Sauce hollandaise

Ingrédients pour 25 ml de sauce

3 jaunes d'oeufs 175 g de beurre Le jus de la moitié d'un citron 5 cl eau Sel et poivre

1- Dans une casserole à fond épais, mets les jaunes d'oeufs. Ajoute l'eau, puis sale et poivre. Fouette bien le tout environ 30 secondes.

2- Mets ta casserole sur feu doux et fouette encore 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme un ruban.

3- Dans une autre casserole, fais fondre doucement le beurre.

4- Incorpore un peu de beurre fondu petit à petit à la sauce (en fouettant) jusqu'à ce qu'elle épaississe.

5- Ajoute le reste en mince filet sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien liée puis incorpore le jus de citron.

6- Sers aussitôt !

Délicieux avec du poisson, des asperges, du jambon etc.

Attention, ne pas réchauffer !

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Chez Manon © 2005