- 30 recettes -

Je vais vous montrer ce que nos grand-parents
faisaient, dans les années 1939 à 1945, pour économiser.

J' ai trouvé ces recettes dans le livre de Grand-maman

Beurre économique du temps de la Crise

Ingrédients

½ livre de beurre ( 454 g )
1½ c. à thé de gélatine ( 8 ml )
1 tasse de lait froid ( 250 ml )
½ c. à thé de sel ( 3 ml )

Préparation

1. Défaire le beurre en crème. 

2. Mélanger la gélatine avec le quart du lait froid et laisser gonfler 5 minutes.
Chauffer le reste du lait avec le sel.

3. Ajouter le mélange de gélatine au lait chaud et laisser tiédir à la température de la pièce.

4. Ensuite, avec un fouet, ajouter très lentement ce mélange au beurre ramolli.
Verser dans un moule et placer au froid.

« Ce beurre ne doit pas être utilisé dans les pâtisseries, ni pour rôtir les viandes.
Mais il est bon pour tout autre usage. »

Café du temps de la Crise

Ingrédients 

Des restes de croûtons de pain brûlés
Eau bouillante

Préparation

Les grands-mamans ébouillantaient le pain brûlé, puis 
elles coulaient le bouillon et le servait avec du lait et du sucre.

« Pendant la crise, ils étaient trop pauvres pour acheter du café, et nos grand-mamans avaient
trouvé cette façon économique de servir un breuvage chaud.
La caféine ne les empêchaient pas de dormir ! » 

Sirop d' érable du temps de la Crise

Ingrédients 

3 tasses de sucre ( 680 g )
1½ tasse d' eau bouillante ( 375 ml )
1 c. à table d' essence d' érable ( 15 ml )

Préparation

Les Grand-maman brassaient le sucre et l'eau jusqu' au point d' ébullition.
Ensuite, elles ajoutaient l' essence d'érable, le laissait bouillir 1 minute
puis mettaient ensuite ce sirop dans leur pot à sirop.

« Ce sirop très économique remplaçait le véritable sirop d' érable
quand leurs provisions tiraient sur la fin. »

Pour les 8 recettes suivantes, voilà ce qui est  noté sur le papier :

Essences de citron ou d' orange

Je garde dans mon armoire de cuisine
une bouteille de verre bien fermée à moitié remplie de cognac.
Lorsque je me sers de citrons frais, je pèle d' abord la pelure jaune très très mince.
sans y laisser de blanc, et je mets cette pelure dans la bouteille de cognac.
Je continue ainsi jusqu' à ce que la bouteille soit pleine.
Lorsque la bouteille est remplie, je laisse tremper le tout
deux semaines sans ouvrir et l' essence de citron est prête.
Une cuillérée à thé ( 5 ml ) est suffisante pour donner un arôme merveilleux 
à mes desserts, gâteaux, tartes, biscuits, crèmes ou sauces.
Je fais même mes crèmes glacées avec mon essence que je prépare moi même.
Je fais la même chose avec les fine pelures d' oranges pour obtenir de l' essence d' orange

Elle a écrit au bas :
Quelquefois je remplace le cognac par du gin blanc hollandais.

Petites galettes pas chères

Quand les enfants viennent me voir, je leur fais des petites galettes croustillantes,
nourrissantes et économiques.

Voici mes ingrédients:
1 tasse ( 250 ml ) de farine tout-usage
1 tasse ( 250 ml ) de cassonade ( ou avec du sucre d' érable )
½ c. à thé de soda à pâte ( 3 ml )
½ c. à thé de sel ( 3 ml )
3 tasses ( 750 ml ) de farine d' avoine
¾ de tasse ( 190 ml ) de gras de bacon ou de poulet
½ tasse ( 125 ml ) de crème ou lait sur

Je mets tout dans un grand bol et je brasse pour bien mélanger.
Ensuite je fais cuire par petites cuillerées sur une plaque à biscuits.
Je fais cuire les biscuits dans un four à 350 degrés °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ).

Soupe au pain sec

Ingrédients

Quand j' ai beaucoup de pain sec, je place dans une casserole
2 ou 3 tasses ( 500 ou 750 ml ) de pain sec coupé en petits morceaux.
Je verse dessus 6 à 8 tasses ( 1½ L à 2 L ) d' eau tiède et je laisse tremper une demi-heure.
Pendant que mon pain trempe, je fais frire
2 oignons hachés en petits morceaux dans le gras de porc, et je les aromatise avec
½ c. à thé ( 3 ml ) de sarriette, puis je les ajoute à mon pain trempé et j' amène le tout 
à une petite ébullition en brassant fortement.
Ensuite je couvre et je laisse mijoter bien tranquillement une dizaine de minutes.
Pour servir, je sale au goût, puis je bats 1 oeuf avec ½ tasse ( 125 ml ) de lait,
que j' ajoute à ma soupe ainsi qu'un bon morceau de beurre,
Je mélange bien le tout et je sers.

