Cuisine de Thérèse

Bonnes vieilles
recettes

- 30 recettes -

Cretons québécois très anciens

Ingrédients

4 livres ( 2 kg ) de panne de porc.
Sel, clou de girofle, et cannelle au goût.

Préparation

1. Enlever la peau de la panne et couper la graisse en petits morceaux.

2. Faire cuire sur un feu doux jusqu'à ce que la graisse soit entièrement fondue
et les résidus croustillants.

3. Couler la graisse et conserver.

4. Saler et épicer les résidus.

5. Verser dans des terrines rincées à l'eau froide.

6. Laisser refroidir et manger avec du pain maison.

« Nos grand-mères utilisaient la graisse de cretons dans la préparation de leur pâte à tarte.
Ces Cretons se mangeaient l'hiver lorsque les habitants « faisaient la boucherie » avant Noël.
Ils gardaient leur viande gelée dans des « barriques de bois »
enfoncées dans des carrés d'avoine jusqu'au printemps

Cretons de ma grand-mère

Ingrédients

4 livres ( 2 kg ) de porc
1 ½ livre ( 680 g ) de panne
5 oignons moyens
2 gousses d'ail
Sel et Poivre

Préparation

1. Cuire le porc en morceaux dans de l'eau, à feu doux.

2. Enlever la peau de la panne et la couper en petits morceaux.

3. Faire fondre sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

4. Passer le porc cuit au hache-viande ainsi que les résidus de la panne et les oignons.

5. Mélanger avec la graisse de la panne, l'ail, le sel et le poivre.

6. Laisser mijoter pendant 3 heures et demie.

7. Verser les cretons dans des plats rincés à l'eau froide.

Les cretons se démouleront facilement si les plats sont bien rincés à l'eau froide

Cretons grand-mère du temps des Fêtes

Ingrédients

2 livres ( 1 kg ) de panne de porc
2 petits oignons
4 rognons de porc
épices au goût
sel poivre
Eau

Préparation

1. Enlever la peau de la panne et la passer au hache-viande avec les rognons et les oignons.

2. Ajouter les assaisonnements désirés ( clou, cannelle, fines herbes ), le sel et le poivre.

3. Couvrir d'eau et faire cuire doucement.

4. IL est préférable de préparer cette recette dans un bain-marie
et de laisser mijoter pendant 5 à 6 heures.

5. Quand tout est cuit, verser dans de petits moules rincés à l'eau froide.

Cette recette a été transmise de mère en fille depuis cinq générations

Cretons

Ingrédients

5 craquelins ( biscuits soda )
1 livre ( 450 g ) de porc haché cru
1/2 livre ( 225 g ) de veau haché cru
1 paquet de soupe à l'oignon
1 oignon haché très fin
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
Sel et poivre au goût
Sel d'ail au goût

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux environ 80 à 90 minutes,
en brassant très souvent pour ne pas faire coller.

2. Après la cuisson, refroidir un peu, et passer au mélangeur.
Mettre ensuite dans des petits plats avec un couvercle.

Très bon sur des rôtis le matin, ou pour faire des petits hors-d'œuvre

Cretons

Ingrédients

1 livre ( 450 g ) de porc haché cru
1 tasse ( 250 ml ) de mie de pain sec
1 oignon coupé très petit
Sel, poivre
Cannelle au goût
1 tasse ( 250 ml ) de lait

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

2. Laisser mijoter une heure en brassant très souvent, pour ne pas faire coller.

3. Refroidir, passer au mélangeur, et verser dans des petits plat.

Très bon sur des rôtis le matin, ou sur des hors-d'œuvre

Cretons sans gras

Ingrédients

1 lb ( 450 g ) de veau haché cru
1 boîte ( 284 ml ) de crème de champignons
1/4 de tasse ( 65 ml ) d'eau
1 petit oignon coupé en petit morceaux
2 c. à thé ( 10 ml ) de persil
1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde de Dijon
1 pincée de clous de girofle

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dan un chaudron.

2. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant souvent, pour ne pas faire coller

3. Refroidir, passer au mélangeur, puis mettre dans des petits plats.

Très bon sur des rôtis avec un café, ou sur les hors-d'œuvre

Cretons au veau

Ingrédients

1 livre ( 450 g ) de veau haché cru
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail écrasées
1½ tasse ( 375 ml ) de bouillon de poulet
¼ c. à thé ( 1 ml ) de muscade moulue
½ c. à thé ( 3 ml ) de cannelle
¼ c. à thé ( 1 ml ) de clous de girofle moulus
3 c. à soupe ( 45 ml ) de farine

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.

2. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes, remuer souvent pour ne pas que la recette colle.

3. Refroidir, passer au mélangeur, puis mettre dans des petits plat.

Bon sur vos rôtis, en collation avec un thé, ou en hors-d'œuvre.

Graisse de rôti à l'ancienne

Ingrédients

3 livres ( 1 ½ kg ) de porc assez gras dans la fesse.
2 gousses d'ail
sel et poivre
noisette de beurre

Préparation

1. Faire enlever la couenne du porc par le boucher.

2. Beurrer un chaudron de fer ( ou d'aluminium très épais ).

3. Faire saisir la viande sur feu vif, environ 3 minutes de chaque côté.

4. Ajouter l'ail coupé finement et le poivre.

5. Diminuer le feu et laisser mijoter dans le chaudron couvert.

6. Surveiller continuellement pour empêcher la viande de coller et,
au besoin, ajouter 1c. à thé ( 5 ml ) d'eau.

7. Piquer la viande avec une fourchette à intervalles réguliers pour permettre au jus de sortir.

8. Cuire entre 1 heure et demie et 2 heures, cela dépend si la viande est très grasse ou moins grasse.

9. Quand la viande est cuite et le gras fondu,
on devrait avoir entre 6 et 8 onces ( 165 et 225 ml ) de liquide

10. Retirer la viande, ajouter le sel et mélanger, Verser dans un bol de verre et placer au réfrigérateur.

Avec cette recette qui vient de mon arrière-grand-mère,
on obtient une graisse bien blanche et une belle gélatine
Nous, quand on était jeune, c'était si bon une bonne beurrée de graisse de rôti
avec un bon repas de grand-maman !

Pâté de foie au bacon

Ingrédients

½ livre ( 227 g ) de bacon
1 livre ( 454 g ) de foie de veau ( ou de volaille )
1 livre ( 454 ) de lard maigre
1 petit oignon haché très fin
3 œufs
sel et poivre
cannelle et clous de girofle

Préparation

1. Couvrir le fond et les côtés d'un bain-marie de tranches de bacon.

2. Garder trois tranches pour incorporer à la préparation.

3. Mélanger le foie, le lard, le bacon, les oignons, ces ingrédients doivent être hachés très fins.

4. Ajouter au mélange les œufs et les épices.

5. Verser dans le bain-marie recouvert de bacon, et couvrir d'un papier ciré avant de mettre le couvercle.

6. Laisser cuire pendant trois heures, à feu moyen, puis mettre dans un plat de verre.

Très bon sur des croûtons, ou en hors-d'œuvre !

Pâté de foie gras

Ingrédients

1 livre ( 454 g ) de foie de porc
1 livre ( 454 g ) de lard salé
1 livre ( 454 g ) de bœuf
1 gousse d'ail
1 pincée de paprika
sel et poivre

Préparation

1. Hacher le foie, le lard et le bœuf, « passer au hache-viande » et mettre dans un chaudron.

2. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire à feu doux environ 1 heure.

3. La cuisson fini, mettre dans un plat de verre.

Délicieux sur du bon pain maison, du bon pain croûté et sur vos hors-d'œuvre.

Tête fromagée

Ingrédients

Tête de porc
1 patte de porc
3 oignons
épices au goût

Préparation

1. Bien laver la tête et la patte

2. Couvrir d'eau froide et cuire avec tous les assaisonnements jusqu'à ce que
la viande se détache de l'os, environ 2 heures.

3. Retirer la viande, la désosser et la couper en petits morceaux fins.

4. Remettre dans le bouillon coulé et chaud.

5. Verser dans des moules rincés à l'eau froide et faire prendre au froid.

Très ancienne recette, de mon arrière-grand-mère,
c'était délicieux quand notre grand-maman en faisait elle aussi !

Tête fromagée, mais sans tête de porc

Ingrédients

2 pattes de porc
1 livre ( 454 g ) de porc dans l'épaule
1 verre ( 56 ml ) de vin rouge
clous et cannelle ( au goût )
sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer les pattes.

