Cuisine de Thérèse

Poulet et dinde

- 30 recettes -

Blanquette de poulet

Ingrédients

2 tasses ( ½ L ) de viande blanche de poulet cuit, et coupé en morceaux
½ c. à thé ( 3 ml ) de soda ( petite vache )
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35% ( moi je remplace par de la 15% )
3 oeufs
Sel et Poivre.

Préparation

1. Déposer dans un plat allant au four, le soda et la crème. Faire chauffer un peu.

2. Ajouter le poulet coupé en morceaux, laisser bouillir 5 minutes et retirer du feu.

3. Quand tout est bien refroidi, ajouter les jaunes d'œufs battus.

4. Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter les blancs d'œufs battus en neige.

5. Battre le tout légèrement.

6. Mettre dans de petits moules à muffins beurrés, et faire cuire
au four à 375 degrés °F ( 190 degrés °C ) pendant 15 à 20 minutes

«« Chez nos grand-parents, quelques uns aimaient cette recette quand les blanquettes étaient molles.
Ma grand-mère utilisait cette recette surtout avec des reste de dinde.
C'était plus facile à passer les restes de blancs de dinde.»»

Fricassée de poulet ou de dinde

Ingrédients

4 tasses ( 1 L ) de poulet cuit, ( ou de dinde cuite ) coupé en morceaux
2 c. à soupe ( 30 ml de lard ou d'huile )
2 oignons coupés en morceaux
¼ tasse ( 65 ml ) de Bovril, ( Bouillon de Bœuf concentré )
10 patates, ( 5 coupées en 4, et 5 coupées en cubes )
Sel et poivre à votre goût

Préparation

1. Dans une grande soupière, mettre le gras, et faire revenir les oignons, jusqu'à transparence.

2. Ajouter tous les autres ingrédients. Saler et poivrer.

3. Recouvrir le tout, plus 2 pouces ( 5 cm ) de votre liquide, au dessus de tous vos ingrédients.
Le liquide peut être celui de la cuisson de votre dinde, ou de poulet..

Si vous n'avez pas de bouillon,
Faire le no 3 comme ceci :
Recouvrir le tout, plus 2 pouces ( 5 cm ) d'eau plus haut que tous vos ingrédients,
ajouter ¼ tasse ( 65 ml ) de Bovril, mais au poulet.

La Cuisson

Partir la cuisson à haute chaleur. Dès que ça bout, baisser la chaleur, et laisser bouillonner 20 minutes.
Puis à feu doux, laisser encore mijoter 1 heure et 10 minutes
Brasser très très souvent, pour éviter que ça ne colle au fond.

Plus on laisse mijoter, plus vous brassez et plus la fricassée vas épaissir : ce seras Savoureux.

Délicieuse recette que ma grand-maman faisait avec ses restes de dinde ou de poulet.
Je la fais souvent, mais jamais comme ma grand-maman !

Bouilli à la dinde de Grand-papa

Ingrédients

1 dinde de grosseur moyenne ( coupée en deux )

2 gros oignons, coupés en morceaux
6 carottes, pelées et coupées en rondelles de 2 pouces ( 5 cm )
6 panais, coupés en rondelles
2 navets, coupés en tranches
10 petits choux de Bruxelles
12 petites pommes de terre ( grelots ), ou 12 moyennes, coupées en deux
1 livre, ( 454 g ) de haricots ( jaunes ou vertes )

1c. à thé de poudre de thym.
1c. à thé d'épice à volaille
½ c à thé de sel
1c.à thé de poivre noir
¼ de tasse de jus de bœuf concentré
Eau

Préparation

1. Dans une grosse rôtissoire, mettre les deux morceaux de dindes à plat, l'un près de l'autre.

2. Placer tous les ingrédients ainsi que les épices et le jus de bœuf sur les 2 morceaux de dinde.

3. Ajouter de l'eau, pour couvrir au complet tout ce qu'il y à dans la rôtissoire.

4. Cuire au Four 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) 4 heures.

(( Si vous aimez les haricots croustillants,
vous les mettez seulement 1 heure avant la fin de la cuisson. ))

Mais c'est si bon fait à la manière des grand-parents !

Repas complet et nourrissant

«« Recette que mon grand-papa aimait faire au temps des récoltes,
il disait que c'était la meilleure vitamine. »»

Pâté au poulet

Ingrédients

4 tasses ( 1 L ) de poulet cuit
2 boîtes, 10 oz chacune ( 284 ml, chacune ) de crème de céleri
2 boîtes, 10 oz charnue ( 284 ml, chacune ) de crème de poulet
1 grosse boîte 19 oz ( 540 ml ) de macédoine de légumes égouttée
4 c. à table ( 75 ml ) de farine
1 c à table ( 15 ml ) d'épices à volaille
1 oignon, coupé très fin
Sel, poivre au goût

Préparation

Avant de commencer cette recette, préparer assez de croûte à tarte,
pour un plat, 12 X 10 : 1 pâte pour le fond et 1 pâte pour couvrir le dessus du pâté.

