- 30 recettes -

Sauce béchamel

Ingrédients

2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de lait chaud
2 c. à table ( 30 ml ) de farine
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole épaisse.

2. Retirer du feu et mélanger avec la farine.

3. Remettre sur le feu jusqu' à ce que le mélange soit mousseux.

4. Ajouter le lait chaud d'un seul coup et battre vigoureusement au fouet,
sur un feu moyen, jusqu' à ce que la sauce épaississe.

5. Ajouter sel et poivre et servir avec des légumes par exemple.

« Sauce ancienne à la Québécoise : servir sur des légumes, des oeufs, ou du poulet. »

Sauce au fromage

Ingrédients 

2 tasses ( 500 ml ) de lait
4 c. à table ( 60 ml ) de beurre 
1 tasse ( 250 ml ) de cheddar râpé 
4 c. à table ( 60 ml ) de farine

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole épaisse.

2. Retirer du feu et ajouter la farine, le lait et le fromage.

3. Bien remuer et remettre sur feu doux en remuant constamment
jusqu' à ce que le mélange épaississe.

4. Servir chaud, sur des légumes. ( exemple : moi je la sers sur du chou-fleur cuit ) 

« Sauce ancienne québécoise, du livre de recette de Grand-maman. »

Sauce aux champignons

Ingrédients 

1 tasse ( 250 ml ) de champignons, tranchés finement 
1 gousse d' ail hachée très fin
1 petit verre de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
3 c. à table ( 45 ml ) de beurre
1 oignon haché fin
1 c. à table ( 15 ml ) de farine
un peu de persil
sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole épaisse, faire fondre le beurre et ajouter l' oignon, l' ail et les champignons.

2. Faire frire jusqu' à ce que l' humidité soit évaporée.

3. Saupoudrer de farine et mélanger.

4. Verser le bouillon de poulet, le persil, la feuille de laurier, sel et poivre
et laisser mijoter 10 minutes, puis servir.

« Recette de Grand-maman, très bonne, avec le bœuf haché ou le steak. »

Sauce blanche pour les oeufs à la coque.

Ingrédients 

2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
2 jaunes d' oeufs
2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole épaisse.

2. Ajouter la farine et mélanger avec le beurre sans la faire dorer.

3. Incorporer le bouillon et amener à ébullition en brassant constamment.

4. Puis laisser cuire sur un feu doux pendant 10 minutes.

5. Retirer du feu.

6. Battre les jaunes d' oeufs avec 1 c. à table ( 15 ml ) de sauce.

7. Ensuite ajouter lentement à votre sauce tout en remuant les oeufs. 

8. Remettre la sauce sur feu doux en mélanger vite ( faut brasser très vite
pour diluer les jaunes d'œufs sans les faire cuire )

« Servir cette sauce sur des oeufs cuits durs ( oeufs à la coque ). »

« Recette québécoise, du livre de recettes de Grand-maman »

Sauce aux tomates

Ingrédients 

1 boite 28 oz ( 796 ml ) de tomate étuvées
2 poivrons hachés fins
½ c. à thé ( 3 ml ) de poivre noir
1 c. à table ( 15 ml ) de farine
3 gouttes de sauce Tabasco

Préparation

1. Dans une casserole épaisse, mélanger tomates et farine, ajouter le Tabasco et les poivrons.

2. Poivrer et amener à ébullition en remuant constamment.

3. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

4. Servir chaud sur du flétan ou sur des nouilles.

« Ancienne recette québécoise prise dans les recettes de Grand-maman. »

Sauce au poulet

Ingrédients

3 tasses ( 750 ml ) de blanc de poulet ou de dinde pré-cuit
ou des reste de volaille cuite mais coupés en dés
1 verre de vin blanc
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1 c. à table ( 15 ml ) de farine
un peu de persil 
Sel et Poivre au goût
1 tasse ( 250 ml ) de champignons tranchés finement
2 échalotes coupées en petites rondelles
1 c. à table de beurre

