Cuisine de Thérèse

Fruits de mer

- 30 recettes -

Sauce champignons et palourdes

Ingrédients

2 boîtes ( 2 x 147 g ) de palourdes hachées
1 c. à table ( 15 ml ) de beurre
2 gousses d'ail, hachées
¼ tasse ( 65 ml ) de vin blanc
1 boîte de 10 oz ( 284 ml ) de soupe crème de champignons
½ tasse ( 65 ml ) de fromage cheddar blanc ( ou autre à votre goût )
Persil frais haché pour la garniture ( au goût )

Fettuccini cuits à l'avance, mais servis chauds avec la sauce

Préparation

1. Égoutter les palourdes et réserver le jus.

2. Dans une casserole de 8 tasses ( 2 L ), chauffer le beurre à feu moyen
Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant souvent.

3. Ajouter le jus de palourdes et le vin. Augmenter le feu à fort.
Faire bouillir 6 minutes ( ou jusqu'à ce qu'il reste 1/2 tasse ( 125 ml ) de liquide )

4. Ajouter ensuite la soupe, les palourdes et le fromage. Réduire le feu à doux.
Faire cuire 3 minutes ( ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud )

«« Servir cette sauce sur des Fettuccini chauds ( délicieux aussi sur des vol- au-vent ! ) »»

Huîtres gratinées

Ingrédients

1 douzaine d'huîtres

5 tranches de bacon
1 oignon tranché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
Fromage à votre goût ( que vous râpez avant de préparer votre recette )
sel et poivre au goût
éparpiller une pincé de thym ( ou épice pour poisson, à votre goût )

Préparation

1. Ouvrir les huîtres en gardant le maximum de leur jus.

2. Cuire le bacon ( pas trop cuit environ 3 minutes ) égoutter et hacher finement.

3. Cuire l'oignon, dans la graisse de bacon jusqu'à transparent, égoutter.

4. Dans un plat allant au four, placer les huîtres au fond du plat avec leur jus,
Saupoudrer dessus le bacon, l'ail, l'oignon, sel, poivre, et les épices.

5. Étendre également votre fromage râpé sur votre préparation.

6. Cuire au four 375 degrés °F ( 190 degrés °C ) 5 à 10 minutes(
ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré )

Servir garni de persil.

«« Cette recette est aussi bonne avec des escargots ( à la place des huîtres ) »»

Coquilles de fruits de mer

Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) d'huile
¼ livre ( 115 g ) de chair de homard cuit, coupée en morceaux
¼ livre ( 115 g ) de pétoncles crus, coupés en morceaux
¼ livre ( 115 g ) de crabe, coupé en morceaux
8 crevettes moyennes, cuites et nettoyées, coupées en morceaux

¼ tasse ( 65 ml ) de vin blanc
Sel poivre au goût

2 c. à table ( 30 ml ) de farine
¾ tasse ( 190 ml ) de crème 15%

½ livre ( 225 g ) de fromage Mozzarella râpé
2 c. à thé ( 10 ml ) de paprika

Préparation

1. Dans une casserole faire chauffer l'huile et y cuire tous les fruits de mer au moins 2 minutes.

2. Ajouter le vin blanc et faire réduire le jus de moitié. Saler et poivrer à votre goût.

3. Saupoudrer de farine tous les fruits de mer
et verser la crème en brassant pour obtenir une sauce onctueuse.

4. Répartir cette préparation dans les coquilles allant au four.

5. Couvrir chaque coquille de fromage et saupoudrer de paprika.
Faire dorer au four à ''broil''

«« Servir avec une purée de pomme de terre »»

Pains Pita fourré au homard

Ingrédients

1 boite ( 320 g ) de chair de homard

2 tasses ( 500 ml ) de chair de homard cuit ( enlever le cartilage )
( si congelé, laisser décongeler 12 heure au réfrigérateur, égoutter et hacher )

