Cuisine de Thérèse

Marinades d'été

- 31 recettes -

Sauce Chili de Thérèse

Ingrédients

12 tomates moyennes
4 piments vert
4 piments rouges
2 gros oignons
4 pommes moyennes
2 tasses ( 500 ml ) de cassonade pâle
2 tasses ( 500 ml ) de vinaigre blanc
2 c. à soupe ( 30 ml ) de sel
1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde sèche
1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de céleri
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de quatre épices
1 c. à soupe ( 15 ml ) de cannelle moulue
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de poivre
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de Cayenne

Préparation

1. Dans un gros chaudron, ébouillanter les tomates, les laisser les tremper une minute,
puis les mettre dans l'eau froide. Les peler et les couper en petits morceaux.

2. Couper tous les piments en deux, enlever les graines et les tailler ensuite en petits dés.

3. Peler les oignons et les couper en très petits morceaux.

4. Peler les pommes, ôter le cœur et couper en petit dés.

5. Dans une grande soupière, mettre les tomates et tous les autres légumes ainsi que le vinaigre
et tout le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout ensemble.

6. Faire cuire à feu moyen, à découvert, pendant 2 heures, ou jusqu' à épaississement.
P. S. il faut REMUER SOUVENT.

« Verser ce mélange chaud dans des pots stérilisés. Fermer. »
« IL n'est pas nécessaire de paraffiner »

Je fais cette recette 2 fois, et j'ai ma sauce Chili jusqu'au printemps.

BONNE RECETTE.

Chou-fleur mariné

Ingrédients

3 choux-fleurs
6 tasses ( 1 ½ L ) de vinaigre
2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de moutarde
2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de céleri
1 c. à thé ( 5 ml ) de curcuma
4 tasses ( 1 L ) ) de sucre
1/2 tasse ( 125 ml ) de gros sel

Préparation

1. Couper les choux-fleurs et mettre les morceaux dans un grand bol avec le gros sel.

2. Couvrir d'eau. Laisser reposer jusqu'au lendemain.

3. Stériliser les bocaux et faire bouillir les couvercles 5 minutes.

4. Mélanger le vinaigre, le sucre et tous les épices.

5. Faire bouillir 3 à 4 minutes pour faire fondre le sucre.

6. Déposer les morceaux de choux-fleurs dans les bocaux stérilisés.

7. Y verser le vinaigre chaud. Et sceller les bocaux.

« Donne 8 pots de 2 tasses ( 500 ml ).

« Recette d'un ami »

Citrouille au Gin, à l' ancienne

Ingrédients

4 livres ( 2 kg ) de citrouille coupée en dés
4 livres ( 2 Kg ) de sucre
2 onces ( 57 g ) de gingembre moulu
1/2 c. à thé ( 3 ml ) d'épices mélangées
1 c. à thé ( 5 ml ) de macis
le zeste de 3 citrons
le jus de 3 citrons
2 tasses ( 500 ml ) de Gin

Préparation

1. Nettoyer, peler et couper la chair de la citrouille en dés.

2. Déposer la citrouille et le sucre alternativement en rangées dans un plat de verre.

3. Laisser reposer pendant deux jours.

4. Mettre la citrouille et le sucre dans une soupière.

5. Ajouter le gingembre, les épices mélangées, le macis, le jus de citron et le zeste,

6. Faire mijoter à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que la citrouille soit transparente et tendre.

7. Retirer du feu et laisser tiédir.

8. Ajouter le Gin, mélanger et verser dans des pots stérilisés. BIEN SCELLER.

« Recette prise dans le livre de ma Grand-maman. »

Ketchup aux fruits

Ingrédients

6 grosses tomates rouges
6 grosses pêches
6 grosses poires
6 grosses pommes
6 gros oignons
2 gros poivrons verts
1 gros poivron rouge
4 tasses de sucre (1 L)
3½ tasses de vinaigre ( 875 ml )
1/3 tasse d'épices à marinades

Préparation

1. Ébouillanter les tomates 1 minute, les mettre dans l'eau froide puis enlever la peau.

