A offrir ou pour se faire plaisir...

3- Truffes

300 g de chocolat noir amer
250 g de crème fraîche épaisse
250 g de cacao en poudre non sucré
une vingtaine de cerises au kirsch

1. Mettre la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition pendant une minute.
La verser dans un saladier et ajouter le chocolat noir amer fondu.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

2. Recouvrir d'un papier d'aluminium ou d'un film plastique et laisser refroidir au moins 12 heures.

3. Confectionner des boules de même grosseur
en enrobant les cerises avec le mélange de crème et de chocolat.

4. Saupoudrer une surface, plane et propre, de cacao en poudre.
Enrober chaque truffe de cacao.
Les disposer délicatement dans de petites caissettes de papier plissé.

200 g de raisin blanc
375 g de chocolat à 70 % de cacao
150 g de cacao en poudre
20 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
3 cuillérées à soupe de whisky

1. Verser la crème dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur.
Avec la pointe du couteau, gratter les petites graines noires
et les faire tomber dans la casserole.
Porter à ébullition.

2. Casser le chocolat en morceaux.
Verser la crème très chaude.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le whisky et laisser tiédir.
Fouetter 2 minutes.

3. Détacher les grains de raisins, les rincer et les sécher.
Avec la pointe d'un couteau, retirer tous les pépins.

4. Verser le cacao sur une assiette.
Avec une petite cuillère, prélever un peu de pâte à truffes et la refermer 
autour des grains de raisin.
Les rouler ensuite dans le cacao,
les poser sur une assiette puis au réfrigérateur au moins 1 heure.

5. Servir frais ou conserver au réfrigérateur.

Pour 30 truffes:
250 g de chocolat noir
200 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre glace

Pour l'enrobage :
50 g de chocolat noir râpé
50 g d'amandes grossièrement hachées
80 g de noix de coco râpée
50 g de sucre glace

1. Casser le chocolat en morceaux.
Les faire fondre au bain-marie avec 1 c. à soupe d'eau.

2. Hors du feu, incorporer le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs (un après l'autre) et le sucre glace.
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

3. Laisser raffermir au moins 2 heures au réfrigérateur.
A l'aide de 2 cuillères à café, façonner des boules.

4. En rouler quelques-unes dans les amandes,
d'autres dans la noix de coco et le reste dans le chocolat râpé.
Réserver au réfrigérateur.

Pour 15 truffes:
125 g de noix de coco râpé
125 g de sucre glace +2 c. à soupe
1 blanc d'oeuf
1 c. à café de rhum
colorant alimentaire vert (facultatif)

1. Dans une terrine, mélanger les 125 g de sucre glace et la noix de coco.
Ajouter peu à peu le blanc d'oeuf battu et le rhum.

2. Travailler ce mélange jusqu'à ce qu'il se détache de la terrine.
Colorer éventuellement la moitié avec 2 gouttes de colorant alimentaire.

3. A l'aide de 2 cuillères à café, façonner des bouchées.
Les poser sur un plateau saupoudré des 2 cuillerées de sucre restant.

4. Laisser sécher 6 heures au frais avant de servir.

Pour 20 truffes:
1 plaquette de 250 g de chocolat noir à 60% de cacao
80 g de beurre
1 jaune d'oeuf
100 g de sucre glace
10 cl de crème épaisse
3 cl d'alcool au choix (Armagnac, Cointreau ou Whisky)
1 sachet de vermicelles en chocolat
cacao en poudre

1. Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans une terrine.
Ajouter l'alcool choisi et faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Par ailleurs, faire fondre le beurre et le clarifier en retirant la mousse avec une petite cuillère.
Verser ensuite la crème fraîche dessus et chauffer pendant 1 minute environ.

3. Lorsque le chocolat est fondu et bien lisse,
incorporer le mélange crème fraîche-beurre en fouettant énergiquement.
Ajouter le sucre glace puis, hors du feu, le jaune d'oeuf.
Bien mélanger et placer la terrine au réfrigérateur au moins pour 24 heures.

4. Le lendemain, sortir la pâte au chocolat du réfrigérateur.
Façonner de petites boules en les roulant avec la paume de la main sur le plan de travail.

5. Verser le cacao et les vermicelles dans deux assiettes différentes et y rouler au choix vos truffes.
Placer au minimum pendant 2 heures au réfrigérateur avant de servir. 

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