¼ tasse ( 65 ml ) de yogourt nature
¼ tasse ( 65 ml ) de mayonnaise
½ tasse ( 125 ml ) de céleri tranché fin
¼ tasse ( 65 ml ) de piments verts coupés en petits dés
1/3 tasse ( 85 ml ) d'amandes tranchées fin
½ tasse ( 125 ml ) de pommes pelées et coupées en dés ( les pommes que vous aimez )
½ tasse ( 125 ml ) de raisins rouges, coupés en deux (ôter les pépins)

3 Pains Pita, coupés en deux
Laitue ( coupée en tranches très minces pour tapisser la cavité des 6 moitiés Pita )

Préparation

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf les pains Pita et la laitue.

2. Couper vos pains Pita en deux, et ouvrir pour faire une petite poche ( donne 6 demis Pita )

3. Tapisser la cavité des demis Pita, de laitue coupée très mince.

4. Finir de remplir chaque demie Pita avec ½ tasse ( 125 ml ) du mélange de homard.

«« Si vous n'aimez pas les pommes,

Prenez ½ tasse ( 125 ml ) de fruits que vous aimez ( poires, ananas, nectarines, etc. ) »»

Ragoût de fruits de mer

Ingrédients

1 ½ livre ( 781 g ) de homard
1 livre ( 454 g ) de crevettes nettoyées
1 livre ( 454 g ) de palourdes
½ livre ( 227 g ) de crabe
½ livre ( 227 ) de pétoncles
12 grosses moules

3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
2 oignons coupés très fin
2 poivrons hachés finement
1/8 livre ( 55 g ) de jambon coupé en petits dés
2 gousses d'ail hachées finement
1 feuille de Laurier ( que vous ôtez à la fin de la cuisson )
6 tomates, coupées en morceaux ( blanchir, et enlever la peau )
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
½ tasse de crème 35%
Poivre au goût
1/8 c. à thé ( ½ ml ) de safran
Sel au goût
Persil haché pour décorer

Préparation

1. Faire cuire doucement dans l'huile, les oignons et les poivrons, 5 minutes.

2. Ajouter le jambon, l'ail, et la feuille de laurier, cuire 2 minutes et incorporer les tomates.

3. Ajouter le vin Blanc, les 2 tasses d'eau, la crème. Cuire 15 minutes. Poivrer et ajouter le Safran.

4. Ajouter ensuite tous les fruits de mer et saler au goût. Reprendre l'ébullition 2 minutes.

5. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes ( ou jusqu'à ce que les fruits de mer soit tendres )

«« Si trop liquide, épaissir avec de la fécule de maïs »»

Servir sur des nouilles aux œufs ou simplement avec des pommes de terre.

Sauce tomate aux fruits de mer

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile
1 oignon coupé finement
1 boite 28 onces ( 796 ml ) de tomates en dés, puis écraser encore ( comme pour hacher )
¼ tasse ( 65 ml ) de vin blanc

8 grosses crevettes ( ou 16 petites ) ôter la membrane noire
8 pétoncles
8 palourdes

1 c. à soupe ( 15 ml ) de câpres
2 c. à soupe ( 30 ml ) de pâte de tomates
Sel au goût
Cayenne à votre goût

Préparation

1. Faite revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit transparent.

2. Ajouter les tomates et le vin blanc, faire bouillir 5 minutes.

3. Ajouter ensuite les fruits de mer ( quand ça commence à bouillir, baisser le feu )

4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits.

5. Ajouter les câpres et lier avec la pâte de tomates. Assaisonner au goût.

«« Un délice sur des nouilles aux œufs ! »»

Crevettes ou scampi sautés à l'ail

Ingrédients

5 livres ( 2 kg ) de crevettes
½ livre ( 225 g ) de beurre ( ou de margarine )
4 gousses d'ail, hachées très finement
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Chauffer le beurre sans le brunir. Ajouter l'ail haché puis les crevettes ou les scampi.

