Cuisine de Thérèse

De l'agneau

- 30 recettes -

Gigot d'agneau

Ingrédients

1 gigot d’agneau frais du Québec de 3 livres ( 1,5 kg ) désossé
2 gousses d’ail pelées et dégermées, coupées en 6
2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
1 c. à table ( 15 ml ) de moutarde forte ( Dijon )
1/4 tasse ( 65 ml ) de vin blanc
1 tasse ( 250 ml ) de consommé de bœuf
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Chauffer le four à 450°F ( 230 °C )

2. Faire des incisions dans le gigot et y insérer les morceaux d’ail.

3. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde.

4. Sel et poivre au goût .

5. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à table d’eau dans le fond.

6. Cuire au four à découvert à 450°F ( 230 °C ) pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 325°F ( 160 °C ) et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée ( 15 minutes par livres, saignant) ( ou 20 minutes par livres (médium). Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande.

7. Lorsqu'il est cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette.
8. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.

9. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement au goût.

Vous pouvez épaissir si vous aimez la sauce plus épaisse.

Ragoût d'agneau à la bière

Ingrédients

3 livres ( 1.5 Kg ) d'agneau épaule ou gigot
1 livres ( 454 g ) d'oignons tranchés
3 c. à soupe ( 45 ml ) de gras de bacon
1 ¼ de tasse ( 315 ml ) de bouillon de bœuf
1 c. à soupe ( 15 ml ) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de bière Guinness
½ bouteille de bière foncée ( ST- Ambroise )
1 feuille de laurier
¼ c. à thé ( 1 ml ) de thym
1 pincée de romarin
6 branches de persil
Sel, poivre noir frais moulu

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 1 pouce ( 2 cm ).

2. Chauffer le gras de bacon dans une poêle à fond épais, y brunir vivement les cubes d'agneau, les retirer.

3. Baisser la chaleur, ajouter les oignons tranchés, les sauter sans les brunir.

4. Mêler les oignons et l'agneau dans une cocotte ou une marmite épaisse.

5. Déglacer la poêle avec le bouillon chaud, ajouter la cassonade, continuer de cuire quelques minutes.

6. Verser la sauce sur le mélange agneau-oignons.

7.Couvrir à peine avec la bière.

8. Saler, poivrer.

9. Ajouter les herbes, porter à ébullition, bouillir quelques minutes et écumer pour enlever le gras.

10. Baisser la chaleur. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 3 heures.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir ce ragoût avec des pommes de terre bouillies et du rutabaga... et bien entendu, de la bière.

Gigot d'agneau à l'ail

Ingrédients

1 gigot d'agneau désossé
20 gousses d'ail
6 branches de thym frais
6 branches de romarin frais
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
10 têtes d'ail entières
500 ml (2 tasses) de jus d'agneau ou du jus de Bœuf
5 tomates coupées en dés
sel et poivre

Préparation

1. Ouvrir l'agneau. Farcir de 20 gousses d'ail, une branche de thym.
Saler et poivrer. Refermer et ficeler.

Saisir et cuire au four à 400 °F ( 200 °C ) environ 30 à 40 minutes.

2. Couper la tête de l'ail entière et non épluchée au 3/4. Mettre sur une plaque à rebords.
Ajouter de l'huile d'olive, du romarin et du thym haché. Saler et poivrer. Couvrir avec du papier aluminium. Cuire au four à 190 °C (375 °F) environ 1 heure.

3. Faire réduire le jus d'agneau. Ajouter les tomates en dés.
Ajouter une branche de thym et une branche de romarin.
Faire réduire jusqu'à consistance désirée ou déglacer au vin ou au porto, pour avoir un beau jus.

Hamburger à l'agneau

Ingrédients

750 g (1 1/2 lb) de chair d'agneau hachée
Un peu de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cumin
3 tiges de persil frais haché
2 oignons verts hachés
1 œuf entier
sauce forte au goût
sel au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et former quatre belles galettes.
Les faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que vous atteignez 60 °C ( 140 °F )

Servir sur petit pain Hamburger

Blanquette d’agneau

Ingrédients

1 kilogramme de tendrons d’agneau
Quelques champignons
1 oignon
1 clou de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
1 litre d’eau
20 grammes de beurre
3 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d’œufs
1 jus de citron
Persil
Muscade
Sel et poivre

Préparation

1. Coupez la viande en petits morceaux et déposez-les dans une casserole avec le litre d’eau froide.
Salez puis faites cuire doucement jusqu’à l’ébullition. Écumez.

