Cuisine de Thérèse

Plats végétariens

- 30 recettes -

Assiettes de riz aux pois chiches

Ingrédients

1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1 branche de céleri en dés

1 piment vert en dés
3 tomates, pelées et coupées en dés
½ c. à thé ( 3 ml ) de basilic
¼ c. à thé ( 1 ml ) de thym
1 c. à soupe ( 15 ml ) de persil frais haché
1 boite 19 oz ( 540 ml ) de pois chiches, égouttés
sel et poivre

1 ½ tasse ( 375 ml ) de riz cuit à l'avance, mettre de côté

¼ tasse d'amandes grillée, coupé en petits morceaux

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen.
Ajouter oignon, ail et céleri. Cuire 5 minutes à feu doux.

2. Ajouter les piment verts, les tomates, et les épices.
Saler, poivrer au goût, et cuire à feu moyen 15 minutes.

3. Incorporer les pois chiches et laisser mijoter 5 minutes

4. Servir sur une couche de riz, et saupoudrez un peu d'amande grillée sur chaque portion.

( Pour bien peler des tomates, mettre dans l'eau bouillante 2 minutes, puis à l'eau froide, et peler )

Champignons farcis

Ingrédients

4 Gros champignons, enlever les têtes
Couper les queues des champignons en petits morceaux

1 c. à table d'huile d'olive
2 tomates italiennes hachées
1 courgette coupée très fin
1 échalote coupée très fin
un peu de Sauce Worcestershire (au goût)
1 soupçon de sauce tabasco
Fines herbes (au goût)
une gousse d'ail pelée et coupée très fin
Une pincée de thym en poudre
Une pincée de basilic en poudre
Sel et poivre (au goût)

Fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Faire cuire les chapeaux des champignons à l'envers ( tête en bas ) sur une plaque de biscuit ,
au four à 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) le temps de faire les deux autres étapes

2. Dans un poêlon, mettre l'huile, cuire les queues de champignons avec tous les légumes
jusqu'à tendreté.

3. Ajouter les sauces, les herbes aromatiques et laisser cuire encore 5 minutes.
Saler et poivrer ce mélange au goût.

4. Farcir ensuite les têtes de champignons, avec le mélange.
Saupoudrer de fromage, et reprendre la cuisson au four,
à 350 degrés°F ( 180 degrés °C ) pendant 20 minutes
( ou jusqu'à ce que le fromage soit doré )

«« Amuse-gueules très appétissants et très bons »»

Tofu aux Légumes

Ingrédients

1 c. à table ( 15 ml ) d'huile d'olive
1 oignon, coupé en petits morceaux
1 piment vert, coupé en petits morceaux
1 piment rouge coupé en petits morceaux
2 gousses d'ail pelées, hachées finement

.....

1 livre de tofu ( 454 g ) coupés en cubes
1 boîte 28 oz ( 796 ml ) de tomates en cubes
1 boîte 7 oz ( 199 ml ) de sauce tomate
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de sel
1 c. à thé ( 5 ml ) de sauce Worcestershire
1 c. à thé ( 5 ml ) de sucre
1 feuille de laurier, que vous ôtez à la fin de la cuisson
1/8 c. à thé ( 1/2 ml ) d'origan
2 c. à thé ( 10 ml ) de poudre de Chili, mais à votre goût
1 boite 19 oz ( 540 ml ) de fèves rouges, égouttées

Préparation

1. Dans une casserole chauffer l'huile, Faire revenir l'oignon, les piments, et l'ail, 2 minutes.

2. Ajouter les autres ingrédients, Couvrir, et faire mijoter pendant une heure.

«« Servir cette recette sur une couche de riz, pour faire un repas nourrissant et complet.»»

Fricassée de légumes au Tofu

Ingrédients

1 lb ( 454 g ) de tofu, émietté
4 pommes de terre, coupées en dés
1 oignon coupé en dés
2 branches de céleri, en petite tranches
½ piment rouge, coupé en dés
½ piment vert, coupé en dés
1 rutabaga moyen, à chair blanche, coupé en dés
2 c. à table ( 30 ml ) de bouillon de légumes
2 tasses d'eau ( 500 ml ) pour diluer le bouillon de légumes
1 boite 28 oz ( 796 ml ) de tomate en dés

Thym au goût
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Quand tous les légumes sont coupés en dés, le tofu émietté
et le bouillon de poulet dilué dans les 2 tasses ( 500 ml ) d'eau.