Les enfants me demandent souvent de la soupe au pain, c'est si bon et pas cher.

Crêpe à la mie de pain

Voici une autre manière d' utiliser le pain sec.
Je verse 1 ½ tasse ( 375 ml ) de lait chaud avec la même quantité 1½ tasse ( 375 ml ) 
de pain sec coupé en petits morceaux.
J' ajoute un bon morceau de beurre, et je laisse tremper 15 minutes.
Ensuite, j' ajoute 2 oeufs battus, ½ tasse ( 125 ml ) de farine, 3 c. à thé ( 15 ml ) de poudre
à pâte, un peu de sel , et 1 c. à table ( 15 ml ) de sucre.
Je mélange bien et je fais cuire comme des crêpes sur une plaque graissée.
Je les sers avec du beurre et du sirop ou avec du saumon en crème ou des oeufs brouillés.

Je fais ce plat surtout pendant le temps du Carême.

Crème de table fouettée

Quand je n' ai pas de crème assez riche pour la fouetter,
je prends 2 tasses ( 500 ml ) de crème ordinaire,
j' y ajoute lentement, tout en brassant, 1 enveloppe de gélatine non aromatisée
que j'ai tout d' abord trempé dans 2 c. à table ( 30 ml ) d'eau froide et 
que j' ai fais fondre au-dessus de l' eau chaude
et je bats ma crème jusqu' à ce qu' elle soit très mousseuse.
Ensuite, je la laisse au frais 1 heure, puis je la rebats et j' ai
alors une belle crème fouettée qui se tient très bien. Et si délicieuse !

Graines de citrouille salées

A chaque Automne les enfants viennent pour manger des bonnes graines de citrouille.

1. Je sépare les graines de citrouille des fibres jaunes qui les entourent.
Ne pas les laver

2. J' étends les graines dans une lèchefrite peu profonde, comme celle utilisées pour les biscuits.
Faut les placer de façon à ce qu' elles soient assez séparées. Saupoudrer de sel.
Fondre 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre et verser sur les graines de citrouille

3. Je place ensuite au four à 250 °F ( 120 °C ) ( Thermostat 4 )
et je fais cuire jusqu' à ce que les graines soient croquantes et dorées, 30 à 60 minutes.
Le temps de cuisson varie selon l' humidité contenue dans la citrouille.
Conserver dans des pots propres et bien fermés. 

Des fois je les aromatise aux épices en mélangeant avec le sel de la muscade 
et de la cannelle ou du gingembre. Je les fais au goût de chacun. 
Les enfants aiment le temps de la citrouille, pour manger les graines de citrouille rôties.

Tarte aux pommes

1. Tapisser une assiette à tarte d' une pâte de votre choix.

2. Peler et épépiner des pommes. puis trancher les pommes pelées directement sur la pâte, 
en les empilant assez hautes dans le milieu.
Placer ici et là 1 c. à table ( 15 ml ) de beurre coupé en petits dés.
Mélanger ½ c. à thé ( 3 ml ) de cannelle, ½ c. à thé de muscade, la râpure d' un demi-citron
et une pincée de sel avec ¾ de tasse ( 190 ml ) de sucre d' érable ou de cassonade et 
saupoudrer le tout sur les pommes. Verser sur le tout le jus de citron

3. Recouvrir avec une pâte pour éviter que le jus renverse dans le four. Tremper une bande de coton, 
d' un pouce, dans du lait et placer cette bande tout le tour de la croûte.

4. Cuire la tarte pendant 15 minutes dans un four à 425 °F ( 220 °C ( Thermostat 7 )
Réduire la chaleur à 325 °F ( 160 °C ) ( Thermostat 5 ) et cuire encore 50 minutes. 
Servir avec des pointes de fromage de votre choix.

Pouding au pain

1. Fondre ¾ de tasse ( 190 ml ) de beurre. 
Placer dans un bol 4 tasses de cubes ½ pouces ( 1.1 cm ) de pain.
1 c. à thé ( 5 ml ) de cannelle, ¼ de tasse ( 65 ml ) de sucre.
Verser le beurre sur ce mélange.......et brasser avec une fourchette 
jusqu' à ce que le pain soit bien enrobé de beurre

2. Mélanger 2 tasses ( 500 ml ) de bleuets frais ou congelés avec 2 c. à table
( 30 ml ) de jus de citron et ½ tasse ( 125 ml ) de cassonade foncée.