2. Peler les pêches, poires, pommes et oignons.

3. Laver et nettoyer les poivrons.

4. Couper ensuite tous les fruits et légumes d'égale grosseur d'environ 1 po ( 2,5 cm ).

5. Mettre le tout dans une grande casserole.

6. Incorporer le sucre et le vinaigre, bien mélanger.

7. Envelopper les épices à marinade dans un coton à fromage, bien ficeler.

8. Mettre le sac d'épices dans la casserole.

9. Amener à ébullition tout en brassant bien, réduire ensuite le feu.

10. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

« Mettre le Ketchup chaud, dans des bocaux stérilisés et , BIEN SCELLER .

« Recette d'une amie »

Ketchup rouge, à l'ancienne

Ingrédients

24 tomates mûres
18 pommes
6 gros oignons
6 tasses ( 1 ½ L ) de vinaigre
6 tasses ( 675 g ) de cassonade
2 c. à thé ( 10 ml ) de poivre
Sel au goût
4 c. à thé ( 20 ml ) de moutarde sèche
1 sac d'épices à marinades

Préparation

1. Ébouillanter les tomates pendant 1 minutes, les mettre à l'eau froide et les peler.

2. Peler les pommes et les oignons, les passer au hache-viande ainsi que les tomates.

3. Mettre dans une grande marmite.

4. Ajouter le vinaigre, la moutarde délayée dans un peu d'eau, le sel, le poivre et les épices.

5. Faire mijoter pendant deux heures en brassant souvent.

6. Quand la cuisson est terminée, ajouter la cassonade, bien mélanger

7. Laisser refroidir et empoter dans des pots stérilisés, puis bien sceller.

« Recette prise dans le livre de ma Grand-maman »

Betteraves marinées

Ingrédients

10 livres ( 5 Kg ) de betteraves
1 tasse ( 250 ml ) d'eau de cuisson filtrée
4 tasses ( 1 L ) de sucre
4 tasses ( 1 L ) de vinaigre de cidre
1/3 de tasse d'épices à marinades

Préparation

1. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres ( 30 à 45 minutes ).

2. Filtrer et garder 1 tasse d'eau de cuisson.

3. Égoutter les betteraves, les peler et les couper au goût ( en tranches, en quartiers ).

4. Faire chauffer l'eau de cuisson, le sucre, le vinaigre et les épices à feu moyen/élevé
jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

5. Faire stériliser vos pots, et les remplir de betteraves.

6. Verser le liquide jusqu' à ¼ de pouces du bord du pot et bien sceller.

« Recette d'une amie »

Ketchup vert à l'ancienne

Ingrédients

18 tomates vertes
6 oignons moyens
3/4 tasse ( 190 ml ) de gros sel
3 tasses ( 3/4 L ) de vinaigre
3 tasses ( 680 g ) de sucre
3 c. à table ( 45 ml ) d'épices à marinades

Préparation

1. Couper les tomates et les oignons en tranches fines

2. Ajouter le sel et laisser tremper toute la nuit.

3. Égoutter avant d'ajouter le vinaigre, les épices et le sucre.

4. Faire mijoter à découvert environ 1 heure

« Empoter dans des pots stérilisés, bien sceller »

« Recette prise dans le livre de ma Grand-maman »

Petits concombres marinés

Ingrédients

Les 3 ingrédient de la Saumure
75 à 100 concombres très petits
1/2 tasse ( 125 ml ) de gros sel
3 tasses ( 750 ml ) d'eau
......................
2 tasses ( 500 ml ) de vinaigre
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
4 tasses ( 1 L ) de sucre
1 c. à thé ( 5 ml ) de cannelle
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de piment de la Jamaïque
1/4 c. à thé ( 1 ml ) de clous de girofle moulus

Préparation

1. Faire tremper les concombres dans la saumure toute la nuit; le lendemain, les égoutter.

2. Verser de l'eau bouillante sur les concombres puis égoutter immédiatement.

3. Mélanger tout le reste des ingrédients puis porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

4. Mettre les concombres chauds en rangs bien serrés dans des pots stérilisés,
verser tout de suite le liquide chaud sur les concombres et sceller vos pots.