1. Dans un grand poêlon, commencer par cuire l'oignon dans un peu d'huile, puis égoutter.
Enlever du feu.

2. Ajouter tous les ingrédients à l'oignon et mêler ensemble.

3. Mettre ce mélange dans le fond du plat 12 X 10 que vous avez couvert de croûte à tarte.

4. Recouvrir le dessus de votre autre croûte à tarte. Ceci fait un beau gros pâté au poulet

5. Cuire au four à 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) pendant 1 heure .

«« Servir avec une bonne purée de patate, ( ou des patates bouillies ) »»

Poitrines de poulet B.B.Q.

Ingrédients

3 poitrines de poulet désossées et coupées en deux ( fait 6 portions )

1 gros oignon, coupé en petits morceaux
1 gousse d'ail haché fin
1 tasse ( 250 ml ) de champignons frais ( tranchés minces )
½ tasse ( 125 ml ) de carottes, tranchées en rondelles minces
Beurre ou huile.

La sauce :
¾ tasse ( 190 ml ) de sauce Chili
¾ tasse ( 125 ml ) de cassonade....... ( ou ½ tasse, 125 ml, pour moins sucré )
¾ tasse ( 190 ml ) de ketchup
¼ tasse ( 65 ml ) d'eau

Préparation

1. Faire revenir les poitrines de poulet dans du beurre, ou de l'huile.
Les déposer ensuite dans un plat allant au four.

2. Mélanger dans un bol tous les ingrédients qui sont pour la sauce.

3. Cuire les oignons et l'ail dans du beurre, ou de l'huile, juste quelque minutes.

4. Ajouter tous les légumes, l'oignon, et l'ail à la sauce, bien mélanger.
Verser le tout sur les poitrines.

5. Couvrir le plat et mettre au four préchauffé à 375 degrés °F ( 190 degrés °C ) pendant 30 minutes.

6. Après 30 minutes, ôter le couvercle et brasser.
Replacer au four, à découvert, encore 15 minutes.

Servir avec du riz blanc aromatisé à votre goût.

«« Vous pouvez aussi vous servir de lanières de blanc de dinde pour cette recette »»

Poulet à la King

Ingrédients

1 c. à table ( 15 g ) de margarine ( ou d'huile )

1 tasse ( 250 ml ) de champignons tranchés
1 piment vert, coupé en petits morceaux
1 piment rouge, coupé en petits morceaux
1 oignon haché très finement

2 c. table ( 30 ml ) de farine

2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait

2 c. table ( 30 ml ) de persil haché finement
1/8 c. à thé ( ½ ml ) de fines herbes
sel et poivre au goût

2 tasses ( 500 ml ) de poulet cuit coupé en dés

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire fondre la margarine ( ou l'huile ) à feu moyen.

2. Ajouter les légumes. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

3. Ajouter la farine et cuire en remuant continuellement pendant 1 minute
( pour bien enrober les légumes de farine )

4. Ajouter le bouillon de poulet et le lait en remuant continuellement.
( il ne faut pas que ce mélange colle )

5. Laisser mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement,
soit environ 5 minutes.

6. Ajouter ensuite le poulet. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien réchauffé, environ 3 minutes.

7. Et toujours en remuant, ajouter tous les épices, saler et poivrer à votre goût.

Servir votre recette, sur des Vol-au-Vent.

Poulet Mexicain

Ingrédients

1 oignon moyen haché
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à table ( 30 ml ) d'huile végétale

½ c. à table ( 8 ml ) de poudre Chili
¼ c. à thé ( 1 ml ) de piment rouge broyé

1 lb ( 450 g ) de poulet, coupé en lanières minces

1 piment rouge et 1 piment vert coupés en petites lanières
1 tasse ( 250 ml ) de sauce Chili
2 c. à table ( 30 ml ) de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Cuire en remuant l'oignon, et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à tendreté.

