dans un grand chaudron, elle mettait le beurre, le sirop de maïs, le sucre, le chocolat
et le lait, puis elle faisait cuire sur un feu moyen en brassant jusqu' à ce que le 
mélange forme une boule molle dans l' eau froide.

Ensuite elle retirait le chaudron du feu et ajoutait la vanille.
Elle brassait le tout et le laissait refroidir.

Puis elle battait le tout jusqu' à épaississement et ajoutait les  noix.
Puis elle mettait rapidement dans un moule de 8" x 8 " ( 20 cm x 20 cm ) beurré.

Quand le mélange avait refroidi, elle coupait en petits carrés et les passait dans le sucre 
en poudre... et nous on les enveloppait dans des petits papiers cirés.

La tire sainte Catherine à Margot

Ingrédients 

1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 tasse de sucre brun ( 250 ml )
1/2 tasse de sirop de maïs foncé ( 125 ml )
1 c à table de vinaigre blanc ( 15 ml )
1 tasse de mélasse ( 250 ml )
1 c. à thé de beurre ( 5 ml )
1 c. à thé de soda ( 5 ml )

Préparation

1. Placer tous les ingrédients dans une casserole moyenne excepté le soda.
Amener à ébullition à feu moyen en brassant.

2. Poursuivre la cuisson à feu moyen sans brasser jusqu' à ce que la température
du thermomètre à bonbon indique 264 °F ( 129 °C ).

3. Retirer la casserole du feu, ajouter le soda en tamisant et bien mêler.

4. Verser sur la plaque à biscuits bien beurrée et laisser refroidir.

5. Enduire les mains de beurre et étirer chaque morceau au bout des bras
puis replier en deux.

6. Répéter cette opération jusqu' à ce que la tire devienne beige.

7. Étirer en un long cordon de 1 pouce ( 2.5 cm ) de diamètre
et couper en petits morceaux avec des ciseaux graissés.

8. Envelopper chaque morceau dans du papier ciré beurré.

Recette de tire à Tante Berthe

Ingrédients 

1/2 tasse de cassonade ( 125 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
2 tasses de mélasse
1/2 tasse d' eau chaude ( 125 ml )
2 tasse de sirop de maïs ( 500 ml )
1 c. à table de tartre ( 15 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )

Préparation

( Beurrer une grande lèchefrite )

1. Faire bouillir tous les ingrédients.
Quand on laisse tomber une goutte de sirop dans un verre d' eau froide et qu' il 
se forme une boule, la tire est cuite.

2. La laisser refroidir pendant quelques heures.

3. L' étirer jusqu' à ce qu' elle devienne d' une belle couleur dorée.
Ne pas oublier de beurrer les mains avant de commencer à étirer la tire.

4. Pour la couper, tremper les ciseaux dans l' eau froide. Bien les beurrer ensuite
est une bonne manière d' éviter que la tire ne colle aux ciseaux.

5. Mettre les morceaux de tire dans du papier ciré enduit de beurre.

Tire de la sainte Catherine à Jocelyne

Ingrédients 

1 tasse de sucre brun ( 250 ml )
1 tasse de mélasse ( 250 ml )
1/4 tasse d' eau ( 65 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 c. à table de vinaigre ( 15 ml )
1/4 c. à thé de soda ( 1 ml )

Préparation

( Beurrer une grande lèchefrite )

1. Dans un grand chaudron en fer, faire bouillir tous les ingrédients ( sauf le soda ).
Brasser pendant 10 minutes.

2. Ensuite commencer à mettre un peu de votre mélange dans de l' eau froide.
Si une boule se forme, retirer du feu et ajouter le soda. Bien mélanger.

3. Verser dans la lèchefrite beurrée et laisser refroidir un peu.

4. Lorsque la tire est tiède, graisser les mains et étirer la tire, avec les enfants.

C' est leur plus grand plaisir cette journée là et ils enveloppent avec des papillotes !

Merveilleuse tire de Thérèse
( Moi j' attends toujours que les jeunes viennent en visite pour faire ma recette)

Ingrédients 

1 ½ tasse de cassonade ( 375 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1/2 tasse de mélasse ( 125 ml )
2 c. à table de vinaigre ( 30 ml )

1/8 c. à thé de soda pâte ( 1/2 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )

Préparation

J'utilise mon thermomètre à bonbon.

1. Dans un chaudron en fonte, mélanger la cassonade, l' eau, la mélasse et le vinaigre.

2. Faire bouillir jusqu' à ce que le thermomètre à bonbon marque 260 °F puis
enlever le chaudron du feu.

 3. Ajouter le beurre et le soda puis bien mêler bien le tout.

4. Verser la recette dans une lèchefrite beurrée et laisser refroidir, à tiède.

Ensuite voila le plaisir avec les jeunes : on étire , puis on étire, car plus on étire 
plus la tire est d' un beau blond. Tout le monde se graisse les mains auparavant avec le 
beurre car ça colle énormément.

Ensuite, je fais des petites saucisses que je coupe avec des ciseaux mouillés et froids.
Les jeunes roulent ces petits carrés dans le sucre à glacer et il les enveloppent avec 
des papiers cellophane de toutes les couleurs. 

