Cuisine de Thérèse

Recettes pour le temps des sucres

- 30 recettes -

TARTE AU SIROP D' ÉRABLE NO 1

2 c, à table ( 30 ml ) de Beurre
4 c, à table ( 60 ml ) de farine
1 tasse ( 250 ml ) de Sirop d'érable
½ tasse ( 125 ml ) d'eau

1 abaisse ( croûte à tarte ) NON cuite

Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter le sirop d'érable et l'eau.
Faire cuire comme une costard.
Verser le tout dans l' abaisse ( croûte à tarte NON cuite ).
Faire cuire au four 30 minutes à 400° F ( 230° C )

TARTE AU SIROP D' ÉRABLE PUR

2 tasses ( 500 ml ) de sirop d'érable
1 c, à table ( 15 ml ) de beurre
½ tasse.( 125 ml ) de crème 15%
½ tasse( 125 ml ) de lait
2 c, à table( 30 ml ) de farine

1 abaisse ( croûte à tarte ) NON cuite

Mêler le sirop d'érable et le beurre dans un chaudron, puis chauffer pour faire fondre le beurre.
Bien délayer la farine dans le lait et la crème.
Ajouter ensuite lentement au sirop et continuer de brasser.
Cuire ensemble jusqu'à 210° F ( 105° C ) sur un feu moyen.
Refroidir, puis verser dans l'abaisse non cuite

Vous pouvez recouvrir d'une autre abaisse ( ou de lanières d' une autre abaisse )
Cuire au Four 375° F ( 190° C ) jusqu'à ce que la pâte soit dorée ( 30 à 40 Minutes environ ).

CÔTELETTES DE PORC À L' ORANGE ET À L' ÉRABLE

4 côtelettes de porc
2 c, à table ( 30 ml ) de beurre
½ tasse ( 125 ml ) de jus d'orange frais ou en boite
½ tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
3 c, à table ( 50 ml ) de sucre d'érable
1 c, à thé ( 5 ml ) de gingembre en poudre
1 c, à thé ( 5 ml ) d'épices mélangées
1/8 c, à thé ( 0.6 ml ) de sauce Tabasco
1 grosse orange
2 pommes

Enlever le gras autour des côtelettes et faire dorer des deux côtés dans le beurre chaud.
Mélanger dans un bol, le jus d'orange, le sirop d'érable, les épices et la sauce Tabasco.
Verser ce mélange sur les côtelettes.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtelettes soient très tendres, 45 minutes ou plus.
Pendant la cuisson, arroser une ou deux fois avec un peu de sirop d'érable.
Trancher les pommes et l'orange NON pelées, puis couper en morceaux.
Ajouter aux côtelettes les morceaux de pommes et d'oranges, 5 minutes avant la fin de la cuisson.

PÉPÈRES AU SIROP D' ÉRABLE

Pâte à crêpes
Sirop d'érable

Préparer votre pâte à crêpes habituelle.
Faire bouillir du sirop d' Érable.
Jeter des petites boules de votre préparation de pâte à crêpe dans le sirop bouillant.

SUCRE À LA CRÈME À L' ÉRABLE

1 tasse ..( 250 ml ) de sucre d'érable
1 tasse...( 250 ml ) de cassonade
1 tasse .( 250 ml ) de crème 35%
2 c, à thé ( 10 ml ) de beurre
1 c, à thé ( 5 ml ) de vanille

Dans un grand chaudron, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
Faire cuire sur un feu moyen en remuant constamment.
Le sucre sera cuit lorsqu'une goutte du mélange jetée dans l'eau froide restera molle.
Retirer du feu et ajouter le beurre et l'essence de vanille.
Verser dans un plat légèrement beurré et laisser refroidir.
Ensuite couper en carrés.

BOISSON À L' ÉRABLE

1 tasse ( 250 ml ) de lait chaud
2 c à thé ( 10 ml ) de café instantané
3 c à table ( 50 ml ) de liqueur d'érable
Crème 35%
Sucre d'érable râpé

Préparer le café au lait.
Verser la liqueur d'érable dans un verre chaud et flamber.
Ajouter le café au lait.
Garnir de crème fouettée.
Couronner le tout de sucre d'érable.

LAIT FOUETTÉ À L' ÉRABLE

½ tasse. ( 125 ml ) de lait
4 c, à thé ( 20 ml ) de sirop d'érable
1 Boule de crème glacée à la vanille
Sucre d'érable granulé fin

Mettre tous les ingrédients dans votre mélangeur.
Battre pendant une minute, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Mettre le tout dans un grand verre
Saupoudrer de sucre et boire immédiatement.