2. Ajouter la poudre de Chili et les piments rouges broyés et cuire doucement 5 minutes,
en remuant fréquemment.

3. Ajouter le poulet et cuire à feu moyen 5 minutes.

4. Ajouter les piments, la sauce Chili, et le vinaigre de vin rouge.
Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

«« Délicieux ! Servir sur du riz blanc. »»

Poulet au four vite fait

Ingrédients

4 poitrines de poulet, désossées et sans la peau
1 oignon coupé en petits morceaux
1 piment vert, coupé en petit morceaux
2 tiges de céleri, coupés en petites tranches
1/4 tasse ( 65 ml ) de margarine
3/4 tasse ( 190 ml ) de ketchup
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
2 c. à table ( 30 ml ) de vinaigre
2 c. à table ( 30 ml ) de sucre
1 c. à table ( 15 ml ) de moutarde moulue ( en poudre )
8 à 10 pommes de terre, coupées en quatre

Préparation

1. Faire revenir dans la margarine : oignon, piment et céleri.

2. Ajouter tous les autres ingrédients( sauf les pommes de terre )

3. Laisser mijoter 10 minutes pour faire une belle sauce.

4. Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four.

Ajouter les pommes de terre et arroser le tout avec la sauce.

5. Cuire au four 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) pendant 1 heure.

«« Délicieux repas complet, vite fait, au retour du travail. »»

Ragoût de poulet

Ingrédients

1 oignon haché
2 c. à table d'huile
4 tasses ( 1 L ) de pommes de terre en cubes
1 tasses ( 250 ml ) de carottes en petits dés
1 ½ tasse ( 375 ml ) d’eau
1 c. à table ( 15 ml ) de bouillon au poulet Bovril ( jus de poulet concentré )
¼ c. à thé ( 1 ml ) d'origan ( l'épice que vous désirez )
Sel et poivre au goût
1 boîte de 10 oz ( 284 ml ) de crème de poulet
2 tasses ( 500 ml ) de cubes de poulet cuit
1 boite de fèves vertes, ( ou de pois vert )

Préparation

1. Dans une casserole, cuire l’oignon dans l'huile, jusqu'à transparence
( ne pas laisser noircir les oignons )

2. Ajouter les pommes de terre, les carottes, l’eau, le bovril, l’origan, le sel et le poivre.
Cuire à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Ajouter la crème de poulet, le poulet cuit et bien mélanger. Amener à ébullition,
Au moment de servir, ajouter les fèves vertes ou les pois vert.

(( Repas pour le retour du travail, puisque tout est prêt en 20 minutes. ))

Avec reste de poulet ou de dinde.

Poulet Cacciator

Ingrédients

1 c. à table d'huile
1 gros oignon, coupé en petit morceaux
1 piment vert, coupé en petits morceaux
1 tasse ( 250 ml ) de champignons frais, coupés en petites tranches
1 gousse d'ail, écrasée et coupée finement

10 onces ( 284 ml ) de crème de tomate
1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de poulet
2 c. à table ( 30 ml ) de jus de citron
1 c. à table ( 15 ml ) de sauce Worcestershire
½ c. à thé ( 3 ml ) de thym
2 tasses ( 500 ml ) de poulet cuit .....( coupé en carré 1 X 1pc ( 2.1cm X 2.1 cm )
1 c. à table ( 15 ml ) de sucre
½ tasse ( 125 ml ) de vin blanc si on le désire

Préparation

1. Cuire légèrement dans un peu d'huile, les oignons, les piments, les champignons et l'ail.

2. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter environ 30 à 35 minutes.

«« Servir sur un riz blanc, des pommes de terre bouillies ou sur des grosses nouilles aux œufs. »»

Cailles au miel

Ingrédients

8 cailles
1 c. à soupe d' huile végétale ( 15 ml )
1½ c. à thé de beurre ( 8 ml )
½ tasse de vin blanc ( 125 ml )
1 sachet de mélange pour soupe à l' oignon
1/3 tasse d' eau ( 85 ml )
3 c. à soupe de moutarde au miel ( 45 ml )
1 c. à thé de thym en poudre ( 5 ml )
1/4 tasse de crème 15% ( 65 ml )

Préparation

1. Chauffer le four à 325 °F ( 160 °C ) ( thermostat 5 )

2. Dans une cocote, chauffer l' huile et le beurre à feu moyennement élevé.
Dorer les cailles 2 à 3 minutes de chaque côté.

3. Combiner le vin, le mélange pour soupe à l' oignon, l' eau et la moutarde.
Verser sur les cailles et ajouter le thym.
Couvrir et cuire au four 30 minutes.

4. Retirez ensuite les cailles et réserver au chaud.
Ajouter la crème à la sauce et bien mélanger cette sauce sur le feu 3 minutes.

5. Servir les cailles arrosées de sauce et accompagnées de pommes de terre.

Poulet sauté

Ingrédients

1 poulet moyen
3 c. à soupe de beurre ( 45 ml )
3 c. à soupe de farine ( 45 ml )
3 à 4 tomates
5 échalotes avec la queue coupées fin, ou de la ciboulette
1/2 tasse de bouillon de poulet ( 125 ml )
1 verre de vin blanc ( 200 ml )
un peu de cognac 1/2 once ( 15 g )
Sel poivre au goût
Une pincée d' estragon
Une pincée de cerfeuil

Préparation

1. Découper le poulet en morceaux, le rouler dans les échalotes, puis dans la farine.

2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de poulet.
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, verser le cognac et flamber.