2. Assaisonner. Laisser cuire mais toujours en remuant, jusqu'à ce que les crevette deviennent roses.

3. La cuisson est très rapide, alors elle doit se faire à la dernière minute puis servir aussitôt.

«« J'aime servir cette recette avec mes pommes de terre rôties à l'ail
dont vous trouverez la recette ci-dessous »»

Pommes de terre rôties à l'ail

Ingrédients

8 grosses pommes de terre, coupées en 4 morceaux
¼ de tasse ( 65 ml ) d'huile d'olive
12 gousses d'ail, hachées très finement
2 c. à table de romarin
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, mettre l'ail, le romarin, le sel, le poivre, l'huile et les pommes de terre.

2. Bien mélanger le tout

3. Dans un plat allant au four peu profond mais assez grand,
mettre les pommes de terre en une seule rangée.

4. Cuire au four 400 degrés °F ( 200 degrés °C ) durant 50 à 60 minutes.

5. Retournez de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Chaudrée de palourdes

Ingrédients

½ tasse ( 125 ml ) de céleri
½ tasse ( 125 ml ) d'oignons
½ tasse ( 125 ml ) de beurre

3 c. à table ( 45 ml ) de farine
2 tasses ( 500 ml ) de lait
½ tasse ( 125 ml ) de crème 35%
2 c. à table ( 30 ml ) de poudre de bouillon de poulet

2 boîtes ( 2x 140 g ) de palourdes avec jus
2 tasses ( 500 ml ) de pommes de terre pré-cuites

Préparation

1. Faire sauter céleri et oignons dans le beurre jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. Ajouter la farine, le lait, la crème et la poudre de bouillon de poulet. Bien mélanger.

3. Ajouter les palourdes et les pommes de terre. Cuire sur le poêle à feu moyen
jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4. Remuer de temps en temps pour ne pas que ça colle. Faire attention de ne pas laisser bouillir.

«« Très bon repas vite fait »»

Homard en sauce blanche

Ingrédients

1 c. à table ( 15 ml ) d'huile
¼ lb ( 115 g ) de champignons
½ c. à thé ( 3 ml ) de paprika
1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde préparée
¼ c. à thé ( 1 ml ) d'estragon
1 c. à table ( 15 ml ) de persil
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35%
½ tasse ( 125 ml ) de sherry
Un peu de fécule de maïs pour épaissir un peu

1 lb ( 450 g ) de homard cuit, que vous coupez en petits morceaux

Quelques dés de beurre
Un peu fromage Mozzarella râpé

Préparation

1. Faire frire les champignons dans l'huile.
Ajouter le paprika, la moutarde, l'estragon, le persil, la crème 35% et le sherry.
Amener à ébullition et épaissir un peu avec la fécule de maïs.

2.Dans un plat allant au four, déposer un peu de cette préparation, recouvrir de morceaux de Homard.

3. Ajouter le reste de la sauce, parsemer de quelques petits dés de beurre et saupoudrer d'un peu de fromage râpé.

4. Placez au four à 450 degré °F ( 230 degrés °C ), Laisser dorer pendant 10 minutes.

«« Servir avec de la purée de pomme de terre »»

Moules à la bière

Ingrédients

Pour 10 lb ( 4,5 kg ) de moules
½ lb ( 227 g ) de beurre
1 petite bière de ( 341 ml ) environ
6 échalotes
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35%

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron avec les moules.

2. Cuire jusqu'à ce que les moules soit ouvertes.

«« Très apprécié de tout le monde ! »»

Pétoncles sautés

Ingrédients

¼ tasse ( 65 ml ) d'huile d'olive
1 lb ( 454 g ) de pétoncles,
½ tasse ( 125 ml ) d'échalotes vertes hachées
1 gousse d'ail, hachée fin
¼ tasse ( 65 ml ) de vin blanc sec
¼ tasse ( 65 ) de bouillon de poulet
1 c. à table ( 15 ml ) de thym en poudre
Sel et Poivre au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, réchauffer l'huile pendant 2 minutes à feu modéré.