LIMONADE À L 'ÉRABLE

4 tasses ( 1 litre ) d'eau froide
5/8 tasse ( 160 ml ) de sirop d'érable
4 citrons
Tranches de citron

Presser les citrons pour en extraire le jus.
Dans un grand pichet, mélanger l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable.
Servir avec de la glace concassée et garnir d'une tranche de citron.

GRANOLA À L' ÉRABLE

1 tasse ( 250 ml ) de flocons d'avoine
1 tasse ( 250 ml ) de germe de blé
1 tasse ( 250 ml ) de noix hachées
3 c, à table ( 50 ml ) de sirop d'érable
3 c, à table ( 50 ml ) d'huile d'arachides
1 c, à thé ( 5 ml ) de vanille
Pincée de sel

Chauffer le four à 325° F ( 160° C ).
Graisser légèrement une tôle à biscuits.
Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.
Ajouter l'huile peu à peu en remuant bien pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Étaler la préparation sur la tôle à biscuit.
Faire griller au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.
Laisser refroidir et découper en morceaux.

JAMBON CUIT AU SIROP D' ÉRABLE

1 Jambon, ou 1 soc de porc fumé roulé de 1 à 1½ kg
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
2 tasses ( 500 ml ) de jus de pomme

Envelopper le jambon, ou le soc de porc, dans du papier aluminium épais tout en formant un sac.
Déposer dans une lèchefrite.
Verser dans ce sac le jus de pomme et refermer le sac.
Cuire au four à 350 °F ( 180 °C ) < 30 minutes par livres >.
Une heure avant la fin de la cuisson, mettre le four à 400°F ( 200 °C )
Arroser le jambon avec ¼ de tasse du sirop d'érable pur.
Ne pas refermer le sac.
Recommencer ce processus 3 autres fois tous les 15 minutes.
Le jambon sera doré, glacé et succulent.

SOUPE AUX POIS À L' ANCIENNE

3 tasses ( 750 ml ) de pois à soupe
Eau Froide
3 tranches de bacon coupé en très petits morceaux
1 gros oignon coupé en très fins morceaux
15 tasses ( 3. 4 L ) d'eau
1 tasse ( 250 ml ) de carottes coupé en très petite dés
Sucre, poivre au goût et sel si désiré

Laver les pois et les faire tremper toute la nuit dans les 15 tasses ( 3.4 L ) d'eau.
le lendemain dans un grand chaudron.
Faire cuire le bacon à feu doux.
Ajouter l'oignon dans le gras du bacon.
mouiller le tout avec un peu d'eau froide, et laisser mijoter 5 minutes
Ensuite ajouter les pois avec l'eau du trempage.
Ajouter les carottes et les Assaisonnement.
Laisser mijoter pendant 3 heures.

OMELETTE AU SIROP D' ÉRABLE

16 Œufs
¼ de tasse ( 60 ml ) de lait
Sel et Poivre au goût
Huile pour la cuisson

Dans votre mélangeur battre tout les ingrédients, Sauf l'Huile qui sert à la cuisson.
Dans une grande poêle mettre l'huile.
Et verser le mélange dans cette poêle, et chauffer sur un feu fort, jusqu'à consistance désirée.
Lorsque l'omelette est consistante, la placer au four à broil, jusqu'à ce quelle soit gonflée et dorée.
Ensuite servir en portions avec du sirop d'érable.

TIRE D' ÉRABLE SUR LA NEIGE

2 Tasses ( 500 ml ) de sirop d'érable

Graisser avec du beurre ou de la crème 35% le chaudron
qui servira à la cuisson pour contrôler le gonflement.
Cuire le sirop à 234° F ( 110° C ) avec un thermomètre à bonbon.
La cuisson terminée, laisser reposer quelques instants.
Pour la servir, étendre sur la neige, par petites portions, pour les invités.
Donner à chacun un petit bâton. C'est un vrai délice.

SAUCISSES À L' ÉRABLE

1 livre de saucisses porc et bœuf ( ou à votre goût )
2 tasses.... ( 500 ml ) de sirop d'érable pur
2 c, à table ( 30 ml ) de sauce Chili
2 c, à table ( 30 ml ) de sauce Worcestershire
1 oignon moyen haché fin
¼ c, à thé ( 2 ml ) de moutarde en poudre
¼ c. à thé ( 2 ml ) de sel, si désirer
¼ c, à thé ( 2 ml ) de Poivre

Couper les saucisses en bouts de 2 pouces ( 5 cm ) les faire revenir à la poêle pour les colorer.
Ajouter l'oignon et le faire revenir quelques secondes pour qu'ils soient transparents.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients.
Laisser mijoter 5 minutes et servir.