3. Ensuite, ajouter un peu de bouillon et de vin blanc, saler et poivrer au goût
couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Ensuite, couper les tomates en morceaux, les ajouter et cuire encore 10 minutes.

4. Enlever le poulet et le garder au chaud.... puis terminer la sauce en ajoutant la pincée
d' estragon et de cerfeuil, et 1 c. à soupe de beurre ( 15 ml ).

5. Bien mélanger sans faire bouillir et arroser le poulet avec cette sauce.

Croustillantes poitrines de poulet

Ingrédients

1/3 tasse de céréales de flocons de maïs dorés ( 85 ml )
1/3 tasse d' amandes concassées ( 85 ml )
1/4 c. à thé de muscade en poudre ( 1 ml )
Sel et poivre au goût
1 oeuf
1/4 tasse de lait ( 65 ml )
1/4 tasse de farine ( 65 ml )
4 demi-poitrines de poulet désossées
2 c. à soupe d' huile ( 30 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Mettre les céréales dans un sac de plastique, fermer le sac et écraser les
céréales avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un bol, mélanger les céréales écrasées, les amandes et la muscade.
Saler et poivrer au goût.

3. Dans un autre bol, mélanger l' oeuf et le lait. Enfariner les demi-poitrines de poulet.
Les tremper dans le mélange d' oeuf puis les enrober du mélange de céréales.

4. Dans une grande poêle, faire chauffer l' huile et dorer les demi-poitrines de poulet des deux côtés

5. Les déposer ensuite dans un plat allant au four et les cuire pendant 12 minutes
ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s' écoule de la viande soit clair.

6. Servir avec une sauce pour trempette glace aigre-douce ou piquante.

Croustillants bâtonnets de poulet avec sauce

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet, désossées, sans la peau ( 1 livre ) , ( 500 g )
1 boîte de crème de poulet condensée ( 10 onces ) ( 284 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )
1 tasse de flocons de maïs écrasés ( 250 ml )
1/4 tasse de parmesan râpé ( 65 ml )
1/2 c. à thé de thym séché ( 3 ml )
1 c. à soupe d' huile végétale ( 15 ml )
3/4 tasse de ketchup ( 190 ml )

Préparation

1. Découper les poitrines de poulet en lanières de 1 pouce ( 2,5 cm )

2. Dans un plat peu profond, mélanger 1/2 tasse ( 125 ml ) de soupe condensée
et 1/4 de tasse de lait ( 65 ml )

3. Sur une feuille de papier paraffiné, mélanger les flocons de maïs écrasés,
le fromage et le thym.

4. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de soupe, puis enrober du
mélange de miettes.

5. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire chauffer l' huile.
Cuire le poulet 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.
Retirer de la poêle, puis garder au chaud, Égoutter l' excès de gras.

6. Trempette : Dans un bol, mélanger le reste de la soupe, le reste du lait et le ketchup.
Servir avec le poulet.

Casserole de poulet rapide
avec un reste de poulet ou de dinde au micro-ondes

Ingrédients

2 pommes de terre moyennes
1 petit bouquet de brocoli
2 tasses de poulet cuit coupé en cubes ( 500 ml )
1 boîte de soupe crème de champignons ( 10 onces ) ( 284 ml )
2 tasses de macédoine de légumes en conserve égoutté ( 500 ml )
1½ tasse de fromage mozzarella ( 375 ml )

Paprika au goût

Préparation

1. Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les déposer dans le four à
micro-ondes. Cuire à puissance maximal 100% de 5 à 7 minutes.
Envelopper ensuite les pommes de terre de papier d' aluminium et les laisser tiédir.

2. Entre-temps, laisser tremper les bouquets de brocoli 10 à 15 minutes dans l' eau salée
Déposer le brocoli dans un plat rond de 9 pouces ( 22 cm )
Couvrir et cuire à puissance maximale ( 100% ) 5 minutes, puis égoutter.

3. Incorporer le poulet à la crème de champignon et étendre le mélange sur le brocoli.
Ajouter la macédoine. Peler les pommes de terre et les couper en tranches.
Bien disposer les pommes de terre tranchées pour couvrir entièrement la surface du
mélange au poulet et aux légumes.

4. Finir avec le fromage mozzarella, bien étendre votre fromage, et saupoudrer de paprika.
Couvrir et cuire à 60% de 10 à 15 minutes.