2. Mettre tous les ingrédients dans une soupières, ajouter le thym, saler et poivrer au goût

3. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.

«« Ajouter de l'eau si besoin pendant la cuisson. »»

Omelette Espagnole

Ingrédients

3 c. à table ( 45 ml ) d'huile d'olive
3 c. à table ( 45 ml ) d'oignon haché fin
¼ tasse ( 65 ml ) de pommes de terre précuites et coupées en petits dés
8 œufs légèrement battus
½ tasse ( 125 ml ) de lait
Sel et Poivre au goût

¼ tasse ( 65 ml ) de fromage Mozzarella, râpé
½ tasse ( 65 ml ) de fromage Cheddar jaune, râpé

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon un peu.

2. Ajouter ensuite les pommes de terre, les œufs battus, la tasse de lait.
Sel et Poivre au goût et cuire 1 minute.

3. Verser le tout dans un plat allant au four.

4. Recouvrir avec les deux sortes de fromages, mélanger ensemble et mettre au four.

Cuire 30 minutes, à 325 degrés °F ( 160 degrés °C ).

«« Repas complet, et nourrissant »»

Omelette Mexicaine

Ingrédients

5 gros œufs
½ tasse ( 125 ml ) de lait
1 c. à thé ( 5 ml ) de poudre de Chili ( ou au goût )
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
½ tasse ( 125 ml ) de champignons émincés
½ poivron rouge, coupé en dés
1 petite tomate, en dés
2 échalotes vertes, coupées fin
1 gousse d'ail, pelée et coupée finement
¾ tasse ( 190 ml ) de fromage cheddar fort, râpé
Sel, et très peu de poivre

¾ tasse ( 190 ml ) de fromage cheddar fort, râpé

Préparation

1. Dans un bol, battre les œufs avec le lait et ajouter le Chili. Saler et poivrer très peu. Mettre de côté.

2. Dans un poêlon allant au four, faire revenir tous les légumes dans l'huile d'olive à feu doux.

3. Verser le mélange d'œufs sur les légumes, remuer rapidement le tout, et faire cuire pendant 5 minutes.

4. Recouvrir de fromage, et mettre au four, 325 degrés°F ( 160 degrés °C ) 30 minutes.

«« Omelette vraiment délicieuse »»

Sauce tomate Italienne

Ingrédients

4 tasses ( 1 L ) de tomates italiennes fraîches, pelées
3 gousses d'ail, pelées et coupées fin
2 c. à soupe ( 30 ml ) de basilic frais, finement haché
2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive

Préparation

1. Au robot culinaire, réduire les tomates en purée.

2. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et faire mijoter 45 minutes.

3. Servir la sauce sur des pâtes chaudes.

«« Faire tremper les tomates dans l'eau bouillante
de 30 à 60 secondes, pour les peler plus facilement.»»

Macaroni aux trois fromages

Ingrédients

2 tasses ( 500 ml ) de macaronis de soya
( sinon les petits coudes )
1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
2 ½ tasses ( 625 ml ) de tomates broyées
1 gousse d'ail pelée, et coupée finement
2 c. à soupe ( 30 ml ) de persil frais, finement haché
Sel et poivre au goût

½ tasse ( 125 ml ) de fromage cheddar fort, râpé
½ tasse ( 125 ml ) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
½ tasse ( 50 ml ) de fromage parmesan frais, râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés °F ( 180 degrés °C )

2. Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes et les égoutter.

3. Étaler les macaronis dans un plat allant au four.

4. Ajouter l'huile d'olive, les tomates avec l'ail et le persil. Saler et Poivrer et bien mélanger.

5. Recouvrir des 3 fromages et cuire au four pendant 30 minutes. Les fromages doivent être bien dorées.

«« C'est un vrai délice ! »»

Champignons grillés

Ingrédients

¼ tasse ( 65 ml ) de jus de citron frais
2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauce tamari
1 c. à soupe ( 15 ml ) de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail pelée et coupée finement
3 tasses ( 750 ml ) de champignons, en quartiers
1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le tamari, le gingembre et l'ail.