« Donne environs 5 pots de 2 tasses ( 500 ml ) »

« Recette d'une amie »

Ketchup vert au piment rouge, à l' ancienne

Ingrédients

24 tomates vertes
8 pommes
1 piment rouge
1 piment vert
3 oignons
3 branches de céleri
3 c. à thé ( 15 ml ) de gros sel
3 tasses ( 3/4 L ) de vinaigre
4 tasses ( 1 Kg ) de sucre

Préparation

1. Couper les tomates, les piments, les oignons et les branches de céleri.

2. Ajouter le gros sel et laisser reposer toute la nuit.

3. Le lendemain, égoutter les légumes.

4. Faire bouillir le vinaigre et le sucre.
Ensuite ajouter les légumes et les pommes ainsi que les épices à marinades.

5. Faire bouillir pendant 3 heures à feu doux.

6. Empoter chaud dans des pots stérilisés, et bien sceller.

« Recette du livre de ma Grand-maman. »

Relish aux piments doux

Ingrédients

4 piments rouges
4 piments verts
4 piments jaunes
3 oignons moyens
2 tasses ( 500 ml ) de sucre
1 1/2 tasse ( 375 ml ) de vinaigre
1 1/2 c. à thé ( 8 ml ) de sel

Préparation

1. Couper les piments et les oignons en petits dés fins.

2. Déposer dans un chaudron et ajouter les autres ingrédients.

3. Porter à ébullition. Laisser bouillir 15 minutes.

4. Verser dans des pots stérilisés.

5. Se conserve très bien plusieurs mois au réfrigérateur.

« Recette d'une amie »

Petites tomates vertes à l'ancienne

Ingrédients

4 livres ( 2 Kg ) de petites tomates vertes
2 gousses d' ail
4 branches d'aneth frais ou 4 c. à thé ( 20 ml ) d'aneth en grains,
3 tasses ( ( 750 ml ) d' eau
1 1/2 tasse ( 3/8 L ) de vinaigre blanc
1/4 tasse ( 65 ml ) de gros sel

Préparation

1. Laver les tomates et les déposer dans des pots stérilisés.

2. Placer 1/2 gousse d'ail et 1 branche d'aneth frais dans chaque pot.

3. Faire bouillir l'eau, le vinaigre et le gros sel.
4. Verser dans les pots sur les petites tomates.

5. Sceller et laisser reposer pendant un mois avant d' ouvrir.

« Ces petites tomates sont délicieuses avec de la viande fumée. »

« Recette qui vient du livre de ma Grand-maman. »

Relish de concombres

Ingrédients

16 tasses ( 4 L ) de concombres hachés
4 tasses ( 1 L ) de vinaigre
4 tasses ( 1 L ) de sucre
2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de moutarde
2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de céleri ( dans coton fromage )
1 piment rouge ou vert haché
Colorant alimentaire vert

Préparation

1. Enlever la pelure et les graines des concombres.

2. Hacher au robot culinaire concombres, oignons, piment.

3. Faire tremper les légumes dans un plat en ajoutant 1 tasse de gros sel par rang pendant 3 heures.

4. Rincer ensuite à l'eau froide 5 minutes en se servant d'un sac en coton
et faire égoutter en tordant le sac.

5. Mélanger dans une grande marmite : vinaigre, sucre, graines de moutarde et de céleri.

6 Faire bouillir quelques secondes, ajouter les légumes égouttés et ramener à ébullition jusqu'à transparence.

7. Ajouter du colorant alimentaire de couleur verte.

8. Empoter chaud dans des pots stérilisés et fermer les couvercles qui ont trempés dans l'eau chaude.

« Recette d'un ami. »

Pommettes sauvages épicées à l'ancienne

Ingrédients

4 livres ( 2 kg ) de pommettes
5 tasses ( 1 1/4 kg ) de sucre
4 tasses ( 1 L ) de vinaigre
2 bâtons de cannelle
1 c. à thé ( 5 ml ) de clous entiers ( girofle )

Préparation

1. Laver les pommettes sans enlever la queue.

2. Faire bouillir 5 minutes le vinaigre, le sucre, la cannelle, et les clous en brassant

3. Retirer du feu et ajouter immédiatement les pommettes.

4. Laisser refroidir toute la nuit.

5. Égoutter les pommettes garder le sirop, et remplir les pots stérilisés avec les fruits.