Poulet au Porto

Ingrédients

1 poulet de 5 livres ( 2 kilo )
1 tasse de Porto ( 250 ml )
4 c. à soupe de crème sure ( 60 ml )
2 oignons coupés en quartiers
huile et sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( thermostat 6 ).

2. Préparer le poulet dans la rôtissoire, saler l' intérieur, enduire l' extérieur
d' huile et entourer-le des quartiers d' oignons . Faire dorer au four.
Arroser souvent. À la fin, retirer le poulet, couper en morceaux et garder au chaud.

3. Mettre la rôtissoire sur le rond du poêle, et déglacer le fond avec le verre de Porto,
laisser porter quelques instant à bouillir en grattant le fond.

4. Baisser le feu et ajouter la crème sure. Bien mêler sans laisser bouillir la crème sure.
Remettre les morceaux de poulet, laisser chauffer sans bouillir. Servir chaud.

Coq au vin

Ingrédients

3 livres ( 1,4 kg ) de poulet coupé en 8 morceaux
1/2 tasse de farine tout usage ( 125 ml )
3 c. à table de margarine ( 45 ml )
2 échalotes ( 2 oignons vert ) hachés
2 gousses d' ail hachées
1 tasse de vin rouge sec ( 250 ml )
1½ tasse de sauce brune pour poulet, du commerce ( 375 ml )
1 c. à table de persil frais haché ( 15 ml )
¼ c. à thé de thym séché ( 1 ml )
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de romarin ( 1 ml )
¼ c. à thé de basilic ( 1 ml )
½ c. à thé de cerfeuil ( 3 ml )
Sel et poivre au goût
1 c. à table de margarine ( 15 ml )
½ livre de champignons frais coupés en deux ( 250 g )

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Laver les morceaux de poulet à l' eau froide et les enfariner légèrement.

3. Dans une casserole faire fondre la margarine, puis faire revenir le poulet
jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les oignons verts et l' ail puis faire revenir
quelques instants, à feu moyen. Ajouter le vin et réduire le feu de moitié.

4. Ajouter la sauce brune et les assaisonnements. Amener à ébullition, couvrir et
cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu' à ce que le poulet soit tendre.

5. Dans un poêlon, faire fondre le reste de la margarine, et y faire revenir les oignons
blancs et les champignons.

6. Ajouter ce mélange à la casserole 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Bien mélanger et servir sans attendre.

Coqs-au-porc piquant

Ingrédients

3 c. à soupe de jus de citron ( 45 ml )
3 c. à soupe de moutarde de Dijon ( 45 ml )
2 c. à soupe de cassonade tassée ( 30 ml )
2 gousses d' ail écrasées
¼ c. à thé de piment de Cayenne ( 1 ml )
Poivre au goût
1½ livre = 2 coqs-au-porc ( 750 g )
½ tasse de flocons de maïs écrasés ( 125 ml )
¼ tasse de parmesan fraîchement râpé ( 65 ml )
2 c. à soupe de beurre ramolli ( 30 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F ( 200 °C ) ( Thermostat 7 )

2. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, la cassonade,
l' ail, le piment de Cayenne et le poivre.

3. Badigeonner les coqs-au-porc de ce mélange. Couvrir et placer au réfrigérateur
pendant 30 minutes ( ou jusqu' à 8 heures ).

4. Placer les coqs-au-porc dans un plat peu profond allant au four.
Couvrir et cuire pendant 20 minutes.

5. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les flocons de maïs, le parmesan
et le beurre. Ensuite, parsemer les coqs-au-porc du mélange de maïs, et poursuivre
la cuisson à découvert encore 20 minutes ou jusqu' à ce que le poulet ait perdu sa teinte
rosée à l' intérieur et que le dessus soit bien doré.

6. La cuisson finie , Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Servir accompagné de pâtes alimentaires au beurre et de carottes à la vapeur.

Dindon aux bacon

Ingrédients

1 1/2 livre de poitrine de jeune dinde coupée en cubes ( 750 ml )
3 c. à soupe de farine ( 45 ml )
Sel et poivre au goût
8 tranches de bacon coupées en morceaux
8 onces de champignons frais coupés en deux ( 250 g )
20 petits oignons perlés
1 tasse de bière rousse au choix ( 250 ml )
1 tasse de bouillon de poulet ( 250 ml )
1 c. à soupe de romarin séché ( 15 ml )

Préparation

1. Enfariner les cubes de viande, saler et poivrer au goût et mettre de côté.

2. Faire rôtir la moitié du bacon dans une poêle à frire. Ajouter les champignons
et les petits oignons au bacon puis faire dorer de 5 à 10 minutes.
Retirer le bacon et les légumes de la poêle. Réserver.