2. Ajoutez ensuite l’oignon épluché, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.

3. Dans une autre casserole, réalisez un roux avec le beurre et la farine puis délayez ensuite
avec 4 verres du jus de cuisson d’agneau.
La sauce ne doit pas être épaisse.

4. Ajoutez ensuite les champignons émincés, crus, les petits oignons épluchés
que vous aurez préalablement fait cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Égouttez la viande et mettez-la dans cette même casserole avec le poivre et la muscade.

5. Laissez bouillir pendant ¼ d’heure. Liez le tout avec les jaunes d’œufs. Ajoutez le jus de citron.

Au moment de servir, ajoutez le persil haché.

Plus corsée que la viande de veau, l’agneau est toutefois très appréciée en blanquette.

Agneau au yogourt

Ingrédients

3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
2 livres ( 908 g ), d'agneau en cubes
1 gros oignon coupé mince
2 gousses d'ail coupé mince
½ tasse ( 125 ml ) de champignons tranchés
1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de poulet
1 c. à table ( 15 ml ) gingembre
1 c. à thé ( 5 ml ) coriandre
½ c. à thé ( 3 ml ) de curcuma
1 c. à table ( 15 ml ) de jus de citron
1 ¼ tasse ( 315 ml ) de yogourt naturel
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Ajouter les oignons et l'ail, et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents

2. Ajouter tous les ingrédients sauf le yogourt, le sel et le poivre

3. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps
ou jusqu'à ce que la viande soit tendre

4. Assaisonner de sel et de poivre, et incorporer le yogourt

5. Réchauffer quelques minutes sans faire bouillir.

Servir très chaud !

Rôti d' agneau avec ananas

Préparer un rôti d' agneau dans une lèchefrite découverte.
Le placer sur la plus basse grille d' un four à 350°F ( 180 °C )
( Thermostat 6 ) ( pour 35 minutes par livre de viande )

10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre des tranches d' ananas
en conserve autour et sur le rôti, arroser les ananas avec le jus de viande.
Laisser cuire encore 10 minutes.
Mettre la viande sur un plat chaud avec les tranches d' ananas autour.

Servir avec la sauce suivante....

Sauce

½ tasse de sirop de conserve d' ananas ( 125 ml )
1 c. à table de vinaigre ( 30 ml )
¼ tasse de feuilles de menthe hachées ( 65 ml )
¼ c. à thé de sel

Très bien mélanger ces ingrédients, laisser
reposer ½ heure dans un endroit chaud, puis servir sur la viande.

Petits carrés d' agneau à la moutarde

Ingrédients

12 côtelettes d' agneau désossées
4 tranches de lard ou de bacon
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d' huile
1 c. à thé de moutarde
Sel et poivre

Préparation

1. Passer les côtelettes d' agneau à la moutarde, saupoudrer
de thym et assaisonner.

2. Enfiler les viande sur la brochette, alterner l' agneau, le lard, etc.
Puis faire cuire sur la plus haute grille du four, en tournant tous les 5 minutes.

Cari d' agneau

Ingrédients

3 livres d'épaule d' agneau ( 1, 4 kg )
2 gros oignons
2 c. à table de cari en pâte ( 30 ml )
1 c. à table de cari en poudre
2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf
3 c. à table d' huile ( 45 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 tasse de noix de coco râpée ( 250 ml )
1 ½ tasse d'eau bouillante ( 375 ml )
2 c. à table de fécule de maïs, ( pour épaissir la sauce )
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mettre dans un grand bol la noix de coco râpée. Verser dessus
l' eau bouillante et laisser tremper 1 heure environ.
Entre-temps découper la viande en gros cubes.