6. Cuire à nouveau le sirop jusqu' à 220 degrés °F ( 110 degrés °C ) et verser sur les fruits.

7. Fermer les pots et conserver au frais.

« Recette du livre de Grand-maman. »

Mayonnaise aux jus de fruits

Ingrédients

¼ tasse ( 57 ml ) de jus de citron
¼ tasse ( 57 ml ) de jus d'orange
¼ tasse ( 57 ml ) de jus d'ananas
¼ tasse ( 57 g ) de sucre
½ tasse ( 1/8 L ) de crème à fouetter 35%
2 oeufs

Préparation

1. Faire bouillir les jus de fruits

2. Battre les oeufs avec le sucre et ajouter aux jus de fruits.

3. Cuire jusqu' à ce que les oeufs soient liés.

4. Retirer du feu et mettre la casserole dans l'eau froide en battant continuellement.

5. Au moment de servir, ajouter la crème fouettée et battre ensemble

« Recette et mesures du livre de ma Grand-maman. »

16 recettes de conserves au vinaigre ( de Grand-maman )

Tomates mûres marinées

Ingrédients

6 tasses ( 2½ L ) ou ( 3 chopines ) de tomates, pelées et hachées
1 tasse de céleri haché très fin ( 250 ml )
4 c. à table de piment rouge doux, haché fin ( 60 ml )
4 c. à table d'oignon haché fin ( 60 ml )
2 c. à table de sel ( 30 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
6 c. à table de moutarde en grains ( 90 ml )
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu ( 2 ml )
1/2 c. à thé de cannelle ( 2 ml )
1/2 c. à thé de muscade ( 2 ml )
2 tasses de vinaigre fort ( 500 ml )

Préparation

1. Mélanger les ingrédients dans l' ordre donné.

2. Mettre dans un pot en grès et couvrir.

Cette préparation doit reposer une semaine avant de la servir.
Peut se conserver une année .

Sauce Chili, de Grand-maman

Ingrédients

12 tomates moyennes
4 oignons
2 piments rouges doux
2 c. à table de sel ( 30 ml )
2 c. à table de graines de céleri ( 30 ml )
1/4 tasse de cassonade ( 65 ml )
2 tasses de vinaigre ( 500 ml )

Préparation

1. Laver, essuyer et peler les tomates, les trancher en travers.

2. Mettre les tomates dans une casserole, ajouter les oignons pelés et hachés
( après avoir enlevé les semences ) et ajouter le reste des ingrédients.

3. Amener au point d' ébullition et laisser mijoter 3 heures.

4. Mettre dans des pots stérilisés et chauds, bien sceller puis garder au frais.

Fines herbes salées

Ingrédients

Herbes au choix, persil, sarriette, thym, etc.
Gros sel.

Préparation

1. S' assurer que les fines herbes sont bien fraîches.

2. Laver et hacher les herbes après avoir enlevé les tiges.

3. Mettre environ 1 pouce ( 2,5 cm ) d' herbes dans le fond d' un pot stérilisé
Saupoudrer généreusement de gros sel.

4. Continuer en alternant les herbes et le sel jusqu' à ce que le pot soit plein.
Bien fermer le pot et garder au frais au réfrigérateur.

Tomates vertes marinées

Ingrédients

18 tasses de tomates vertes ( 4 gallons ) ou ( 4 ½ L )
12 gros oignons
1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 c. à table épices mélangées ( 15 ml )
1 c. à table de cannelle ( 15 ml )
1 c. à thé de clou de girofle ( 5 ml )
1 c. à table de moutarde sèche ( 15 ml )
2 c. à table de sel ( 30 ml )
Vinaigre pour recouvrir ( 2 tasses ( 500 ml, je pense ) ou plus

Préparation

1. Trancher les tomates, les placer par rangs légèrement saupoudrées de sel.
Laisser reposer toute une nuit. Égoutter le liquide.