La Tire sainte Catherine à ma fille Carole

Ingrédients 

1 tasse de mélasse ( 250 ml )
1 tasse de sucre blanc ( 250 ml )
1 tasse de cassonade ( 250 ml )
1/2 tasse de sirop de maïs blanc ( 125 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 c. à table de vinaigre blanc ( 15 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1 c. à thé de bicarbonate de soude ( 5 ml )

Préparation

1. Dans une grande casserole, elle met tous les ingrédients ( sauf le bicarbonate de soude ).

2. Elle laisse bouillir jusqu' à ce que le thermomètre à bonbon marque 260 °F.

3. Alors elle retire son chaudron du feu, elle ajoute le bicarbonate de soude
et elle brasse bien tout ensemble.

4. Ensuite elle met sa recette dans une lèchefrite pour laisser tiédir.

5. Puis, elle étire sa tire aussi souvent que possible pour avoir une belle tire blonde
et elle coupe en petits Kiss et les enveloppe dans du papier ciré et beurré.

Chez Manon ma fille, on prépare la belle tire

Ingrédients 

1 ½ tasse de cassonade
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1/2 tasse de mélasse ( 125 ml )
2 c. à table de vinaigre blanc ( 30 ml )
1/8 c. à thé de soda à pâte ( 1/2 ml )
3 c. à table de beurre ( 45 ml ) 

Préparation

( Pour bien réussir je fais comme maman, j' utilise mon thermomètre à bonbon )

1. Moi je mélange la cassonade, l' eau, la mélasse et le vinaigre ensemble.

2. Je laisse bouillir jusqu' à 112 °C puis  j' ajoute le beurre et le soda à pâte
en brassant bien. J' enlève le chaudron du poêle

Je laisse refroidir le mélange dans ma lèchefrite jusqu' à tiède pour ne pas que les 
enfants se brûlent. Quand c' est prêt, on se graisse tous les mains. 

Puis là, le FUN commence : on étire, puis on étire jusqu' à ce que la tire soit d' une
belle couleur. Je coupe alors des petits morceaux avec mes ciseaux trempés et froids.

Faut vous dire que souvent, avec mes 4 enfants, je recommence ma recette deux fois
car ils en mangent plus que ce qu' ils enveloppent. 

de Minoune, bon Kiss !

La recette préférée de ma petite-fille Sandra

Ingrédients 

2 tasses de cassonade ( 500 ml )
2 tasse de mélasse ( 500 ml )
1/2 tasse d' eau chaude ( 125 ml )
2 c. à table de vinaigre ( 30 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1/2 c. à thé de soda à pâte ( 2.5 ml )

Préparation

1. Dans une grande casserole, Manon mélange la cassonade, la mélasse, l' eau,
le vinaigre et le beurre.

2. Elle laisse bouillir jusqu' à ébullition puis elle vérifie
si quelques gouttes de sirop forment une boule dans une tasse d' eau froide.

3. Alors elle enlève le chaudron du poêle et elle ajoute le soda à pâte.
Elle mélange beaucoup et ensuite elle verse cette tire dans un grand plat beurré
puis elle laisse refroidir

4. Le moment venu, elle nous fait graisser les mains avec 
du beurre et voilà-tu-pas le fun qui commence : toute la famille se met a étirer
cette belle tire.

 Moi, Sandra je suis avec Nadine, Maxime et avec Catherine et 
là je te dis que la tire devient d' un beau blond doré ( c' est pas long ! )

 Ensuite on fait des petites saucisses en longueur que Manon coupe avec ses ciseaux 
graissés et très froids puis nous enveloppons ces petites boules de tire dans de 
beaux petits papiers graissés qui sont de toutes les couleurs.

Il y en a plus de mangé que d' enveloppé hi hi hi !!!

La tire de mon fils Claude

Ingrédients 

1 tasse de sucre blanc ( 250 ml )
1 tasse de cassonade ( 250 ml )
1/2 tasse de sirop de maïs blanc ( 125 ml )
1 c. à table de vinaigre ( 15 ml )
1 tasse de mélasse ( 250 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1 c. à table de beurre

1 c. à thé de soda à pâte ( 5 ml )

Préparation

1. Bon, moi je mets dans un gros chaudron tous les ingrédients ( excepté le soda ).

2. Quand mon thermomètre à bonbon est à 260 °F , je retire mon chaudron du feu 
et j' ajoute le soda tamisé puis je mélange tout et je brasse bien.

3. Ensuite je verse dans une lèchefrite beurrée, et quand c' est refroidi ( tiède ),
mes 3 enfants ont un fun noir a étirer cette tire avec moi et ma femme.

Quand la tire est rendue blonde comme une belle femme, on fait des petites saucisses
que je coupe avec des ciseaux trempés dans l' eau froide et graissés avec du beurre.
Puis on enveloppe tous ces petits morceaux de tire dans des papiers cirés.