2. Dans une cocotte, faire blondir les oignons hachés avec le mélange
d' huile et de beurre.
Ajouter les caris, et cuire à feu doux 2 minutes en remuant sans arrêt.
Mettre la viande dans la cocotte et mélanger soigneusement à
la pâte de cari. Travailler à feu doux, la viande ne doit pas dorer.
Ajouter le bouillon, un peu de sel, poivrer et pimenter.

3. Porter à ébullition, puis cuire à petit feu dans la cocotte couverte 40 minutes de plus.

4. Faire un lait de coco en passant la noix de coco trempée par un tamis très fin.
Presser bien la pulpe pour en extraire un maximum de jus.
Verser la moitié de ce lait de coco dans le cari et cuire 20 minutes encore.
Conserver l' autre moitié de ce lait pour réchauffer le plat.

5. Une demi-heure avant de servir, réchauffer le cari à petit feu en ajoutant un peu
du lait de coco réservé. Si la sauce parait trop liquide, épaissir avec
la fécule de maïs délayée dans très peu d' eau froide. Verser par petites quantités
dans le liquide bouillant, Arrêter à la consistance désirée.
Servir avec un riz nature.

Côtelettes d' agneau aux graines de sésame

Ingrédients

3 c. à soupe de farine tout usage ( 45 ml )
8 belles côtelettes d' agneau
1 oeuf moyen légèrement battu
1 c. à thé de jus de citron frais ( 5 ml )
1 c. à soupe de beurre fondu ( 15 ml )
3 c. à soupe de chapelure ( 45 ml )
2 c. à soupe de graines de sésames ( 30 ml )
1 pincée de poivre blanc
1 pincée d' origan en poudre

Préparation

1. Enfariner légèrement les côtelettes

2. Dans un bol, mélanger l' oeuf, le jus de citron et le beurre fondu.

3. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, les graines de sésame.
le poivre et l' origan.

4. Déposer chaque côtelettes dans le mélange d' oeuf puis dans le mélange
de sésame. Réfrigérer quelques minutes.

5. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

6. Griller les côtelettes environs 8 minutes ou jusqu'à cuisson désirée.

Bifteck d' agneau mariné au vin rouge

Ingrédients

8 biftecks d' agneau dans la cuisse avec os marinade
1 citron zeste et jus
2/3 tasse de vin rouge ( 170 ml )
1/4 tasse d' huile d' olive ( 65 ml )
1 c. à soupe de sirop d'érable ( 15 ml )
2 gousses d' ail écrasées
1/3 tasse de persil frais, haché ( 85 ml )
Poivre noir au goût

Préparation

1. Dans un bol, verser le jus de citron. Déposer la moitié du zeste
et le reste des ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

2. Couvrir. Faire mariner les biftecks au réfrigérateur au moins 2 heures.

3. Égoutter les biftecks et cuire sur le barbecue pendant
12 minutes pour une cuisson moyenne.

4. À la mi-cuisson, retourner les biftecks et assaisonner au goût.

5. Encore à la mi-cuisson, retourner les biftecks et assaisonner au goût.

Fèves au lard et à l'agneau

Ingrédients

1 livre de fèves blanches ( 454 g )
3 livres de rôti d' épaule d' agneau ( 1.4 kg
1 livre de lard salé en dés ( 454 g )
Quantité suffisante d'eau bouillante
1 boîte de 19 onces de tomates en conserve ( 550 ml )
2 tasses d' oignons hachés ( 500 ml )
1/2 c. à thé de poivre ( 3 ml )
1 c. à table de moutarde sèche ( 15 ml )
Quantité suffisante d' eau
Quantité suffisante de pain croûté
Quantité suffisante de ketchup maison

Préparation

1. Faire tremper les fèves dans l'eau pendant 12 h.

2. Rincer ces fèves à l'eau courante et les déposer dans une cocotte.

3. Déposer le rôti au centre des fèves.

4. Déposer autour les lardons préalablement blanchis, (c'est-à-dire trempés dans l'eau bouillante),
les tomates concassées, l'oignon, le poivre et la moutarde sèche.