3. Faire dorer le reste du bacon dans la poêle, ajouter les cubes de viande et les faire
rôtir environ 5 minutes à feu moyen-vif. Retirer de la poêle et réserver avec les légumes.

4. Déglacer la poêle avec la bière rousse et laisser réduire de 3 à 4 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon de poulet, la viande et les légumes. Ajouter le romarin.

5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen ou jusqu' à ce que la sauce
épaississe un peu et que la senteur de ce plat qui mijote envahissent la maison.
Servir chaud, saupoudré de persil si désiré.

Cuisses de poulet à la Mexicaine

Ingrédients

4 cuisses de poulet
2 c. à table d' huile ( 30 ml )
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d' ail haché très fin
1 tasse de sauce Chili ( 250 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1/4 tasse de Sauce Worcestershire ( 65 ml )
1/8 c. à thé de piment de Cayenne ( 1/2 ml )
1 c. à table de cassonade ( 15 ml )
Sel et poivre au goût
1 c. à thé d' assaisonnement au Chili ( 5 ml )
2 c. à table, olives vertes farcies, tranchées

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F ( 160 °C ) ( Thermostat 5 ).

2. Laver les cuisses de poulet. Dans une casserole, chauffer l' huile.
Saisir les cuisses de poulet de tous les côtés, ajouter l' oignon et l' ail.

3. Dans un bol, mélanger la sauce Chili, l' eau, la sauce Worcestershire, le piment de
Cayenne, la cassonade, le sel et le poivre, l' assaisonnement au Chili et les olives.
Quand tout est bien mélangé, verser cette sauce sur les cuisses de poulet.
Couvrir et faire cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes.
Servir sur un nid de riz ou des pommes de terre au four.

Poulet à l' érable

Ingrédients

1/4 tasse de confiture d'abricots ( 60 ml )
3 c. à soupe de sauce soya ( 45 ml )
1 c. à thé de thym séché ( 5 ml )
1 c. à thé de poudre de cari ( 5 ml )
1 c. à thé de gingembre moulu ( 5 ml )
Sel et poivre au goût

3 livres de poulet entier frais ( 1,4 kg )
1 tasse d' eau ( 250 ml )
1/4 tasse d' abricots séchés coupés en lanières ( 65 ml )
1/4 c. à thé de poudre d' ail ( 1 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F ( 160 °C ) ( Thermostat 5 ).

2. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe ( 45 ml ) de confiture, la sauce soya,
le thym, le cari, le gingembre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Badigeonner le poulet de tous les côtés avec ce mélange.

3. Déposer ensuite le poulet dans une rôtissoire. Puis cuire au four à découvert pendant
au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée à l' intérieur.
Durant la cuisson, badigeonner le poulet avec le reste de votre mélange.
Quand le poulet est cuit, retirer de la rôtissoire et garder-le au chaud.

4. Déposer la rôtissoire sur la cuisinière et à feu vif, ajouter l' eau. à l' aide
d' une spatule, racler le fond afin d' en détacher toutes les particules.
Passer au tamis pour filtrer la sauce, puis remettre la sauce dans la rôtissoire.

5. Remettre sur le feu et ajouter le reste de la confiture, les abricots séchés et
la poudre d' ail. Laisser mijoter pendant au moins 2 minutes.
Servir le poulet avec cette sauce à l' abricot.

Poulet à la Mexicaine épicé

Ingrédients

1 c. à table d' huile végétale ( 15 ml )
4 poitrines de poulet désossées
1 pot de sauce Salsa épicé
¼ tasse d' eau ( 65 ml )
1 tasse de maïs en grain congelé ( 250 ml )
¼ tasse d' oignon haché fin ( 65 ml )
1 tasse de fromage mozzarella râpé ( 250 ml )

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l' huile à feu moyen puis faire brunir les poitrines de poulet
de tous les côtés 2 minutes.
Réduire le feu à médium, ajouter la sauce Salsa et l' eau, puis laisser mijoter
environ 10 minutes.

2. Ajouter le maïs et les oignons puis laisser cuire ensemble en mélangeant.
Parsemer de fromage et laisser fondre. Servir sur du riz ou des pâtes.

Sauté de dinde rapide

Ingrédients

1 tasse de bouillon de poulet ( 250 )
2 c. à soupe de fécule de maïs ( 30 ml )
2 c. à soupe de sauce Soya ( 30 ml )
1 c. à soupe de jus de citron ( 15 ml )
3/4 livre de vermicelles ( 375 g )
2 c. à soupe d' huile végétale ( 30 ml )
1 gousse d' ail finement hachée
1 c. à soupe de gingembre frais, finement haché ( 15 ml )
3/4 poitrine de dinde sans os, ni la peau, coupée en fines lanières ( 375 g )
1 tasse de pois mange-tout, coupés en deux ( 250 ml )
1 poivron vert, nettoyé et coupé en fines tranches
1 poivron rouge, nettoyé et coupé en plus grosses tranches

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger au fouet le bouillon, la fécule de maïs, la sauce Soya
et le jus de citron; puis mettre de côté.