2. Ajouter les pétoncles trois ou quatre à la fois et les faire sauter 2 minutes
pour que la chair devienne opaque.

3. Les retourner et cuire encore 2 minutes. Ensuite les garder au chaud dans un bol.

4. Mettre les échalotes et l'ail dans la casserole et les faire revenir 1 minute.

5. Ajouter le vin, le bouillon de poulet, le thym, le sel et le poivre et faire bouillir à feu vif
( pour que le liquide réduise de moitié )

6. Remettre les pétoncles dans la casserole et les réchauffer en les remuant vivement.

«« Servir immédiatement avec une purée de pommes de terre ou des nouilles »»

Scampi à l'ail

Ingrédients

20 scampi (queues de langoustine)
½ lb ( 227 g ) de beurre mou
1 c. à table ( 15 ml ) de persil frais haché
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
1 c. à table ( 15 ml ) de jus de citron
¼ c. à thé ( 1 ml ) de sauce Tabasco
2 c. à table ( 30 ml ) de chapelure
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 degrés ºF ( 200 degrés °C ).

2. Préparer les scampi :couper la carapace en deux sur la longueur.

3. Ne pas couper complètement la carapace pour pouvoir ouvrir la queue en papillon.

4. Placer les scampi dans un plat allant au four.

5. Dans un bol, mélanger le beurre, le persil, les échalotes, l'ail, le jus de citron et la sauce Tabasco.

6. Étendre ce beurre à l'ail sur la chair des scampi puis saupoudrer de chapelure.

«« Faire cuire 6 à 8 minutes au four, servir sur un lit de riz.»»

Riz avec fruits de mer

Ingrédients
qui fait pâté aux fruits de mer

1/4 livre de champignons frais ( 115 g )
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
2 tasses de riz cuit dans du bouillon ( 500 ml )
1 livre de poisson cuit, coupé en petits morceaux ( 450 g )
2 tasses de crème sure ( 1/2 L )
Sel et poivre au goût

2 croûtes pour tarte 9 pouces ( 23 cm )

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F ( 230

2. Sauter les champignons dans le beurre. Répandre la moitié de l' abaisse de
tarte non cuite, un rang de riz, 1 rang de poisson et le reste des champignons.
Saler, poivrer et finir avec la crème sure.

3. Couvrir avec la deuxième abaisse de croûte de tarte et pincer les bords pour sceller.
Cuire 20 à 25 minutes.

Coquilles Saint-Jacques aux xérès

Ingrédients

2 tasses de noix de coquilles Saint-Jacques ( 500 g )
1 poivron rouge
3 gousses d' ail
1 laitue
3 c. à table de xérès sec ( 45 ml )
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 c. à table de sauce d' huîtres ( 15 ml )
1 c. à table de farine tamisée ( 15 ml )
poivre du moulin

Préparation

1. Laver et nettoyer le poivron, le couper en deux, l'épépiner et le couper en dés.
Émincer l' ail pelé. Laver la salade et déchirer les feuille en deux.
Rincer les noix de Saint-Jacques et éponger avec du papier absorbant.

2. Dans un bol, mélanger la sauce d' huîtres, le xérès et la farine.

3. Faire chauffer l' huile d' olive dans une poêle et y faire revenir les poivrons et l' ail.
Ajouter les noix de coquilles Saint-Jacques et faire dorer de tous les côtés pendant
30 secondes en remuant constamment avec une spatule en bois. Verser la sauce
tout en remuant et laisser cuire 2 secondes maximum.

4. Dresser les feuilles de salade sur les assiettes et disposer les noix de coquilles Saint-Jacques.
« Accompagner de pain baguette ».