CÔTELETTES DE PORC AU SIROP D' ÉRABLE

2 2/3 LB ( 1.2 kg ) de côtelettes de porc
1 c, à table ( 15 ml ) de moutarde sèche
2 c, à table ( 30 ml ) de beurre
1 c, à thé ( 15 ml ) d'huile
sel et poivre au goût
1 oignon coupé en rondelles
½ tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1 tasse ( 250 ml ) de crème de tomate
2 c, à table ( 30 ml ) de sauce Chili
1 c, à thé ( 5ml ) de sauce Worcestershire

Saupoudrer les côtelettes de porc avec la moutarde sèche.
Faire sauter les côtelettes dans le beurre et l'huile pendant 7 à 8 minutes,
c'est-à-dire les faire cuire à feu vif en remuant la poêle; les assaisonner.
Déposer les côtelettes dans un plat allant au four, puis déposer une rondelle d'oignon sur chaque côtelette.

Bien mélanger le sirop d'érable, la crème de tomate, la sauce Chili et le sauce Worcestershire.
Faire mijoter ce mélange quelque instants.
Verser ce mélange sur les côtelettes.
Puis faire cuire au four, à découvert, à 350° F ( 180° C ) pendant 10 à 15 minutes.
Servir ces côtelettes chaudes.

MOUSSE à L' ÉRABLE

1 tasse de sirop d'érable
2 blancs d'œufs

Faire bouillir le sirop d'érable à 250°F ( 120°C ).
Préparer deux blanc d'œufs montés en pics très très fermes.
Verser le sirop d'érable bouillant, lentement, en un mince filet,
sur les blanc d'œufs, tout en continuant de battre.
Servir dans des coupes.

TARTE AU SIROP D' ÉRABLE ET AUX ŒUFS

1 tasse de cassonade
2 œufs battus
¼ c, à thé ( 1 ml ) de vinaigre
½ tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
½ tasse ( 55 g ) de noix hachées
5 c, à table ( 75 ml ) de beurre

Mélanger tous les ingrédients.
Disposer dans une croûte à tarte NON CUITE .
Faire cuire au four 350* F ( 180* C ) pendant 45 minutes.

PAIN D' ÉPICE À L' ÉRABLE

1 Tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
1 Tasse ( 250 ml ) de crème sure
1 œuf battu
2 ¹/3 de tasses ( 280 g ) de farine
2 c. à thé ( 10 ml ) de poudre à pâte.
1½ c, à thé ( 7 ml ) de gingembre
½ c, à thé ( 2 ml ) de sel
¼ de tasse ( 60 g ) de graisse fondue
Graisse
Farine

Mélanger le sirop d'érable, la crème sure et l' oeuf battu.
Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter graduellement au premier mélange.
Ajouter enfin la graisse fondue et bien battre le mélange.
Verser dans un moule de 10 po X 6 po X 2 po ( 25 cm X 15 cm X 5 cm ) préalablement graissé et fariné.
Faire cuire au four à 350° F ( 180° C ) pendant 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

PAIN DORÉ AU SIROP D' ÉRABLE

3 œufs
1 c. à thé ( 5 ml ) d'essence de vanille blanche
3 c, à table ( 45 ml ) de cassonade
1/3 de tasse ( 75 ml ) de lait
1 pincée de cannelle
½ c, à thé ( 2 ml ) d' huile végétale
12 tranches de pain enrichi
1¼ tasse ( 300ml ) de sirop d'érable

Mélanger les œufs, l'essence de vanille, la cassonade, le lait et la cannelle.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et y verser l'huile.
Faire tremper les tranches de pain dans le mélange d' oeufs et de lait.
Faire cuire ces tranches dans la poêle, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir deux tranches par personne avec environ 3 c, à table ( 45 ml ) de sirop d'érable.

POUDING CHÔMEUR

Pour le sirop
1½ tasse ( 375 ml ) de sirop d'érable
½ tasse d'eau

Pour la pâte
2 œufs
2 c, à table ( 10 ml ) de poudre à pâte
1 tasse ( 250 ml ) de lait
¼ tasse ( 60 ml ) de sucre
2 tasses ( 500ml ) de farine préparée

Porter à ébullition le sirop d'érable et l'eau.

Mélanger ensemble tous les autres ingrédients.

