- 30 recettes -

Tomates au four

Ingrédients

2 tomates
1 oignon
2 échalotes
Persil haché
Ciboulette
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Couper les tomates en deux et les faire cuire dans une poêle en téflon ( qui ne colle pas ).

2. Mettre dans un plat allant au four, ajouter sur les tomates l'oignon haché finement,
les échalotes coupées en morceaux, le persil haché, la ciboulette, le sel et le poivre.

3. Mettre au four à 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) ( Thermostat 6 ) 20 minutes
Servir chaud comme légumes d' accompagnement.

Macédoine « maison »

Ingrédients 

1 piment vert
1 oignon
1 tasse ( 250 ml ) de haricot jaunes
2 carottes
Basilic et origan
Sel et poivrer
Jus de citron

Préparation

1. Couper tous les légumes en petits morceaux.

2. Les placer dans un chaudron et recouvrir d'eau. Arroser de jus de citron.

3. Assaisonner de basilic, d' origan, de sel et de poivre.

4. Amener à ébullition et laisser cuire sur feu moyen 40 minutes.
Servir comme légumes d'accompagnement.

Purée de carottes

Ingrédients 

10 carottes fraîches
1 c. à table ( 15 ml ) de persil
sel et poivre
Pincée de muscade
Fromage râpé parmesan au goût

Préparation

1. Cuire les carottes ( elles doivent rester croquantes. )
Transformer en purée, sans ajouter de matières grasses. 

2. Ajouter le sel, le poivre, la muscade, le persil et le fromage râpé.
Bien mélanger le tout et servir chaud.

Asperges au cerfeuil

Ingrédients 

6 asperges vertes en conserve
6 asperges blanches en conserve
Cerfeuil et persil
Sel et poivre
Jus de citron

Préparation

1. Placer dans une assiette de service, en alternant les asperges vertes et blanches.
Garnir de cerfeuil et de persil. Verser le jus de citron, saler et poivrer.

2. Réfrigérer une heure et servir comme entrée.

Navets de grand-maman

Ingrédients 

6 navets blancs
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
4 échalotes
1 livre ( 500 g ) de bœuf haché
Ciboulette
Sel et poivre au goût
1 c. à table ( 15 ml ) d' huile végétale

Préparation

1. Faire cuire les navets à l' eau bouillante, puis couper en dés.

2. Faire chauffer l'huile et y déposer le bœuf haché, les navets et les échalotes émincées

3. Assaisonner de ciboulette, d' un peu de sel et de poivre. Servir avec des tomates fraîches.

Ratatouille « maison »

Ingrédients

1 tasse ( 250 ml ) de jus de tomate
1 gousse d'ail écrasée finement
2½ tasses ( 625 ml ) de courge coupée en dés
1 boite 14 onces ( 398 ml ) de tomate
Sel et poivre
Ciboulette
1 piment vert coupé en lamelles

Préparation

1. Mettre dans une casserole le jus de tomates et l'ail. Amener à ébullition.

2. Baisser le feu et ajouter le piment et les courges,
laisser mijoter 10 minutes.

3. Ajouter les tomates en boîte et poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes.
Assaisonner de sel, de poivre et de ciboulette. Servir chaud.

Asperges « mousseline »

Ingrédients

2.2 livres ( 1 kg ) d'asperges fraîches vertes
1 yaourt
1 blanc d'œuf
1 c. à table ( 15 ml ) de moutarde 
Sel et poivre au goût
Estragon et persil

Eau pour couvrir les asperges avec un peu de sel, pour la cuisson

Préparation

1. Cuire les asperges à l'eau salé pendant ½ heure,
les égoutter et laisser refroidir.

2. Préparer la mousseline en battant le blanc d'œuf en neige
et en l' incorporant au yaourt et à la moutarde.

3. Assaisonner d' estragon, de persil. Saler et poivrer.

4. Verser cette mousseline sur les asperge refroidies.

Excellent avec un plat de bœuf !

Concombres farcis « du jardin »

Ingrédients

3 concombres
1 petite boîte de thon égoutté
¼ de livre ( 115 g ) de fromage blanc
Persil
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur.
Les évider pour enlever les pépins et laisser dégorger.

2. Mélanger le fromage, le thon, et le persil, saler et poivrer

3. Rincer les concombre, les sécher et les farcir du mélange de thon

4. Mettre au froid et les servir comme entrée.

Salade d' artichauts et de céleri

Ingrédients

3 branches de céleri
2 cœurs d' artichauts
1 citron 1 poivron vert
1 yaourt nature
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Couper le céleri en cubes.