Préparation

1. Faire revenir dans le beurre, les champignons et les échalotes.

2. Saupoudrer de farine et verser peu à peu le lait en remuant constamment.

3. Ajouter le vin et mélanger jusqu' à l' obtention d' une sauce onctueuse.

4. Ajouter le poulet en dés et faire chauffer 15 minutes sur un feu très doux.

5. Servir sur des timbales ou des pâtes, décorer les assiettes avec du persil.

« Très bonne recette québécoise, sortie du livre de recettes de Grand-maman. »

Sauce à la moutarde

Ingrédients

¼ de tasse d'oignon haché finement
1 tasse de crème sure
sel et poivre au goût
2 c. à thé ( 10 ml ) d'huile
1 c. à table ( 15 ml ) de moutarde forte
1 c. à table ( 15 ml ) de ciboulette hachée

Préparation

1. Dans une petite casserole épaisse, faire revenir l'oignon dans l' huile.

2. Retirer du feu et incorporer la crème sure, la moutarde, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

3. Chauffer à feu doux quelques minutes. Vous obtenez une belle sauce onctueuse.

« Bonne recette québécoise de Grand-maman, quelle servait avec la viande fumée. »

Sauce au ketchup

Ingrédients

6 c. à table ( 90 ml ) d'oignons hachés
1 tasse de ketchup
4 à 5 gouttes de Tabasco
Sel au goût
3 c. à table ( 45 ml ) d'huile
¼ de tasse ( 65 ml ) de vinaigre
2. c à thé ( 10 ml ) de moutarde forte

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les oignons avec l'huile et ajouter
le ketchup, le Tabasco, la moutarde forte.

2. Saler et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

3. Laisser refroidir et servir.

« Délicieuse sauce des recettes de Grand-maman »

Sauce aux câpres et aux oeufs

Ingrédients

2 c. à table de beurre
1 ½ c, à table ( 23 ml ) de farine
¼ c. à thé (1 ml ) de sel, un peu de poivre
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2 c. à table ( 30 ml ) de câpres
1 oeuf cuit dur, haché
2 c. à thé de jus de citron

Préparation

1. Faire fondre le beurre ( sans le faire brunir ) et y incorporer la farine, le sel et le poivre.

2. Ajouter le lait graduellement et cuire en remuant pour faire épaissir.

3. Ajouter tout le reste des ingrédients puis mélanger doucement.

Cette sauce peut être servie avec toutes les sortes de poissons. »

« Sauce de Grand-maman, elle la servait avec son bon pâté au saumon. »

Sauce au concombre

Ingrédients

½ livre ( ¼ k ) de concombre non pelé, coupé finement
2 c. à table ( 30 ml ) de crème sure
1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Égoutter bien le concombre.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et fairerefroidir.

Servir avec toute les sortes de poissons.

« Recette de Grand-maman. C'était la recette préférée de Grand-père avec le poisson. »

Sauce au roquefort

Ingrédients

2 c. à table ( 30 ml ) de roquefort émietté
½ tasse ( 3 à 4 oz ) d'huile à salade
2 c. à table ( 30 ml ) de jus de citron
1/8 c. à thé ( ½ ml ) de poivre
¼ c. à thé ( 1 ml ) de paprika

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et bien agiter avant l'usage. 

« Bonne avec toutes les sortes de poisson »

« Recette de Grand-maman. »

Sauce aigre-douce 

Ingrédients

1 boite 14 oz ( 398 ml ) de sauce tomate
¾ tasse ( 190 ml ) de vinaigre
¾ tasse ( 190 ml ) d'eau
¾ tasse ( 190 ml ) de sucre
1 c. à thé ( 5 ml ) de sel

2 c. à table ( 30 ml ) de fécule de maïs
2 c. à table ( 30 ml ) d'eau froide

1/2 c. à thé ( 3 ml ) de paprika
1/8 c. à thé ( ½ ml ) de tout-épices moulue

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger la sauce tomate, le vinaigre, l' eau, le sucre et le sel.