5. Couvrir d'eau et faire cuire au four à 300°F ( 150ºC ) ( Thermostat 5 ), à couvert, pendant 6 h.

6. Vérifier le niveau d'eau au cours de la cuisson, et en ajouter si nécessaire.

7. Servir ces fèves chaudes avec la viande, du pain croûté et du ketchup maison.

Agneau sauce moutarde et citron

Ingrédients

2 côtelettes d' agneau de 4 onces ( 113 g )
Sel et poivre au goût
2 c. à table de bouillon de poulet ( 30 ml )
2 c. à thé de moutarde de Dijon ( 10 ml )
2 c. à thé de jus de citron ( 10 ml )
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé ( 3 ml )
1 pincée d' origan
1 petite gousse d' ail écrasée

Préparation

1. Enlever l'excès de gras des côtelettes.

2. Les assaisonner de sel et poivre.

3. Placer les côtelettes sur la grille d'une rôtissoire allant au four.

4. Élever la grille du four à 7.5 cm ( 3 pouces ) du haut.

5. Faire griller à broil de 5 à 6 minutes puis retourner et faire de même pour l'autre côté.

6. Entre-temps, dans un petit chaudron, combiner le reste des ingrédients et faire chauffer en brassant.

7. Servir avec l'agneau.

Gigot d' agneau du Québec

Ingrédients

1 gigot d’agneau frais du Québec de 3 livres ( 1,5 kg )
désossé, tout gras visible enlevé, ficelé
2 gousses d’ail pelées et dégermées, coupées en 6
2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
1 c. à table ( 15 ml ) de moutarde forte Dijon
1 c. à table ( 15 ml ) d’herbes de Provence
1/4 tasse ( 60 ml )de vin blanc
1 tasse ( 250 ml ) de consommé de bœuf
Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer le four à 450°F. (230 °C ) ( Thermostat 8 )

2. Faire des incisions dans le gigot et y insérer les morceaux d’ail.

3. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes.

4. Assaisonner de sel et poivre.

5. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser
2 c. à table d’eau dans le fond.

6. Cuire au four à découvert à 450°F pendant 10 minutes puis abaisser la
température du four à 325°F ( 160 °C ) ( Thermostat 5 ) et continuer la cuisson
environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livres (saignant) ou
20 minutes par livres (medium).
Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande.

7. Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette.

8. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
( il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé )

9. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement.
Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.

10. Servir ce plat accompagné d’un gratin Dauphinois

Côtelettes d' agneau au poivre

Ingrédients

6 à 8 côtelettes d'agneau
2 c. à table ( 30 ml ) de sauce soya
1 c. à table ( 15 ml ) d'huile d'olive
1 c. à table ( 15 ml ) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde de Dijon
2 c. à thé ( 10 ml ) de grains de poivre broyés
1/4 c. thé ( 1 ml ) de thym séché
1 gousse d'ail hachée finement

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade, y déposer les côtelettes
et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à 12 heures.

2. Laisser à la température de la pièce une heure avant la cuisson.

3. Cuisson au four : 5 minutes de chaque côté à 500 °F. ( 260 °C ) ( Thermostat 9 )

Agneau grillé au citron et au romarin

Ingrédients

1 gigot d'agneau désossé ( 4 lbs ) ( 2 kg )
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive
4 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe ( 30 ml ) de zeste de citron râpé
2 c. à soupe ( 30 ml ) de romarin en poudre
2 c. à thé ( 10 ml ) d'origan en poudre
1/2 c. à thé ( 2 ml ) poivre du moulin
Sel au goût

Brins de romarin frais pour décorer ( si désiré )

Préparation

1. Taillader l'agneau en plusieurs endroits du côté charnu pour qu'il
soit le plus plat possible.

2. Mettre dans un plat de verre peu profond. Ajouter le jus de citron et l'huile;
saupoudrer d'ail, zeste de citron, romarin, origan et poivre.

3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures, en tournant quelquefois.

4. Avant de faire griller, laisser à la température de la pièce 30 minutes.
Réserver la marinade, et poser la viande à plat sur une grille huilée à feu moyen-élevé.

5. Fermer le couvercle du barbecue et faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le
thermomètre à viande indique 140 F. ( 60 C. ) ( Thermostat 2 )
la viande devrait être rosée à l'intérieur.