2. Nettoyer les artichauts, les rincer et les couper en tranches.

3. Mélanger les légumes et les arroser de jus de citron et de yaourt.
Saler et poivrer

4. Vider le poivron vert et le garnir de la préparation.
Réfrigérer et servir froid comme entrée.

Salade d' épinards

Ingrédients

1 tasse ( 250 ml ) d' épinards frais ( déchirés en petits morceaux)
4 échalotes coupés en petits morceaux
2 c. à table ( 30 ml ) de jus de citron
Quelques gouttes de jus de lime
¼ c. à thé ( 1 ml ) de poudre d' ail
Poivre et sel au goût 
Thym

Préparation

1. Déchirer les épinards et les placer dans un saladier.
Ajouter les morceaux d'échalotes. Arroser de jus de citron.

2. Assaisonner de thym, de poudre d'ail et saler et poivrer . 
Ajouter le yaourt. Terminer avec quelques gouttes de lime.

Chou-fleur à la ciboulette

Ingrédients

1 paquet de choux-fleur ( congelé )
Un peu de ciboulette
Jus de citron

Préparation

1. Faire dégeler le chou-fleur dans l' eau bouillante. 
Ajouter le jus de citron.

2. Retirer du feu, égoutter. Garnir de ciboulette.
Servir comme légumes d' accompagnement.

Brocoli « de ma belle-mère »

Ingrédients

1 paquet de brocoli congelé
Un peu de jus de citron au goût
Persil

Préparation

1. Faire décongeler le brocoli dans l' eau bouillante. Égoutter.

2. Ajouter le jus de citron et le persil tout juste avant de servir
Excellent avec les plats de poisson.

Purée d' aubergines

Ingrédients

2 aubergines ( coupées les en deux, et faire cuire seulement la chair )
2 c. à table ( 30 ml ) de fromage parmesan râpé
1 gousse d'ail émincé
2 échalotes, coupées finement
Persil et paprika au goût

Préparation

1. Cuire les aubergines à la vapeur pendant ½ heure.
Réduire ensuite la chair en purée.

2. Ajouter l' ail émincé, les échalotes, le parmesan râpé,
le persil et le paprika.

3. Remettre au feu pour que la purée perde de son liquide et devienne plus crémeuse.

4. Servir la purée dans la peau des aubergines que l' on aura conservée.
Garnir de persil et de parmesan râpé.

Purée d' épinards

Ingrédients

1 tasse ( 250 ml ) d' épinards
1 oeuf
3 c. à thé ( 15 ml ) de fromage Feta
Sel et poivre au goût
Persil

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients au malaxeur, « mixer »
Faire chauffer à feu doux et servir immédiatement

Aubergines aux tomates

Ingrédients

6 tranches d' aubergines
2 échalotes coupé en morceaux
1 boîte de tomates 14 onces ( 398 ml ) 
Origan
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire dorer les échalotes dans une poêle en téflon, sans aucune graisse.

2. Ajouter la boîte de tomates et les tranches d' aubergines.
Assaisonner d'origan, saler et poivrer

3. Faire cuire pendant ¾ d' heure à feu doux.
Servir chaud avec du veau ou un steak.

Purée d' haricots verts

Ingrédients

1¼ livres ( 600 g ) d'haricots verts frais
1 c. à thé ( 5 ml ) de margarine
1½ tasse ( 375 ml ) d' eau
Sel et poivre au goût
Ciboulette
Cerfeuil

Préparation

1. Éplucher les haricots verts, les laver et le mettre à bouillir
dans de l'eau déjà salée, pendant une dizaine de minutes.

2. Les laisser refroidir un peu et les transformer en purée
en se servant d'un mixer ( malaxeurs )

3. Au besoin ajouter un peu de margarine pour rendre la purée plus crémeuse.
Servir très chaud.

Excellent avec du poulet ou du veau !

Purée d' artichauts

Ingrédients

5 artichauts, enlever les queues
6 tasses ( 1½ L ) d' eau
1 citron
1 c. à thé ( 5 ml ) de crème fraîche 35%
Origan
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire cuire les artichauts 50 minutes. Les laisser refroidir.

2. Leur arracher les feuilles. Couper les fond en gros morceaux, les broyer au malaxeurs
en ajoutant la crème fraîche et les assaisonnements.

3. Servir très chaud avec du poisson ou des viandes blanches.

Purée d' oignons

Ingrédients

2 livres ( 900 g ) d' oignons
4 tasses ( 1 L ) de bouillon de volaille ( poulet ou dinde )
Sel et Poivre au goût

Préparation

1. Éplucher les oignons, les couper en morceaux et les cuire
dans le bouillon de volaille pendant ½ heure.