2. Dans une grande casserole remplie d' eau bouillante salée, faite cuire les pâtes
entre 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce quelles soient tendres mais encore croquantes
les égoutter et les mettre de côté.

3. Dans un Wok, faire chauffer à feu moyen-vif 1 c. à soupe ( 15 ml ) d' huile.
Y faire revenir l' ail et le gingembre pendant 15 secondes.
Ajouter la dinde et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu' à bien cuite,
Retirer la dinde du Wok et mettre de côté.

4. Ensuite mettre dans le Wok l' huile qui reste, y faire sauter les pois mange-tout, les
poivrons et l' oignon pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient
tendres mais encore croquants.

5. Remettre la dinde dans le Wok et y verser la sauce. Faire cuire pendant 30 secondes
ou jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et soit bien chaud. Servir....

Cuisses de poulet à la moutarde de Dijon

Ingrédients

4 cuisses de poulet, coupées en deux au niveau de l' articulation

1 c. à soupe de beurre fondu ( 15 ml )
1 c. à soupe de moutarde de Dijon ( 15 ml )
1 c. à soupe de miel ( 15 ml )

1/2 tasse de chapelure ( 125 ml )
1/4 tasse fromage cheddar, finement râpé ( 65 ml )
1 c. à thé de paprika ( 5ml )
1 c. à thé de thym ( 5 ml )
1 c. à thé de basilic ( 5 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F ( 200 °C ) ( Thermostat 7 ).

2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, la moutarde de Dijon et le miel.
Badigeonner les morceaux de poulet avec ce mélange, puis réserver.

3. Ensuite dans un autre bol mélanger la chapelure, le fromage et les épices
Puis, enrober les morceaux de poulet de ce mélange de chapelure. Déposer
ensuite les morceaux de poulet sur une plaque à cuisson légèrement huilée.

4. Cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Terminer la cuisson quelques minutes sous le grill du four afin de faire griller
le fromage de la chapelure.

5. Servir avec une sauce barbecue ou du miel. Accompagner de frites maison
et de légumes cuites à la vapeur.

Poulet à l' orange et aux fines Herbes

Ingrédients

1/4 tasse de chapelure ( 65 ml )
3 c. à table de graines de sésame ( 45 ml )
1 c. à thé d' origan séché ( 5 ml )
1 c. à thé de thym ( 5ml )
1 moyenne orange ( zeste et jus )
Sel et poivre au goût

2 oeufs moyens
2 c. à table de moutarde de Dijon ( 30 ml )
1 c. à table d' eau ( 15 ml )
1½ livre de poitrines de poulet avec les os ( 750 g )

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 ).

2. Dans un bol, combiner la chapelure, les graines de sésame, l' origan, le thym,
le zeste d' orange, le sel et le poivre. Mettre de côté.

3. Dans un autre bol, battre les oeufs, la moutarde et l' eau. Tremper le
poulet dans le mélange d' oeufs.
Enrober ensuite les morceaux de chapelure.

4. Déposer dans un plat allant au four, arroser de jus d' orange chaque poitrine
soit 1 c. à table ( 15 ml ) par poitrine.
Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Poulet Créole

Ingrédients

1 poulet entier de 3 livres, coupé en morceaux ( 1,35 kg )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 oignon moyen haché finement
1 poivron vert moyen, coupé en lanières de ½ pouces ( 1,5 cm )
2 branches de céleri haché
1 boîte de tomate en dés de 14 onces ( 398 ml )
2 gousses d' ail haché finement
1/2 c. à thé de paprika ( 2 ml )
1/8 c. à thé de Cayenne ( ½ ml )
1/2 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
1½ tasse de petit bouquet de brocoli ( 375 ml )
1/2 tasse de carotte, en rondelles ( 125 ml )
1½ tasse de courgettes, en tranches ( 375 ml )
1¼ tasse de champignons émincés ( 315 ml )

Préparation

1. Bien nettoyer le poulet et le découper en morceaux.
Fondre le beurre à feu modéré dans une casserole épaisse
Dorer le morceaux de poulet de tous les côtés, environ 10 minutes.

2. Ajouter l'oignons, le poivron, le céleri, les tomates, l' ail, le paprika, le Cayenne,
le laurier, le set et le poivre. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes
en retournant les morceaux de poulet une ou deux fois.

3. Ajouter le brocoli et la carotte, couvrir et cuire encore 10 minutes.
Ajouter les courgettes et les champignons, couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus.