6. Transférer sur une planche à découper, saler, couvrir d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

7. Trancher et servir avec des brins de romarin.

Pain de viande d' agneau

Ingrédients

1½ lb d'agneau haché ( 675 g )
¾ tasse de fromage râpé ( 180 ml )
1 oignon haché
3 c. à table de ketchup ( 45 ml )
2 c. à thé de sauce Worcestershire ( 10 ml )
sel et poivre
1 oeuf légèrement battu
1 lb de bacon ( 454 g )

Préparation

1. Cuire au four à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) pendant 1 heure.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le bacon, réserver.

3. Tapisser un moule à pain de tranches de bacon, de façon à ce,.que les tranches débordent sur les côtés.

4. Ajouter le mélange de viande et replier les tranches de bacon par-dessus.

5. Servir.

Gigot au beurre épicé

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 4 lb ( 2 kg )
1/3 tasse de beurre ramolli ( 75 ml )
2 c. à thé de cumin moulu ( 10 ml )
1 c. à table de coriandre moulue ( 15 ml )
1 c. à thé de paprika ( 5 ml )
Sel et poivre noir frais moulu
Brins de romarin frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F ( 200°C ) ( Thermostat 7 )

2. Placer le gigot dans une rôtissoire.

3. Mélanger le beurre, les épices et les assaisonnements.

4. Faire de petites incisions dans le gigot et tartiner complètement
la surface avec le beurre épicé.

5. Réfrigérer environ 30 minutes.

6. Cuire au four en calculant 25 minutes de cuisson par livre.

7. Après 25 minutes de cuisson baisser la température à 350°F (180°C).

7. Arroser le gigot et couvrir d'un papier d'aluminium.

8. 1 heure avant la fin de la cuisson, piquer le gigot avec une brochette et
y insérer des brins de romarin pour parfumer la chair.

Casserole de porc et d' agneau

Ingrédients

1½ lb de pommes de terre, tranchées ( 675 g )
sel et poivre
1 lb d'épaule d'agneau, en cubes ( 450 g )
1 lb d'épaule de porc, en cubes ( 450 g )
2 oignons tranchés finement
2/3 tasse de vin blanc ( 80 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )

Préparation

1. Garnir le fond d'une cocotte beurrée avec la moitié des tranches
de pommes de terre, Saler et poivrer au goût.

2. Faire une couche de cubes d'agneau, une couche de cubes de porc
et une couche de tranches d'oignons.

3. Verser le vin.

4. Recouvrir du reste de pommes de terre.

5. Parsemer de noisettes de beurre.

6. Couvrir et cuire au four à 375°F ( 190°C ) ( Thermostat 6 ) pendant 1¼ heure
ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Servir.

Agneau sur tranche d' ananas

Ingrédients

1¼ tasse de pain émietté ( 300 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
2 oeufs battus
2 lb d'agneau haché ( 900 g )
Sel et poivre
6 à 8 tranches de bacon
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
6 à 8 tranches d'ananas
1½ tasse de champignons en quartiers ( 375 ml )
1 c. à table de persil haché ( 15 ml )

Préparation

1. Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait.

2. Ajouter les oeufs, l'agneau, le sel et le poivre.

3. Mélanger et réfrigérer 1 heure.

4. Façonner la viande en 6 à 8 pâtés comme pour faire des hamburgers.

5. Entourer chaque pâté d'une tranche de bacon et fixer à l'aide d'un cure-dent.

6. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les pâtés environ 5 minutes
de chaque côté. Réserver au chaud.

7. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une autre poêle et y faire rôtir
les champignons et les tranches d'ananas.

8. Dans un plat de service, déposer les ananas, mettre un pâté sur chaque
tranche d'ananas et garnir de champignons.

9. Saupoudrer de persil. Servir.

Ragoût d' agneau Irlandais

Ingrédients

3 livres ( 1.5 kg ) d’agneau en morceaux
1/2 tasse ( 125 ml ) de carottes coupées en dés
1/2 tasse ( 125 ml ) de navet coupés en dés
1 oignon émincé
4 tasses ( 1 L ) de pommes de terre coupés en tranches
de 1/4 pouce
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Placer la viande dans un chaudron, couvrir d' eau bouillante et
cuire à petit feu pendant 2 heures 30 minutes.