Crevettes dans la crème sure et sauce au vin

Ingrédients

1 tasse de vin blanc ( 250 ml )
2 tasses de crème sure ( 500 ml )
1 c. à thé de thym
sel
2 livres de grosses crevettes fraîches, décortiquées, cuites ( 900 g )
1 tasse de riz cuit dans du bouillon de poulet ( 250 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

2. Mélanger vin, crème sure, thym et sel. Ajouter les crevettes cuites.
Étendre le riz sur le fond d' un plat allant au four beurré et couvrir avec la sauce de crevettes.
Répandre des noix de beurre sur le dessus. Cuire au four 20 minutes.

Cocktail royal de scampi

Ingrédients

7 onces de salade ( laitue, iceberg, feuille de chêne, etc.) ( 200 g )
10 onces de scampi moyens cuits ( 300 g )
4 c. à table de mayonnaise ( 60 ml )
1 c. à table de Ketchup ( 15 ml )
1 c. à table de Whisky ( 15 ml )
1/2 c. à table de jus de citron ( 8 ml )
4 demi-tranches de citron
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel au goût

Préparation

1. Laver la salade et coupez-la en lanières. Décortiquer les scampi. Réserver 12 scampi.

2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup et le whisky.
Ajouter le reste des scampi et mélanger.

3. Faire chauffer l' huile d' olive dans une petite casserole, verser le jus de citron et ajouter
le poivre de Cayenne. Laisser refroidir dans un bol puis mélanger à la salade.

4. Répartir la salade sur le fond de 4 coupes et y dresser les scampi.
Décorer le bord des coupes de 3 scampi et d' une tranche de citron.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Jambalaya aux huîtres

Ingrédients

2 petits piments verts tranchés
2 tasses d' huîtres et leur jus ( 500 ml )
2 tasses de riz cuit ( 500 ml )
2 tranches de bacon cuit, haché
1 oignon haché
Sel et poivre au goût
Miettes de pain
Beurre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Mijoter les piments dans un petit peu d' eau jusqu' à tendres.
Ajouter les huîtres et le jus et cuire jusqu' à ce que les bords frisent.
Combiner bacon, oignon et riz et ajouter au mélange d' huîtres.

3. Assaisonner et verser dans un plat allant au four beurré.
Couvrir de miettes de pain, répandre des noix de beurre sur le dessus et cuire au four 15 minutes.

Salade de scampi tièdes

Ingrédients

18 onces de scampi moyens ( 500 g )
20 onces de salade mélangée ( 600 g ) ( 4 sortes de salade à votre goût )
2 petit oignons blancs
1 petit oignons rouge
2 gousses d' ail
2 c. à table de pignons de pin ( 30 ml )
8 c. à table d' huile d' olive ( 120 ml )
1 c. à table de miel ( 15 ml )
1 c. à table de vinaigre balsamique ( 15 ml )
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel au goût

Préparation

1. Décortiquer les scampi. Laver la salade et réserver 8 belles feuilles.
Couper le reste en lanières. Laver les oignons, peler et hacher le tout finement Presser l' ail pelé.

2. Dans une poêle, chauffer l' huile d' olive et y faire dorer les pignons. Ajouter 2 c. à table
d' huile d' olive et y faire revenir les scampi et l' ail pressé pendant 5 minutes.
Retirer les scampi et les pignons de la poêle et garder au chaud.

3. Faire chauffer le reste de l' huile dans la même poêle et ajouter le miel,
le sel et le poivre de cayenne.
Mélanger puis verser dans un bol pour faire refroidir et incorporer le vinaigre balsamique.

4. Mélanger les lanières de salade dans un saladier avec les oignons, la vinaigrette, les
scampi et les pignons. Dresser les feuilles en mélangeant les sortes sur quatre assiettes.
Répartir le mélange aux scampi. Servir aussitôt.

Risotto au crabe

Ingrédients

1 tasse de riz non cuit ( 250 ml )
2 oignons moyens, hachés
3 c. à table d' huile d' olive
2 boîtes de 8 onces de sauce tomate ( 225 ml )
1/3 tasse de persil ( 85 ml )
1 gousse d' ail
3/4 livre de chair de crabe ( 340 g )
Parmesan râpé

Préparation

1. Cuire le riz avec les oignons dans l' huile d' olive jusqu' à ce que le riz soit translucide
et les oignons jaune pâle. Ajouter la sauce aux tomates, couvrir et chauffer jusqu' à cuit.