2. Ajouter les champignons et mélanger pour bien enrober.

3. Laisser mariner pendant 30 minutes, au réfrigérateur.

4. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

5. Faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

«« Délicieux, avec toutes sortes de salades »»

Légumes et Tofu au vin blanc

Ingrédients

1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile
1 petits oignon, coupé en petits morceaux
½ poivron vert, coupé en dés
½ poivron rouge, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en biseaux fins
4 champignons, coupés en quatre
.................
4 pommes de terre moyennes, coupées en dés, précuites
½ tasse ( 125 ml ) de crème 35%
½ tasse ( 125 ml ) de vin blanc sec
...............
4 oz ( 120 g ) de tofu ferme, défait à la fourchette
Sel et poivre au goût
.................
1 tasse ( 250 ml ) de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et cuire l' oignon, les poivrons,
le céleri et les champignons pendant 5 minutes.

2. Ajouter, les pommes de terre, la crème, le vin.
Brasser continuellement et cuire pour diminuer la sauce de moitié.

3. Ajouter le tofu, mélanger doucement. Saler et poivrer au goût.

4. Mettre le tout dans un plat allant au four. Saupoudrez de mozzarella.

5. Faire juste dorer le fromage au four, à 400 degrés°F ( 200 degrés °C ).
«« Recette complète et délicieuse. »»

( Vous pouvez aussi manger cette recette sans fromage,
Arrêter au numéro 3, mais il faut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs. )

Purée de riz

Ingrédients

2 c. à table de beurre ( 30 ml )
2 oignons moyens, pelés et hachés fin
1 carotte moyenne, grattée et tranchée mince

¼ tasse de riz pas cuit ( 65 ml )
5 tasses d' eau ( 1 ¼ L )
3 cubes de bouillon de légumes
1 feuille de laurier

1 tasse de crème 15% amener à ébullition
sel et poivre blanc frais moulu
Persil haché fin

Préparation

1. Chauffer le beurre dans une casserole et y cuire, oignons et carotte
jusqu' à ce que l' oignon soit tendre

2. Ajouter les 4 ingrédients suivants. Amener à ébullition, réduire le feu,
couvrir et mijoter 40 minutes. Puis enlever la feuille de laurier.

3. Laisser refroidir un peu, et ensuite passer au mélangeur électrique à
vitesse moyenne, 2 tasses à la fois et 15 secondes.

4. Ajouter le mélange de riz è la crème et bien brasser.

5. Assaisonner au goût et garnir chaque portion de persil.

Soupe aux champignons

Ingrédients

4 c. à table de beurre ( 60 ml )
6 échalotes, hachées fin, avec le plus de vert possible
1 lb de champignon hachés très fin ( 450 g )
3 c. à table de farine ( 45 ml )
1/2 c. à thé de cumin moulu ( 3ml )
Sel et poivre au goût
2 ½ tasse de lait amené à ébullition ( 625 ml )
1 tasse de vin blanc sec ( 250 ml )

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et y cuire les échalotes
à couvert 7 minutes.

2. Ajouter les champignons et les cuire en brassant, 5 minutes. Ajouter la
farine et les assaisonnements et continuer de cuire encore 5 minutes.

3. Ajouter graduellement le lait et le vin en brassant constamment.
Quand la soupe atteint le point d' ébullition, baisser le feu et mijoter 5 minutes.

4. pour une soupe plus lisse, passer au mélangeur électrique, 2 tasses à la fois.
Réchauffer pour servir.

Plats de légumes

Ingrédients

1 tasse de pommes de terre sucrées, crues en dés ( 250 ml )
1/2 tasse de crème légère ( 125 ml )
2 oeufs
4 c. à table de beurre fondu, légèrement refroidi ( 60 ml )
1/2 tasse de cassonade ( 125 ml )
1/2 c. à thé de cannelle ( 3 ml )
1/2 c. à thé de gingembre ( 3ml )
sel au goût

2 tasses de pommes de terre sucrées, crues, en dés ( 500 ml )
1/4 Tasse de raisins dorés, sans pépins ( 65 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F ( 160°C ) ( Thermostat 5 )

2. Combiner les 8 premiers ingrédients dans le contenant d' un mélangeur électrique et
mélanger à vitesse moyenne jusqu' à lisse. Verser dans un bol à mélangeur.

3. Incorporer à ce mélange les pommes de terre sucrées en dés et les raisins

4. Verser le tout dans un plat allant au four beurré et cuire 45 minutes, ou jusqu' à gonflé
et bruni. Servir immédiatement.