3. Mettre les bleuets et le pain en rangs alternés dans un plat à pouding.
Cuire dans un four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) 30 minutes.
Servir chaud ou froid.

« On peut dire que ce pouding au pain était digne de la table du dimanche chez Grand-maman »

Pâté de foie gras au veau , économique

Ingrédients 

2 ½ livres de foie de veau ( 1 Kilo )
1 ½ livres de lard frais ou salé ( 700 g )
1 livre de panne ( 450 g )
2 gros oignons
1 c. à thé de clou de girofle ( 5 ml )
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )
4 c. à thé de sel ( 20 ml )
1/4 c. à thé de poivre ( 1 ml )

Préparation

Passer le tout à la machine et faire cuire 4 heures au bain-marie.
Battre à la machine ou à la main et mettre en moules quand la préparation blanchit.

Pâté de foie gras au porc, économique

Ingrédients 

2 livres de foie de porc ( 900 g )
2 livres de lard salé ( 900 g )
1 livre de panne ( 450 g ) 
2 gros oignons
1 gousse d' ail ou plus au goût
1 c. à thé de clou de girofle ( 5 ml )
2 c. à thé de cannelle ( 10 ml )
sel et poivre au goût

Préparation

Passer tous les ingrédients dans la machine à viande puis faire cuire 
pendant 4 heures au bain-marie. Battre à la machine ou à la main
et mettre en moule quand la préparation blanchit.

Pâté de foie veau, économique

Ingrédients 

3/4 livre de foie de veau ( 340 g )
3/4 livre de porc maigre ( 340 g )
3/4 livre de veau ( 340 g )
1/4 livre de panne ( 115 g )
1 oignon
3 tranches de pain trempé dans le lait
1 c. à thé de clou de girofle ( 5 ml )
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 250 °F ( 120 °C ) ( Thermostat 4 )

2. Passer au hache-viande le veau, le porc, le foie et l' oignon.  Mélanger 
avec le pain tranché et les épices.

3. Couper la panne en tranche minces pour foncer le moule.

4. Faire cuire durant 3 heures en mettant votre plat dans une lèchefrite d' eau.

Pâté de foie gras de tante Berthe, économique

Ingrédients 

2 livres de foie de volaille ( 900 g )
1 livre de lard frais ( 454 g )
1/4 livre de lard salé ( 115 g )
2 oignons
1 tranche de bacon
4 jaunes d' oeufs battus
4 blancs battus en neige
Cannelle, et clou de girofle au goût
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Faire cuire l' oignon dans le bacon coupé en dés, trancher le foie et le lard frais et les passer 
au moulin à viande. Ajouter tous les assaisonnements, les jaunes d' oeufs battus et les blancs 
montés en neige. Bien mélanger le tout.

3. Foncer l' intérieur d' un moule avec des tranches de lard salé bien minces, puis verser la 
préparation et recouvrir de lard.

4. Faire cuire au four durant 2 heures. Laisser refroidir et démouler

De la tête aux pieds, économique

Ingrédients 

3 pieds de porc coupés en 3 ou 4 morceaux
5 oignons 
5 gousses d' ail 
2 cubes d' Oxo
1 c. à thé ( 5 ml ) de chacun de ces épices en poudre
Laurier, thym, marjolaine, clou de girofle et cannelle.

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre tous ces ingrédients.
Couvrir d' eau. Laisser cuire doucement, jusqu'à ce que les os 
se détachent facilement, c'est-à-dire au moins 3 heures.

2. Ensuite, laisser refroidir dans leur jus. Retirer ensuite la viande,
et la couper en petits dés en y mettant aussi un peu de couenne coupée fin.

3. Remettre cette viande dans l' eau de cuisson, faut quelle couvre la viande,
sinon, ajouter un peu d' eau et les cubes d' Oxo.

4. Rectifier l' assaisonnement, avec du sel et poivre au goût.

5. Laisser mijoter doucement 3 ½ heure avec le couvercle, à feu très doux.

6. Dès que le tout est cuit. verser dans des bols, mettre au réfrigérateur, puis démouler afin d' obtenir de la belle " tête fromagée.

Mousse de foie gras, économique

Ingrédients 

1 livre de foie de veau ( 450 g )
1 livre de gras de porc, non salé
1 gros oignon coupé fin
4 gousses d'ail coupé finement
1 once de cognac ( 30 g )
1 onces de porto ( 30 g )
Mettre une pincée de chacune de ces, thym, 
marjolaine, origan, laurier, clou et cannelle.
Sel et Poivre au goût.