2. Laisser égoutter, transformer ensuite en purée dans le malaxeur.

3. Au besoin, faire réduire cette purée dans une casserole, à feu doux.
Servir bien chaud.

Purée de cresson

Ingrédients

3 bottes de cresson
4 tasse ( 1L ) d'eau
Sel et poivre au goût
1 c. à thé ( 5 ml ) de jus de citron
1 c. à thé ( 5 ml ) de lait écrémé

Préparation

1. Laver le cresson et enlever l' excès de queue.
Blanchir le cresson dans l' eau bouillante pendant quelques minutes.

2. L' égoutter dans l'eau froide et le passer au malaxeur pour le transformer en purée.

3. Ajouter le jus de citron et 1 c. à thé ( 5 ml ) de lait écrémé.
Mélanger encore un peu. Servir chaud.

Choucroute d' accompagnement

Ingrédients 

3 livres de choucroute crue, environ ( 1,5 kilo )
14 onces de lard fumé ( 400 g )
3 oignons émincés
1 tasse de bouillon de bœuf ou de volaille ( 250 ml )
4 c. à table de vin blanc ( 60 ml )
2 c. à table de sucre ( 30 ml )
2 c. à table d' huile ( 30 ml )
Sel et poivre blanc au goût
1 c. à thé de cumin ( 5 ml )
1 feuille de laurier

Préparation

1. Dans une grande cocotte, chauffer l' huile sur feu modéré. Ajouter l' oignon et
laisser cuire sans faire brunir quelques minutes avec le sucre et le cumin.

2.Ajouter la choucroute, saler et poivrer, déposer dessus la feuille de laurier.
Arroser avec le bouillon et le vin blanc, ajouter du bouillon si nécessaire pour
qu' il arrive à la hauteur des ingrédients, sans toutefois les recouvrir

3. Amener le tout à ébullition, baisser le feu à température moyenne, couvrir
et laisser mijoter 30 minutes.

4. Recouvrir la choucroute de tranches de lard épaisses et continuer la cuisson 
encore 20 minutes.

Salade de concombres expresse

Préparation

1. Prendre suffisamment de concombres pour le nombre des invités

2. Peler les concombres, les couper en 4,  les épépiner et émincer.
Saupoudrer d' une pincée de sel de mer.

3. Ajouter de l' aneth frais, le jus de 2 limes pressés et 2 c. à table
d' huile d' olive.

4. Pour un repas express on peut ajouter une boîte de thon et servir sur
des feuilles de laitue.

Concombre à la crème aigre

Ingrédients 

2 concombres pelés et épépinés
7 onces de crème aigre ( 200 ml )
2 c. à table de sel ( 30 ml )
2 c. à table de vinaigre d' alcool ( 30 ml )
1 c. à table d' aneth frais ciselé ( 15 ml )
1 c. à thé de sucre ( 5 ml )

Préparation

1. Peler et couper les concombres en deux dans le sens de la longueur.
Épépiner en passant le couteau entre la chair et les graines.
Saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 minutes.

2. Passer sous l' eau froide, déposer sur un papier absorbant, 
couper en petits dés.

3. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérer pendant 2 heures
au moins. Servir avec des pluches d' aneth.

Chicorée braisée

Ingrédients 

1 botte de chicorée
Bouillon de volaille
Oignon
Lardons
Sel et poivre au goût
Un doigt de Madère

Préparation

1. Retirer les parties dures du pied de chicorée. Laver et ficeler.
Blanchir à l' eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter.

2. Dans une casserole, faire revenir des oignons émincés avec des lardons.
Remettre la chicorée et arroser d' une bonne louche de bouillon.
Laisser mijoter jusqu' à cuisson complète, environ 45 minutes.

3. Si désiré, ajouter un doigt de Madère en fin de cuisson.
« Cette recette se fait selon votre besoin pour chaque invité »

Courgettes braisées

Ingrédients 

2 courgettes
4 c. à table d' huile de noix ( 60 ml )
1 gros oignon tranché
1 gousse d' ail émincée
1 c. à table de sésame
1 c. à table de sauce Soya légère
2 c. à table de sucre en poudre
1 c. à table de sauce aux huîtres
2 c. à table de vinaigre de vin chinois
6 c. à table d' eau ( 90 ml )
Sel au goût

Préparation

1. Enlever les extrémités de courgettes. Couper, en diagonale, des tranches de 1,25 cm.

2. Dans un Wok. Faire chauffer l' huile. Faire sauter l' oignon coupé en tranches pendant 30 secondes.

3. Ajouter l' ail et les courgettes. Cuire à feu vif 2 minutes.

4. Incorporer la sauce Soya, la sauce aux huîtres, l' huile de sésame, le sel et le sucre, Bien mélanger.

5. Verser, 6 c. à table d' eau ( 90 ml ). Réduire le feu et laisser mijoter jusqu' à ce que le liquide soit
presque entièrement évaporé. Retourner les courgettes de temps en temps.