Soupe au chou

Ingrédients

4 c. à table de beurre ( 60 ml )

1 gros oignon, pelé et haché
1 carotte moyenne, pelée et râpée
1 panais moyen, pelé et râpé

1 petit chou, râpé fin
4 tasse d' eau ( 1 L )
4 cubes de bouillon de légumes, réduits en poudre
1 feuille de laurier
1 c. à thé de cumin en poudre ( 5 ml )

Préparation

1. Chauffer le beurre dans une grande casserole et y cuire les 3 premiers légumes,
jusqu' à ce que l' oignon soit tendre.

2. Ajouter le reste des ingrédients. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20
minutes. Enlever la feuille de Laurier. Assaisonner au goût.
Servir chaud avec une garniture de crème sure ( si désiré ).

Casserole de légumes

Ingrédients

3 c. à table de beurre ( 45 ml )

2 concombres, pelés, coupés en deux sur la longueur, épépinés
et coupés en morceaux de ½ pouces ( 1, 3 cm ) de grosseur
2 piments verts, vidés et coupés en morceaux de même grosseur
que ceux des concombres

3 grosses tomates mûres, pelées et épépinées, hachées et égouttées

6 échalotes complètes, hachées
1 c. à thé de basilic séché ( 5 ml )
1 tasse de crème sure ( 250 ml )
Sel et poivre moulu au goût

Préparation

1. Chauffer le beurre dans une casserole et y cuire sur feu doux les concombres
et les piments, 5 minutes. Ajouter les tomates et continuer à cuire les légumes
à découvert, encore 5 minutes.

2. Ajouter les échalotes, le basilic et la crème sure en brassant, pour bien
rendre le mélange homogène. Assaisonner au goût.

3. Servir sur des moitiés de muffins anglais, si désiré.

Pouding au maïs

Ingrédients

2 tasses de maïs en grains ( 500 ml )
2 oeufs
1 c. à table de beurre fondu ( 15 ml )
2 tasses de lait amené à ébullition et légèrement bouilli ( 500 ml )
1 c. à thé de sucre ( 5 ml )
sel et poivre blanc au goût

Préparation

1. Chauffer le four À 325 °F ( 160°C ) ( Thermostat 5 )

2. Combiner tous les ingrédients dans un bol à mélanger avec un batteur rotatif.

3. Placer ce bol allant au four, dans une lèchefrite contenant 1/2 pouce ( 1,3 cm )
d' eau et cuire au four 45 minutes. Servir immédiatement.

Choux-raves

Ingrédients

6 à 12 choux-raves ( suivant leur grosseur ), pelés et tranchés épais
2 c. à table de beurre ramolli ( 30 ml )
Sel et poivre frais moulu au goût

Préparation

1. Cuire 30 minutes, les choux-raves dans l' eau bouillante salée.
Égoutter.

2. Brasser les choux-raves dans le beurre et assaisonner au goût

( Si on le désire, les légumes peuvent être réchauffés à couvert,
au four à 300°F ( 150°C ( Thermostat 5 )

Navet beurré

Ingrédients

2 lb de navets blancs coupés en dés de 1/2 pouce ( 1,3 cm )
Cumin en poudre
Sel et poivre frais moulu au goût
Persil haché fin

Préparation

1. Amener de l' eau salée à ébullition et cuire les navets 15 minutes,
ou jusqu' à tendre.

2. Égoutter puis disposer dans un plat à servir. Répandre des noix de beurre
sur les légumes et saupoudrer de cumin, sel et poivre au goût.
Garnir de persil.

Chou au four

Ingrédients

1 gros chou ( feuilles extérieures enlevées )
et coupé en 6 quartiers

4 c. à table de beurre ( 60 ml )
1 gros oignon, pelé et haché
1 tasse de miettes de pain ( 250 ml )
1/4 tasse de persil haché fin ( 65 ml )
1/2 c. à thé d' aneth séché ( 3 ml )
2/3 tasse de vin blanc sec ( 170 ml )
Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ).

2. Bouillir le chou 5 minutes dans assez d' eau salée pour le couvrir.
Bien égoutter et disposer dans un plat beurré allant au four.

3. Dans une casserole, chauffer le beurre et cuire l' oignon jusqu' à transparence.
Ajouter miettes de pain, persil et aneth, brasser.