4. Servir chaud, avec des pâtes ou du riz et une bonne salade verte.

Poulet au fromage de chèvre et aux pommes

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées sans la peau
1 c. à soupe d' huile ( 15 ml )
1 c. à soupe de beurre ( 15 ml )
1 moyen oignon haché
1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme ( 125 ml )
1 ¼ tasse de bouillon de poulet ( 315 ml )
1/3 tasse de crème 35% ( 85 ml )
2 pommes coupées en petits dés
8 feuilles de céleri hachées finement
1/4 livres de fromage de chèvre frais ( 125 g )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 250 °F ( 120 °C ) ( Thermostat 4 )

2. Dans un poêlon, chauffer l' huile et le beurre à feu moyen-vif.
Saisir les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Couvrir et réduire à feu doux. Cuire pendant 5 minutes.

3. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque dans une lèchefrite.
Cuire au four 15 minutes. puis réserver au chaud.

4. Dans le poêlon, ajouter l' oignon et cuire une minute à feu moyen-vif. Verser le cidre
et le bouillon et laisser réduire aux trois-quart, soit 6 à 8 minutes.

5. Incorporer la crème et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les pommes et les
feuilles de céleri. cuire 1 minute.
Incorporer le fromage de chèvre à la sauce. Bien mélanger.
Arroser le poulet de sauce et servir avec des légumes.

Pilons de poulet, Sauce au thym et à l' orange

Ingrédients

1/4 tasse de farine ( 65 ml )
12 pilons de poulet
2 c. à thé d' huile végétale ( 10 ml )
2 c. à thé de beurre ( 10 ml )
2 c. à soupe d' oignon haché fin ( 30 ml )
1/4 tasse de vin blanc sec ( ou bouillon de poulet ( 65 ml )
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de thym séché ( 2 ml )
1 c. à soupe de zeste d' orange râpé ( 15 ml )
1/3 tasse de crème 35% ( 85 ml )

Préparation

1. Enfariner les pilons de poulet et enlever l' excédent de farine.
Dans une cocotte faire chauffer l' huile et le beurre et dorer le poulet sur toutes
ses surfaces à feu moyen-vif pendant 1 ou 2 minutes.

2. Ajouter les oignons puis déglacer avec le vin, en prenant soin de détacher tous les sucs
de la viande collés au fond de la cocotte. Ajouter le sel, le poivre, le thym et le zeste d' orange.
Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

3. Au moment de servir, verser la crème et réchauffer un instant sans faire bouillir la sauce.

4. Servir sur un nid de pâtes, accompagné de fromage râpé 100% parmesan.

Gratin de poulet au brocoli

Ingrédients

1 livre de brocoli coupé en petite fleur ( 500 g) cuit et égoutté
1 ½ tasse de cubes de poulet cuit ou de dinde ( 375 ml )
1 boîte de crème de brocoli condensée 10 onces ( 284 ml )
1/3 tasse de lait ( 85 ml )
1/4 tasse de fromage parmesan râpé ( 65 ml )
2 c. à table de chapelure ( 30 ml )
1 c. à table de beurre fondu ( 15 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F ( 220 °C ) ( Thermostat 8 ).

2. Dans un plat allant au four de 8 tasses ( 2 L ) peu profond, disposer le brocoli,
et le poulet.

3. Dans un petit bol, mélanger la crème de brocoli, le lait et la moitié du fromage,
puis verser sur le brocoli et le poulet.

4. Dans un bol, mélanger le reste du fromage, la chapelure et le beurre fondu. Bien mélanger,
et mettre sur le dessus de toute votre recette.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit très chaud.

Pilons de poulet à la Canadienne

Ingrédients

12 pilons de poulet
Sel et poivre au goût
12 tranches de bacon
12 clous de girofle entier
1 c. à soupe de sauce Worcestershire ( 15 ml )
1/2 Tasse de sirop d' érable ( 125 ml )
1 1/2 tasse de ketchup ( 375 ml )
4 gousses d' ail, émincées
2 c. à soupe de thym en poudre ( 30 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °c ) ( Thermostat 10 )

2. Assaisonner le poulet de sel et de poivre au goût

3. Rouler en diagonale chaque pilon de poulet dans une tranche de bacon
et attacher avec un cure-dents en bois. Puis insérer un clou de girofle.

4. Placer les pilons de poulet enroulés dans la poêle profonde avec couvercle. Réserver.

5. Dans un bol mélanger la sauce Worcestershire, le sirop d' érable, le ketchup,
l' ail et le thym. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

6. Badigeonner chaque pièce de poulet avec la sauce.
Cuire de 50 à 60 minutes, en badigeonnant occasionnellement avec le reste de la sauce.

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