2. Après 1 heure de cuisson, ajouter les carottes, les navets et les oignons.

3. 1/2 heure avant de servir, ajouter les pommes de terre.

4. Épaissir selon votre goût avec de la farine mélangée à 1/4 de tasse ( 65 ml )
d' eau froide

5. Saler et poivrer au goût. Servir chaud.

Agneau aux poivrons

Ingrédients

1 épaule d' agneau ( environ 1 kg ) = 2.2 livres
4 poivrons
1 ½ livre de pommes de terre ( 680 g )
Thym et laurier au goût
2 cubes de bouillon de bœuf
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuire l' épaule d' agneau au four, 400°F ( 200 °C ( thermostat 7 )
Pendant 1 heure avec le thym et le laurier.

2. Couper les poivrons en fines lanières, les pommes de terre en petits cubes.

3. Mettre en cocotte l'épaule rôtie, les poivrons, les pommes de terre, un peu
d'eau dans laquelle vous aurez délayé les cubes de bouillon de bœuf.
Laissez cuire à feu moyen 20 minutes, Servir chaud.

Agneau au basilic

Ingrédients

3 livres de morceaux d' agneau ( 1 . 5 k )
2 tasses d' eau ( 250 ml )
1 belle botte de basilic frais
1 cube de bouillon de bœuf
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux d' agneau pour les faire dorer.
Se servir d' une poêle sans gras.

2. Faire ensuite mijoter dans une cocotte avec l' eau et le cube de bouillon de
bœuf pour faire une sauce.

3. Lorsque la viande est cuite, ajouter le basilic haché à la sauce.
Chauffer juste 5 minutes pour conserver tout le parfum du basilic.
Salez et poivrer au goût.

Agneau au gros sel

Ingrédients

3 livres de morceaux d' agneau, ( 1.5 kg )
5 livres de gros sel ( 2 kg )
4 branches de thym
Pincée de poivre

Préparation

1. Disposer les morceaux d' agneau dans une cocotte avec le gros sel,
le thym et une pincée de poivre.

2. Mettre au four à 475°F ( 250 °C ) ( Thermostat 8 ) pendant 25 minutes.

3. La viande fera une croûte à cause du sel. Casser cette croûte,
Sortir la viande et la découper en belles tranches.

4. Servir l' agneau accompagné de riz, ou de pommes de terre au four.

Brochettes d' agneau aux légumes

Ingrédients

2,2 livres de morceaux d' agneau ( 1 kg )
2 aubergines pelées
1 oignon coupé en quartier
2 tomates coupées en quartiers
( choisir les tomates olives avec peu de jus )
2 poivrons nettoyés et coupée en carrés
Huile d' olive
Thym, sel, poivre au goût

Préparation

1. Couper les morceaux d' agneau en cubes à peu près semblables

2. Peler les aubergines. Les couper en morceaux, les tomates en quartiers.

3. Prendre les brochettes et enfiler en alternant viande d' agneau, oignon,
piment, tomate, aubergine, finir avec un morceau d' agneau.

4. Badigeonner légèrement d' huile d' olive et saupoudrer de thym.
Sel et poivre au goût.

Ragoût d'agneau

Ingrédients

3 livres d' épaule d' agneau coupée en morceaux ( 1.5 kg )
20 minis pommes de terre
2 c. à soupe de farine ( 30 ml )
4 c. à soupe d' huile ( 60 ml )
1 c. à soupe de persil haché ( 15 ml )
1 bouquet garni moitié laurier et thym
1 livre de minis petits oignons ( 500 g )

1 petite boîte de concentré de tomate
Sel et poivre au goût

Un peu de sucre

Préparation

1. Saupoudrer la viande de sel, de poivre et d'une pincée de sucre.

2. Faire dorer avec les morceaux de gigot avec l'huile dans une cocotte en fonte.

3. Retirer l'excès de graisse et saupoudrer de farine.

4. Mouiller d'un litre d'eau et du concentré de tomate. Ajoutez le bouquet
et laisser mijoter pendant 1 heure.

5. Faire revenir les oignons avec 1 cuillerée à soupe de beurre et
1 cuillerée à café de sucre.

6. Retirer le bouquet, ajouter les oignons et les pommes de terre coupées en
forme d' oeuf . Cuire encore 30 minutes .

7. Servir saupoudré de persil haché et bien chaud.

Shish-kebabs

Ingrédients

2 livres de gigot d' épaule d' agneau, en cubes ( 9 00 g )
1/2 tasse d'huile végétale ( 125 ml )
1/4 tasse de jus de citron ( 65 ml )
2 gousses d' ail écrasées
1/2 tasse de persil haché finement ( 125 ml )
Poivre

Préparation

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol et faire mariner la viande pendant 6 heures.