Verser le sirop en ébullition sur cette pâte.
Faire cuire au four 350° F ( 180° C ) pendant 40 minutes.

Filet de porc parfumé à L'érable

Ingrédients

2 beau filets de porc coupés en deux
2 noix de beurre
2 c. à soupe d' huile d' olive ( 30 ml )
4 échalotes hachées finement
1 gousse d' ail finement émincée
4 c. à soupe de sirop d' érable ( 60 ml )
1 c. à soupe de gingembre frais râpé ( 15 ml )
Le jus et le zeste d' un citron
1 tasse de bouillon de bœuf ( 250 ml )
Sel et poivre au goût
1/3 de tasse de crème 35% ( 85 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Dans une poêle préchauffée, saisir et griller à feu vif les filets de porc dans un peu
de beurre et d'huile, 5 à 7 minutes, de tous les côtés. Déposer dans un plat et
poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire suer et griller les échalotes ainsi que l'ail dans le reste de beurre et d' huile
( dans la poêle qui a servi à saisir les filets de porc. )

4. Ajouter le sirop d'érable et le gingembre et faire caraméliser le tout quelques
minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus du citron et mouiller avec le bouillon
de bœuf. Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût.

5. Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau quelque minutes jusqu'à
l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse.

6. Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable.
Décorer avec le zeste de citron.

Jambon glacée au sirop d' érable

Ingrédients

7 ½ livres de jambon dans la fesse avec l' os
Eau pour tremper le jambon

10 clous de girofle
1/3 de tasse de sucre d' érable ( 85 ml )
3/8 tasse de chapelure ( 95 ml )
5 c. à thé de jus de pomme ( 25 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
1/2 tasse de sirop d' érable ( 125 ml )

Préparation

1. Préchauffer le à 425 °F ( 220 °C ) ( Thermostat 7 )

2. Faire tremper le jambon dans l' eau froide pendant 12 heures.
Changer l'eau et cuire à feu doux 35 minutes par 2,2 livres ( kg ).

3. Laisser ensuite refroidir le jambon cuit, puis le dégraisser.
Carreler le dessus du jambon avec un couteau et y piquer les clous de girofle.

4. Mélanger le sucre d' érable, la chapelure et le jus de pomme.
Recouvrir entièrement le jambon de ce mélange.
Faire glacer au four jusqu' à ce que le jambon soit doré;

5. Retirer le jambon du four et mettre de côté.
Trancher le jambon et le servir avec du sirop d' érable.

Omelettes comme à la cabane à sucre

Ingrédients

16 oeufs
1/4 tasse de lait ( 65 ml )
1 c. à thé de jus de citron ( 5 ml )
Sel et poivre au goût
8 tranches de bacon ( de l' épaisseur de 2 tranches )

6 c. à table de gras de bacon ( 90 ml )

Préparation

1. Faire cuire le bacon, sans le faire brûler mais qu'il soit croustillant.
Mettre le bacon cuit de côté. Garder le gras pour cuire l' omelette.

2. Battre tous les ingrédients au mélangeur électrique ( sauf l' huile ) .

3. Dans une grande poêle, chauffer le gras de bacon sur feu fort,
Verser alors votre mélange d' omelette et cuire jusqu'à consistance désirée.

4. Lorsque l'omelette est consistante, la placer au four à Broil jusqu' à ce qu' elle
soit gonflée et dorée. Servir en portions avec du sirop d' érable.

Voici une recette pour les oreilles de crisse

Acheter un morceau de flan de lard entrelardé de la grosseur désirée.
Couper en tranches de 1/4 de pouce , environ ( 1, 2 cm ) .
Déposer ensuite ces tranches, bien tassées les unes près des autres,
sur une feuille de papier ciré dans une rôtissoire. Ajouter ensuite un peu
de gros sel à marinades et du poivre noir moulu. Déposer une feuille
de papier ciré sur le dessus et recommencer l' opération jusqu' à ce que
tout le lard salé ait été placé. Laisser reposer toute la nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, faire cuire ces tranches de lard à la poêle comme du bacon.
Il faut compter une dizaine de minutes de cuisson. Quand vos oreilles de crisse
sont prêtes. Vous n' avez qu' à les garder au chaud jusqu' au moment de servir

Côtelettes de porc au sirop d' érable

Ingrédients

2 2/3 livres de côtelettes de porc ( 1,2 kg )
1 c. à table de moutarde sèche ( 15 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 c. à thé d' huile ( 15 ml )
sel et poivre au gout
1 oignon coupé en rondelles
1/2 tasse de sirop d' érable ( 125 ml )
1 tasse de crème de tomate ( 250 ml )
2 c. à table de sauce Chili ( 30 ml )
1 c. à thé de sauce Worcestershire ( 5 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

2. Saupoudrer les côtelettes de porc avec la moutarde sèche.
Faire sauter les côtelettes dans le beurre et l' huile pendant 7 à 8 minutes,
C' est à dire les faire cuire à feu vif en remuant la poêle; les assaisonner.