2. Déposer dans une marmite avec la viande et couvrir d'eau.

3. Ajouter les épices et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache des os.

4. Enlever la viande et la couper en petits morceaux.

5. Couler le bouillon, le remettre au feu avec la viande et le vin rouge,
laisser cuire ensemble encore 10 minutes.

6. Verser dans des moules rincés à l'eau froide et faire prendre au froid.

La tête fromagée se conserve deux à trois semaines dans des plats de verre bien fermés

De la tête aux pieds

Ingrédients

3 pieds de porc coupés en 3 ou 4 morceaux
5 oignons
5 gousses d' ail
2 cubes d' oxo
1 c. à thé ( 5 ml ) de chacune de ces épices en poudre :
laurier, thym, marjolaine, clous de girofle et cannelle.

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients.
Couvrir d' eau. Laisser cuire doucement, jusqu'à ce que les os
se détachent facilement, c'est-à-dire au moins 3 heures.

2. Ensuite, laisser refroidir dans le jus. Puis, retirer la viande
et la couper en petits dés en y mettant aussi un peu de couenne coupée fin.

3. Remettre cette viande dans l' eau de cuisson ( l'eau doit couvrir la viande )
sinon, ajouter un peu d' eau et des cubes d' Oxo.

4. Rectifier l' assaisonnement, avec du sel et poivre au goût.

5. Laisser mijoter ensuite doucement 3 ½ heures avec le couvercle, à feu très doux.

6. Dès que le tout est cuit, verser dans des bols, mettre au réfrigérateur et par
la suite, démouler afin d' obtenir de la belle " tête fromagée.

Tête de porc fromagée, économique de Gisèle

Ingrédients

1 petite tête de porc
1 patte de porc
4 oignons coupés en morceaux
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )
Persil et cerfeuil au goût
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de clous de girofle ( 3 ml )

Préparation

1. Mettre à dégorger la tête à l' eau froide 5 heures. Ensuite, la laver dans plusieurs eaux,
enlever les yeux, le museau et tous les poils.
Enlever les ergots et griller les poils qui restent à la patte et la laver avec soin.

2. Mettre dans une grande casserole et couvrir d' eau froide. Ajouter le sel et poivre au goût,
les oignons et laisser cuire jusqu' à ce que la viande se détache des os.
La retirer de la marmite et la faire refroidir.

3. Passer le bouillon au tamis, couper la viande en petits morceaux et la remettre dans le
bouillon, puis ajouter tous les épices au goût. Laisser mijoter quelques minutes.
Verser dans des moules passés à l' eau froide et faire prendre au froid.

Les cretons Grand-mère

Ingrédients

2 livres de panne ( 900 g )
2 livres de porc frais ( haché ) dans l' épaule ( 900 g )
2 gros oignons
5 gousses d' ail
Sel et poivre au goût
Une pincée de clous de girofle et de cannelle

Préparation

1. Couper la panne en morceaux de 2 pouces ( 2, 5 cm ) et faire fondre doucement
dans un chaudron jusqu' à ce que ces morceaux deviennent tout à fait dorés.

2. Faire couler cette panne en conservant les morceaux qui sont en réalité les cretons.

3. Dans cette graisse de panne, pendant qu' elle est encore chaude, incorporer le porc
frais haché avec les épices, les oignons et l' ail.

4. Laisser cuire 2 heures et ajouter les morceaux de panne déjà dorés à la composition
de porc frais. Mettre ensuite dans des bols et au frais.

Gelée de jambon froid
( que Grand-maman faisait avec les reste de jambon )

Ingrédients

2 tasses de reste de jambon ( que vous hachez ) ( 500 ml )
1 enveloppe de gélatine sans saveur
2 c. à table d' eau froide ( 30 ml )
1 tasse de béchamel ( 250 ml )
4 c. à table de crème sure

Préparation

1. Faire gonfler la gélatine sans saveur à l'eau froide et la faire
fondre dans la béchamel pendant que celle-ci est chaude.

2. Ajouter le jambon haché en incorporant également la crème sure.

3. Mettre dans un moule passé préalablement à l' eau froide et faire prendre au froid.

Pâté de foie gras de tante Berthe

Ingrédients

2 livres de foie de volaille ( 900 g )
1 livre de lard frais ( 454 g )
1/4 livre de lard salé ( 115 g )
2 oignons
1 tranche de bacon
4 jaunes d' oeufs battus
4 blancs battus en neige
Cannelle, et clous de girofle au goût
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Faire cuire l' oignon dans le bacon coupé en dés, trancher le foie et le lard frais et les passer
au moulin à viande. Ajouter tous les assaisonnements, les jaunes d' oeufs battus et les blancs
montés en neige. Bien mélanger le tout.

