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Confiture d'abricots et quelques variantes
(source Femme Actuelle)

La recette

Ingrédients pour 6 pots à vis de 370 g

2,5 kg d'abricots
assez fermes, mûrs mais pas trop et sans taches
Sucre (blanc cristallisé ou roux au goût)

Préparation

1) La veille, lavez les abricots, dénoyautez-les en réservant 12 noyaux.
Pesez les fruits et comptez le même poids en sucre.
Mettez les fruits et le sucre en couches successives dans une terrine.
Laissez macérer 12 heures.

2) Le jour même, cassez les noyaux réservés et récupérez les amandes.
Ébouillantez-les et pelez-les.

3) Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture.
Ajoutez 1 cuil. à soupe d'eau.

4) Portez à ébullition sur feu moyen.
Écumez et laissez cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant.
Retirez les fruits avec une écumoire.

5) Laissez réduire le sirop 8 à 12 minutes.
Rajoutez les fruits.
Faites cuire encore 5 minutes.

6 Mettez la confiture brûlante en pots préalablement stérilisés et glissez-y les amandes.
Couvrez et retournez-les immédiatement tête en bas pour évacuer l'air.

Pour savoir si la confiture est prise voici 2 tests à effectuer au choix :

1) Versez une perle de sirop sur une assiette inclinée, propre et froide.
La goutte doit se figer et ne pas couler.

2) Laissez tomber une goutte de sirop brûlant dans un verre d'eau bien froide.
Si celle-ci remonte au bout de quelques secondes à la surface, la confiture est prise.

Quelques variantes

N'hésitez pas à essayer ces alliances insolites et savoureuses !

Avec une pointe d'épices Faites cuire les fruits avec 1 gousse de vanille, 3 clous de girofle et un bâton de cannelle. Retirez les épices avant la mise en pots.	Des amandes fraîches Une poignée d'amandes pelées apporte aussi croquant et fraîcheur. Incorporez-les au tout dernier moment dans les pots

Avec du miel Remplacez une partie du sucre par du miel liquide. Comptez 600 g de sucre et 200 g de miel par kilo de fruits.	Un zeste de citron vert Apportez une touche d'exotisme, en ajoutant le zeste d'un citron vert par kilo d'abricots, pendant la macération avec le sucre.

Avec du rhum et des abricots secs 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 g d'abricots secs macérés dans du rhum ambré, par kilo de fruits frais.

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