2. Ajouter le persil, l' ail, la chair de crabe et le parmesan râpé. Cuire sur feu doux
jusqu' à ce que tous les ingrédients soient chauds et le fromage fondu.

Salade de fruits de mer

Ingrédients

14 onces de grosses crevettes décortiquées ( 400 g )
14 onces d' anneaux de calmars cuits ( 400 g )
2 queues de langoustines
18 onces de moules cuites sans coquille ( 500 g )
5 onces de chair de crabe ou de homard ( 150 g )
1/2 à 1 tasse d' huile d' olive ( 125 à 250 ml )
Le jus de 1/2 citron
2 gousses d' ail
1 branche de céleri
1 oignon
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
1 c. à table de basilic ciselé ( 15 ml )
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver le céleri et le couper en petits tronçons. Peler et hacher l' oignon.
Peler et hacher l' ail. Mélanger les fruits de mer sans les abîmer.

2. Préparer une vinaigrette avec l' huile d' olive, le jus de citron, l' ail pressé, le sel
et le poivre. En napper les fruits de mer, couvrir et mettre une heure au réfrigérateur.

3. Retirer du réfrigérateur, mélanger et ajouter le céleri et l' oignon.
Saupoudrer de persil et de basilic. Servir aussitôt.

Riz avec sauce de fruits de mer

Ingrédients

3 c. à table de beurre ( 45 ml )
3 c. à table de farine ( 45 ml
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ( 375 ml )
3 c. à table de brandy ( 45 ml )
sel au goût
pincée de poivre de Cayenne
pincée de muscade fraîche, râpée
1 petite boîte d' huîtres ou de moules
1 petite boîte de crabe ou de homard en flocons
1 boîte de crevettes
1 1/3 tasse de riz précuit

Préparation

1. Faire fondre le beurre et y mélanger la farine.
Ajouter le bouillon de poulet en brassant jusqu' à épaississement.
Ajouter le brandy, le sel, la Cayenne et une pincée de muscade.

2. Ajouter les fruits de mer et chauffer brièvement. Cuire le riz selon les
indications du paquet et verser dans un moule en cercle.

3. Refroidir et démouler dans un plat à servir chaud.
Remplir le centre avec la sauce de fruits de mer.

Gumbo à la créole

Ingrédients

18 onces de moules ( 500 ml )
10 onces de grosses crevettes ( 300 ml )
10 queues de langoustines
1 cube de bouillon de poule délayé dans 2 tasses d' eau chaudes ( 1/2 L )
18 onces de haricots verts ( 500 ml )
5 onces de jeunes carottes ( 150 g )
5 onces de céleri blanc ( 150 ml )
1 oignon
1 piment
2 gousses d' ail
le jus de 1 citron
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
1 c. à table de basilic ciselé
1 c. à table de persil haché
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel au goût

Préparation

1. Nettoyer et laver soigneusement les moules.

2. Laver les haricots verts et les couper en 4. Émincer l' oignon pelé couper le céleri en
petites tranches. Éplucher les carottes, les laver et les couper en fines rondelles.
Retirer les pépins du piment, le laver et le hacher. Écraser les gousses d' ail pelées.

3. Faire chauffer l' huile d' olive dans une casserole et y faire suer le piment et l' ail pendant
une minute. Ajouter les légumes et faire revenir une minute.

4. Verser le bouillon chaud sur les légumes. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et
de poivre de Cayenne. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

5. Ajouter les crevettes, les moules et les queues de langoustines. Laisser mijoter 15 minutes
à couvert jusqu' à ce que les moules s' ouvrent. Jeter les moules non ouvertes.