2. Trancher les oignons et mettre dans une casserole en granit, un rang de tomates
et un rang d' oignons. Saupoudrer chaque rang avec les épices mélangées.

3. Couvrir le tout avec du vinaigre et laisser bouillir lentement, sans brasser,
jusqu' à ce que les tomates soient tendres.

4. Mettre dans des pots stérilisés et chauds, bien sceller et garder au frais.

Céleri, pommes et chou blanc marinés

Ingrédients

2 tasses de céleri ( 500 ml ) hachés fin
2 tasses de pommes ( 500 ml ) hachées fin
2 tasses de tomates vertes ( 500 ml ) hachées fin
2 tasses de chou pommé ( 500 ml ) hachés fin
1 piment vert, haché fin

2 tasses de vinaigre fort ( 500 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )
1 c. à thé de clou de girofle ( 5 ml )
1 piment fort, haché fin
1 c. à thé, épices mélangées ( 5 ml )

Préparation

1. Hacher fin le céleri, les pommes, les tomates, le chou pommé et le piment après
avoir enlevé les semences ( les pépins ).

2. Placer les légumes dans une casserole avec le vinaigre et le sucre.
Ajouter les épices. Mettre le piment fort dans un petit
sac de coton fromage et l'ajouter aux autres ingrédients.

3. Faire cuire jusqu' à ce
que le chou et les tomates soient tendres.

4. Mettre dans des pots stérilisés et chauds, bien sceller et garder au frais.

Ketchup aux tomates vertes

Ingrédients

1 panier de tomates vertes, une quinzaines
8 oignons
4 tasses de sucre ( 1 L )
3 tasses de vinaigre ( 3/4 L )
1 c. à table de sel ( 15 ml )
1 c. à table ( 15 ml ) d' épices à marinades
dans un sac de coton fromage

Préparation

1. Trancher les tomates et les oignons très minces.

2. Mettre dans une grande casserole. Ajouter tous les ingrédients,
et mijoter de 1½ à 2 heures à découvert, brasser souvent.

3. Retirer le sac d' épices. Bien mélanger.

4. Mettre dans des pots stérilisés et chauds, bien sceller et garder au frais.

Cornichons sucrés

Ingrédients

( Concombres, oignons, chou-fleur et tomates vertes )

16 tasses, de légumes préparés de votre choix ( 4 L ) ou ( 4 pintes )
1 tasse de sel fin ( 250 ml )
8 tasses d' eau ( 2 L ) ou ( 2 pintes )
2 c. à thé d' alun en poudre ( 10 ml )
2 tasses de sucre ( 500 ml )
3 c. à table d' épices entières à marinade

Préparation

1. Laver et préparer les légumes puis les couper en morceaux au besoin.
Les couvrir de saumure froide faite avec le sel et l' eau.
Laisser tremper pendant 24 heures.

2. Les égoutter et les rincer à l' eau froide. Égoutter à nouveau.
Faire chauffer le vinaigre, ajouter l' alun,
le sucre et les épices dans un sac de coton fromage.

3. Faire bouillir 10 minutes. Enlever le sac d' épices.

4. Mettre les légumes mélangés dans des pots propres, stérilisés et chauds,
les couvrir avec le vinaigre bouillant et bien sceller.

Petits oignons sucrés

Ingrédients

16 tasses de petits oignons ( 4 L ) ou ( 4 pintes )
1 tasse de sel ( 250 ml )
eau bouillante pour le trempage

8 tasses de vinaigre ( 2 L ) ou ( 2 pintes )
2 tasses de sucre ( 500 ml )
1/4 tasse d' épices mélangées ( 65 ml )

Préparation

1. Dans un grand bol, couvrir les oignons avec l' eau bouillante
et laisser reposer 2 minutes,

2. Égoutter puis couvrir avec de l' eau froide et les peler.

3. Laisser reposer toute une nuit dans de l' eau salée.

4. Mettre dans une passoire, verser de l' eau froide dessus et les égoutter.
Attacher les épices dans un sac et les faire bouillir avec le sucre et le vinaigre.
Lorsque le sucre est fondu, enlever le sac d' épices.