4. Verser le vin sur le chou. Assaisonner au goût.
Répandre le mélange de miettes de pain sur le dessus. Couvrir

5. Cuire au four 45 minutes. Enlever le couvercle et cuire encore 15 minutes.

Chou, céleri et piment vert

Ingrédients

4 c. à table de beurre ( 60 ml )

3 tasses de chou haché fin ( 750 ml )
1 tasse de céleri coupé en dés ( 250 )
1 piment vert épépiné et haché
3 tomates mûres, pelées, épépinées et
hachées avec leur liquide
2 c. à thé de sucre
sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une marmite, y ajouter les légumes,
assaisonner et brasser.

2. Amener les légumes au point d' ébullition.
Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant
occasionnellement. Assaisonner au goût.

Bisque au brocoli

Ingrédients

3 c. à table de beurre
1 branche de céleri, hachée
6 échalotes, hachées, avec le plus de vert possible
1 boîte de 10 oz de brocoli congelé ( 285 ml )
2 tasse d' eau ( 500 ml )
3 cubes de bouillon de légume
1½ tasse de crème légère, amenée au point d' ébullition ( 375 ml )
Sel et poivre blanc frais moulu

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le beurre sur feu doux, ajouter le céleri et
les échalotes. Couvrir et cuire 5 minutes.

2. Ajouter le brocoli, l' eau et les cubes de bouillon de légumes. Amener à ébullition,
couvrir et cuire 20 minutes ou jusqu' à ce que le brocoli soit tendre.

3. Passer le tout au mélangeur électrique réglé à vitesse moyenne, jusqu' à ce que
la purée soit lisse. Remettre dans la grande casserole .

4. Y incorporer la crème et l' assaisonnement, Cuire un peu et bien mélanger.
Servir.

Maïs frais avec échalotes

Ingrédients

6 c. à table de beurre ( 90 ml )
1 boîte de 10 oz de maïs ( 285 g ) en grains
complètement décongelés. Égoutter
6 échalotes hachés fin ( seulement la partie vert croustillant )
Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Chauffer le beurre dans une poêle. Y ajouter les grains de maïs et les échalotes.

2. Couvrir et cuire 8 minutes sur feu moyen, en brassant fréquemment.
Assaisonner au goût.

Crème aux avocats et aux tomates

Ingrédients

3 gros avocats mûrs, pelés, égrenés et hachés gros
3 tasses d' eau, dans laquelle 3 cubes de bouillon
de légumes auront été dissous ( 750 )
1 tasse de crème sure ( 250 ml )

3 grosses tomates, pelées, égrenées et égouttées
6 échalotes, hachées fin ( partie blanche seulement )
1/4 tasse de persil haché fin ( 65 ml )
Le jus d' un gros citron, tamisé

Sauce Tabasco
Sel

Préparation

1. Passer au mélangeur électrique les 3 premiers ingrédients
à vitesse moyenne, jusqu' à lisse. Verser dans un bol.

2. Ajouter à la purée d' avocats les 4 ingrédients suivants.

3. Assaisonner de Tabasco et de Sel. Servir Froid.

( Si on veut servir chaud, on réchauffe le tout au bain-marie.

Crème aux avocats et aux concombres

Ingrédients

2 gros concombres, pelés et hachés
1 petit oignon, pelé et haché
1 feuille de laurier
6 branches de persil
2 tasses d' eau ( 500 ml )
2 cubes de bouillon de légumes

1 gros avocat mûr, pelé, égrené et haché gros
2 tasses de yogourt nature ( 500 ml )
le jus d' un petit citron
1 c. à thé de poudre de cumin ( 5 ml )

Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Combiner les 6 premiers ingrédients dans la soupière.
Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter 10 minutes.

2. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier. Passer le mélange
au mélangeur électrique à vitesse moyenne, 2 tasses à la fois, jusqu' à
consistance de purée. Remettre la purée dans la soupière.

3. Dans le contenant du mélangeur électrique, combiner avocat, yogourt, jus
de citron et poudre de cumin. Mélanger à vitesse moyenne, 15 secondes.

4. Verser le mélange d' avocat dans la purée de concombre. Assaisonner.

Piments farcis au riz et fromage

Ingrédients

6 piments verts coupés en deux sur la longueur et épépinés
1½ tasse de riz naturel, cru ( 375 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 oignon moyen, pelé et haché
3/4 tasse d' eau ( 190 ml )
2 tasses de cheddar râpé ( 500 ml )
1/3 tasse de persil haché ( 85 ml )
1/4 c. à thé de thym ( 1 ml )
sel et poivre frais moulu au goût
Parmesan râpé

Préparation

1. Chauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

2. Blanchir les moitiés de piments, 5 minutes, dans assez d' eau
salée pour couvrir les légumes. Égoutter et mettre le liquide de côté.