La tire à mon fils Gilles

Ingrédients 

1/2 tasse de cassonade ( 125 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
2 tasse de mélasse ( 500 ml )
1/2 tasse d' eau chaude ( 125 ml )
2 c. à thé de sirop de maïs blanc ( 10 ml )
1 c. à table de crème de tartre ( 15 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )

Préparation

( Je prépare ma grande lèchefrite bien beurrée et
aussi des petits papiers cellophane beurrés de toutes les couleurs )

1. Je fais bouillir tous les ingrédients dans un grand chaudron
puis je laisse tomber une goutte de ma préparation dans un verre d' eau froide.
S' il se forme une boule molle, c' est que la tire est cuite.

2. Je laisse refroidir jusqu' à tiède. Ensuite, avec ma femme et mes deux garçons,
on étire notre belle tire jusqu' à ce quelle devienne de couleur dorée.
( mais on n' a pas oublié de se graisser les mains avant de commences a étirer la tire )

3. Ensuite je coupe la tire avec des ciseaux graissés et nous faisons de petites 
saucisses que nous coupons en petits morceaux.

 4. Les jeunes enveloppent tous ces petits morceaux dans du papier ciré enduit de beurre.

Cette journée en est une de plaisir en famille !

La sainte Catherine chez ma fille Line

Ingrédients 

1 tasse de mélasse ( 250 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 c. à table de vinaigre ( 15 ml )
1 c. à table de crème de tartre
( essence de vanille au goût )

Préparation

1. Dans une grande casserole, je mélange la mélasse, le sucre, le beurre, le vinaigre
et la crème de tartre.

2. Je fais cuire en brassant jusqu' à ébullition. Je continue la cuisson
jusqu' à ce que la préparation casse en versant une petite quantité dans une tasse d' eau froide.

3. J' ajoute l' essence au goût et je mélange bien puis je verse dans un plat bien beurré.

4. Je laisse refroidir jusqu' à tiède. Ensuite on graisse nos mains et on étire notre tire.
jusqu' à ce qu' elle devienne blonde puis on fait des rouleaux que je coupe en petits morceaux.

Mes deux enfants adorent cette journée et c' est magnifique de les voir étirer la tire.
Ensuite on les met dans des petits papiers cirés pour le jour de la sainte Catherine.

La tire préférée de ma petite-fille Stéphanie

Ingrédients 

1 tasse de sucre ( 250 ml )
2 tasses de mélasse ( 500 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
2 c. à thé de vinaigre ( 10 ml )
Noix hachés très fin

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faites bouillir tous les ingrédients jusqu' à ce que vous
mettiez quelques gouttes de votre préparation dans un verre d' eau froide et 
qu' elles fassent des boules molles, alors la tire est cuite.

2. Versez-la dans un plat beurré et laissez-la refroidir à tiède.

3. Ensuite enduisez vos mains de beurre et étirez la tire plusieurs fois pour qu' elle ait la couleur 
que vous désirez.

4. Puis vous la coupez avec des ciseaux froids et graissés.

5. Mettez vos petits morceaux de tire dans du papier ciré enduit auparavant d' un peu de beurre.

La recette de tire à ma fille Sylvie

Ingrédients 

2 tasses de cassonade ( 500 ml )
2 tasses de mélasse ( 500 ml )
1/2 tasse d' eau chaude ( 125 ml )
2 c. à table de vinaigre ( 30 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )

1/2 c. à thé de soda à pâte

Préparation

1. Mélanger la cassonade, la mélasse, l' eau chaude, le vinaigre et le beurre.

2. Faire chauffer jusqu' à ébullition. Mettre quelques gouttes de sirop dans un verre 
d' eau froide et si elle forme des boules, c' est que la tire est cuite.

3. Retirer le chaudron du feu et ajouter le soda à pâte. Bien mélanger.

4. Mettre dans une lèchefrite beurrée, laisser refroidir à tiède puis étirer jusqu' à ce que
la tire ait la couleur que vous désirez.

5. Couper et mettre dans des papiers cirés.

La Tire de Bélynda et Pascal
( ma petite-fille et mon petit-fils )

Ingrédients 

1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
2 tasses de mélasse ( 500 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
2 c. à thé de vinaigre ( 10 ml )
( essence au goût )

Préparation

1. Dans un grand chaudron en fer, je mélange le sucre, la mélasse, le beurre et 
le vinaigre. 

2. Puis je fais cuire en brassant continuellement jusqu' à ébullition.

3. Quand mon thermomètre à bonbon est à 260 °F et que ma préparation fait des 
boules molles dans un verre d' eau froide, c' est que ma tire est prête. 

4. J' ajoute 1 c. à table ( 15 ml ) de vanille et je mélange très bien.

5. Ensuite je verse ce mélange dans la lèchefrite beurrée et je laisse refroidir.

6. Quand la tire est tiède, mon cousin Pascal, qui est avec moi, m' aide.
On se graisse les mains, et là, le plaisir commence...

Je vous dis que la tire, quand on la lâche, elle est aussi blonde que moi.

7. Puis on coupe la tire avec des ciseaux graissés et
on fait de jolis petits Kiss avec des papiers cirés et beurrés de toutes les couleurs. 

On dit dans la famille que c' est nous les champions de la tire sainte Catherine !

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