5. Mettre les oignons, amener au point d' ébullition et paqueter les oignons
dans des pots stérilisés et chauds quand les oignons sont chauds.

6. Fermer hermétiquement. Garder au frais.

Choux-fleurs marinés

Ingrédients

3 choux-fleurs
Gros sel

6 tasses de vinaigre ( 1 ½ L )
2 c. à thé de graines de moutarde ( 10 ml )
2 c. à thé de graines de céleri ( 10 ml )
1 c. à thé de curcuma ( 5 ml )
4 tasses de sucre ( 1 L ) ou ( 1 pintes )

Préparation

1. Couper les choux-fleurs et mettre les morceaux dans un grand bol avec du gros sel.
Laisser reposer jusqu' au lendemain.

2. Stériliser des pots et faire bouillir les couvercles 5 minutes.

3. Mélanger le vinaigre, les épices et le sucre,
Faire bouillir de 3 à 5 minutes pour faire fondre le sucre.

4. Mettre les morceaux de choux-fleurs dans les pots stérilisés chauds
puis y verser le vinaigre chaud.

5. Bien sceller les pots puis garder au frais.

Betteraves marinées à l' oignons

Ingrédients

10 livres de betteraves moyennes ( 4, 5 kg )
3 tasses d' eau ( 750 ml )
3 tasses de cassonades
1 c. à table d'épices à marinades ( 15 ml ) dans un sac de coton fromage

Préparation

1. Cuire les betteraves dans une grande casserole, environ 1 heure ½.

2. Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre, l' eau, la cassonade et les épices
environ 5 minutes jusqu' à ce que la cassonade soit dissoute.

3. Peler les betteraves, les couper en rondelles ou en quartiers et les mettre
dans les pots, puis ajouter le vinaigres chaud.

4. Mettre dans des pots stérilisés et chauds, bien sceller puis garder au frais.

Ketchup à la rhubarbe

Ingrédients

8 tasses de rhubarbe coupée en petits morceaux ( 2 L ) ou ( 2 pintes )
4 tasses d' oignons hachés fin ( 1 L ) ou ( 1 pinte )
2 tasses de vinaigre ( 1/2 L ) ou ( 1 Chopine )
4 tasses de cassonade ( 1 L ) ou ( 1 pinte )
1 c. à thé de paprika ( 5 ml )
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )
1/2 c. à thé d' essence de clou de girofle
2 c. à thé de sel fin ( 10 ml )

Préparation

1. Faire bouillir le tout 1 heure à découvert et brasser pour ne pas que ça colle.

2. Mettre dans des bouteilles stérilisés et chaudes,
bien sceller puis garder au frais.

Marinade de piments

Ingrédients

12 piments verts doux
12 piments rouges doux
12 oignons moyens
2 tasses de vinaigre ( 500 ml ) ou ( 1/2 L )
2 tasses de sucre ( 500 ml ) ou ( 1/2 L )
3 c. à thé de sel ( 15 ml )

Préparation

1. Couper tous les légumes, enlever les graines des piments, passer le tout à
la machine.

2. Mettre dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et le sel.
Laisser bouillir 20 minutes.

3. Mettre dans des pots stérilisés et chauds, bien sceller puis garder au frais.

Betteraves marinées. 1

Ingrédients

16 tasses de petites betteraves ( 4 L ) ou ( 4 pintes )
3 tasses de vinaigre ( 750 ml )
2 tasses d' eau ( 500 ml )
2½ tasses de sucre ( 625 ml )
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )
1/8 c. à thé de clous de girofle ( 1/2 ml )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1 c. à thé d' épices mélangées ( 5 ml )

Préparation

1. Faire cuire les betteraves jusqu' à ce qu' elles soient tendres. Enlever la pelure.

2. Mettre dans une casserole le vinaigre, l' eau, le sucre, les épices et le sel.
Laisser mijoter 15 minutes.

3. Ajouter les betteraves et faire mijoter 5 minutes de plus.
Placer les betteraves dans les pots stérilisés et chauds.

4. Faire chauffer le sirop au point d' ébullition et le verser chaud sur les betteraves.
Si le sirop n' est pas suffisant pour couvrir les betteraves, ajouter du vinaigre chaud.