2. Porter au point d'ébullition.

3. Faire dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide et ajouter à la sauce.

4. Cuire tout en remuant pour faire épaissir.

5. Incorporer le paprika et la tout-épice à la sauce cuite, et mélanger.

Une autre sauce qui peut être servie avec toutes les sortes de poissons.

« Recette du livre de Grand-maman. »

Recette rapide

Ingrédients

1/8 de livre ( 55 g ) de beurre
3 c. à table ( 45 ml ) de jus de citron
1 c. à table ( 15 ml ) de sauce Worcestershire
½ c. à thé ( 3 ml ) de sel d'ail
¼ c. à thé ( 1 ml ) de poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger.

2. Après avoir bien mélangé, laisser reposer dans un pot couvert.

3. Bien agiter avant l' usage.

Très bonne sauce : moi j' aime la servir avec les fruits de mer.

« Recette de Grand-maman.»

Sauce au beurre

Ingrédients

¼ de livre ( 115 g ) de beurre
2 c. à thé ( 10 ml ) de fécule de maïs
¾ de tasse ( 190 ml ) d' eau chaude
¼ c. à thé ( 4 ml ) de sel

Préparation

1. Faire ramollir le beurre et l' incorporer à la fécule de maïs.

2. Ajouter l' eau chaude et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

3. Ajouter le sel à votre goût. 
( moi j' ajoute ½ c. à thé ( 3 ml ) de poudre d'ail pour servir avec les fruits de mer )

4. Laisser mijoter jusqu'à ce que la fécule de maïs soit bien cuite.

« Sauce délicieuse avec le poisson et les fruits de mer. »

« C' est aussi une recette tirée du livre de Grand-maman. »

Sauce à spaghetti 

Ingrédients

3 tasses ( ¾ L ) ou ( 750 ml ) d' oignons hachés
1/3 tasse ( 85 ml ) d' huile d'olive
4 boîtes 28 oz ( 796 ml ) de tomates en dés
1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
4 c. à table ( 60 ml ) d' origan
4 gousse d' ail écrasées, et finement hachées
5 livres ( 2 kilos de bœuf haché
2 petites boîtes de pâte de tomate
3 c. à table ( 45 ml ) de sucre
2 feuilles de laurier ( que vous ôtez après la cuisson )
1 c. à thé ( 5 ml ) de poivre
1½ c. à thé ( 8 ml ) de piments fort broyés

1 livre ( 500 g ) de champignons ( coupés selon votre goût )

Préparation

1. Faire revenir les oignons et l' ail dans l' huile sans les faire dorer.

2. Ajouter le bœuf et faire brunir. Puis enlever l' excès de gras.

3. Ajouter ensuite les autres ingrédients, à l' exception des champignons.

4. Laisser mijoter environ 2 heures en remuant à l' occasion.

5. Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser mijoter encore 20 minutes. 

( Servir sur des nouilles ( moi je prends cette sauce pour faire mes lasagnes ou mes Michigan Hot-dog. )

« Recette si délicieuse de Grand-maman. »

Sauce aux légumes

Ingrédients

2 c. à table d' oignon haché ( 30 ml )
1/4 tasse de piment vert haché très fin ( 65 ml )
3 c. à table d' huile d' olive ( 45 ml )
1/4 tasse de champignons tranchés ( 65 ml )
1/4 tasse d' olives farcies, tranchées ( 65 ml )
1/2 tasse de tomates cuites ( 125 ml )
1 tasse de sauce brune ( 125 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire sauter 5 minutes, dans l' huile d' olive, l' oignon et le piment vert.

2. Ajouter les champignons et cuire encore 3 minutes.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et amener à ébullition.