3. Foncer l' intérieur d' un moule avec des tranches de lard salé bien minces, puis verser la
préparation et recouvrir de lard.

4. Faire cuire au four durant 2 heures. Laisser refroidir et démouler

Pâté de foie gras au porc

Ingrédients

2 livres de foie de porc ( 900 g )
2 livres de lard salé ( 900 g )
1 livre de panne ( 450 g )
2 gros oignons
1 gousse d' ail ou plus au goût
1 c. à thé de clous de girofle ( 5 ml )
2 c. à thé de cannelle ( 10 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Passer tous les ingrédients à la machine à viande

2. Faire cuire le tout pendant 4 heures au bain-marie.

3. Battre à la machine ou à la main
et mettre en moules quand la préparation blanchit.

Cretons de porc à la ciboulette

Ingrédients

3 c. à table de saindoux ( 45 ml )
1 oignon, finement haché
1 échalote sèche, finement hachée
2 livres de porc haché ( 900 g )
1/2 c. à thé de muscade, moulue ( 3 ml )
1/4 c. à thé de clous de girofle, moulu ( 1 ml )
1/2 c. à thé de coriandre séchée, moulue ( 3 ml )
2 gousses d' ail ( enlever le germe ), hachées finement
1/4 tasse de Gin, ( 65 ml )
2 c. à table de ciboulette, hachée ( 30 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer le saindoux. Faire cuire l'oignon et l' échalote
sèche pendant 3 minutes.

2. Ajouter le porc haché, bien mélanger et cuire pendant 4 minutes, à feu moyen.

3. Ajouter la muscade, le clou de girofle, la coriandre et l' ail haché. Bien remuer et cuire
pendant 3 minutes. Faire cuire ensuite à couvert, à feu très doux, pendant 45 minutes.

4. Hors du feu, égoutter et réserver le gras de cuisson puis battre la farce avec une fourchette.

5. Incorporer le tiers du gras à la farce, ajouter le Gin et mettre le reste du gras au frais.

6. 30 minutes plus tard, incorporer le reste du gras et la ciboulette. Saler et poivrer.

Disposer votre mélange dans une terrine et conserver au réfrigérateur.

Cretons aux foies de poulet

Ingrédients

2 c. à table d' huile végétale ( 30 ml )
1 livre de foies de poulets ( 500 g )
1 tasse d' oignons, coupés en petits cubes ( 250 ml )
6 tasses de bouillon de poulet ( 1,5 L )
2, 2 livres de veau haché ( 1 kg )
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de clous de girofle ( 3 ml )
2 c. à thé de gélatine neutre ( 10 ml )
1/2 c. à thé de cannelle ( 3 ml )

Préparation

1. Faire chauffer l' huile dans une grande casserole, et y faire revenir les
foies de poulet et les oignons, mais sans laisser brunir.
Déglacer avec le bouillon de poulet et ajouter le veau haché. Mêler...

2. Ajouter tous les autres ingrédients, à l' exception de la gélatine.

3. Délayer la gélatine avec un peu d' eau froide et ajouter au mélange.
Faire mijoter pendant 2 heures.

4. Lorsque les cretons sont bien cuits, les passer au batteur électrique.

5. Verser dans un moule préalablement passé à l' eau froide.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Terrine de porc fait maison

Ingrédients

2 jarrets de porc
3 langues de porc
1 gros oignon piqué de 5 clous de girofle
1 gousses d' ail
2 grosses carottes
2 branches de céleri
2 poireaux
Sel et poivre au goût
1 branche de thym
1 feuille de laurier

4 feuilles de gélatine
Persil

Préparation

1. La veille, faire dégorger les langues dans l' eau salée, ( éliminer certaines impuretés ).
Le lendemain, rincer abondamment les langues et bien les nettoyer.

2. Mettre les langues et les jarrets dans de l' eau froide, porter à ébullition et écumer
jusqu' à ce que l' eau soit bien claire.

3. Saler, poivrer, ajouter les légumes coupés grossièrement et les épices
puis laisser cuire le bouillon jusqu'à ce que les viande soient bien cuites
Ensuite, enlever les viandes et réserver le bouillon.

4. Peler les langues, enlever des jarrets le plus gros du gras, mais laisser un peu de couenne.

5. Couper les viandes, ajouter la gousse d' ail finement hachée et vérifier l' assaisonnement.
Mélanger le tout en ajoutant une ou deux cuillères de bouillon.