6. Verser le tout dans un plat de service chaud et parsemer de basilic et de persil.
Ce plat peut s' accommoder de riz ou de pommes de terre.

Palourdes ou moules cuites
dans leurs écailles avec riz

Ingrédients

1/2 tasse d' huile d' olive ( 125 ml )
3 gousses d' ail
4 gros oignons hachés fin
1 bouquet de persil haché
1 1/2 tasse de riz non cuit
sel et poivre noir moulu
24 palourdes ou 36 moules, écailles bien lavées

Préparation

1. Cuire ail, oignons et persil dans l' huile d' olive jusqu' à ce que les oignons soient
jaune pâle tout en demeurant croustillants. Ajouter 2 tasses ( 500 ml ) d' eau et assaisonner.

2. Amener à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Cuire 12 minutes.
Ajouter les palourdes ou les moules. Couvrir et cuire encore 5 minutes.

Scampi flambés

Ingrédients

32 Scampi
3 échalotes
2 cubes de bouillon de poisson
délayés dans 4 tasses ( 1 L ) d' eau chaude
1 tasse de vin blanc sec ( 250 ml )
3 onces de beurre ( 100 g )
1 tasse de crème fraîche ( 2 dl )
1 c. à table de pastis ( 15 ml )
5 c. à table d' huile d' olive ( 75 ml )
1 c. à table d' estragon haché ( 15 ml )
1 c. à thé de paprika en poudre ( 5 ml )
Sel et poivre blanc de moulin au goût

Préparation

1. Laver et nettoyer les scampi. Égoutter sur du papier de cuisine.
Mélanger sel, poivre et paprika et en saupoudrer les scampi. Émincer les échalotes pelées.

2. Faire chauffer l' huile d' olive dans une casserole et y rissoler les scampi pendant 2 minutes
de chaque côté. Ajouter les échalotes et faire revenir 1 minute.
Jeter l' huile de cuisson, verser le pastis et faire flamber.
Attendre 1 minute puis déglacer au vin blanc.

3. Verser le bouillon sur les scampi et laisser cuire pendant 2 minutes.
Retirer du feu, enlever les scampi du bouillon et réserver au chaud.

4. Remettre le bouillon sur le feu et faire réduire de moitié à feu très vif. Incorporer
la crème et l' estragon et continuer la cuisson à feu moyen.
Ajouter les scampi et servir aussitôt.

Salade de moules

Ingrédients pour 4

1 tasse de moules cuites sans coquilles ( 250 g )
1/2 livre de salade ( 225 g ) ( laitue, feuille de chêne, iceberg, etc. )
2 tomates mûres
2 oignons
12 olives farcies
1 oeuf cuit dur
4 filets d' anchois
4 c. à table de mayonnaise ( 60 ml )
1 c. à table de jus de citron ( 15 ml )
Poivre du moulin au goût

Préparation

1. Laver et couper les tomates en quartiers, peler l' oignon et le couper en anneaux,
et les olives en deux. Laver les feuilles de salade et les déchirer en deux.
Écaler l' oeuf et le couper en tranches.

2. Hacher l' anchois et le mélanger à la mayonnaise avec le jus de citron et le poivre.

3. Répartir la salade sur 4 assiettes. Dresser les tomates, les oignons et les
olives, puis les moules. Arroser de sauce et servir.

Gambas frites

Ingrédients

12 ou 16 gambas selon la grosseur
2 gousses d' ail
1 jaune d' oeuf battu
4 tasses d' huile d' arachide pour la friture ( 1 L )
3 c. à table de farine ( 45 ml )
1 c. à table de sauce au soja ( 15 ml )
6 c. à table de chapelure
Sel au goût

Préparation

1. Décortiquer les gambas, en laissant la queue et la dernière partie de la carapace.
Retirer le tube digestif noir sur le dos.

2. Mélanger l' ail pelé, la sauce au soja et une pincée de sel. Enduire les gambas de
ce mélange à l' aide d'un pinceau de cuisine. Laisser reposer 10 minutes, puis passer les
gambas dans la farine, l' oeuf battu et la mie de pain. Poser sur du papier aluminium.