6. La cuisson finie, verser votre recette dans un plat de service et servir chaud.

Recette estivale aux épinards

Ingrédients 

épinards lavés et équeutés
Noix de Grenoble
2 c. à table de vinaigre de vin
4 tranches de bacon cuites et coupées en petits lardons
1 boîtes de mandarines égouttées
2/3 de tasse d' huile ( 150 ml )
1 c. à table de sucre OU de miel liquide ( 15 ml )

Préparation

1. Dans un bol, mettre les épinards.
Mélanger l' huile et le sucre et verser sur les épinards.

2. Garnir de lardons, de mandarine et de noix. 
Servir avant ou avec le repas.

Tartelettes aux épinards

Ingrédients 

7 onces de feuilles d' épinards ( 200 g )
1 gousse d' ail émincée
1/2 tasse d' échalotes hachées ( 125 ml )
1 tasse de crème épaisse 35% ( 250 ml )
10 tartelettes de 7 cm de diamètre
1/2 tasse de jaunes d' oeufs ( 125 ml )
1/2 tasse de beurre clarifié
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F ( 160 °C ) ( Thermostat 5 ). 

2. Dans une poêle, faire suer les échalotes et l' ail dans un peu de beurre clarifié.
Lorsqu' ils sont cuits, ajouter les épinards et continuer la cuisson 30 secondes.
Réfrigérer le temps que la préparation refroidisse.

3. Remplir les fonds de tartelettes.

4. Dans un bol, battre les jaunes d' oeufs dans la crème, saler et poivrer. Bien mêler.
Verser sur les épinards. Cuire les tartelettes au four environ 20 minutes.

Poivrons grillés

Ingrédients 

3 gros poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d' ail
1 livre, et un peu plus, de tomates ( 500 g )
3/4 onces d' huiles ( 7,5 cl d' huile )
Un filet de vinaigre de vin
Sel et poivre au goût
5 c. à thé de sucre ( 25 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

2. Laver les poivrons, les asperger d' eau et les faire griller au four 40 minutes,
avec les oignons coupés en deux, une gousse d' ail et les tomates lavées.
Les tourner de temps en temps pour qu'ils dorent sur toutes les faces, sans brûler.

3. Lorsqu' ils ont ramolli, les sortir du four et couvrir le plat avec un papier pour les 
faire '' transpirer '' et aussi pour les peler plus facilement.

4. Une fois les poivrons refroidis, les peler et les couper en lanières. Mettre de côté
le jus qu' ils ont rendu et émincer l' oignon.

5. Peler les tomates et la gousse d' ail et les écraser en les mélangeant. Faire revenir
l' autre gousse d' ail émincée. Une fois dorée, retirer du feu, ajouter les lamelles de poivrons, 
l' oignon, la purée d' ail et de tomate ainsi que le vinaigre ajouté au jus de cuisson des poivrons.

6. Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre pour atténuer l' acidité de la tomate et du 
vinaigre et porter le tout à ébullition. 
( Je me sers de cette recette quelquefois avec des nouilles, c' est délicieux ! )

Poivrons verts farcis au fromage blanc, sans cuisson

Ingrédients 

6 gros poivrons verts
14 onces de fromage de brebis ( 400 g )
5 onces de beurre ( 150 g )
1 oignons finement haché
1 c. à thé de paprika en poudre ( 5 ml )
1/2 c. à thé de graines de cumin broyées ( 3 ml )
1 botte de ciboulette ciselée
1 c. à thé de moutarde ( 5 ml )
4 c. à thé de pâte d' anchois ( 20 ml )
5 onces de salami en très petits morceaux ( 150 g )
Sel au goût

Préparation

1. Enlever le capuchon des poivrons, épépiner.

2. Dans un saladier, mélanger TOUS les ingrédients.

3. Farcir les poivrons, laisser refroidir au réfrigérateur.

4. Pour servir, couper chaque piment en rondelles fines.

Tomates sous le grill

Ingrédients 

Tomates coupées en deux
Huile de cuisson
2 c. à table de chapelure par tomate
Sel et poivre au goût
Ail

Préparation

« Cette recette est à faire selon le nombre d' invités. »

1. Insérer des petits éclats d' ail dans la chair des tomates.

2. Cuire la tomate dans l' huile chaude en plaçant le côté de la chair dans la 
poêle jusqu' à ce que la tomate soit cuite et la chair légèrement caramélisée.

3. Recouvrir de chapelure et passer sous le grill quelques secondes.

Coulis de tomates

Ingrédients 

1 boîte 28 onces de tomates sans le jus ( 796 ml )
1 c. à thé de basilic ( 5 ml )
Sel et poivre au goût
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
1 gousse d' ail

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire.

2. Faire tourner une trentaine de secondes jusqu' à ce que les tomates
soient liquéfiées. Servir froid.

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