Préparation

1. Hacher ensemble le foie de veau et le gras de porc.

2. Mettre tous les ingrédients dans le haut d' un bain-marie, 
SAUF le cognac et le porto puis laisser cuire sous couvercle 3 heures, 
en mélangeant de temps à autre. Retirer du feu. 

3. Mettre le cognac et le porto et bien remuer.

4. Enlever le couvercle, laisser tiédir et passer au malaxeur à liquéfier.

5. Verser dans des bols et mettre au réfrigérateur.

Rillettes à la Canadienne, économique

Ingrédients 

2 livres de panne de porc ( 900 g )
2 livres de maigre de porc
3 gros oignons blanc
1 c. à thé ( 5 ml ) de tous ces épices: fines herbes, 
clou de girofle, cannelle, sel et poivre au goût

Préparation

1. Essuyer la panne avec un linge humide, enlever la peau et la passer au moulin
avec la viande de porc et les oignons.

2. Mettre le tout dans un bain-marie, couvrir d' eau et laisser mijoter 5 ½ heure.

3. Bien assaisonner et verser dans de petits moules passés à l' eau froide.
Cette préparation se conserve longtemps à la gelée.

Tête de porc fromagée, économique de Gisèle

Ingrédients 

1 petite tête de porc
1 patte de porc
4 oignons couper en morceaux
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )
Persil et cerfeuil au goût
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de clou de girofle ( 3 ml )

Préparation

1. Mettre à dégorger la tête à l' eau froide 5 heures. La laver ensuite dans plusieurs eaux.
Enlever les yeux, le museau et tous les poils.
Enlever les ergots et griller les poils qui restent à la patte et la laver avec soin.

2. Mettre dans une grande casserole et couvrir d' eau froide, ajouter le sel et poivre au goût,
les oignons et laisser cuire jusqu' à ce que la viande se détache des os. La retirer de la 
marmite et la faire refroidir.

3. Passer le bouillon au tamis, couper la viande en petits morceaux et la remettre dans le 
bouillon, puis ajouter tous les épices au goût. Laisser mijoter quelques minutes.
Verser dans des moules passés à l' eau froide et faire prendre au froid.

Les conserves de viande : économique

Pour la volaille, veau, bœuf et porc

Lver la viande, la découper en morceaux et faire cuire aux trois-quarts avec tous les assaisonnement voulus, mais à votre goût.
Vous enlevez ensuite les os, les peaux, les cartilages, et mettre la viande dans les bocaux.

Faire réduire le bouillon de la moitié de son volume. Remplir les bocaux contenant la
viande de ce bouillon. Fermer les bocaux et les faire stériliser entre 2 et 3 heures 
selon la tendreté de la viande.

Autrefois, c' était ainsi qu'on conservait des viandes !

Foie de volaille en gelée : économique

Ingrédients 

16 foies de volailles
1 gros oignon
2 pointes d' ail
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1 c. à table d' huile ( 15 ml )
1 poignée de persil haché
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire dorer l' oignon et l' ail dans le beurre et l' huile et ajouter les foies
pour les faire dorer à leur tour après les avoir assaisonnés légèrement d' épices,
selon le goût. Saler et poivrer au goût, les déposer dans une terrine et saupoudrer 
d' une bonne poignée de persil haché.
Verser dessus une gelée au porto, chaude.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Les cretons : économique

Ingrédients 

2 livres de panne ( 900 g )
2 livres de porc frais ( haché ) dans l' épaule ( 900 g )
2 gros oignons
5 gousses d' ail
sel et poivre au goût
une pincée, de clou de girofle et de cannelle

Préparation

1. Couper la panne en morceaux de 2 pouces ( 2, 5 cm ) et faire fondre doucement 
dans un chaudron jusqu' à ce que ces morceaux deviennent tout à fait dorés.

2. Couler cette panne en conservant les morceaux qui sont en réalité les cretons.

3. Dans cette graisse de panne, pendant qu' elle est encore chaude, incorporer le porc
frais haché avec les épices, les oignons et l' ail.

4. Laisser cuire 2 heures et ajouter les morceaux de panne déjà dorés à la composition 
de porc frais. Mettre ensuite dans des bols et au frais.