5. Fermer immédiatement les pots, il doivent être bien scellés. Garder au frais.

Betteraves marinées. 2

Ingrédients

2 livres de petites betteraves ( 1 L )
2 tasses de vinaigre blanc ( 500 ml )
2/3 tasse d' eau ( 170 ml )
1 1/3 tasse de sucre granulé SPLENDA.( 335 ml )

Préparation

1. Faire cuire les petites betteraves avec leur racine,
( il faut conserver une tige de 2 po ( 5 cm. )
à l' eau bouillante pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu' elles soient tendres.
Égoutter puis rincer à l' eau froide. Retirer la racine et la tige puis les éplucher.
Découper au choix, en rondelles ou en quartiers.

2. Placer les petites betteraves dans les pots stérilisés en veillant à laisser un vide de
1 po ( 2,5 cm ) entre les betteraves et l' orifice du pot.

3. Mélanger l' eau et le vinaigre dans une petite casserole.
Amener à ébullition et y dissoudre le granulé Splenda.
Verser sur les betteraves en veillant à laisser un vide de 1/2 po ( 1 cm )

4. Plonger et glisser la lame d' un couteau le long du pot afin d' éliminer toute les bulles d' air.
Pour terminer la mise en pots, couvrir les pots des couvercles
préalablement stérilisés à l' eau bouillante pendant 5 minutes.

5. Poursuivre la mise en pots en les plaçant dans un bain-marie et
laisser bouillir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
Conserver au frais et à l' abri de la lumière.

Champignons marinés

Ingrédients

2 casseaux de champignons entiers, nettoyés ( 2 X 225 g )
1 oignons moyen haché fin
2 gousses d' ail
1/2 à 1 tasse d' huile végétale ( 125 à 250 ml )
2/3 tasse de vinaigre ( 170 ml )
un peu de persil frais haché
sel et poivre au goût

Préparation

1. Placer tous les ingrédients ensemble dans un grand pot.

Moi je les fais le samedi soir, et le lendemain mes invités ont de délicieux
champignons pour le buffet du midi ou pour le repas du soir avec les steaks.
Je garde les restes 1 ou 2 jours. Je prépare cette recette quand je reçois de la visite
et quand ils partent il n' en reste presque jamais,
alors je ne peux dire combien de temps on peut garder cette recette.

C'est un délice pour ceux qui aime les champignons !

Ketchup aux fruits

Ingrédients

2 boîtes de tomates en dés ( 2 X 18 onces = ( 540 ml )
1 tasse de céleri coupé en petits dés ( 250 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
8 oignons, hachés très fin

1 tasse de vinaigre blanc ( 250 ml )
1/2 c. à thé tout épices ( 2,5 ml )
3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque ( 3 ml )
1 c. à table de sel ( 15 ml )

5 pommes Lobo, pelées, épépinées, et coupées en petits dés
4 poires, pelées, épépinées et coupées en dés
4 pêches, pelées, dénoyautées, coupées en dés

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger les tomates, le céleri, le sucre et les oignons.

2. Arroser de vinaigre et assaisonner de tout épices, de piment de la Jamaïque et de sel.
Amener au point d' ébullition pendant 5 minutes.

3. Ajouter les pommes, les poires et les pêches puis laisser mijoter à feu doux 1 heure
ou moins Si vous désirez les fruits un peu croustillants, cuire à découvert.
Mélanger souvent pour diminuer le jus.

Mettre dans des pots stérilisés et chauds, bien sceller puis garder au frais.

Gelée de betteraves

Ingrédients

3 tasses de jus de betterave passer au tamis ( 750 ml
4 tasses de sucre ( 1 L )
1 gros jello de cerise ou de fraise ou de framboise
2 paquets de certo

Préparation

1. Mêler les ingrédients ensemble et cuire 5 minutes.

2. Mettre dans des pots masson et placer ensuite au réfrigérateur.

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