6. Prendre une terrine, y déposer 3/8 de pouce ( 1 centimètre ) de viande, bien tasser.
Recommencer cette opération jusqu' à ce qu'il n' y ait plus de viande....
Tasser le plus fort possible.

7 Tremper les 4 feuilles de gélatine quelques minutes dans de l' eau froide, pour les ramollir.
Hacher finement le persil.

8. Dans un récipient, mettre 1 tasse ( 1/4 L ) de bouillon chaud et bien mélanger avec gélatine et persil.
Verser sur la terrine et laisser refroidir....

Placer ensuite dans le réfrigérateur pour 24 heures.

Boudin maison

Ingrédients

4 tasses de sang de porc ( 1 L )
1,5 livre d' oignon haché ( 1/2 kg )
2,2 livres de lard entrelardé ( 1 kg )
2 tasses de mie de pain ( 500 g )
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de 4 épices moulu ( 5 ml )
1 petit chou vert
4 mètres de boyau

Préparation

1. Faire cuire le lard à l' eau bouillante salée.
Cuire le chou à part, à l' eau bouillante salée.

2. Cuire les oignons hachés dans un peu de beurre jusqu' à ce qu' ils soient tendres et passer
le tout à la machine à viande. Mélanger tout et assaisonner selon le goût.
Introduire le mélange dans le boyau dont on noue les extrémités.

3. Plonger les boudins dans l' eau bouillante salée pendant 1/4 d' heure. Quand ils surnagent,
les piquer avec une aiguille à repriser les bas afin que l' on puisse la tenir entre les doigts gras.

4. Lorsque la graisse sort claire des petits trous, retirer les boudins de l' eau, car ils sont cuits à points.

( Il faut très peu de chou vert pour que le goût soit à peine perceptible et que le boudin soit digeste )

Cretons de veau et porc

Ingrédients

1 livre de porc haché maigre ( 450 g )
1 livre de veau haché ( 450 g )
2 oignons hachés finement
2 c. à table de concentré de poulet ( 30 ml )
1 ½ c. à thé de poudre d' ail ( 8 ml )
1/4 c. à thé de poivre ( 1 ml )
2 c. à thé de sel ( 10 ml )
1 pincée de all spices
1 tasse de crème 10% ( 250 ml )
1 tasse d' eau ( 250 ml )

1 enveloppe de gélatine sans saveur

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients ( sauf la gélatine ) dans un pot.
Bien mélanger et amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure, en brassant de temps à autre, puis retirer du feu.

2. À l' aide d' un pilon patates ( presse purée ), écraser la viande.
Ajouter ensuite la gélatine et bien mélanger.

3. Laisser refroidir. Une fois refroidi, brasser de nouveau et verser dans de petits contenant.

« Cette recette se congèle très bien. »

Cretons de veau maigre de Thérèse

Ingrédients

1 livre de veau très très maigre ( 450 g )
2 tranches de pain sans croûtes
1 tasse de lait ( 250 g )
1 oignon haché très très fin
1/4 c. à thé de cannelle ( 1 ml )
Persil
Sel et Poivre

Préparation

1. Défaire les tranches de pain en morceaux et les mettre avec le lait dans un bol
allant au four micro-ondes. Bien mélanger pain et lait ensemble.

2. Mélanger le veau maigre, l' oignon, le persil, le sel et le poivre avec la préparation de pain.

3. Couvrir le bol et cuire au micro-ondes environ 20 minutes en brassant toutes les 5 minutes.

4. Ensuite, ajouter la cannelle et brasser de nouveau. Passer le tout au brasseur électrique.

« Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur pour 5 heures avant de servir »
Délicieux le matin sur des Rôtis.

Cretons de porc et veau

Ingrédients

5 craquelins écrasés en miettes ( biscuits soda )
1 livre de porc haché ( 450 g )
1/2 livre de veau haché ( 225 g )
1 paquet de soupe à l' oignon
1 oignon haché très fin
1 gousse d' ail hachée le plus fin possible
1 tasse d' eau ( 250 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Cuire à feu doux environ 1 heure à 1 heure trente minutes, en brassant très souvent
pour ne pas que le mélange colle.

2. Après la cuisson, passer au mélangeur et mettre dans un bol en vitre.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour 4 heures avant de servir.