2. Retirer la viande de la marinade, éponger et enfiler sur des brochettes.

3. Faire cuire au four sous le gril de 8 à 10 minutes en tournant 4 fois au cours de la cuisson.

4. Vous pouvez aussi faire cuire sur le barbecue.

Ragoût d' agneau aux tomates

Ingrédients

1 c. à table d'huile végétale ( 15 ml )
1 lb d'agneau en cubes ( 450 g )
2 oignons hachés
2 gousses d'ail émincées
3 c. à table de beurre ( 45 ml )
3 c. à table de farine ( 45 ml )
10 oz de sauce aux tomates en conserve ( 284 ml )
1/3 tasse d'eau ( 85 ml )
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge ( 5 ml )
Sel et poivre au goût
2 c. à thé d'estragon frais ( 10 ml )
2 c. à thé de persil frais, haché finement ( 10 ml )
2 c. à thé de fenouil frais, haché finement ( 10 ml )

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les cubes d'agneau.

2. Réduire le feu et laisser rissoler 30 minutes.

3. Ajouter l'oignon et l'ail, réserver.

4. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger.

5. Ajouter la sauce tomate et l'eau en remuant sans arrêt.

6. Ajouter le vinaigre de vin, le sel, le poivre et les aromates.

7. Laisser mijoter 3 minutes.

8. Déposer la viande réservée, dans une cocotte.
Arroser de sauce.

9. Cuire au four à 375°F (190°C) ( Thermostat 6 ) de 6 à 7 minutes.
Servir chaud.

Carré d' agneau sauce citrouille

Ingrédients

1 carré d'agneau de 8 côtelettes
Sel de mer
Huile d'olive

Sauce citrouille

1/2 citrouille Butternut pelée et coupée en dés
2 c. à s. de crème épaisse ( 30 ml )
2 petites branches de romarin - feuilles seulement
sel et poivre au goût

Préparation

1. Saupoudrer le carré d'agneau généreusement de sel de mer et bien huiler.

2. Cuire au four à 350°F. ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) pendant 20-30 minutes environ,
Puis laisser reposer 10 minutes.

3. Pendant ce temps, faire cuire la citrouille bouillie ou vapeur, réduire en purée avec la crème,
saler et poivrer au goût, parfumer au romarin.

4. Verser un fond de sauce dans chaque assiette, découper le carré d'agneau en
côtelettes et servir immédiatement.

Sauté d' agneau du Québec

Ingrédients

2.2 livres d'agneau bien dégraissé, coupé en cubes ( 1 kilo )
1 c. à soupe de thym frais ( 15 ml )
4 c. à soupe de farine ( 60 ml )
2 tasses ( 500 ml ) de fond brun bien corsé et légèrement tomaté
ou demi-glace (ne pas utiliser alors la farine)
3 gousses d'ail hachées
2 branches de céleri en tronçons
1 petit navet blanc
2 blancs de poireau émincés
1 poivron rouge
½ tasse de vin rouge ( 125 ml )
sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire revenir les cubes d'agneau dans un faitout, saupoudrer de farine,
continuer à faire revenir quelques secondes.

2. Ajouter les carottes, le céleri et le navet, mouiller avec le fond brun (et le vin rouge ).

3. Assaisonner : sel, poivre et thym au goût.

4. mettre au four à 350 °F ( 180°C ) ( thermostat 6 ) laisser cuire doucement.

5. En fin de cuisson, ajouter l'ail, le poireau et le poivron.

6. Sortir du four quand les cubes d'agneau sont tendres et les derniers légumes cuits à souhait.

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