Gelée de jambon froid,
que Grand-maman faisait avec les restes de jambon : économique

Ingrédients 

2 tasses de reste de jambon que vous hachez ( 500 ml )
1 enveloppe de gélatine sans saveur
2 c. à table d' eau froide ( 30 ml )
1 tasse de béchamel ( 250 ml )
4 c. à table de crème sure

Préparation

1. Faire gonfler la gélatine sans saveur à l'eau froide et la faire 
fondre dans la béchamel pendant que celle-ci est chaude.

2. Ajouter le jambon haché en incorporant également la crème sure.

3. Mettre dans un moule passé préalablement à l' eau froide et faire prendre au froid.

Une ratatouille très économique

Ingrédients 

1 aubergine
3 piments verts
4 grosses tomates
1 grosse courgette ( ou 2 petites )
3 gros oignons
Pincés d' épices, ail, thym, marjolaine, 1 feuille de laurier

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F ( 200 °C ) ( Thermostat 7 ).

2. Faire revenir dans de l' huile chaude tous les ingrédients tranchés mais à tour de rôle.

3. Quand ils sont tous bien dorés, les placer dans un plat allant au four et faire cuire 20 minutes.

Pommes de terre au lard ( très très ancien ) : économique

Ingrédients 

8 tranches de lard entrelardées
5 pommes de terre coupées en tranches
5 Oignons coupés en tranches
1/2 tasse de consommé de ( bœuf ou poulet ) ( 125 ml )
1 noix de beurre
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire revenir le lard dans la poêle avec la noix de beurre.

2. Dans une cocotte épaisse, étendre 4 tranches de lard, un rang de pommes
de terre tranchées, un rang d' oignon et finir avec le lard. Continuer ainsi.

3. Ajouter le consommé, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

4. Bien fermer et laisser cuire à feu doux jusqu' à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pour des restes de viande : apprêté économiquement

Ingrédients 

4 tranches de veau
4 tranches de jambon ( de même grandeur )
1 tasse de béchamel ( 250 ml )
1/4 de tasse de gruyère râpé
Assaisonnement au choix

Préparation

1. Faire chauffer le four à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Beurrer un plat et déposer la viande en intercalant les tranches de jambon et de veau,

3. Verser la béchamel, ajouter le gruyère râpé et faire dorer au four 20 à 25 minutes.

Chou rouge au lard : économique

Ingrédients 

1 chou rouge
6 tranches de lard minces
3 gros oignons
1/2 tasse de consommé

Préparation

1. Trancher le chou en lanières assez minces.

2. Déposer 2 tranches de lard au fond d' un chaudron épais, couvrir avec un rang de chou, un rang d' oignon tranché et recommencer ainsi jusqu' à épuisement des ingrédients. Ajouter alors le consommé. 

3. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux de 1 heure à 1¼ environ.

Reste de pain au fromage : économique

Ingrédients 

4 tasses de lait
1 gousse d' ail
10 tranches de pain de 1/2 pouces d' épaisseur ( 2,1 cm )
10 tranches de gruyère 
6 oeufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F ( 200 °C ( Thermostat 7 )

2. Beurrer un plat profond pouvant aller au four, écraser la gousse d' ail et en frotter le plat.

3. Tremper chacune des tranches de pain dans le lait et le placer au fond du plat en alternant en couches successives avec des tranches de gruyère.

4. Battre les oeufs en omelette avec le reste du lait et recouvrir le pain de cette préparation Mettre au four jusqu' à cuisson entière.

Pain rassis gratiné : économique

Ingrédients 

8 tranches de pain rassis
1/2 tasse de gruyère râpé ( 125 ml )
1 livre d' oignons ( 454 g )
1 c. à table d' huile ( 15 ml )
1 c. à table ( rase ) de farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Dans une casserole chauffer l' huile, y faire blondir les oignons hachés en remuant 
pendant 5 minutes, mais sans faire brunir.

3. Saupoudrer avec la farine en continuant de tourner et ce avec un peu d' eau chaude.
Laisser bouillir 20 minutes.

4. DANS une terrine beurrée, disposer les tranches de pain rassis ( préalablement dorées au four ).

5. Saupoudrer de gruyère, en alternant pain et gruyère.
6. Arroser avec le bouillon et les oignons et passer au four durant 20 minutes.

Dessert à l' ancienne : économique

Ingrédients 

1 tasse de café très fort ( 250 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
2 enveloppes de gélatine
2 tasses de crème à 15%
1/2 tasse de sucre

Préparation

1. Faire gonfler la gélatine dans l' eau froide.

2. Faire chauffer le lait, le café et la demi-tasse de sucre

3. Ajouter la gélatine et laisser fondre. Laisser refroidir.

4. Quand la préparation est froide, ajouter la crème, remuer en fouettant
et mettre au réfrigérateur.