3. Chauffer l' huile de friture et y faire dorer six gambas à la fois pendant 2 minutes.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir accompagné de mayonnaise et de pain.

Huîtres gratinées

Ingrédients

12 huîtres en entrée, ou 24 en plat principal
1 cube de bouillon de poisson
délayé dans 4 tasses ( 1 L ) d' eau chaude
1 tasse de vin blanc sec ( 2 dl )
4 c. à table de beurre ( 60 g )
1/2 tasse de crème fouettée ( 1 dl )
2 jaunes d' oeufs
9 onces de gros sel ( 250 g )
3 onces de gruyère râpé ( 100 g )
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Laver les huîtres, ouvrir et filtrer leur jus dans une petite casserole.
Ôter les coquilles et rincer soigneusement la coque de dessous. Mettre une couche d' un
centimètre de gros sel sur la plaque du four et y poser les demi-coquilles.

2. Porter le bouillon à ébullition. Y plonger brièvement les huîtres, les retirer de la
casserole et les poser dans les coquilles sur la plaque du four.

3. Faire réduire le bouillon de poisson pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc.
Battre les jaunes d' oeufs avec la crème et 3 c. à table ( 45 ml ) de bouillon de poisson.
Mélanger au bouillon en remuant constamment. Saler et poivrer.

4. Verser un peu de sauce sur les huîtres dans leur coquille, parsemer de gruyère et
faire dorer quelques minutes sous le gril chaud. Servir aussitôt.

Moules gratinées

Ingrédients

2 ½ livres de moules cuites ( 2 kg )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 c. à table de moutarde ( 15 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )
1 ¼ tasse de lait ( 2 ½ dl
1 tasse de crème fraîche ( 2 dl )
1 à 2 pains baguette
1 c. à thé de thym ( 5 ml )
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )
2 onces de gruyère râpé ( 50 g )
Poivre du moulin

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, verser la farine et préparer un roux blond.
Incorporer le lait et la crème en remuant vivement. Faire épaissir jusqu' à obtention
d' une sauce béchamel lisse et onctueuse. Ajouter le thym, le persil, la moutarde et poivrer.

2. Ôter les demi-coquilles vides des moules, détacher les moules mais les laisser dans la coquille.
Répartir les moules sur quatre assiettes allant au four et napper chaque moule de sauce béchamel.
Parsemer de gruyère et faire dorer sous le grill chaud du four.
Servir, accompagné de pain baguette.

Pétoncles de légumes à Thérèse

Ingrédients

1 livre de pétoncles ( 500 g )
Sel et poivre au goût
Jus de citron au goût
1 livre d' épinards lavés et essorés ( 500 g )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1/2 livre de champignons, tranché mince ( 250 ml )
1 c. à table d' huile d' olive ( 15 ml )
1 oignon haché finement
1 livre de tomates, blanchies pour enlever la pelure
et hachées grossièrement ( 500 g )
1 gousse d' ail, hachée finement

Préparation

1. Nettoyer les pétoncles, enlever les ligaments s' il y a lieu.
Les trancher et les arroser de jus de citron. Réserver.

2. Dans une casserole, faire revenir les épinards rapidement dans
1 c. à table ( 15 ml ) de beurre. Assaisonner. Garder au chaud.

3. Faire sauter les champignons dans le reste du beurre. Réserver.

4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l' huile d' olive,
Ajouter l' oignon et laisser cuire à feu doux 2 minutes.

5. Incorporer les tomates et l' ail. Assaisonner et cuire à
découvert 30 minutes. Réserver au chaud.

6. Cuire les pétoncles à la vapeur 1 minute.

7. Dresser en étages les épinards, le mélange de tomates
et les champignons, en les superposant.

8. Garnir avec les tranches de pétoncles. Parfumer de jus de citron.

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