Cretons de porc au lait

Ingrédients

1 livre de porc haché ( 450 g )
1 tasse de mie de pain ( 250 ml )
1 oignon coupé très fin
Sel et poivre au goût
1/4 c. à thé de clous de girofle ( 1 ml )
Cannelle au goût
1 tasse de lait ( 250 ml )

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter
entre 1 heure à 1 heure et demi, en brassant très souvent.

2. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au
moins 4 heures avant de servir avec des rôtis et un bon café.

Cretons de veau à la Dijon

Ingrédients

1 livre de veau haché ( 450 g )
1 boîte 10 oz, de soupe crème de champignons ( 284 ml )
1/4 de boîte d' eau ( 71 ml )
1 petit oignon, haché finement
2 c. à thé de persil ( 10 ml )
1 c. à table de moutarde de Dijon ( 15 ml )
1/4 c. à thé de clous de girofle ( 1 ml )

Préparation

1. Mettre le tout dans une casserole et laisser mijoter 1 heure et 30 minutes
à feu doux, en mélangeant souvent pour ne pas que les ingrédients collent.

2. Ensuite verser dans un plat en vitre et laisser refroidir, puis mettre au
réfrigérateur et attendre au moins 4 heures avant de vous en servir.

Cretons de veau au bouillon de poulet

Ingrédients

1 livre de veau haché maigre ( 450 g )
1 oignon haché finement
4 gousses d' ail écrasées
1 ½ tasse de bouillon de poulet ( 375 ml )
1/4 c. à thé de muscade moulu ( 1 ml )
1/2 c. à thé de cannelle ( 3 ml )
1/4 c. à thé de clous de girofle moulu ( 1 ml )
3 c. à table de farine de blé entier ( 45 ml )

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, mettre tous les ingrédients.

2. Laisser mijoter à feu doux au plus 1 heure, jusqu' à consistance
épaisse et crémeuse. Brasser pour ne pas que le mélange colle.

3. Verser dans un moule puis mettre au réfrigérateur.

Cretons de porc de Grand-père

Ingrédients

2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 oignon moyen, haché fin
1 livre de porc haché ( 500 g )
3/4 tasse de bouillon de volaille ( 190 ml )
1/4 c. à thé de cannelle ( 1 ml )
1/4 c. à thé de clous de girofle moulu ( 1 ml )
1 c. à table de persil séché ( 15 ml )
Sel et poivre du moulin au goût
1/3 tasse de chapelure naturelle ( 85 ml )

Préparation

1. Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer l' huile sur un feu moyen-élevé
et y faire revenir l' oignon pendant 2 minutes. Ajouter le porc haché et faire sauter
pendant 5 minutes. Incorporer le bouillon, la cannelle, les clous de girofle et le persil,
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

2. Assaisonner au goût. Incorporer la chapelure et battre à l' aide d' un batteur
électrique. Verser la préparation dans un moule puis presser fermement.
Couvrir et réfrigérer pendant 4 ou 5 heures avant de servir.

Pâté de foie de porc

Ingrédients

2½ livres de foie de porc ( 1 kilo )
3½ livres de porc haché
2 oignons, émincés
3 gousses d' ail, écrasées
1 c. à thé de thym ( 5 ml )
1½ c. à table de sel ( 23 ml )
2 c. à thé de poivre ( 10 ml )
1/2 tasse de cognac ou du sherry ( 125 ml )
4 œufs
1/2 tasse de farine ( 125 ml )

1 tasse de lard salé gras ( 250 g )

Préparation

1- Passer le foie de porc au hache-viande. Mettre dans un grand bol
et ajouter les autres ingrédients ( excepté le lard salé. )
Si possible, battre à grande vitesse au malaxeur électrique,
car plus le mélange est battu, plus fin sera le pâté.

2- Trancher le gras de lard salé aussi mince que possible.
L' utiliser pour tapisser le fond et le tour du moule choisi.
Remplir le moule avec le mélange du foie.
Recouvrir avec le reste des tranches de lard.
Couvrir le moule avec un couvercle ou un papier d' aluminium double.

3- Mettre le moule dans une lèchefrite à moitié remplie d' eau bouillante.
Faire cuire pendant 2 heures dans un four à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

4- Retirer ensuite du four et laisser reposer 25 minutes.
Mettre un poids sur le pâté, ( une boîte de conserve par exemple ),
afin de bien le tasser et l' égaliser.
Réfrigérer au moins 12 heures, sans recouvrir.

Ce pâté maison fait un excellent foie gras.
( Un délice de Grand-maman et Grand-papa )

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