3. Combiner le riz et 3 tasses de l' eau des piments dans une casserole.
Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter 15 minutes.
Retirer du feu et mettre de côté.

4. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et cuire les oignons
jusqu' à transparents. Ajouter l' eau, le fromage, le riz cuit. le persil et le thym.
Bien mélanger. Assaisonner.

5. Remplir la cavité des moitiés de piment avec ce mélange.
Cuire au four 15 minutes. Servir.

Couronne d' épinards

Ingrédients

2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 oignon moyen, pelé et haché
1 grosse branche de céleri, hachée
1/2 piment vert, épépiné et haché
2 paquets d' épinards de 10 oz décongelés et pressés au tamis ( 285 g )
1 petit citron, l'écorce et le jus
Pincée de muscade
Sel et poivre au goût

1 1/3 tasse de chapelure ( 335 ml )
2/3 tasse de lait ( 170 ml )
3 oeufs battus

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °c ) ( Thermostat 6 ).

2. Dans une casserole, chauffer le beurre et y cuire à couvert l' oignon,
le céleri et le piment, 5 minutes.

3. Ajouter les épinards, l' écorce et le jus de citron. Assaisonner.

4. Incorporer aux épinards les 3 derniers ingrédients. Bien mélanger.
Répandre le mélange dans un moule circulaire.

5. Placer le moule dans une lèchefrite contenant de l' eau chaude,
Cuire au four 40 minutes. Démouler.
Remplir le centre de la couronne avec du riz brun.

Chou-fleur

Ingrédients

1 grosse tête de chou-fleur ( feuilles et pied enlevés) rincé et égoutté
Beurre de citron

Préparation

1. Préparer le chou-fleur. Verser 1 pouce ( 2,5 cm ) d' eau salée dans une casserole.
Amener l' eau à ébullition et y déposer le chou-fleur.

2. Cuire à couvert 15 minutes, ou jusqu' à tendre et croustillant. Bien égoutter et
disposer dans un plat à servir et garnir avec la sauce au beurre de citron.

Sauce beurre de citron :

Dans une petite casserole, faire fondre 4 c. à table ( 60 ml ) de beurre ou plus.
Incorporer avec un batteur le jus de ½ citron ou plus, selon votre goût,
et 1 pincée de sel et de poivre blanc. Bien mélanger.
Verser ce beurre au citron sur les légumes.

Farce au riz sauvage et champignons

Ingrédients

3/4 de tasse de riz sauvage ( 190 ml )
1/2 livre de champignons hachés ( 225 g )
1/2 tasse d' oignons hachés ( 125 ml )
2 c. à table de piments doux hachés ( 30 ml )
Set et poivre au goût
1/4 tasse de Sherry ( 65 ml )
1/4 tasse de Brandy ( 65 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F ( 180°C ) ( Thermostat 6 ).

2. Cuire le riz selon les instructions sur l' emballage.

3. Placer tout le reste dans un plat allant au four, ajouter
le riz et bien mélanger. Placer au four 45 minutes.

Chaudrée aux Champignons

Ingrédients

3 c. à table de beurre ou de gras de bacon ( 45 ml )
3 c. à table d' oignon haché ( 45 ml )
1 tasse d' eau ( 250 ml )
2/3 tasse de céleri haché ( 170 ml )
2 tasse de pommes de terre en dés ( 500 ml )
1/2 lb de champignons en morceaux ( 225 g )
Sel et poivre au goût
Paprika au goût

4 tasse de lait ( 1 L )
Persil

Préparation

1. Dans une casserole chauffer le beurre, ajouter tous les ingrédients
sauf le lait et le persil. Chauffer tous les ingrédients 15 minutes.

2. Ajouter ensuite le lait et chauffer encore 15 minutes à 20 minutes.
Servir sur des rôties, et garnir de persil.

Champignons sautés au beurre

Ingrédients

1/2 lb de champignons tranchés ( 225 g )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
1 c. à table de ciboulette haché ( 15 ml )
2 c. à table de persil haché ( 30 ml )
Sel et poivre au goût
Jus de citron

Préparation

1. Laver et assécher les champignons.

2. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et faire sauter les champignons
jusqu'à tendreté puis mélanger ciboulette, persil, sel et poivre au goût.
Arroser de jus de citron. Servir sur des rôties beurrées.

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