4. Servir sur les viandes et pommes de terre bouillies.

Sauce au cari pour boulettes de poisson

Ingrédients

1 boîte 10 onces de soupe crème de champignons ( 284 ml )
1/2 c. à thé de poudre de cari ( 3 ml )
1/2 c. à thé de poudre de paprika
3 olives farcies et tranchées

Préparation

1. Mélanger la soupe, le poudre de cari et le paprika.

2. Verser autour des boulettes de poisson.

3. Mettre sur chaque boulette des tranches d' olives.

4. Cuire au four à 350 °F ( 180 °C ) ( thermostat 6 )
sans couvrir, pendant 40 minutes environ.

Sauce au yaourt

Ingrédients

7 onces de yaourt ( 200 g )
1 gousse d' ail coupée finement
1 c. à soupe d' huile ( 15 ml )
1 c. à thé de jus de citron ( 5 ml )
Sel et poivre blanc fraîchement moulu

Préparation

1. Mélanger l' ail, l' huile, le poivre et le sel avec le yaourt.

2. Fouetter le mélange jusqu' à obtention d' une sauce onctueuse.

3. Rectifier l' assaisonnement et incorporer le jus de citron.

« Cette sauce vas bien avec les salades, viandes froides et oeufs durs ».

Sauce cocktail

Ingrédients

1 tasse de mayonnaise ( 250 g )
1/2 tasses de crème fraîche ( 125 ml )
1 c. à soupe de cognac ( 15 ml )
1 c. à soupe de concentré de tomate ( 15 ml )

Préparation

1. Mélanger le concentré de tomate avec le cognac et ensuite avec la mayonnaise.

2. Fouetter légèrement la crème fraîche et l'incorporer délicatement à la sauce.

« Très bonne avec les fruits de mer, cocktails de crevettes et salade de pommes de terre »

Sauce aux poivrons rouges

Ingrédients

3 c. à soupe d' huile d' olive ( 45 ml )
3 poivrons rouges
2 oignons
1 pincée de sucre semoule
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Éplucher les oignons et les hacher finement.
Faire cuire à l' huile d' olive dans un poêlon.

2. Ajouter les poivrons coupés en petits dés et le sucre.

3. Arroser avec 1 tasse d' eau ( 250 ml ) et poursuivre la cuisson 
à couvert à feu doux. Passer ensuite au mélangeur électrique.

4. Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne.

« Délicieuse avec les viandes et les poissons grillés » .

Sauce Provençale

Ingrédients

12 onces de tomates charnues ( 350 g )
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 oignons hachés
3 gousses d' ail émincées
3 onces de beurre ( 100 g )
1 pincée de mélange d' herbes de Provence
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Éplucher les oignons et l' ail puis les hacher finement.
Peler et épépiner les tomates puis les écraser avec une fourchette.
Laver les poivrons et les couper en dés.

2. Faire revenir les oignons et l' ail dans le beurre très chaud.
Y ajoutez les poivrons et les tomates écrasées.

3. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Faire cuire 
15 minutes à couvert. Saupoudrer de persil haché.

« Sauce typique avec les viandes rôties et les poissons cuits au four ».

Sauce Tartare

Ingrédients

4 c. à table de mayonnaise ( 60 ml )
1 c. à table de moutarde ( 15 ml )
4 oeufs durs
1 jaune d' oeuf cru
2 petits oignons
1 c. à thé de jus de citron
Quelque brins de ciboulette
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Peler les oeufs durs. Émietter les jaunes et les mélanger au jaune d' oeuf cru.
2. Y mélanger la moutarde et la mayonnaise.
3. Hacher finement les blancs. Émincer les petits oignons et la ciboulette.
4. Mélanger tous les ingrédients. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

« Pour accompagner toutes les viandes et les poissons grillés ou rôtis ».

Sauce à la moutarde

Ingrédients

1 tasse de mayonnaise ( 250 ml )
6 c. à soupe de moutarde ( 90 ml )
6 c. à soupe de vinaigre de vin ( 90 ml )

Préparation

1. Mélanger la moutarde à la mayonnaise.

2. Sans cesser de mélanger, incorporer le vinaigre de vin
jusqu' à ce que la sauce soit bien lisse.

3. Placer 10 minutes au réfrigérateur.

« Très bon avec les viandes et les poissons grillés, rôtis ou poêlés ».