3. Déposer les côtelettes dans un plat allant au four, puis disposer une
rondelle d' oignon sur chaque côtelette.

4. Bien mélanger le sirop d' érable, la crème de tomate, la sauce Worcestershire.
Faire mijoter pendant quelques instants. Verser ce mélange sur les côtelettes.
Mettre au four, à découvert pendant 10 à 15 minutes. Servir ces côtelettes chaudes.

Grand-pères au sirop d' érable

Ingrédients

2 tasses de farine ( 500 ml )
4 c. à table de beurre ( 60 ml )
2 c. à thé de poudre à pâte ( 10 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
1 oeuf

2 tasses de sirop d' érable ( 500 ml )
2 tasses d' eau ( 500 ml )

Préparation

1. Mélanger la farine, le beurre, la poudre à pâte et le sel.

2. Faire bouillir le sirop d' érable et l' eau.

3. Ajouter le lait et l' oeuf au mélange de farine
et bien mélanger puis incorporer par petites cuillerées dans le sirop bouillant.

4. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes sans découvrir.

Tarte aux pommes et au caramel d' érable

Ingrédients

3/4 tasse de sirop d' érable ( 175 ml )
1/4 tasse de lait ( 65 ml )
1/3 tasse de cassonade ( 85 ml )
1 c. à thé de beurre ( 5 ml )
2 c. à table de fécule de maïs ( 30 ml )
1/4 tasse de raisins secs ( 65 ml )
3 pommes coupées en lamelles
1 abaisse de 9 pouces ( 23 cm ) de pâte à tarte

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F ( 200 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Dans une casserole, chauffer le sirop d' érable avec le lait, la cassonade,
le beurre et les raisins secs. Lorsque le mélange commence à bouillir,
ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu de lait qui aura été réservé.
Remuer constamment. Cuire à feu doux pendant 2 minutes

3. Peler les pommes et les disposer dans l' abaisse de tarte.
Verser le caramel sur ces pommes et cuire au four pendant 40 minutes
ou jusqu' à l' obtention d' une belle couleur dorée.

Crêpes de la cabane

Ingrédients

2 tasses de farine ( 340 g )
2 oeufs
1 c. à table de sucre ( 15 ml )
1 c. à table de beurre ( 15 ml )
1 c. à table de poudre à pâte ( 15 ml )
1/2 c. à table de soda pâte ( 8 ml )
1/2 c. à table de sel ( 8 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )

Préparation

1. Tamiser tous les ingrédients secs et former un puits
au centre de votre bol à mélanger.

2. Fouetter les oeufs et le lait vigoureusement et verser
ce liquide au centre du bol.

3. En brassant, incorporer le ingrédients secs au liquide.
Cuire vos crêpes et les arroser de sirop d' érable, ou
de sucre d' érable.

Fèves au lard à l' ancienne

Ingrédients

2 1/4 tasses de fèves blanches ( 565 ml )
1/4 tasse de lard salé en dés ( 65 ml )
1/2 tasse d' oignon haché ( 125 ml )
sel et poivre au goût
1 c. à thé de moutarde sèche ( 5 ml )
1/2 tasse de cassonade ( 125 ml )
1/3 tasse de mélasse ( 85 ml )

Préparation

1. Faire tremper les fèves dans l' eau pendant toute la nuit.

2. Jeter l' eau. Faire colorer les lardons.
Faire suer les oignons dans le gras des lardons.

3. Ajouter les fèves égouttées. Couvrir d' eau froide. Assaisonner.
Ajouter la moutarde, la cassonade et la mélasse. Amener à ébullition.

4. Couvrir et faire cuire au four pendant 4 à 6 heures.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire colorer.

Tire d' érable

Ingrédients

2 tasses de sirop d' érable ( 500 ml )

Préparation

1. Graisser avec du beurre ou de la crème à 35% le chaudron
qui servira à la cuisson pour contrôler le gonflement.

2. Cuire le sirop à 234 °F ( environ 110 °C ) avec un thermomètre à bonbons.
La cuisson terminée, laisser reposer quelques instants.
Étendre sur la neige............

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