Sauce vinaigrette pour les salades

Ingrédients

6 c. à soupe d' huile d' olive ( 90 ml )
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ( 30 ml )
1 petit oignon émincé
1 c. à thé de moutarde ( 5 ml )
1 c. à thé de miel ( 5 ml )
1 branche de persil
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Mélanger la moutarde avec le vinaigre de vin, le sel, le miel et l' oignon émincé.

2. Poivrer et incorporer l' huile d' olive.

3. Fouetter énergiquement et ajouter le persil et l' oignon émincé.

« Dans un pot hermétique, se conserve au moins une semaine au réfrigérateur ».

Sauce aux champignons

Ingrédients

3 c. à table de beurre ( 45 ml )
3 c. à table de farine tout usage ( 45 ml )
2 tasses d' eau bouillante ( 500 ml )
2 cubes d' oxo ( bouillon de bœuf )
1 boites 10 onces de soupe crème de champignons ( 284 ml )
Sel et poivre moulu 

Préparation

1. Faire dissoudre les cubes d' oxo dans l' eau bouillante.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y incorporer la farine.
Ajouter l' eau aromatisé d'oxo
Cuire jusqu' à ce que le mélange épaississe.

3. Dans une autre casserole, chauffer le contenu de la boîte de soupe.
Brasser constamment et y incorporer les assaisonnements et la
sauce brune. Bien mélanger et bien cuire.

« Très bonne pour accompagner veau, porc, bœuf, agneau et veau ».

Ci dessous, les recettes de 5 bonnes sauces diététiques

Sauce au citron et au persil

Ingrédients

5 c. à table ( 75 ml ) de yaourt nature
1 c. à table ( 15 ml ) de jus de citron
1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde forte
Du persil haché, à votre goût

Préparation

1. Mélanger le tout, en brassant bien.

2. Mettre au réfrigérateur quelques heures. Servir frais.

« Recette du livre de Grand-maman. »

Sauce au paprika

Ingrédients

5 c. à table ( 75 ml ) de yaourt nature
1 c. à table ( 15 ml ) de moutarde forte
1 c. à table ( 15 ml ) de paprika
Quelques feuilles de céleri finement hachées
1 c. à table ( 15 ml ) d'oignon finement haché

Préparation

1. Mélanger le tout, en brassant bien.

2. Mettre au réfrigérateur quelques heures. Servir frais.

« Recette du livre de Grand-maman. »

Sauce aux petits cornichons marinés

Ingrédients

5 c. à table ( 75 ml ) de yaourt nature
3 petits cornichons marinés ( finement hachés )
1 c. à table ( 15 ml ) de concentré de tomates
1 c. à thé ( 5 ml ) de thym

Préparation

1. Après avoir finement haché les petits cornichons marinés, mélanger le tout ensemble.

2. Mettre au réfrigérateur quelques heures. Servir frais.

« Délicieuse recette de Grand-maman. » 

Sauce à l' ail ( et au cerfeuil si vous le désirez )

Ingrédients

5 c. à table ( 75 ml ) de yaourt
1 c. à table ( 15 ml ) d'huile végétale
1 gousse d' ail écrasée et finement haché
1 c. à thé de jus de citron

Cerfeuil, si vous le désirez

Préparation

1. Mélanger le tout ensemble en brassant bien

2. Mettre au réfrigérateur quelques heures. Servir frais.

« Recette du livre de Grand-maman. »

Sauce vinaigrette

Ingrédients

1 c. à table ( 15 ml ) d'huile d' olive
3 c. à table ( 45 ml ) d'huile de paraffine
1 c. à table ( 15 ml ) de vinaigre blanc
1 c. à table ( 15 ml ) de jus de citron
Sel et poivre au goût

Persil comme vous le désirez

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur.

2. Saupoudrer de persil. Vous servir de cette sauce pour les différentes salades vertes.

« C' était une autre recette de Grand-maman. »

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